Nilalaman
Ang Sauerkraut ay isang tanyag na homemade variety. Upang makuha ang mga ito, kailangan mong pumili ng isang resipe, pagkakaiba-iba, pampalasa at mga lalagyan. Isa sa mga pangunahing tanong na lumitaw sa panahon ng proseso ng pagluluto ay kung posible na mag-ferment ng repolyo sa isang plastik na timba? Isinasagawa lamang ang sopas sa mga lalagyan ng isang tiyak na uri. Kung hindi man, negatibong makakaapekto ito sa lasa ng ulam.
Ang mga pakinabang ng sauerkraut
Ang Sauerkraut ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo. Upang maihanda ito, kailangan mong i-chop ang ulo ng repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot. Maraming mga recipe ang nagmumungkahi ng paggamit ng peppers, mansanas, beets, o cranberry.
Pagkatapos ng paggupit, ang mga gulay ay halo-halong asin, asukal, allspice, dahon ng bay at iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa.
Naglalaman ang Sauerkraut ng bitamina C, na kilala sa mga katangian ng antioxidant. Ang kawalan ng paggamot sa init ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na mapanatili ang kapaki-pakinabang na sangkap na ito sa mga gulay, pati na rin ang mga bitamina K, pangkat B, potasa, kaltsyum, iron, posporus, sink.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang acetic at lactic acid ay nabuo sa repolyo. Ang calorie na nilalaman ng meryenda ay 27 kcal bawat 0.1 kg. Samakatuwid, kasama ito sa menu ng pandiyeta.
Maaari kang kumain ng repolyo kung mayroon kang ulser at sakit sa atay. At ang kanyang atsara ay isang gamot sa ubo.
Ang mga pasyente na hypertensive ay dapat maging maingat na isama ang mga adobo na gulay sa kanilang diyeta dahil sa mataas na nilalaman ng asin. Pagkatapos ang mga recipe ay napili kung saan kinakailangan ang minimum na halaga.
Paano mag-ferment ng repolyo
Upang mapanatili ang maximum na nutrisyon sa mga gulay, kailangan mong i-ferment ang mga ito nang tama. Sa kasong ito, maraming mga nuances ang isinasaalang-alang: ang pagpipilian ng iba't-ibang, pampalasa at lalagyan. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa pagpili ng mga lalagyan para sa pagbuburo at higit pa pag-iimbak mga blangko
Pagpili ng iba-iba
Hindi gaanong nauugnay ang tanong tungkol sa kung aling repolyo ang dapat na ferment. Ang mga varieties ng gitna at huli na pagkahinog ay pinakaangkop para sa hangaring ito. Ang mga nasabing ulo ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na density, at kapag inasnan, isang malutong at solidong meryenda ang nakuha. Hinog sila sa kalagitnaan ng taglagas, kaya't ito ang pinakamahusay na oras para sa pagbuburo.
Ang mga malalaking ulo ng repolyo ay pinili para sa sourdough upang i-minimize ang basura. Gayunpaman, maraming maliliit na ulo ng repolyo ang maaaring magamit. Kapag pumipili ng repolyo, kailangan mong bigyang-pansin ang pagkakaroon ng mga berdeng dahon. Kung wala sila, kung gayon mayroong mataas na posibilidad na ang mga gulay ay na-freeze. Bilang isang resulta, nawala ang kanyang pagtatanghal, at tinanggal ng nagbebenta ang mga dahon na ito.
Ang mga puting uri ng puting ulo ay pinakaangkop sa pagbuburo, na nagiging matamis sa panlasa. Kung ang mga red-heading na variety ay ginagamit, kung gayon ang pampagana ay tumatagal ng isang mapait na aftertaste. Ang pagdaragdag ng asukal ay makakatulong na maitama ang sitwasyon.
Ang pinakaangkop na mga barayti para sa pag-aatsara ay ang Aros, Slava, Morozko, atbp. Ito ay simple upang makilala ang huli na mga ulo ng repolyo: malaki ang sukat at mataas ang density, may magaspang at makapal na mga dahon.
Pagpili ng mga pampalasa at additives
Ang pangunahing additive na nagtataguyod ng pagbuburo ay asin. Kung ang mga gulay ay fermented na walang asin, pagkatapos ay ginagamit ang pampalasa. Ang nasabing isang pampagana ay may isang tukoy na lasa at hindi magtatagal.
