Nilalaman
Mayroong iba't ibang mga pamamaraan kung paano mag-asin ng repolyo nasa brine. Sa pangkalahatan, ang brine ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa kumukulong tubig. Tumutulong ang mga pampalasa upang makakuha ng isang mas mabuting lasa: itim o matamis na mga gisantes, dahon ng bay, mga binhi ng dill.
Pangkalahatang prinsipyo
Upang makakuha ng isang masarap at malutong na meryenda, kailangan mong sumunod sa ilang mga prinsipyo:
- ang mga ulo ng repolyo ng daluyan at huli na pagkahinog ay pinakamahusay na nakalantad sa pag-aasin;
- paunang linis na repolyo mula sa nasira o nalanta na mga dahon;
- ang mga workpiece ay ibinuhos ng mainit o malamig na brine, depende sa resipe;
- ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming piraso o pinutol sa mas maliit na mga piraso;
- ang magaspang na asin sa bato na walang mga additives ay dapat mapili;
- inirerekumenda na mag-asin ng mga gulay sa salamin, kahoy o enamel na pinggan.
Depende sa pagbuburo, mas maraming asin ang ginagamit kapag nag-aasin. Ang buong pamamaraan sa pagluluto ay tumatagal ng mas kaunting oras (tinatayang 3 araw). Dahil sa asin at mga asido na inilabas mula sa mga gulay, pinapatay ang mga nakakapinsalang bakterya. Bilang isang resulta, ang oras ng pag-iimbak ng mga workpiece ay nadagdagan.
Mga recipe ng repolyo sa brine
Kapag nag-aasin ng repolyo, maaari kang gumamit ng suka o gawin nang wala ang sangkap na ito. Ang pinaka-maginhawang paraan ay ang paggamit ng mga lata ng tatlong litro, na puno ng mga nakahandang bahagi at naiwan para sa asing-gamot. Sa mabilis na pamamaraan, ang mga adobo na gulay ay maaaring makuha pagkalipas ng ilang oras. Higit pang mga orihinal na resipe ang kasama sa malunggay at beets.
Walang resipe na suka
Ang klasikong bersyon ng paghahanda ng inasnan na repolyo ay hindi kasangkot sa paggamit ng suka. Sa kasong ito, ang pag-atsara ng repolyo na may brine ay ginaganap tulad ng sumusunod:
- Ang isa o higit pang mga ulo ng repolyo, na ang kabuuang timbang na 2 kg, ay dapat na makinis na tinadtad sa mga piraso.
- Peel at giling ng mga karot (0.4 kg).
- Ang bawang (5 sibuyas) ay ipinapasa sa pamamagitan ng isang pandurog o gadgad sa isang mahusay na kudkuran.
- Ang mga sangkap ng gulay ay halo-halong, 4 na mga peppercorn ay idinagdag sa kanila.
- Ang brine ay nakuha sa pamamagitan ng paglusaw ng asin at asukal sa kumukulong tubig (3 tbsp bawat isa). Pagkatapos ng 3 minuto, ang brine ay tinanggal mula sa kalan, pagkatapos na ang mga naghanda na gulay ay ibinuhos.
- Ang garapon ay natatakpan ng isang isterilisadong takip at iniwan upang palamig sa mga kundisyon ng silid.
- Hinahain ang mga adobo na gulay pagkatapos ng 4 na araw.
Recipe ng suka
Ang pagdaragdag ng suka ay maaaring makatulong na mapalawak ang buhay ng istante ng iyong mga produktong gawa sa bahay. Kapag nag-aasin ng repolyo, ginagamit ang 9% na suka. Sa kawalan nito, kinakailangan upang palabnawin ang kakanyang ng suka sa kinakailangang proporsyon.
Inasnan na repolyo Kasama sa paggamit ng suka ang maraming yugto:
- Ang mga ulo ng repolyo na may kabuuang bigat na 5 kg ay nahahati sa mga bahagi at tinadtad sa anumang maginhawang paraan.
- Pagkatapos ay 0.6 kg ng mga karot ay tinadtad.
- Ang mga nakahanda na gulay ay inilalagay sa isang lalagyan.
- Ang brine ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulo 2 litro ng tubig, kung saan 4 tbsp bawat isa ay natunaw. l. asukal at asin. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong dagdagan ito ng 4 na kutsara. l. suka
- Ang mga sangkap ay ibinuhos ng mainit na likido upang sila ay isawsaw sa tubig.
- Pagkatapos ng 5 oras, ang repolyo ay ganap na cool down, pagkatapos ito ay tinanggal at nakaimbak sa malamig.
