Nilalaman
Masarap na sauerkraut dapat ay malutong, ngunit hindi alam ng bawat maybahay kung paano makamit ang nais na resulta. At ang mga propesyonal lamang ang maaaring magbahagi ng ilang mahahalagang lihim ng paggawa ng mga atsara sa taglamig. Susubukan naming pag-usapan ang mga ito nang detalyado sa paglaon sa artikulo. Ang mga iminungkahing tip at trick ay tiyak na magiging kapaki-pakinabang para sa mga nagsisimula at nakaranas na ng mga chef.
Ang maliliit na trick ay ang susi sa matagumpay na pag-aasin
Taun-taon, sa pagdating ng taglagas, ang tanong kung paano asin malutong repolyo para sa taglamig. Hindi maaaring walang alinlangan na sagot sa katanungang ito, dahil ang proseso ng pagbuburo ay maselan at kahit na, sa unang tingin, ang isang hindi gaanong kadahilanan ay maaaring makaapekto sa kaligtasan at pag-asim ng repolyo. Kaya, sa pagpapasya na maghanda ng sauerkraut para sa taglamig, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na mahahalagang puntos:
Pagpili ng iba-iba
Para sa salting katamtamang maaga at huli na mga pagkakaiba-iba lamang ang angkop. Ang nasabing mga ulo ng repolyo ay palaging siksik, makatas, malaki, naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, na kung saan ay aktibong kasangkot sa proseso ng pagbuburo. Ang nasabing repolyo ay maaaring panatilihing sariwa sa loob ng mahabang panahon sa ilalim ng ilang mga kundisyon ng temperatura. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay may buhay na istante ng 6 at kung minsan kahit na 8 buwan. Bukod pa rito ang sourdough ay nagpapalawak ng tagal ng pag-iimbak: ang maayos na lutong sauerkraut ay maaaring itago hanggang sa susunod na panahon.
Kabilang sa lahat ng mga pagkakaiba-iba, tulad ng mga pagkakaiba-iba ng repolyo bilang "Slava", "Valentina", "Regalo" at ilang iba pa ay kinikilala bilang pinakamahusay para sa pag-aasin at pangmatagalang imbakan ng taglamig.
Kapag pumipili ng repolyo para sa pag-atsara, kinakailangang magbayad ng pansin sa mga panlabas na katangian ng mga ulo ng repolyo: kapag pinisil, isang sariwa, hinog na gulay ay dapat na bukal nang kaunti. Ang ulo ng repolyo ay dapat timbangin ng hindi bababa sa 3 kg, at dapat mayroong kaunting berde at nasirang mga dahon hangga't maaari sa ibabaw nito. Ang mga ito ay hindi angkop para sa sourdough at, sa katunayan, ay basura sa produksyon. Ang mga gulay na may bitak, palatandaan ng pagkasira o pagkabulok ay hindi angkop para sa pagbuburo.
Mahalagang panuntunan sa pagluluto
Nang sa gayon masarap ang inasnan na repolyo at crispy, dapat mo lamang gamitin ang isang napatunayan na resipe, ngunit sundin din ang ilang mga patakaran sa pagluluto:
- Inirerekumenda na mag-ferment ng repolyo sa isang baso, plastik o lalagyan ng enamel. Ang pagpili ng isang enameled na lalagyan, kailangan mong maingat itong suriin para sa panloob na mga chips at mga gasgas. Ang mga lalagyan na may panloob na pinsala ay hindi angkop para sa sourdough ng repolyo. Ang isang bariles ng oak ay maaaring maging pinakamahusay na pagpipilian para sa sourdough, ngunit hindi laging posible na makahanap ng isa. Hindi maaaring gamitin ang mga lalagyan na bakal o aluminyo para sa pagbuburo. Ang pakikipag-ugnay ng maasim na gulay na may metal ay mag-aambag sa isang pagbabago sa lasa ng produkto.
- Sa proseso ng pagluluto, gumamit lamang ng malinis na mga tool at kagamitan. Para sa ilan, ang panuntunang ito ay maaaring mukhang walang halaga, ngunit madalas na ito ay ang pagkakaroon ng "labis na" bakterya na humahantong sa ang katunayan na ang repolyo ay mali na na-ferment at ang lasa nito ay naging malaswa bilang isang resulta. Upang makamit ang kadalisayan ng pagluluto, maaari mong gamitin ang asin (1 kutsara. L asin bawat 1 litro ng kumukulong tubig) o solusyon sa alkohol. Dapat tratuhin ng espesyalista sa culinary ang cutting board, kutsilyo, lalagyan para sa pagbuburo na may disimpektante.
- Ang iodized salt ay hindi angkop para sa paghahanda ng sauerkraut o anumang iba pang mga paghahanda sa taglamig. Para sa mga layuning ito, mas mahusay na gumamit ng ordinaryong asin sa bato. Maaari kang magdagdag ng isang preservative sa repolyo sa iyong panlasa, ngunit upang maging malutong ito, inirerekumenda na magdagdag ng 1 kutsara. l. asin bawat 1 kg ng tapos na produkto.