Kung ang asin ay hindi nagamit na sapat, ang mga gulay ay maluwag. Ang isang labis na asin ay negatibong nakakaapekto rin sa lasa ng mga blangko at pinapataas ang tagal ng buong proseso.Ang repolyo ay fermented gamit ang magaspang na asin sa bato.
Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang asukal ay idinagdag sa mga blangko. Sa tulong nito, ang mga gulay ay nakakakuha ng banayad na lasa. Kung sobra-sobra mo ito sa asukal, sila ay magiging masyadong malambot.
Ang mga dahon ng bay at allspice ay nakakatulong na mapabuti ang lasa ng sauerkraut. Ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa halos bawat recipe.
Ang iba pang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa repolyo upang tikman:
- caraway;
- anis;
- maanghang paminta;
- mga sibuyas;
- Mga binhi ng dill.
Ang iba't ibang mga gulay, berry, prutas at halaman ay ginagamit bilang mga additives:
- kampanilya paminta;
- kintsay;
- cranberry;
- lingonberry;
- mansanas;
- kabute;
- sariwang cilantro at dill.
Paggamit ng mga lalagyan
Sa una, ang repolyo ay fermented sa kahoy mga bariles... Ang pinaka masarap na gulay ay nakuha sa mga lalagyan ng oak. Sa bahay, hindi laging posible na maglagay ng mga tub na gawa sa kahoy.
Mahusay na pumili ng isang lalagyan na gawa sa hardwood (birch, oak, linden). Kung mag-ferment ka sa isang koniperus na ulam, kailangan mong punan ito ng malamig na tubig sa loob ng 25 araw. Ang tubig ay binabago tuwing 5 araw. Tatanggalin ng pamamaraang ito ang dagta at mga tannin mula sa kahoy.
Maaaring mapalitan ng glassware ang mga lalagyan na gawa sa kahoy. Ang pag-atsara ay maaaring gawin nang direkta sa mga garapon sa salamin. Upang magawa ito, ang mga nakahandang gulay ay inilalagay sa isang tatlong litro na garapon, kung saan nagaganap ang proseso ng pagbuburo.
Ang paggamit ng mga tatlong litrong lata ay lubos na pinapasimple ang proseso ng pagluluto. Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, agad silang tinanggal para sa pag-iimbak, nang hindi inililipat ang mga gulay sa ibang lalagyan. Sa ganitong paraan, maaari kang mag-ferment ng repolyo sa buong taon. Kapag natapos ang mga blangko, handa ang susunod na garapon.
Isang alternatibong pagpipilian ay ang paggamit ng enamel cookware. Bago gamitin, nasuri ito para sa mga chips at basag. Ang mga enamel kaldero, timba at barrels ay angkop para sa pagbuburo.
Anong mga gulay ang hindi maaaring ferment? Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng mga sumusunod na uri:
- bakal;
- aluminyo.
Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid ay pinakawalan, pagkatapos kung saan ang brine ay nakikipag-ugnay sa ibabaw ng metal. Bilang isang resulta, ang mga blangko ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang reaksyong kemikal na ito ay maaaring humantong sa pagbuo ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, mahigpit na ipinagbabawal na mag-ferment ng repolyo sa isang aluminyo na ulam.
Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga workpiece sa mga lalagyan ng aluminyo. Ang metal na ito ay mabilis na nakikipag-ugnay sa mga acid, samakatuwid, na may matagal na pakikipag-ugnay, ang nilalaman ng mga nakakapinsalang compound ay tumataas.
Maaaring gamitin ang mga lalagyan ng metal para sa pagbuburo kung ang mga gulay ay hindi makipag-ugnay sa kanilang ibabaw. Para sa mga ito, ang repolyo ay unang inilagay sa isang malakas na plastic bag, na pagkatapos ay inilalagay sa isang lalagyan ng aluminyo.
Walang solong sagot sa tanong na "Posible bang mag-ferment ng repolyo sa isang plastik na timba?" Posibleng gumamit ng isang plastik na bariles para sa sourdough, gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi mapapabuti ang lasa ng mga preform. Tanging ang grade plastic na pagkain ang angkop para sa pagbuburo. Ang uri ng aplikasyon ay ipinahiwatig sa mga pinggan mismo o sa mga label.