Mainit na resipe ng brine
Sa repolyo ng asin mainit na brine, kailangan mong sumunod sa sumusunod na teknolohiya:
- Ang isang malaking ulo ng repolyo na may bigat na 2 kg ay pinuputol at tinadtad.
- Ang mga karot sa halagang 0.4 kg ay hadhad sa isang kudkuran.
- Ang mga sangkap ay pinagsama sa isang lalagyan, idinagdag ang mga dry dill seed (2 tsp) at 7 allspice peas.
- Ibuhos ang isa at kalahating litro ng tubig sa isang hiwalay na kasirola, matunaw ang asin (2 kutsarang) at asukal (1 baso). Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang suka (40 ML) sa likido.
- Bago lumamig ang brine, kinakailangan na ibuhos kasama nito ang mga nakahandang gulay.
- Isinasagawa ang pag-aasin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw. Inirerekumenda na palamigin ang repolyo bago gamitin.
Pag-aasin sa isang garapon
Ito ay pinaka-maginhawa upang asin ang repolyo sa isang garapon. Upang punan ang isang tatlong litro na garapon, kakailanganin mo ang tungkol sa 3 kg ng repolyo.
Ang proseso ng pag-aasin ng mga gulay sa isang basong garapon ay may kasamang maraming mga yugto:
- Ang mga ulong nahihinog na ulo ay dapat na tinadtad sa mga piraso.
- Ang mga karot (0.5 kg) ay kailangang balatan at tinadtad.
- Ang mga sangkap ay halo-halong at pinunan sa isang 3 litro na garapon. Ang masa ay hindi kailangang pakialaman. Ang mga dahon ng bay at peppercorn ay inilalagay sa pagitan ng mga layer nito.
- Ang brine ay inihanda sa isang hiwalay na mangkok. Una, ang 1.5 liters ng tubig ay inilalagay sa kalan, na pinakuluan, pagkatapos ay 2 tbsp bawat isa ay inilalagay dito. l. asin at asukal.
- Ang lalagyan ay ibinuhos ng brine upang ang mga piraso ng gulay ay ganap na isawsaw dito.
- Sa susunod na 2 araw, ang garapon ay nananatili sa kusina, at pagkatapos nito ay tinanggal at nakaimbak sa ref.
Mabilis na paraan
Maaari kang makakuha ng mga blangko sa loob ng ilang oras gamit ang isang mabilis na resipe. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang naturang repolyo ay hindi mas mababa sa mga atsara na tumanda nang mas matagal na panahon.
Ang mabilis na pag-aasin ng repolyo ay nangangailangan ng isang bilang ng mga pagkilos:
- Ang isang ulo ng repolyo na may timbang na 2 kg ay dapat na tinadtad.
- Gawin ang pareho sa mga karot, na mangangailangan ng 0.4 kg.
- Ang apat na mga clove ng bawang ay dapat na ipasa sa isang press.
- Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inilalagay sa isang hiwalay na lalagyan.
- Ang lalagyan ay puno ng 0.3 liters ng tubig at sinusunog. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 0.1 kg ng asukal at 1 kutsara. l. asin Para sa mabilis na pag-aas ng repolyo, kinakailangan ng dalawang karagdagang bahagi: suka (50 ML) at langis ng mirasol (100 ML), na bahagi rin ng pag-atsara.
- Hanggang sa magsimulang lumamig ang brine, ibinuhos nila ang masa ng gulay at iniiwan ito sa loob ng 4 na oras.
- Kapag ang mga gulay ay lumamig, kailangan nilang ilagay sa ref para sa isang oras. Pagkatapos ng paglamig, handa nang kainin ang mga atsara.
Pag-aasin sa mga chunks
Upang makakuha ng mga produktong gawa sa bahay, hindi kinakailangan na i-chop ang mga gulay sa mga piraso. Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa malalaking piraso.
Ang pamamaraan para sa pag-aasin ng repolyo sa mga chunks ay nahahati sa isang bilang ng mga yugto:
- Ang isa o higit pang mga ulo ng repolyo na may kabuuang bigat na 3 kg ay inihanda sa karaniwang paraan: ang mga nalalanta na dahon ay aalisin at gupitin sa maraming piraso sa anyo ng mga parisukat o tatsulok. Ang mga piraso ay tungkol sa 5 cm ang laki.
- Ang isang kilo ng mga karot ay kailangang peeled at pagkatapos ay gadgad sa mga gulay.
- Ang mga gulay ay pinagsama, 3 piraso ng allspice ay idinagdag sa kanila.
- Pagkatapos ay lumipat sila sa brine, na nakuha ng kumukulong 1 litro ng tubig, kung saan 75 g ng asin at asukal ay natunaw bawat isa. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng isang kutsarang suka.
