Nilalaman
Sa taglamig, ang katawan ng tao ay walang bitamina C. Maaari mong dagdagan ang balanse nito sa tulong ng inasnan na repolyo. Hindi nakakagulat na matagal na itong tinatawag na isang lemon ng hardin. Sakto sa inasnan na repolyo maraming beses itong higit pa kaysa sa mga prutas ng sitrus.
Pag-aasin ng repolyo sa isang kasirola, na may tamang mga kondisyon, maaari mo panatilihin siya hanggang sa bagong ani. Sa panahon ng taglamig, maaari kang magluto hindi lamang mga salad at sopas mula sa pag-atsara, ngunit din masarap na mga pie ng repolyo at pie. Nag-aalok kami ng maraming mga recipe upang pumili mula sa salting repolyo sa isang kasirola.
Asin o ferment
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng isang puting gulay para sa taglamig: pag-aasin, pag-atsara at pag-atsara. Kung walang mga problema sa huling pamamaraan, kung gayon ang mga pagtatalo ay madalas na lumitaw tungkol sa inasnan o sauerkraut.
Subukan nating maunawaan ang isyung ito:
- Kapag nag-aasin, mas maraming asin ang ginagamit, bagaman ang kalidad ng repolyo ay hindi lumala mula rito. Ang natapos na produkto ay nakuha sa loob ng ilang araw, at ang sauerkraut ay maaaring tikman pagkatapos ng 7-10 araw, o kahit na sa paglaon.
- Ang asin na repolyo ay nagpapanatili ng mga sustansya at bitamina na mas mahusay kaysa sa sauerkraut.
- Naglalaman ang calcium at sauerkraut ng calcium, kaya't nagagawa nitong gawing normal ang presyon ng dugo, palakasin ang kalamnan sa puso.
Tulad ng nakikita mo, ang parehong mga produkto ay mahusay na mga pagpipilian sa pagpapanatili ng taglamig. Nasa sa iyo lamang na pumili ng pag-aasin o pag-atsara.
Pagpili ng isang palayok para sa pag-atsara
Bago ipakilala ang mga recipe, pag-usapan natin kung anong uri ng mga pinggan ang kailangan mong kunin para sa inasnan na repolyo.
Bilang isang patakaran, ang mga kahoy ay pinakamahusay para sa pag-aasin ng mga gulay. mga bariles... Ngunit ngayon mahirap makahanap ng isang lugar ng imbakan para sa naturang lalagyan. Samakatuwid, ginugusto ng mga modernong maybahay ang mga enamel na pinggan: mga timba, kaldero. Ang laki ay pinili depende sa mga pangangailangan ng pamilya.
Ang mga baguhan na maybahay ay madalas na nagtanong kung ang mga gulay ay maaaring maasin sa isang mangkok na aluminyo. Ang katanungang ito ay tinalakay nang higit sa isang dosenang taon, ngunit wala pang tiyak na sagot: magkakaiba ang mga opinyon. Ngunit hindi pa rin namin inirerekumenda ang pag-atsara o pag-aatsara ng repolyo sa isang lalagyan ng aluminyo.
At dahil jan:
- Una, tulad ng napansin ng mga may karanasan sa mga maybahay, ang pagkalat ay naging madilim.
- Pangalawa, at ito marahil ang pinakamahalagang bagay - kapag ang pag-aasin, alkali at mga asido na naroroon sa brine ay pumasok sa isang reaksyong kemikal na may aluminyo.
- Pangatlo, ang lasa ng metal ay nadarama sa inasnan na repolyo.
Asin na repolyo upang ang mesa ay hindi walang laman sa taglamig
Numero ng resipe 1
Nag-iipon kami para sa asing-gamot sa isang kasirola na may mga sumusunod na produkto:
- ulo ng repolyo - 6 kg;
- malalaking karot - 7 piraso;
- bay leaf at allspice (mga gisantes) - tikman;
- mesa ng asin - 420 gramo;
- granulated asukal - 210 gramo;
- tubig - 7 litro.
