Paano mag-asin sa repolyo sa mga garapon: mga recipe

Nilalaman

1 Pag-aatsara sa mga garapon
- 1.1 Klasikong dry sourdough na resipe
- 1.2 Sourdough gamit ang brine
2 Inasnan ang repolyo sa mga garapon
3 Ang orihinal na resipe para sa inasnan na repolyo na may mga kamatis

Ang repolyo ay isang mura at lalo na mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina at mga elemento ng bakas na kinakailangan para sa mga tao. Ang gulay ay popular sa mga ordinaryong maybahay at propesyonal na chef ng mga piling restawran. Hindi lamang ito ginagamit ng sariwa, kundi pati na rin de-lata, fermented, adobo. Inasnan na repolyo sa mga bangko ang pinaka simple at isang mabisang paraan upang mapanatili ang kalidad at mga pakinabang ng produkto sa pang-araw-araw na buhay. Susubukan naming ilarawan ang iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng gayong mga blangko sa taglamig sa ibang pagkakataon sa artikulo. Gamit ang aming mga tip at trick, kahit na ang isang baguhang lutuin ay magagawang magluto ng isang masarap na pampagana ng repolyo gamit ang kanilang sariling mga kamay para sa buong taglamig.

Pag-aatsara sa mga garapon

Lalo na kapaki-pakinabang ang Sauerkraut. Ang bagay ay sa proseso ng pagbuburo, ang gulay ay gumagawa ng isang malaking halaga ng bitamina P at C. Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa 3 litro na garapon sa iba't ibang paraan. Mga recipe ng dry sourdough at pagbuburo nasa brine Maraming. Susubukan naming bigyan ang pinakatanyag, "pangunahing" mga recipe, na maaaring dagdagan ng ilang mga sangkap sa kahilingan ng espesyalista sa pagluluto.

Klasikong dry sourdough na resipe

Ginamit lamang ng aming mga ninuno ang pinakamahalagang mga produkto para sa pagbuburo: repolyo, karot, asin at asukal. Ang dami ng lahat ng mga sangkap ay maaaring mapili nang isa-isa upang tikman, ngunit ang mga pangkalahatang rekomendasyon ay ang mga sumusunod: para sa pag-aatsara ng isang malaking ulo ng repolyo, kakailanganin mo ng 1 karot, 1 kutsara. l. asukal at ang parehong halaga ng asin.

Ang proseso ng paggawa ng masarap na sauerkraut ay medyo simple:

Tinadtad ng pino ang repolyo;
Ilagay ang durog na produkto sa isang malaking mangkok o palanggana. Timplahan ng asin at mash ang inasnan na repolyo gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magbigay ito ng katas. Ang isang sapat na halaga ng juice at translucency ng mga hiwa ng repolyo ay nagpapahiwatig ng kahandaan ng pangunahing gulay.
Peel ang mga karot at hugasan nang lubusan, pagkatapos ay tumaga sa isang magaspang na kudkuran.
Magdagdag ng mga karot at asukal sa pangunahing gulay. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap.
Ilagay ang natapos na repolyo sa isang tatlong litro na garapon, mahigpit na hinihimas ang bawat bagong layer. Bilang isang resulta, ang produkto ay dapat na ganap na sakop ng juice. Kung kinakailangan (sa kawalan ng libreng juice), ang pang-aapi ay dapat na ilagay sa ibabaw ng produkto.
Sa ilalim ng mga kundisyon ng silid, ang proseso ng pagbuburo ay aktibong tumatagal ng 3 araw. Sa lahat ng oras na ito, ang gas na may isang hindi kasiya-siyang amoy ay naglalabas. Panaka-nakang kailangang palabasin ito mula sa kapal ng mga gulay. Upang gawin ito, butasin ang repolyo ng isang kutsilyo o ang manipis na dulo ng isang mahabang kutsara 2-3 beses sa isang araw.
Pagkatapos ng 3 araw, ang fermented na produkto ay maaaring selyohan ng isang takip ng naylon at ilagay sa isang ref o silid na may temperatura na + 1- + 5⁰MULA SA.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, mahalagang regular na tikman ang nagresultang produkto. Papayagan ka nitong maghanda ng isang katamtamang maalat at maasim na meryenda para sa taglamig. Ang reseta sa itaas, kung ninanais, ay maaaring dagdagan ng mga sariwang cranberry, caraway seed, dill seed, o kahit na sariwang bundok ng abo.

