Ang lutuing Abkhazian at Georgian ay isang bagay na maaari mong pag-usapan nang maraming oras. Ang pagkakaroon ng pagsubok sa pinggan nang hindi bababa sa isang beses, hindi mo magagawang manatiling walang malasakit. Ang karne ng baka, kordero, manok ay ang karne na kung saan ginawa ang pinaka masarap na tradisyonal na pinggan. Ngunit kung gagamitin mo ang mga ito sa adjika, magsisilaw sila ng mga bagong kulay. Isaalang-alang ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe para sa hilaw na adjika.
Adjika para sa taglamig
Ngayon ang adjika ay sarado para sa taglamig sa maraming mga bahay hindi lamang sa Caucasus. Pinapanatili nito ang lasa at aroma, ginagamit ito bilang isang sarsa para sa karne o pagbibihis para sa pangunahing mga kurso. Ang aroma ng adjika ay tag-init, maliwanag, walang maihahambing sa anumang bagay.
Sanggunian sa kasaysayan
Ayon sa kaugalian, nasa teritoryo ng Abkhazia na ang asin ay hinaluan ng paminta at iba pang pampalasa upang mabigyan ito ng isang espesyal na panlasa. Ang salitang "adjika" ay isinalin mula sa wikang Abkhaz bilang "asin". Sa paglipas ng panahon, maraming beses na nagbago ang resipe. Ngayon, ang bawat maybahay ay naghahanap ng kanyang paboritong hanay ng mga sangkap upang lumikha ng pinaka masarap na adjika.
Ayon sa tradisyon, ang mga kamatis ay hindi kasama sa resipe, ngunit sa paglipas ng panahon nagsimula silang unti-unting ipinakilala sa ulam na ito. Huwag magulat kapag nakatagpo ka ng mga resipe ng adjika na may kasaganaan ng mga kamatis. Ginagamit ang mga ito upang magdagdag ng katas.
Bilang isang patakaran, ang adjika ay pinakuluan at pagkatapos ay sarado sa mga garapon, ngunit may mga recipe kung hindi kinakailangan ang paggamot sa init. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kanila. Kaya, ang hilaw na adjika ay hindi mas mababa sa panlasa pinakuluan... Bukod dito, ang aroma ng paminta ay mas matindi dito. Paano magluto ng hilaw na adjika at i-save ito sa taglamig, pag-uusapan natin sa ibaba, ngunit sa ngayon tatalakayin namin ang ilang simpleng mga tip.
Mga simpleng tip para sa mga maybahay sa pag-aani ng gulay
Una sa lahat, nais kong payuhan ang lahat ng mga maybahay na gumamit ng isa sa mga recipe sa ibaba, dahil ang gayong ulam, na hindi naproseso ng mataas na temperatura, pinapanatili hindi lamang ang natatanging aroma nito, kundi pati na rin ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng paminta, halaman at iba pang mga sangkap.
Kapag naghahanda ng pagkain, hugasan nang lubusan ang lahat, lalo na ang mga sariwang halaman. Tandaan na ang meryenda ay maaaring maging maasim kahit na dahil sa kasaganaan ng hilaw na tubig na nakapasok dito. Pagkatapos hugasan, tuyo ang mga sangkap sa isang malinis na napkin o tuwalya ng papel.
Mas masarap si Adjika kapag magkakaiba ang kanyang masa. Pinapayuhan ka namin na gilingin ang ilan sa mga sangkap sa isang blender, at ipasa ang ilan sa isang gilingan ng karne. Kung ang recipe ay naglalaman ng mga kamatis, pumili ng mga mataba na may binibigkas na panlasa. Magbibigay sila ng higit na katas at bibigyan ang meryenda ng isang natatanging lasa. Kung ang mga kamatis ay puno ng tubig, iikot ang mga ito at alisan ng tubig na labis. Kung ang ugat ng malunggay ay ginamit bilang isang sangkap, kailangan mong linisin at gilingin ito sa hangin. Ang prosesong ito ang pinakamahirap para sa ilang mga maybahay. Hindi mo mailalapit ang malunggay sa iyong mukha. Kailangan mo ring mag-ingat sa paghawak ng mga mainit na paminta. Upang maprotektahan ang iyong sarili, mas mabuti na linisin at gilingin ito ng guwantes.
Kapag naghahanda ng pagkain, pinakamahusay na i-pre-blanch ang mga peppers at kamatis. Ang mga ito ay simpleng pinatuyo ng kumukulong tubig upang mabilis na matanggal ang manipis na balat sa kanila. Kung hindi pa ito tapos, maaaring masira ng balat ang lasa. Bilang karagdagan, mahirap ngumunguya. Matamis na paminta mas mahusay na gumamit ng matamis, makatas. Kung gayon ang adjika ay magiging mas mabango.