Paraan ng asin
- Kailangan namin ng isang malamig upang punan brine... Dapat luto ito bago maghanda ng gulay. Ibuhos ang 7 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng asukal at asin ayon sa resipe at pakuluan ng 5 minuto hanggang sa matunaw ang mga sangkap.
- Ang resipe ay nagsasangkot ng makinis na paggiling ng repolyo at karot. Maaari kang gumamit ng isang board o isang ordinaryong matalim na kutsilyo para sa hangaring ito. Ang mga karot ay pinahid sa isang magaspang na kudkuran.
- Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking mangkok, huwag magdagdag ng asin. Gilingan namin sila hanggang sa lumitaw ang katas.
- Tiklupin sa isang kasirola sa mga layer, bawat isa ay may paminta at bay dahon at bawang (opsyonal). Matapos ilagay sa isang paghahatid ng timpla ng gulay, kunot ito nang mahigpit hangga't maaari.
- Kapag puno na ang kawali, punan ito ng brine. Takpan ang tuktok ng mga dahon ng repolyo, maglagay ng isang plato at yumuko. Bilang pang-aapi, maaari mong gamitin ang isang tatlong litro na garapon na puno ng tubig.
Pagkatapos ng 5 araw, maaari mong tikman ang masarap malutong repolyoinasnan sa isang kasirola.
Numero ng resipe 2
Ang bersyon na ito ng inasnan na repolyo sa isang kasirola ay mag-aapela sa mga mahilig sa maanghang, dahil may mga mainit na paminta sa mga sangkap. Ayon sa resipe na ito, ang pag-salting ay nakuha nang mabilis at masarap, sa loob lamang ng isang araw.
Kaya, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
- tinidor - 3 kg;
- karot - 500 gramo;
- bawang - 1 ulo;
- mainit na ground red pepper - 1 kutsarita;
- itim na paminta - ilang mga gisantes (tikman);
- kakanyahan 70% - 2.5 tablespoons;
- granulated asukal - 30 gramo;
- magaspang na asin - 70 gramo.
Mga tampok sa pagluluto
- Una, makitungo kami sa brine. Ang resipe ay nangangailangan ng kaunti dito. Ibuhos ang isang baso ng hilaw na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal at matunaw nang mabuti, ibuhos ang kakanyahan.
- Pinuputol namin ang mga gulay ayon sa aming paghuhusga, pinagsasama ang lahat.
Kung tinadtad mo ang bahagi ng repolyo ng pino, at ang pangalawang malaki, kung gayon ang lasa ng pag-aasin ay magiging mas kawili-wili, dahil ang pag-aasin ay hindi mangyayari nang sabay-sabay. - Magdagdag ng bawang at paminta sa mga karot at ihalo na rin.
- Maglagay ng isang layer ng repolyo sa isang kasirola, pagkatapos ay isang halo ng mga karot na may bawang at paminta. Sa pagkakasunud-sunod na ito, isinasagawa namin ang trabaho hanggang mapunan ang kawali.
- Ibuhos ang brine sa isang kasirola na may pag-atsara, takpan ang ibabaw ng mga dahon ng repolyo. Nangungunang plate at bends.
Ilagay ang repolyo, mabilis na luto alinsunod sa resipe na ito, sa maliliit na garapon, magdagdag ng brine mula sa kawali hanggang sa itaas at isara sa mga takip ng naylon. Itatago namin ito sa ref.
Numero ng resipe 3
Nais mo bang makakuha ng masarap na atsara sa isang pinggan ng casserole na may isang hindi pangkaraniwang kulay? Pagkatapos gamitin ang iminungkahing resipe. Pinagsasama nito ang puti at pula na repolyo at beets.
Ang iyong kailangan:
- parehong uri ng repolyo, isang ulo ng repolyo;
- beets - 2 piraso;
- karot - 3 piraso;
- tubig - 2 litro;
- rock salt - 120 gramo;
- ilang pinong asin;
- bawang - 2 sibuyas;
- kakanyahan - 1.5 tablespoons;
- asukal - 60 gramo;
- langis ng gulay (pino) - 2 tablespoons;
- dill sprigs na may mga payong at dahon ng kurant - ayon sa iyong paghuhusga.