Sourdough gamit ang brine

Ang pamamaraan ng dry fermentation ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga mula sa espesyalista sa pagluluto: kung masahin mo ang isang tinadtad na gulay nang masyadong mahaba, ito ay magiging malambot at malansa sa proseso ng pagbuburo. Maaari mong maiwasan ang gayong istorbo kapag gumagamit ng brine. Para sa pagluluto lagi crispy sauerkraut kakailanganin mo ng 1 ulo ng repolyo na may timbang na 2.5-3 kg, 300 g ng makatas at matamis na mga karot, maraming dahon ng bay, mga gisantes ng allspice (allspice) sa halagang 10-12 na mga PC. 1 kutsara l. asukal, isang litro ng tubig at 2 kutsara. l. dapat gamitin ang asin sa paghahanda ng brine.

Mahalaga! Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin para sa pag-aatsara ng repolyo.

Ngayon pag-usapan natin nang mas detalyado tungkol sa kung paano mag-asin ng repolyo ayon sa ipinanukalang resipe:

Ang unang hakbang ay upang ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at asukal sa kumukulong tubig.
Grate ang mga karot. I-chop ang repolyo na peeled mula sa tuktok na mga sheet.
Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking lalagyan, pagkatapos ay ilagay ito sa bangko dami ng 3 liters. Ilagay ang mga dahon ng bay at peppercorn sa mga gulay.
Ibuhos nang mahigpit ang naka-pack na repolyo sa isang garapon pinalamig na brine... Ang lalagyan ay dapat sarado na may isang suction capron cap. 2-3 beses sa isang araw mula sa kapal ng repolyo, kinakailangan upang palabasin ang naipon na mga gas.
Pagkatapos ng 3 araw ng lebadura, ang mga garapon na may maasim na produkto ay inilalagay sa isang cool na silid o ref.

Mahalaga! Hindi kinakailangan na durugin ang mga tinadtad na gulay gamit ang iyong kamay sa pamamaraang ito ng sourdough, na nakakatipid ng oras at pagsisikap sa paghahanda ng pag-aani ng taglamig.

Ang pagpili ng ito o ang pamamaraang pagbuburo ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala, ngunit ang lasa at mga benepisyo ng pag-aani ng taglamig sa anumang kaso ay magagalak sa mamimili.

Ang isa pang resipe at isang halimbawa ng kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang garapon ay ipinapakita sa video:

Inasnan ang repolyo sa mga garapon

Sa malalaking 3-litro na garapon, hindi lamang ka maaaring mag-ferment, kundi pati na rin ang asin, adobo na repolyo. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng pagpipiliang ito para sa paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig, kaya napagpasyahan na ibigay sa artikulo ang ilan sa mga pinakamahusay at pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian para sa paggawa ng mga atsara sa repolyo.

Pag-aasin ng gulay sa mga chunks

Ang pag-shredding ng repolyo sa isang kutsilyo sa mahabang panahon, at hindi bawat maybahay ay may isang espesyal na pamutol ng gulay. At kung hindi mo nais na sayangin ang iyong oras sa masusing paggiling ng isang gulay, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng isang malusog na asing-gamot sa pamamagitan ng paggupit ng repolyo.

Upang maghanda ng isang bukol, adobo na meryenda sa taglamig, kakailanganin mo ng repolyo, 300-400 g ng mga karot, 1 ulo ng bawang, 150 g ng asukal, kalahating baso ng suka (9%). Gayundin, ang salting ay kailangang magsama ng 1 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin at 100 ML ng langis.