Ang absolute sterility ay isa sa mga patakaran kapag naghahanda ng adjika para sa taglamig. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang hilaw na meryenda, sa kasong ito kailangan mong maging maingat. Ang mga bangko ay hugasan nang mabuti, pinakamaganda sa lahat na may baking soda, ibinuhos ng kumukulong tubig at pinatuyong.
Mga resipe
Isaalang-alang ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa hilaw na adjika. Lahat ng mga ito ay nasubukan sa paglipas ng mga taon, na may pinakamahusay na pinakamahusay na napiling para sa publication.
Numero ng resipe 1. Adjika raw dill
Kung kailangan mo ng isang natatanging adjika nang walang suka, ito ito. Kaya, upang maihanda ito, kakailanganin ng hostess:
- matamis na paminta ng Bulgarian - 1.5 kg;
- mapait na paminta - 0.5 kg;
- dill - 200 gramo;
- perehil - 100 gramo;
- asin - 3 kutsarang;
- bawang - 250 gramo.
Adjika raw, ang recipe na kung saan ay sobrang simple, naging medyo matalas... Ito ay perpekto para sa isang table ng taglamig.
Una kailangan mong alisan ng balat ang paminta at i-scroll ito sa isang gilingan ng karne. Ngayon ang bawang ay na-peel at idinagdag dito. Ang bawang ay maaaring opsyonal na tinadtad, tinadtad sa isang blender, o pinagsama din sa isang gilingan ng karne. Ang mga gulay ay pinutol o na-scroll huling, pagkatapos na putulin ang mga stems. Ang asin ay naidagdag huling at naiwan sa isang cool na lugar para sa isang oras o dalawa. Kapag natunaw ang asin, ang adjika ay halo-halong, inilatag sa malinis na garapon at sarado. Ang mga bangko ay dapat isterilisado. Kung may gusto ang lasa ng cilantro, maaari itong idagdag sa recipe, ngunit hindi hihigit sa isang bungkos.
Numero ng resipe 2. Hilaw na adjika na may baseng kamatis
Ang hilaw na kamatis na adjika ay isang makatas na masarap na ulam. Partikular para sa resipe na ito kakailanganin mo:
- mga kamatis - 1.5 kg;
- mainit na paminta - 500 gramo;
- bawang - 100 gramo;
- asin - 50 gramo;
- root ng malunggay - 100 gramo.
Ang pinagbalat na ugat ng malunggay ay pinaggiling sa isang gilingan ng karne. Mahusay na gilingin agad ito sa isang bag na maginhawa upang mai-seal, timbangin ang malunggay at itabi ito.
Ngayon simulan ang pagluluto ng gulay. Ang mga kamatis ay blanched, peeled, durog, peeled peppers na durog sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ay idinagdag sa kanila, at pagkatapos ay bawang. Ngayon ang natapos na halo ay inasnan at, sa dulo, ang tapos na malunggay ay idinagdag dito. Ang lahat ay lubusang halo-halong, ibinuhos sa mga garapon at nakaimbak alinman sa isang malamig na bodega ng alak o sa ref. Maaari mong ayusin ang dami ng mainit na paminta ayon sa gusto mo.
Numero ng resipe 3. Adjika na may malunggay malusog
Sa gitna ng resipe na ito ay medyo maraming malunggay na ugat at bawang. Nakatikim ng pampagana ang pampagana, mainam para sa isang hapunan sa taglamig. Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- mataba na kamatis - 2 kg;
- pulang matamis na paminta - 2.5 kg;
- ugat ng malunggay - 400 gramo;
- bawang - 200 gramo;
- mapait na paminta - 2 piraso;
- asin - 2 tablespoons;
- asukal - 150 gramo;
- mesa ng suka - 200 gramo.
Makakakuha ka ng maraming sarsa. Una, balatan ang ugat ng malunggay at gilingin ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Isantabi. Ngayon kailangan nating harapin ang mga kamatis at peppers. Ang mga kamatis ay peeled at pinagsama sa isang gilingan ng karne, hinahain din sila ng mga paminta. Mapait na paminta maaaring gilingin nang direkta sa mga binhi upang madagdagan ang spiciness. Ang bawang ay na-peel at tinadtad kung maginhawa.
