Nilalaman
Ang mga pampalasa ay may isang espesyal na lugar sa culinary arts ng iba't ibang mga bansa. Ang isang paboritong ulam ay tumigil sa pag-aari sa isang rehiyon, kumalat sa buong mundo at napasikat. Kabilang sa mga ito ang sikat na Abkhaz adjika.
Ang aroma ng pampalasa ay makikilala ng bawat isa na sumubok nito nang hindi bababa sa isang beses. Ang resipe para sa isang tunay na Abkhaz adjika ay may isang tampok. Ang batayan para sa pampalasa ay inihanda sa pamamagitan ng paghuhugas ng kamay ng mga sangkap sa isang patag na maliliit na bato na may isa pang bato. Ganito lumitaw ang isang kamangha-manghang ulam na may maanghang na lasa. Sa oras ng paghahanda, ang mga pinatuyong piraso ng mainit na paminta ay lubusang giniling ng mga binhi ng bawang at kulantro, na unti-unting nagdaragdag ng asin at asul na fenugreek. Maraming mga pangalan para sa halamang-gamot na ito, nagbibigay ito ng isang nutty lasa sa anumang ulam kung saan ito ay idinagdag. Samakatuwid, maaari itong mapalitan ng mga ordinaryong hazelnut, pre-pritong at tinadtad o mga nogales. Minsan pinapayagan na palitan ang fenugreek ng hay o shambhala.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga asul na buto ng fenugreek ang pangunahing sangkap ng pampalasa ng suneli hop. At isa pang pananarinari. Ang paminta sa mga nayon ng Abkhaz ay hindi lamang pinatuyo, ngunit pinausukang, nakabitin sa apuyan. Ginamit ito upang makagawa ng isang tuyong base para sa paghahanda ng Abkhazian spicy adjika.
Pagkatapos ang iba't ibang mga pagbabago ay maaaring gawin sa base na ito o blangko. Dumaan ang mga gulay sa isang gilingan ng karne, mas maraming tinadtad na bawang at hops-suneli ang idinagdag dito. Maraming pagkakaiba-iba tulad ng mga maybahay. Ngunit ang resulta ay isang maanghang, kamangha-manghang amoy Abkhazian meryenda.
Pagluluto ng isang klasikong pampalasa mula sa Abkhazia
Paano magluto ng isang modernong bersyon ng adjika mula sa Abkhazia sa bahay? Pagkatapos ng lahat, ang pampalasa na ito ay napakalawak na ginagamit na walang isang solong pinggan na hindi makikinabang mula sa isang duet na may adjika. Bumaling tayo sa mga tagapagluto para sa tulong. Kasama sa Adjika sa tradisyunal na recipe ng Abkhazian ang lahat ng mga pangunahing prinsipyo ng paglikha ng isang pampalasa, bagaman ang bawat chef ay maaaring magkaroon ng isang bahagyang naiibang lasa:
- Gilingin ang mga sangkap. Sa kasalukuyan, ang pagpapaandar na ito ay ginaganap ng isang blender, meat grinder o kitchen mortar. Dapat sabihin na ang paghampas sa isang lusong ay ginagamit kahit sa mga naka-istilong restawran. Ang pamamaraan na ito ay nagreresulta sa paglabas ng mahahalagang langis at gumagawa adjiku Napaka mabango ng Abkhazian.
- Ang tradisyunal na adjika ay hindi naproseso at hinahatid na hilaw.
- Ang resipe ng Abkhaz adjika ay hindi nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga kamatis, zucchini, kabute at iba pang mga gulay.
Gayunpaman, upang magkaroon ang Abkhaz adjika na magkaroon ng mahabang buhay sa istante para sa taglamig, pinapayagan din ng mga modernong interpretasyon ang mga nasabing sangkap at pagluluto ng gulay.
Mga proporsyon ng mga sangkap para sa klasikong recipe ng adjika:
- kumuha ng tuyong mapait na paminta na 0.5 kg;
- buto ng coriander (cilantro), dill, perehil;
- peeled bawang - 1 kg;
- hops-suneli - 500 g;
- Ang asin ay angkop para sa magaspang na paggiling sa dami ng 1.5 tasa.
Kapag pumipili ng mga sangkap para sa isang pampalasa ng Abkhaz, bigyang pansin ang aroma.
Ang mga herbs, pampalasa, lahat ay dapat amoy nakamamanghang, kung hindi man ang pampalasa ay magiging isang regular na pagkalat. Ang totoong adjika mula sa Abkhazia ay may isang espesyal na panlasa at amoy.
Sinisimula namin ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng paghahanda ng maiinit na paminta. Kailangang itong doused sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay linisin. Ang pagbabalat ay nangangahulugang alisin ang mga binhi. Kung hindi ito nagagawa, mahihirapan para sa isang naninirahan sa lungsod na kumain ng Abkhaz adjika. Ang dry pepper ay napapailalim sa pagpoproseso na ito, at kung mas tuyo ito, mas mabuti.
Kung bumili ka ng sariwa, pagkatapos ay hugasan ng tubig at inilatag sa isang layer sa isang malawak na ulam upang ang mga prutas ay hindi magkadikit.Ang paminta ay naiwan sa posisyon na ito sa loob ng 3 araw.