Ang asin ng repolyo sa mga garapon para sa taglamig ayon sa ibinigay na recipe ay kinakailangan tulad ng sumusunod:

Balatan at i-chop ang mga karot.
Alisin ang maliliit na ulo ng repolyo mula sa tuktok na berdeng mga dahon at tumaga pira-piraso.
Punan ang mga garapon ng repolyo, pagdidilig sa bawat layer ng mga tinadtad na karot at bawang.
Upang maihanda ang brine, magdagdag ng asukal, langis, asin at suka sa kumukulong tubig.
Ibuhos ang mainit na brine sa mga puno ng garapon at i-seal nang mahigpit ang mga lalagyan ng takip.

Itabi ang nasabing pag-aasin sa isang cool na lugar. Ang isa sa mga lihim ng pagluluto ng repolyo sa isang garapon ay ang kakapalan ng mga gulay: ang mga piraso ng repolyo ay hindi maasinan nang sapat kung ang mga piraso ay sobrang magkakasama. Napapailalim sa resipe at pangunahing mga panuntunan, bilang isang resulta ng pag-aasin, isang napaka-masarap, sariwa at napaka-malusog na produkto ay makukuha, na panatilihin ang kalidad nito sa buong taglamig.

Holiday Snack Recipe

Ang puting repolyo ay natural na walang kinikilingan sa kulay at lasa. Maaari mo itong gawing mas pampagana sa mga pampalasa at beet. Kaya, ang resipe na iminungkahi sa ibaba ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang napakaganda at masarap na pampagana, na palaging magkakaroon sa maligaya na mesa.

Upang maghanda ng isang maligaya na meryenda ng repolyo, kakailanganin mo ang ulo ng repolyo mismo, 10-12 mga sibuyas ng bawang, 2-3 medium-size na beets. Mula sa pampalasa, dapat mong gamitin ang 2 tbsp. l. asin, isang dosenang paminta, 2 kutsara. l. asukal, ilang bay dahon at kalahating baso ng suka ng mansanas, tubig.

Mahalaga! Ang tinukoy na halaga ng pampalasa ay kinakalkula para sa 1 litro ng brine.

Ang pag-aasawa ay medyo simple:

Gupitin ang repolyo sa mga hiwa. Ang mga maliliit na ulo ng repolyo ay maaaring nahahati sa apat na bahagi.
Bawang at beets at alisan ng balat at gupitin ang mga wedge.
Ilagay ang mga piraso ng gulay sa isang 3 litro na garapon. Ang bawat layer ay dapat ilipat sa mga beet at bawang.
Magdagdag ng pampalasa sa kumukulong tubig. Ibuhos ang brine sa mga garapon. Takpan ang mga lalagyan ng isang takip na plastik. I-marinate ang produkto sa temperatura ng kuwarto.

Ang pagiging natatangi ng resipe na ito ay nakasalalay sa pagiging simple at bilis ng paghahanda. Kaya, ang isang inasnan na produkto ay maaaring ihain sa mesa pagkatapos ng 4-5 na araw. Ang kulay at lasa ng pampagana ay tiyak na sorpresahin at galak sa lahat ng mga tasters.

Spicy pampagana alinsunod sa resipe ng Georgia

Ang mga tagahanga ng maanghang na pagkain ay dapat na tiyak na magbayad ng pansin sa recipe sa ibaba. Pinapayagan kang maghanda ng isang masarap, maalat at napaka maanghang na meryenda para sa taglamig mula sa simple at abot-kayang mga produkto.

Para sa paghahanda ng isang maanghang na meryenda, kakailanganin mo ang maliliit na ulo ng repolyo, 1 beet at 1 mainit na paminta. Ang bawang, mga celery greens, suka at asin ay magdaragdag din ng pampalasa sa ulam. Maaaring magamit ang mga pampalasa sa panlasa, ngunit, bilang panuntunan, 4 na sibuyas ng bawang, 1 kutsara. l. asin, 100 g ng halaman at 2-3 tbsp. l. suka (9%).