Paano mag-asin
- Gupitin ang kalahating balat ng mga tinidor at gupitin. At kalahati taong mapula ang buhok at puting repolyo ayon sa resipe, tumaga nang makinis, tulad ng mga pansit, at ang natitirang halves ay magaspang.
- Pagsamahin ang parehong uri ng repolyo sa mga karot, magdagdag ng pinong asin, ihalo at masahin nang mabuti.
- Tatlong mga karot at beets sa isang magaspang na kudkuran o chop. Maaari mong gawin ang katulad ng sa repolyo upang makakuha ng iba't ibang mga pagbawas.
- I-chop ang peeled bawang sa isang pindutin.
- Sa ilalim ng kawali, ilagay ang mga sprig ng dill at currants, repolyo na may mga karot sa itaas, pagkatapos ay beets, bawang. Sa ganitong pagkakasunud-sunod, ilatag ang mga sangkap sa mga layer hanggang sa maubusan. Ikinakabit namin nang maayos ang bawat layer.
Kakailanganin mo ang isang mainit na atsara upang atsara ang repolyo. Inihanda ito mula sa langis, suka (opsyonal), asin, asukal sa isang hiwalay na kasirola. Punan ang repolyo at magpatuloy tulad ng dati.
Kung gumamit ka ng suka, kung gayon ang masarap na atsara sa kawali ay magiging handa sa loob ng 5 oras. Medyo magtatagal nang walang suka.
Numero ng resipe 4
Ang isang malaking halaga ng inasnan na repolyo ay hindi laging kinakailangan. Minsan kailangan mong agaran ang asin ng isang maliit na batch, habang, halimbawa, ang kuwarta para sa mga pie ay inaalagaan.
Kakailanganin:
- isang kilo ng repolyo;
- tatlong karot;
- tatlong sibuyas ng bawang.
Para sa brine, kailangan mong maghanda:
- 100 ML ng langis ng gulay;
- 10 kutsarang 9% na suka ng mesa;
- 15 gramo ng granulated sugar;
- 1 kutsara ng magaspang na asin
- 500 ML ng tubig.
Ang ulo ng repolyo, ayon sa resipe, ay tinadtad sa maliliit na piraso, karot sa isang magaspang na kudkuran, at ang bawang ay tinadtad gamit ang isang press ng bawang.
Matapos ang paghahalo ng mga gulay sa bawang, ilagay ang lahat sa isang kasirola at punan ito ng kumukulong brine (ang brine ay inihanda sa karaniwang paraan). Pagkatapos ng anim na oras, maaari mong subukang mag-asin, maghanda ng mga salad, vinaigrettes, pie mula rito.
Asin na repolyo sa isang kasirola ayon sa isang lumang recipe:
Mga tip sa asin para sa repolyo
Para sa isang masarap at malutong na pag-atsara sa isang kasirola, sundin ang aming payo:
- Pumili ng masikip na ulo ng repolyo na may puti, huli na pagkahinog, mga integumentaryong dahon, malaya sa pinsala o palatandaan ng sakit. Gumamit ng batang repolyo. Marahil marami ang magulat sa kahulugan na ito. Walang espesyal - ito ay repolyo, hinog ngayong taglagas.
- Upang mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang kasirola, gumamit ng kumukulo o mainit na brine.
- Maaaring i-cut ang repolyo ayon sa gusto mo: sa maliit na piraso, hiwa o chunks.
- Ang malunggay na ugat na idinagdag sa panahon ng pag-aasin ay magbibigay sa gulay ng isang espesyal na pagkalutong at aroma.
- Kailangan mong mag-asin ng mga gulay na may asin na walang mga additives. Tandaan na ang yodo ay hindi lamang lalambot, ngunit gagawin ding hindi angkop ang paghahanda para sa pagkonsumo ng tao.