- Kailangan mong i-cut ang repolyo ng humigit-kumulang pantay hiwa, Lapad na 0.5-0.6 mm. Ang mas maliit na pagbawas ay makakasira ng maraming bitamina, at ang mas malalaking pagbawas ay maaaring hindi maasinan o hindi pantay.
- Gamit ang tuyong pamamaraan ng sourdough, ang kusinera ay dapat masahin ang ginutay-gutay na repolyo upang masimulan nito ang katas. Sa kasong ito, mahalaga na huwag labis na gawin ito, dahil ang masyadong malambot na repolyo ay hindi maaaring maging crispy kapag fermented. Kaya, ang mga bihasang maybahay ay inirerekumenda lamang ang ilang mga pag-click sa isang paunang inasnan na gulay. Matapos ang naturang pagmamanipula, kailangan mong i-tamp ang produkto nang mahigpit sa lalagyan upang ganap na masakop ito ng katas.
- Bilang isang resulta ng pagbuburo, ang sauerkraut ay nagbibigay ng isang hindi kasiya-siyang amoy, na sanhi ng carbon dioxide. Ang mga nagresultang gas ay dapat na alisin mula sa kapal ng nakahandang produkto. Upang magawa ito, butasin ang fermenting na gulay gamit ang isang karayom sa pagniniting, tuhog o isang kutsilyo na maaaring maabot ang ilalim ng lalagyan. Kinakailangan na alisin ang mga gas sa ganitong paraan 2-3 beses sa isang araw. Kung hindi ito tapos, kung gayon ang produkto ay magiging mapait, hindi kanais-nais na amoy, malansa.
- Ang repolyo ay dapat na fermented sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw. Ang eksaktong oras ng sourdough ay nakasalalay sa mga tukoy na kundisyon, ang komposisyon ng produkto, ang mga kagustuhan sa panlasa ng babaing punong-abala. Kapag nakuha na ng repolyo ang nais na lasa, dapat itong "maitago" sa isang cool na lugar kung saan titigil ang proseso ng pagbuburo.
Ang aming mga ninuno ay nag-ani ng sauerkraut taun-taon sa napakaraming dami. Naniniwala sila na ang isang produktong luto para sa lumalaking buwan ay tiyak na magiging masarap at malutong. Gayundin, ayon sa mga popular na paniniwala, ang susi sa tagumpay sa pagluluto ay nakasalalay sa magandang kalagayan ng lutuin. Marahil ang mga modernong maybahay na nagpasya na mag-ferment ng repolyo ay mahahanap din itong kapaki-pakinabang upang tingnan ang kalendaryong pang-buwan at makipagpalitan ng mga biro sa kanilang mga mahal sa buhay.
Mga kondisyon ng pinakamainam na acidification
Kapag ang repolyo ay fermented sa katamtaman, kailangan mong alagaan ang kaligtasan nito. Ang pinakamainam na kondisyon para sa pag-iimbak ng tapos na produkto ay ang temperatura -2- + 20C. "Maghanap" tulad ng isang microclimate ay maaaring nasa ref o sa balkonahe sa taglamig. Ito ay maginhawa upang iimbak ang sauerkraut sa bangko, na may dami ng 3 liters. Ang mahigpit na naka-pack na produkto ay hindi mawawala ang katas at hindi sumipsip ng mga banyagang amoy.
Maaari mong i-freeze ang produkto nang isang beses lamang.
Pinakamahusay na Mga Crispy Sauerkraut Recipe
Kadalasan, ang mga maybahay ay naghahanda ng sauerkraut ayon sa tradisyunal na resipe na may mga karot, asin at asukal. Ang mga binhi ng Caraway, buto ng dill, o iba pang pampalasa ay maaaring idagdag sa lasa ng pag-aani ng taglamig. Ang isang pampagana ay fermented na may beets, mansanas o sariwang berry ng lingonberry, cranberry, bundok abo ay may isang maliwanag na kulay at hindi pangkaraniwang panlasa.
Isang Simpleng Crispy Snack Recipe
Para sa mga eksperto sa baguhan sa pagluluto, ang klasikong recipe ng sauerkraut ay maaaring maging pinakamahusay. Upang maipatupad ito, kakailanganin mo ng pangunahing gulay, karot, asin at asukal. Ang mga karot ay naglalaman ng maraming natural na asukal, na kung saan ay mag-aambag din sa aktibong pagbuburo. Ang maliwanag na kulay ng mga karot ay gagawing mas sariwa at mas pampagana ang pampagana ng pampagana. Inirerekumenda na magdagdag ng mga karot sa halagang 10% ng masa ng pangunahing gulay.