Ang lahat ay halo-halong, asin, asukal, malunggay at suka ay idinagdag, halo-halong muli at ipinadala sa ref nang magdamag. Ang hilaw na adjika para sa taglamig ay magiging handa sa umaga. Maaari itong maubos agad o sarado sa mga garapon at itago sa isang malamig na lugar sa temperatura na hindi hihigit sa +5 degree. Kung maayos na naimbak, ang naturang adjika ay maaaring tumagal hanggang sa tagsibol at hindi mawawala ang pambihirang lasa nito.
Numero ng resipe 4. Adjika raw na may mga mani
Ang resipe na ito ay napaka-pangkaraniwan. Ang mga walnut ay pinakamahusay na ginagamit. Ito ay magdagdag ng isang ugnay ng piquancy. Kailangan namin:
- bell pepper - 1 kg;
- mataba na kamatis - 1 kg;
- mainit na paminta - 500 gramo;
- walnut - 200 gramo;
- bawang - 200 gramo;
- asin sa lasa.
Ang lahat ng mga sangkap ay nalinis, tinadtad at lupa. Asin na adjika upang tikman, itago ito sa ref. Maaaring magamit ang iba pang mga mani para sa pagluluto, ngunit ang mga almond ay nagdaragdag ng kapaitan at ang mga mani ay nagdaragdag ng tamis. Maaari kang mag-eksperimento sa iyong sariling paghuhusga.
Numero ng resipe 5. Raw adjika para sa taglamig na may luya
Ang sarsa na ito ay mas katulad ng isang meryenda sa Mediteraneo. Ito ay napaka mabango, may isang rich lasa, mainam para sa pasta. Ginamit na Mga Sangkap:
- mataba na kamatis - 1.2 kg;
- bulgarian pepper - 1 kg;
- mainit na paminta - 300 gramo;
- ugat ng luya - 80 gramo;
- balanoy - 1 bungkos;
- bawang - 200 gramo;
- asin sa lasa.
Ang mga kamatis at peppers ay inihanda at tinadtad tulad ng dati. Magdagdag ng tinadtad na bawang (maaari mo itong i-cut gamit ang kutsilyo, tinadtad ito o pindutin ang bawang). Ang pinagbalot na ugat ng luya ay huling dinurog. Mahirap na giling dahil ang panloob na mga litid ay maaaring balutin ng gilingan at blender na kutsilyo. Pinapayuhan ka namin na gupitin ang luya sa maliit na cubes nang maaga. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang pampagana ay inasnan sa lasa at ipinadala sa imbakan sa mga garapon.
Paano nakaimbak ang hilaw na adjika
Ang lutong adjika ay dapat itago sa ref. Gayunpaman, ang ilang mga maybahay ay nagreklamo na ang sarsa ay nagsisimulang mag-ferment pagkalipas ng isang buwan o mas maaga. Ang hilaw na adjika, na inihanda ayon sa parehong resipe ng iba't ibang mga maybahay, ay maaaring maimbak sa iba't ibang paraan. Ang maagang pagbuburo ay madalas na sanhi ng:
- pagpasok ng hilaw na tubig;
- mababang gulay na kalidad;
- pagpasok ng basura at dumi.
Siyempre, ang hilaw na adjika ay mas masarap at lutong napakabilis, ngunit dapat mong bigyang-pansin ang paghuhugas ng gulay at lalo na ang mga halamang gamot. Ang damo ay matatagpuan sa mga axil ng dahon. Kung may pag-aalinlangan na ang sarsa ay hindi magtatagal, mas mahusay na magdagdag ng maraming mga tablet ng aspirin dito (1 tablet ay kinakalkula bawat litro ng sarsa). Ang suka at maging ang vodka ay mahusay na preservatives.
Ang pampagana na ito ay dapat maanghang. Kung isara mo ang mga garapon nang walang pangangalaga, kung gayon ang mas matalim na mga sangkap sa komposisyon, mas matagal itong maiimbak. Ang ilang mga maybahay, kapag gumagamit ng mga kamatis, gilingin ito at pakuluan, at pagkatapos ay magdagdag ng iba pang mga hilaw na sangkap.
Sa paggawa ng naturang sarsa, ang mga oxidizable na materyales ay hindi ginagamit; ito ay halo-halong lamang sa isang kahoy na kutsara. Kung maginhawa, maaari kang mag-imbak ng adjika sa mga plastik na bote. Ang isang maliit na langis ng halaman ay ibinuhos sa ibabaw ng lata o bote bago ito isara para mapanatili.
Ang hilaw na adjika ay isang masarap at walang maihahambing na meryenda. Maaari siyang magalak ng mga gourmet hindi lamang sa panahon ng tag-init, ngunit maiimbak din sa buong taglamig, napapailalim sa mga espesyal na kondisyon.