- Matapos ang inilaang oras, ang mga paminta ay binabalot mula sa mga tangkay, pinutol at tinanggal ang mga binhi. Ang lahat ng mga pagpapatakbo na ito ay tapos na sa guwantes.
- Gilingin ang bawang, pagkatapos alisin ang husk.
- Ang mga binhi ng coriander (cilantro) at iba pang mga halaman ay dapat na ground sa isang mortar. Ang pinakawalan na mahahalagang langis ay magbibigay sa pampalasa ng isang espesyal na aroma.
- Ang lahat ng mga sangkap ay muling dumaan sa isang gilingan ng karne nang magkasama upang makamit ang isang homogenous na masa.
- Ang asin ay naidagdag huling at halo-halong.
Ngayon ang masa ay naiwan sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay inilatag sa maliliit na lalagyan para sa maginhawang paggamit. Ang nasabing isang recipe para sa paggawa ng mga sariwang paminta ay hindi angkop para sa pag-canning ng Abkhaz adjika para sa taglamig. Ang panimpla ay maiimbak lamang sa loob ng ilang araw.
Abkhazian berdeng pampalasa
Ito ay lumabas na ang isang mabangong meryenda mula sa Abkhazia ay maaari ding maging berde.
Ito ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng Abkhaz adjika na may sariwang maanghang na halaman. Ang natitirang mga sangkap (paminta, bawang at asin) ay laging naroroon, ang mga mainit na peppers lamang ang kinukuha berde. Ang Abkhazian green na adjika ay naging napakasarap, napakahusay sa mga keso, pritong manok at isda.
Ilan ang mga sangkap na kailangan nating ihanda:
- berdeng mainit na peppers - 3 pods;
- batang bawang - 3 malalaking ulo;
- kailangan mo ng maraming mga gulay - 3-4 na mga bungkos ng bawat uri (kintsay, coriander o cilantro, perehil, dill);
- nut butter at asin - 2 kutsara bawat isa.
Ang Green Abkhazian ay madalas na handa adjika na may mga nogalesupang mai-highlight ang orihinal na lasa ng ulam. Samakatuwid, kailangan namin ng langis ng walnut para sa aming resipe. Orihinal na mga additibo para sa pampalasa sa kalooban - sariwang mint at tim.
Nagsisimula kami sa paminta. Ang pinakamahusay na pagpipilian kapag handa nang maaga. Ang mga berdeng paminta ay pinatuyo sa isang string sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ito ay hugasan o ibabad sa kumukulong tubig, ang mga tangkay ay pinutol. Ang susunod na yugto ay nakasalalay sa kung gaano katindi ang adjika dapat sa exit. Kung kailangan mong gumawa ng isang napaka-nasusunog na pagpipilian, kung gayon ang mga binhi ay hindi aalisin. Kung nais mo ang isang matipid na kuryente, kung gayon ang mga binhi ay dapat na malinis.
Siguraduhing banlawan ang mga halaman na may malinis na tubig, alisan ng balat ang mga sibuyas ng bawang.
Idagdag ang mga sangkap na ito sa mga paminta at gilingin ang lahat nang magkasama sa isang gilingan ng karne. Upang maiwasan ang mga bugal, ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses. Ilagay ang timpla sa isang mangkok at magdagdag ng magaspang na asin at nut butter.
Ihanda nang maaga ang mga bangko. Dapat silang malinis at tuyo, tulad ng mga takip.
Ayusin ang berdeng adjika sa mga garapon, selyuhan at ilipat sa isang cool na silid.
Ang iyong pag-init ng taglamig na Abkhazian adjika ay handa na para sa taglamig.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga maybahay
Ang Abkhazian adjika, ang resipe na iyong pipiliin, ay magiging isang tunay na dekorasyon ng hapag kainan. Subukang sundin ang mga simpleng rekomendasyon upang masiyahan ang mga panauhin at sambahayan na may kahanga-hangang pampalasa:
- Hindi ka dapat magdagdag ng iba pang mga gulay sa pampalasa, ganap nitong mababago ang lasa at aroma ng pambansang ulam.
- Kung kailangan mong iproseso ang mga peppers, ngunit wala kang guwantes, pagkatapos ay pana-panahong malusog na mag-lubricate ng iyong mga kamay ng langis ng halaman - mirasol, olibo.
- Huwag gumamit ng gilingan ng kape upang gilingin ang mga buto ng damo. Kaya, mawawala sa iyo ang isang mahalagang bahagi ng Abkhaz adjika - ang aroma ng mahahalagang langis. Pound ang mga ito sa isang pestle at mortar.
- Ang makinis na asin sa lupa, tulad ng iodized salt, ay hindi angkop para sa paggawa ng adjika mula sa Abkhazia.
- Magdagdag ng isang maliit na adjika kapag nagluluto ng mga sopas. Makakakuha sila ng maanghang na mayamang aroma.
Hindi kinakailangan na magluto ng adjika sa maraming dami. Kung hindi ka pa nakagawa ng isang paghahanda para sa taglamig, kung gayon ang mga sangkap ay magagamit sa anumang oras ng taon. Gumawa ng tamang dami kung kinakailangan.
