Paano mag-asin sa repolyo

Hindi alam ng bawat batang maybahay kung paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig. Ngunit kalahating siglo na ang nakalilipas, ang repolyo ay fermented, inasnan at buong adobo mga barilesupang pakainin ang pitong sopas ng repolyo, dumpling at pie na may malusog at malutong na pagpuno hanggang sa tagsibol. Nananatili ang inasnan na repolyo ng halos lahat ng mga bitamina at mineral na matatagpuan sa mga sariwang ulo ng repolyo. Hindi nakakagulat na patuloy sila sa pag-atsara ng repolyo sa ating panahon, sapagkat ito ay napaka malusog, mabango at masarap.

Tungkol sa, kung paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig, kung paano pumili ng tamang mga ulo ng repolyo at pampalasa, pati na rin ang ilang mga lihim ng pag-atsara at pag-atsara ng repolyo, maaari kang matuto mula sa artikulong ito.

Pag-aasin ng repolyo para sa taglamig: paghahanda

Ang proseso ng pag-asin ay medyo simple, ngunit narito ang ilang mga trick at tampok na dapat malaman ng isang mabuting maybahay:

1. Una sa lahat, kailangan mong makilala ang adobo na repolyo mula sa inasnan o sauerkraut. Kaysa maalat ito brine, mas mabilis magluluto ang produkto, at mas matagal itong maiimbak na handa nang. Sa proseso ng pag-atsara o pag-atsara, mas malakas ang pagbuburo ng mga produkto, mas maraming carbon dioxide ang pinakawalan. Ang mga resipe na ito ay nangangailangan ng mas kaunting asin at maaaring tumagal ng halos dalawang linggo upang ganap na maluto. Ang inasnan na repolyo ay magiging handa sa loob ng ilang araw. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang carbon dioxide ay magagawa din, ngunit sa mas maliit na dami. Dahil sa malaking halaga ng asin, ang bakterya at mga mikroorganismo ay hindi makakapag-iral sa brine - ang produkto ay maiimbak ng mahabang panahon.
   
2. Ang lasa ng inasnan na repolyo ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa sauerkraut - pareho ito malutong, na may isang matamis at maasim na aftertaste at mahusay na aroma. Upang gawing mas juicier at crispier ang repolyo, ginagawa ito ng mga may karanasan sa mga maybahay: kalahati ng ulo ng repolyo ay pinutol sa maliliit na piraso, at ang pangalawang bahagi ay tinadtad sa mas malaking piraso. Bilang isang resulta, ang mga maliliit na dayami ay naglalabas ng katas, na kinakailangan para sa brine, at ang malalaking piraso ay nagbibigay ng crunchiness.
3. Para sa pag-aasin ng repolyo para sa taglamig, napili ang malaki at matigas na puting ulo ng repolyo. Higit sa lahat, ang isang gulay ng huli na mga pagkakaiba-iba ay angkop para sa mga naturang layunin.... Ang mga itaas na dahon ng isang berdeng kulay ay dapat na alisin mula sa mga ulo ng repolyo. Kailangan mong maingat na pumili ng isang produkto para sa pag-aasin: ang ulo ng repolyo ay dapat na nababanat, ngunit hindi matigas (madalas na ito ang kaso sa mga Tsino na pagkakaiba-iba ng puting repolyo).
4. Maaari mong i-cut ang mga ulo ng repolyo gamit ang isang kutsilyo, mga espesyal na shredder, gumamit ng mga processor ng pagkain at iba pang mga aparato. Ang pangunahing bagay, upang ang karamihan sa ulo ng repolyo ay tinadtad sa maliliit na piraso - sila ang magbibigay ng katas, sapagkat ang repolyo ay dapat mag-ferment sa sarili nitong katas.
5. Upang walang kapaitan sa tapos na produkto, kinakailangan alisin ang carbon dioxide mula sa brine araw-araw... Para sa mga ito, ang masa ng repolyo ay butas sa maraming lugar na may isang makitid na kutsilyo o kahoy na stick.
6. Pagkatapos ng pagluluto, ang repolyo ay mahinahon nang mahigpit at pinindot ng isang mabibigat. Dapat itong gawin upang masimulan ng repolyo ang katas. Kung sa susunod na araw ang buong produkto ay hindi sakop ng brine, kailangan mong palitan ang pindutin sa pamamagitan ng pagpili ng isang bagay na mas mabibigat.

Ang pinakamahalagang bagay sa pag-aasin ng repolyo para sa taglamig ay upang alisin ang pindutin sa oras at ilipat ang produkto sa ref. Ang natapos na repolyo ay dapat na medyo malutong, makatas at bahagyang maasim. Kung ang asin ay pinamubo, ang mga atsara ay magiging matamlay, hindi malutong at walang lasa.

Maraming mga paraan upang mag-atsara ng repolyo

Tulad ng nabanggit na, ang pag-aasin ng repolyo para sa taglamig ay isang simpleng bagay. Hindi mo kailangang maging isang sobrang chef, hindi mo kailangan ng mga kakaibang produkto para sa pagluluto. Ang kailangan lamang para sa pinakasimpleng recipe ay isang ulo ng repolyo, karot, pampalasa.