Kung magpasya kang i-ferment ang produkto sa isang 3-litro na garapon, pagkatapos ay kailangan mong kalkulahin para sa 4 kg ng repolyo. Ito ang dami ng mga giniling gulay na maaaring magkasya sa tinukoy na dami. Bilang karagdagan, kailangan mong gumamit ng 400 g ng mga karot, 3-4 tbsp. l. asin at 2 kutsara. l. Sahara. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na kapag fermenting, maaari mong gawin nang walang asukal sa kabuuan. Sa kasong ito, ang lasa ng meryenda ay magiging hindi gaanong maliwanag, at ang proseso ng pagbuburo mismo ay tatagal ng medyo mas matagal.
Upang maunawaan nang eksakto kung paano mag-atsara ng repolyo, maaari mong pamilyar ang iyong sarili sa sumusunod na pagkakasunud-sunod ng trabaho:
- Alisin ang tuktok na berde at nasirang mga dahon mula sa mga ulo ng repolyo. Hatiin ang gulay sa 4 na bahagi.
- Pinong tumaga ang repolyo. Budburan ang bawat 1 kg ng durog na produkto na may isang kutsarang asin at masahin nang bahagya.
- Peel, hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot. Maaari kang gumiling mga karot sa isang regular o Korean salad grater.
- Matapos ihanda ang pangunahing gulay, ihalo nang lubusan ang lahat ng mga sangkap at tiklupin ang mga ito nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon o iba pang lalagyan.
- Sa garapon, kailangan mong iwanan ang ilang libreng puwang kung saan makakaipon ang juice. Sa proseso ng pagbuburo, ang juice ay aktibong ilalabas, samakatuwid mas mahusay na ilagay ang garapon sa isang plato bilang karagdagan.
- Sa proseso ng pag-aasido, ang mga nagresultang gas ay dapat palabasin mula sa kapal ng sauerkraut.
Ang simpleng resipe na ito ay maaaring magsama ng mga buto ng dill, caraway seed, o mga sariwang berry. Mahigpit na inoobserbahan ang ipinanukalang algorithm ng pagkilos at sa itaas ng pangkalahatang mga patakaran ng paghahanda, ang bawat maybahay ay maaaring maghanda ng napaka masarap, malutong sauerkraut para sa kanyang pamilya para sa taglamig. Sa sandaling kumain ang buong dami ng workpiece, maaari mong muling alagaan ang paghahanda ng isang sauerkraut meryenda, dahil sa tindahan ay maaari kang laging bumili ng maraming kilo ng mga sariwang gulay.
Sauerkraut na may mga mansanas at caraway seed
Ang repolyo at mansanas ay isang tunay na bomba ng bitamina, lalo na pagdating sa sauerkraut. Kabilang sa lahat ng mga recipe batay sa tulad ng isang kumbinasyon ng isang gulay at isang prutas, ang bersyon ng Bavarian ng paghahanda ng isang sauerkraut ay maaaring makilala. Kabilang dito ang pangunahing gulay sa halagang 3.5 kg, tatlong daluyan ng laki ng mansanas, 2-3 karot at 3 kutsara. l. cumin, 2-3 kutsara. l. asin Kung ninanais, maaari mong isama ang mga berry ng juniper sa komposisyon.
Ang pagluluto ng gayong sauerkraut ay may ilang mga lihim:
- Bago ihanda ang pinggan, ang mga binhi ng cumin ay kailangang painitin sa isang kawali (tuyo). Ang pinainit na pampalasa ay dapat na bahagyang hadhad upang mapahusay ang lasa nito.
- Tumaga ang pangunahing gulay at karot tulad ng dati, at gupitin ang mansanas sa manipis na mga hiwa.
- Asin cumin, repolyo at gaanong pisilin. Idagdag ang natitirang mga sangkap sa pinaghalong.
- Tiklupin ng mahigpit ang pinaghalong pagkain sa isang lalagyan at pindutin nang pababa ng presyon. Mag-ferment ng maraming araw sa temperatura ng kuwarto, pana-panahong naglalabas ng mga gas mula sa kapal ng paghahanda ng gulay, pagkatapos ay ilagay ang produkto sa malamig.
Konklusyon
Sa paghahanda ng sauerkraut alinsunod sa alinman sa mga iminungkahing resipe, dapat mong sundin ang pangkalahatang algorithm ng mga aksyon, na magpapahintulot sa mga produkto na mag-ferment ng aktibo at tama. Kinakailangan na pumili ng pinakamahusay na resipe ng pagluluto, mula sa buong pagkakaiba-iba ng mga ideya, batay sa mga personal na kagustuhan.
Bilang isa sa mga pagpipilian, maaari mong isaalang-alang ang recipe na ipinapakita sa video:
Ang natural na sauerkraut na may mga karot at posibleng iba pang mga sangkap ay laging nasa mesa, at magiging isang hindi maaaring palitan na mapagkukunan ng mga bitamina sa buong taglamig. Ito ay salamat sa kamangha-manghang lasa at pagiging kapaki-pakinabang na ang kaugnayan ng paghahanda ng sauerkraut ay napanatili mula sa mga sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyang araw.