Kapag fermented sa mga lalagyan ng plastik, ang mga gulay ay maaaring tumanggap ng amoy. Ang hindi magandang kalidad ng mga plastik na balde ay maaaring maglaman ng mga nakakasamang kemikal. Ang adobo ng repolyo sa ganitong paraan ay maaaring magkaroon ng kakaibang lasa. Kung walang ibang pagpipilian na magagamit, ang mga hiniwang gulay ay unang inilalagay sa isang plastic bag, pagkatapos ay sa isang plastik na timba.
Proseso ng pagbuburo
Matapos mailagay ang repolyo sa lalagyan, ang karga ay inilalagay sa itaas. Ang mga pagpapaandar nito ay isasagawa ng isang garapon na puno ng tubig, o isang bato. Mas mahusay na ilagay ang pang-aapi sa isang malawak na plato. Kung ang pagbuburo ay ginawa sa mga garapon, pagkatapos ay hindi sila sakop ng mga takip.
Sa panahon ng pagbuburo, ang juice ay inilabas mula sa mga gulay. Samakatuwid, ang isang malalim na plato o kasirola ay dapat ilagay sa ilalim ng lalagyan.
Ang Sauerkraut ay nagaganap sa temperatura na 17-22 ° C. Ang prosesong ito ay tumatagal mula sa isang oras hanggang sa maraming araw, depende sa recipe.
Sa mas mababang temperatura, ang proseso ay tatagal at maaaring tumigil sa kabuuan. Ang mataas na temperatura ay masisira ang mga gulay at magiging masyadong malambot.
Pagkatapos ng 3 araw, ang bigat na masa ay tumira, at ang tindi ng pagtatago ng katas ay mabawasan. Ipinapahiwatig nito ang kahandaan ng pinggan. Bago ipadala ang mga blangko para sa permanenteng imbakan, kailangan mong tikman ang mga ito. Ang mga sariwang gulay ay naiwan na ferment ng ilang higit pang mga araw.
Kung mayroong isang maasim na lasa, ang repolyo ay inililipat sa isang basement, ref o iba pang cool na lugar.
Mga sikreto ng masarap na repolyo
Upang gawing malutong ang repolyo, gamitin ang mga sumusunod na trick:
- pagkatapos ng pagdaragdag ng asin, hindi mo kailangang durugin ang mga tinadtad na gulay, sapat na ito upang dahan-dahang ihalo ang lahat ng mga bahagi;
- ang repolyo ay pinutol sa mga piraso ng katamtamang sukat;
- upang ang mga gulay ay hindi lumambot, nagdagdag sila ng malunggay na ugat o bark ng oak, na naglalaman ng mga tannin;
- una, ang repolyo ay fermented sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ang lalagyan ay inilipat sa isang silid kung saan ang temperatura ay 0 ° C;
- kapag naglalagay ng mga gulay sa isang lalagyan, kailangan mong maayos ang mga ito, pagkatapos ay ilagay ang karga sa itaas;
- hindi inirerekumenda na i-freeze ang mga gulay bago gamitin.
Ang mga sumusunod na aksyon ay makakatulong mapabuti ang lasa ng adobo na gulay:
- sa proseso ng pagbuburo, kailangan mong alisin ang foam;
- regular na butasin ang mga gulay sa isang kahoy na stick (para sa pare-parehong pagbuburo at pagpapalabas ng mga gas);
- magdagdag ng adobo ng pipino o maasim na prutas na katas.
Ang buhay ng istante ng mga workpiece ay maaaring mapalawak kung ang isang bilang ng mga kundisyon ay natutugunan:
- mga lata o iba pang mga lalagyan ay naiwan sa isang cool na lugar sa isang temperatura ng + 1 ° C;
- Ang paggamit ng telang babad sa alak upang takpan ang repolyo ay makakatulong maiwasan ang amag.
Konklusyon
Ang Sauerkraut ay isang malusog na meryenda at bahagi ng iba pang mga pinggan. Bago makakuha ng mga blangko para sa taglamig, kailangan mong malaman kung posible na mag-ferment ng repolyo sa isang pinggan ng aluminyo. Ang mga lalagyan ng metal ay hindi angkop para sa pagbuburo. Mahusay na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa kahoy, salamin o luwad. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga plastik na pinggan para sa sourdough at karagdagang imbakan. Dati, maaari kang maglagay ng mga gulay sa isang plastic bag, at pagkatapos ay ibaba ito sa isang plastic o metal bucket.