Siyempre, maraming mga kagiliw-giliw na paraan na may isang hindi pangkaraniwang pag-aasin, pangkulay na repolyo na may beetroot juice, ang ilang mga maybahay ay kumukuha ng hindi simpleng mga ulo ng repolyo para sa pag-aasin, ngunit mga ulo ng cauliflower. Ang lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa, dahil maraming mga chef at opinyon. Upang mapili ang pinakamagandang resipe, kailangan mong subukan kahit kaunti.

Tradisyonal na resipe para sa pag-atsara ng repolyo

Ito ang paraan ng pag-asin ng aming mga lola sa isang puting gulay. Ang natapos na produkto ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie o dumpling, idinagdag sa sopas ng repolyo, o kinakain bilang isang independiyenteng ulam.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 ulo ng repolyo, katamtamang sukat;
• 6-7 daluyan ng mga karot;
• 4-5 kutsarang asin.

Inirerekumenda ng mga dalubhasa ang paggamit ng Himalayan salt para sa pag-aasin, na maaari pa ring mapalitan ng labis na magaspang na grey rock salt. Bago ihanda ang brine, ang naturang asin ay dapat na gilingin ng isang manu-manong o electric coffee grinder.

Ang buong proseso ng pagluluto ay binubuo ng maraming mga hakbang:

1. Hugasan, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot.
2. Hugasan din ang repolyo, alisin ang mga nangungunang dahon mula sa mga ulo ng repolyo. Una, i-chop ang kalahati ng isang ulo ng repolyo sa maliliit na piraso. Ang iba pang kalahati ng ulo ng repolyo ay pinutol sa mas malaking piraso. Ang pag-iwan ng ilang mga dahon na hindi pinutol ay maaaring makapagpaliban sa acidification ng brine upang maging malutong ang repolyo.
3. Ibuhos ang tinadtad na repolyo sa isang palanggana at durugin ito sa iyong mga kamay upang ito ay maging makatas, ngunit malutong pa rin - narito, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito.
4. Ngayon ang kalahati ng mga gadgad na karot ay ibinuhos dito at idinagdag ang dalawang kutsarang asin, ang lahat ay lubusang halo-halong sa iyong mga kamay. Ikalat ang nagresultang timpla sa isang kasirola, na maayos ang tamping.
5. Ngayon kailangan mong gawin ang pareho sa pangalawang ulo ng repolyo. Sa dulo, ilagay ang repolyo sa isang kasirola at ilagay din ito. Ang masa ay dapat na makabuluhang bawasan ang dami - nangangahulugan ito na ang repolyo ay sapat na na-crumicate at naglalabas ng juice.
6. Ngayon kailangan mong kumuha ng isang plato, takpan ang masa ng repolyo dito at pindutin pababa ng isang karga. Maaari mong gamitin ang isang tatlong litro na lata ng tubig bilang isang pagkarga, halimbawa.
7. Araw-araw ang masa ng repolyo ay dapat na butas sa maraming lugar upang mailabas ang carbon dioxide at mas mabilis na mag-ferment.
8. Kung ang silid ay mainit, ang produkto ay maalat sa loob ng 2-3 araw, sa isang mas malamig na temperatura ay aabutin ng halos limang araw. Kapag handa na ang produkto, maaari mo itong ilipat sa mga garapon na salamin at ilagay ito sa ref. Huwag punan ang mga garapon sa tuktok, ang repolyo ay maaari pa ring mag-ferment, ang juice ay bubuhos sa gilid ng lalagyan.

Maaari kang kumain ng atsara sa susunod na araw. Sa ref, ang inasnan na repolyo ay maaaring tumayo sa buong taglamig nang hindi nawawala ang pagiging malutong at aroma nito.

Repolyo para sa taglamig na may mga butil ng dill

Ang repolyo na ginawa ayon sa resipe na ito ay may isang malakas na maanghang na aroma at espesyal na crunchiness. At saka Ang "trick" ng resipe ay isang espesyal na pagputol ng produkto - pag-shredding sa mahabang makitid na piraso, katulad ng spaghetti.

Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 daluyan na mga tinidor ng puting repolyo;
• 3 maliit na karot;
• 2.5 kutsarang asin;
• isang kutsarang pinatuyong binhi ng dill.