Ang proseso ng paghahanda ng isang maanghang na meryenda para sa taglamig ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

Gupitin ang repolyo sa mga cube, panatilihing masikip ang mga sheet.
Beets, bawang, alisan ng balat, gupitin sa manipis na mga hiwa.
Balatan ang mga maiinit na paminta at gupitin ng pino ang isang kutsilyo.
Ilagay ang mga gulay sa mga garapon sa mga hilera, iwisik ang bawat isa sa kanila ng bawang.
Ihanda ang brine mula sa tubig, asin at suka.
Ibuhos ang mga atsara na may mainit na brine, takpan ang mga garapon ng takip at mag-atsara ng 2 araw.

Ang iminungkahing resipe para sa salting repolyo ay hindi pinapayagan ang natapos na produkto na maimbak ng mahabang panahon, samakatuwid, pagkatapos ng 2 araw na pag-atsara, ang mga garapon ay dapat ilagay sa malamig at unti-unting nawala.

Mahalaga! Kung mas malaki ang hiwa ng gulay, mas maraming bitamina ang mananatili sa sarili nito.

Ang isang malinaw na halimbawa ng kung paano mag-atsara ng repolyo sa isang garapon ay makikita sa video:

Papayagan ka ng isang simpleng resipe na mabilis at madaling maghanda ng masarap na meryenda para sa taglamig sa bahay.

Ang orihinal na resipe para sa inasnan na repolyo na may mga kamatis

Mayroong iba't ibang mga paraan ng pag-aasin ng repolyo sa mga garapon, ngunit ang pinaka orihinal sa kanila ay, marahil, ang resipe na may pagdaragdag ng mga kamatis. Ang mga pangunahing sangkap sa resipe na ito ay mga ulo ng repolyo na 5 kg, hinog na mga kamatis 2.5 kg at asin 170-180 g. Ang mga buto ng dill, kurant at mga dahon ng seresa, kintsay at mainit na paminta ay dapat gamitin bilang pampalasa.

Upang maunawaan kung paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig ayon sa ipinanukalang resipe, makakatulong ang sumusunod na paglalarawan:

Hugasan ang mga gulay. Tumaga ang repolyo, gupitin ang mga kamatis sa maraming piraso.
Ilagay ang mga paunang inasnan na gulay at pampalasa sa isang malaking lalagyan sa manipis na mga layer.
Maglagay ng isang piraso ng malinis na tela sa tuktok ng pagkain at pindutin pababa sa itaas na may presyon.
Sa loob ng 3-4 na araw, ang mga gulay ay nagtatago ng juice at ferment sa temperatura ng kuwarto. Sa oras na ito, kinakailangan upang ihalo ang mga ito pana-panahon.
Ilagay ang inasnan na repolyo sa malinis na mga garapon na salamin, selyuhan ang mga ito ng takip at palamigin.

Inasnan na repolyo na may mga kamatis palagi itong naging napaka masarap at orihinal. Maaaring kainin ang pampagana bilang isang nakapag-iisang ulam o ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pagluluto sa pagluluto.

Alam ang mahusay na mga resipe, napakadali mag-asin sa mga garapon ng repolyo. Ang paggamit ng mga tamang sangkap sa tamang sukat ay ang susi sa paggawa ng isang simple, malusog at masarap na meryenda. Sa parehong oras, ang tatlong-litro na lata ay palaging nasa kamay. Ang mga magagaling na lalagyan ay maaaring maiimbak lamang sa ref o sa istante ng bodega ng alak. Ang baso ay hindi nakakaapekto sa lasa ng produkto at pinapayagan kang personal na obserbahan ang pagbuburo o proseso ng pag-aatsara.

Recipe para sa salting repolyo sa isang garapon para sa taglamig