- Ilagay ang mga hiwa ng gulay sa isang garapon o iba pang naaangkop na lalagyan. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine at isara ang garapon na may takip.
- Para sa susunod na 3 araw, ang mga atsara ay nakaimbak sa isang madilim, mainit na lugar. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa ref. Pagkatapos ng isang linggo, ang meryenda ay ganap na handa nang gamitin.
Malaswang recipe
Kapag idinagdag ang malunggay, ang mga atsara ay malutong at mabango. Upang mag-asin ng repolyo na may malunggay, sundin ang isang tiyak na pamamaraan:
- Ang isang ulo ng repolyo na may timbang na 2 kg ay dapat na tinadtad.
- Ang malunggay na ugat (30 g) ay pinagsama sa isang gilingan ng karne.
- Ang bawang (20 g) ay durog gamit ang isang pindutin.
- Upang makakuha ng brine, 1 litro ng tubig ang pinakuluan, kung saan 20 g ng asin at asukal ang idinagdag.
- Sa ilalim ng lalagyan kung saan magaganap ang pag-aasin, ang mga dahon ng kurant, tinadtad na kintsay at perehil ay inilalagay. Ang mga binhi ng dill at pulang mainit na peppers ay ginagamit bilang pampalasa.
- Ang repolyo at iba pang mga sangkap ay inilalagay sa isang lalagyan, na puno ng brine.
- Ang pag-aasin ng repolyo sa mga garapon o iba pang mga lalagyan ay tatagal ng 4 na araw.
Recipe ng Beetroot
Lalo na ang masarap na paghahanda ay nakuha mula sa repolyo, kung saan idinagdag ang mga beet. Sa hanay ng mga sangkap na ito, ang recipe ay tumatagal ng sumusunod na form:
- Ang isang ulo ng repolyo na may timbang na 3.5 kg ay pinutol sa malalaking piraso.
- Ang kalahating kilo ng mga beet ay dapat na gupitin sa mga cube.
- Malunggay na ugat (2 mga PC.) Ay balatan, at pagkatapos ay tinadtad. Kung ang malunggay ay na-scroll sa isang gilingan ng karne, inirerekumenda na gumamit ng isang bag, kung saan mahuhulog ang tinadtad na masa.
- 4 na mga sibuyas ng bawang ang naipasa sa isang press.
- Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang enamel na lalagyan, dalhin ito sa isang pigsa. Kailangan mong ilagay ang 0.1 kg ng asin, kalahating baso ng asukal, 7 itim na paminta, 6 bay dahon, 2 piraso ng pinatuyong sibuyas sa tubig.
- Ang mga tinadtad na gulay ay ibinuhos ng pag-atsara, pagkatapos ay inilalagay ang pang-aapi sa kanila. Para sa hangaring ito, kumuha ng isang maliit na bato o isang bote ng tubig.
- Ang inasnan na repolyo ay itinatago sa estado na ito sa loob ng 2 araw, pagkatapos nito ay inilalagay sa mga garapon at inilagay sa lamig.
Pag-aasin ng Korea
Kilala ang lutuing Koreano sa mga maanghang na pinggan, kaya't walang iba ang pag-atsara ng repolyo. Para sa isang meryenda, kakailanganin mo ng sariwang sili o ground red pepper.
Maaari kang maghanda ng pampagana sa Korea sa pamamagitan ng pagsunod sa tinukoy na pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos:
- Ang isang ulo ng repolyo na may bigat na 2 kg ay pinutol sa malalaking piraso.
- Mga karot (4 na mga PC.) Dapat na gadgad sa isang Korean grater.
- Dalawang ulo ng bawang ang pinagbalatan at dinurog sa ilalim ng press.
- Ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo-halong.
- Ang susunod na yugto ay ang paghahanda ng brine. Upang magawa ito, kailangan mong pakuluan ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng 1 baso ng asukal at 4 na kutsara. l. asin Bilang pampalasa, kailangan mo ng dahon ng bay (3 pcs.) At mainit na paminta (kalahating kutsarita).
- Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 1 kutsara sa brine. l. mesa ng suka.
- Ibuhos ang repolyo na may brine, na naiwan ng maraming oras hanggang sa ganap itong lumamig.
- Inirerekumenda na pinalamig ang nakahandang pampagana bago ihain.
Konklusyon
Ang salting repolyo na may brine ay isang tanyag na uri ng homemade paghahanda. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang mas mataas na halaga ng asin, dahil kung saan tumataas ang oras ng pag-iimbak ng mga workpiece. Ang cabbage ay maaaring adobo ng mga karot, beet, malunggay at bawang. Ang resulta ay isang masarap na ulam na ginagamit upang makagawa ng mga putahe at salad.