Kailangan mong magluto ng ulam ayon sa resipe na tulad nito:

1. Hugasan at linisin ang lahat ng sangkap.
2. Gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa dalawang hindi pantay na bahagi upang ang isang tuod ay mananatili sa isang kalahati.
3. Itabi ang kalahati ng tinidor na patag o patayo at tumaga sa mahaba, makitid na piraso. Ang lugar sa paligid ng tuod ay hindi dapat putulin, ang mga hibla doon ay masyadong magaspang.
4. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa isang malawak na mangkok o kasirola at mash ito nang maayos sa iyong mga kamay. Bago ito, kailangan mong magdagdag ng asin.
5. Pagkatapos ibuhos ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at ibuhos ang mga buto ng dill. Paghaluin ng mabuti ang lahat sa iyong mga kamay.
6. Takpan ang palayok ng repolyo na may plato at pindutin ito pababa ng isang karga. Asin ang produkto sa isang cool na lugar na may mahusay na bentilasyon. Ang isang balkonahe o beranda ay perpekto para sa mga hangaring ito.
7. Dalawang beses sa isang araw kinakailangan upang alisin ang karga at pukawin ang masa gamit ang isang kutsara upang palayain ang asin mula sa labis na carbon dioxide.
8. Pagkatapos ng tatlong araw, magiging handa na ang repolyo, maaari itong mailatag sa baso mga bangko at ilagay ito sa ref o basement.

Paano mag-asin ng cauliflower

Gaano karaming mga recipe ang umiiral para sa pag-aasin ng puting repolyo, ngunit ang cauliflower, sa ilang kadahilanan, ay nagbibigay ng mas kaunting pansin. Ganap na walang kabuluhan, sapagkat ang mga may pagkakaiba-iba na kulay ay mas malusog, at ang gayong mga repolyo ay kagaya ng puting repolyo.

Para sa pag-aasin, mga puting inflorescence, siksik at nababanat, ay napili. Kung ang lilim ng mga ulo ng repolyo ay madilaw-dilaw, nangangahulugan ito na ang mga ito ay labis na hinog at hindi angkop para sa asing-gamot. Inirerekumenda na i-cut ang mga karot para sa brine sa mahabang piraso o rehas na bakal sa isang espesyal na kudkuran para sa mga karot sa Korea - sa ganitong paraan ang ulam ay magiging mas maganda at kamangha-manghang.

Kaya, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• may kulay na mga ulo ng repolyo - 2 piraso;
• 500 g karot;
• 5 sibuyas ng bawang;
• ilang mga gisantes ng itim na paminta;
• 4 bay dahon;
• isang kutsarang asin na may bundok;
• isang hindi kumpletong kutsarang asukal.

Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Inihanda muna ang brine. Upang magawa ito, matunaw ang asin at asukal sa isang litro ng tubig, pakuluan ang brine. Pagkatapos nito, kailangan itong palamig.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay nahahati sa maliliit na inflorescence at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto (blanch).
3. Pagkatapos nito, ang mga inflorescence ay isinasawsaw sa malamig na tubig upang sila ay lumamig at hindi mawala ang kanilang pagiging malutong. Ilagay sa isang malaking kasirola sa maayos na mga layer.
4. Ang bawat layer ng repolyo ay sinagip ng mga gadgad na karot, makinis na tinadtad na bawang, paminta at mga dahon ng bay. Ang ilalim at tuktok na mga layer ay dapat na karot.
5. Ibuhos ang lahat ng may brine at pindutin ang pababa na may isang karga. Sa loob ng 2-3 araw, ang cauliflower ay inasnan sa isang mainit na silid, pagkatapos ay inilabas sa isang cool na lugar (balkonahe, loggia, beranda). Pagkatapos ng isa pang pares ng araw, maaari mong ilipat ang halo sa mga garapon at ilagay ito sa ref para sa buong taglamig.

Ang inasnan na repolyo alinsunod sa resipe na ito ay hindi kahiya-hiya na gamutin kahit ang mga pinaka-mabilis na panauhin, mukhang isang pampagana o salad at mukhang napakaganda sa isang lamesa ng taglamig.

Kinalabasan

Ang asin na repolyo ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, lalo na para sa kaligtasan sa sakit na humina ng malamig na panahon. Ang produktong acidic ay magbabayad para sa kakulangan ng mga enzyme sa bituka, mababad ang katawan ng mahalagang bitamina C, alisin ang masamang kolesterol, at ibalik ang paggana ng tiyan sa tulong ng hibla.

Kaya't, asin ang repolyo tama at buong taglamig nasiyahan kami sa isang malusog at mabangong meryenda! Ang mga karagdagang detalye tungkol sa proseso ng pag-asin ay matatagpuan sa video na ito:

Inirekumendang mga entry

Asin perehil para sa taglamig

Mga pipino na may zucchini para sa taglamig: de-lata, crispy, adobo, adobo

Paano magbalat ng mga kabute ng gatas: bago mag-asin at magluto

Mag-amag na mga kabute ng gatas: ano ang gagawin sa kanila, bakit lumilitaw ang amag, kung paano ito maiiwasan

Paano mag-asin ng mga kabute ng boletus: mainit at malamig

Paano mag-atsara ng mga kabute at wavelet para sa taglamig sa isang malamig at mainit na paraan

Ang Ryzhiks ay naging itim: bakit, paano mag-asin, upang hindi magpapadilim

Mga inasnan na kabute: simpleng mga recipe para sa taglamig

Malamig na mga kamatis sa ilalim ng isang takip ng naylon