Nilalaman
Ang Georgian adjika para sa taglamig mula sa maiinit na paminta na may mga walnuts at wala ang mga ito ay inihahanda ngayon hindi lamang sa Georgia, ngunit sa buong puwang ng post-Soviet. Ang pampalasa na ito para sa anumang ulam ay may isang hindi pangkaraniwang lasa at aroma, na ibinibigay sa pampalasa mapait na paminta at maanghang na halaman.
Ang hindi pagkakasundo sa pagitan ng mga Abkhazian at Georgian ay hindi humupa: ang bawat bansa ay sumusubok na patunayan na sila ang, sa kauna-unahang maraming siglo na ang nakakaraan, na gumawa ng unang maanghang na pampalasa para sa karne. Ngunit hindi ito ang punto: ang pangunahing bagay ay ang adjika ay isang kapaki-pakinabang na produkto. Ang mga panimpla ay halos magkapareho sa komposisyon at pamamaraan ng paghahanda, kahit na magkakaiba ang mga ito sa maliliit na nuances. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ang isang tunay na Georgian na adjika na may mga mani ay inihanda, kasalukuyan mga resipe ng pagluluto.
Ilang mahahalagang punto
Kung magpasya kang gumawa ng isang tunay na Georgian adjiku, mahalagang malaman na ang kulay ng adjika ay ibinibigay hindi ng mga kamatis, ngunit ng mainit na pulang peppers.
Bago anihin ang Georgian adjika para sa taglamig, ang mga mainit na chilli peppers ay pinatuyo sa araw upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos nito, ang mga pods ay ground. Salamat sa mga durog na butil ng paminta, bawang at pampalasa, nakuha ng pampalasa ang natatanging aroma at panlasa nito.
Para sa paghahanda ng Georgian adjika ayon sa tradisyonal na resipe, ginagamit ang mga sariwang sangkap, lalo na ang maanghang na halaman at mainit na sili na sili. Bukod dito, ang bell pepper ay madalas na idinagdag.
Upang maghanda ng isang tunay na pampalasa Georgia na pampalasa na nakakatugon sa lahat ng mga patakaran, kumuha lamang ng magaspang na asin sa bato. Ang mainam na asin, pabayaan ang iodized salt, ay hindi angkop. Ang yodo ay nagdudulot ng pagbubuhos ng mga gulay, lumalala ang pampalasa.
Recipe ng Raw Georgian Adjika
Mayroong maraming mga recipe tulad ng may mga maybahay sa Georgia, dahil ang bawat isa sa kanila ay nagdadala ng sarili nitong lasa. Magbibigay kami ng maraming mga pagpipilian upang mapili mo ang isa na nababagay sa gusto mo. Hindi mahirap bumili ng mga sangkap para sa adjika para sa taglamig, kahit na wala kang tag-init na maliit na bahay. Ang lahat ng mga produkto ay ibinebenta sa merkado o sa tindahan.
Kaya, ano ang kailangan mong i-stock para sa paggawa ng adjika na may mga nogales ayon sa resipe na ginamit ng maraming mga taga-Georgia:
- mainit na sili sili - 5 pods;
- matamis na paminta ng kampanilya - ½ piraso;
- bawang - 1 malaking ulo;
- sprigs ng sariwang dill - 1 bungkos;
- hops-suneli - 2 pack;
- dry coriander - 1 pack;
- pinatuyong cilantro - 1 pack;
- asin - 2 kutsarita;
- mga nogales - 7 piraso;
- suka 3% - 2 kutsarita.
Panuntunan sa pagluluto
Ang adjika na may mga nogales ay inihanda mula sa mga sariwang sangkap. Bilang isang patakaran, una, ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na hugasan ng malamig na tubig at pinatuyong mabuti upang ang labis na kahalumigmigan ay hindi makapasok sa pampalasa. Ang mga hilaw na gulay ay tinadtad para sa karagdagang pagtadtad.
Ginagawa naming harina ang mga binhi ng coriander at walnuts.
Nagpadala kami ng mga piraso ng matamis at mainit na peppers sa isang blender, pagdaragdag ng isang maliit na suka.
Gupitin ang dill sa malalaking piraso at idagdag sa blender.
Ang kulay ng pampalasa ay agad na magbabago, at ang mga amoy sa kusina ay magiging kahanga-hanga. Inililipat namin ang masa mula sa blender sa malalim na mga pinggan ng porselana at ibinuhos ang mga pampalasa at cilantro, asin.
Masahin nang mabuti ang nagresultang adjian na Georgian nang sa gayon ang lahat ng mga bahagi ay pantay na ipinamamahagi.
Sa wakas, magdagdag ng mga walnuts na may kulantro, tinadtad na bawang sa isang pindutin ng bawang sa pampalasa.
Upang makakuha ng isang tunay na adjika, kailangan mong ihalo ito nang mahabang panahon at lubusan. Sa oras na ito, ang mga tuyong sangkap ay sumisipsip ng kahalumigmigan at pamamaga. Ang pampalasa mismo ay dapat na tulad ng mantikilya sa pare-pareho. Ang isang maanghang na additive para sa taglamig sa karne at anumang mga pinggan ay nakaimbak sa isang cool na lugar.
Tunay na pampalasa ng Georgia
Isa pang resipe para sa Georgian adjika na naglalaman ng mga walnuts. Inihanda ito mula sa mga sumusunod na sangkap:
- isang kilo ng mainit na paminta;
- 350 gramo ng bawang;
- 150 gramo ng mga nogales;
- 60 gramo ng suneli hops;
- 10 gramo ng utsko-suneli;
- 10 gramo ng ground coriander;
- 10 gramo ng ground dill seed;
- 10 gramo ng safron;
- asin (tikman).
Pag-unlad ng pagluluto
Hugasan nang lubusan ang paminta, ikalat ito sa isang tuwalya upang matuyo. Pagkatapos alisin ang tangkay, gupitin.
Alisin ang tuktok na husk at pelikula mula sa bawang.
Pag-uri-uriin natin ang mga nogales, alisin ang mga pagkahati.
Grind ang paminta, bawang at mani sa isang gilingan ng karne.
Magdagdag ng asin at tuyong pampalasa sa nagresultang masa. Ang totoong adjika ay dapat magkaroon ng isang homogenous na komposisyon, kaya't magtatagal ito upang masahin ito. Iniwan namin ang masa nang ilang sandali upang ang asin ay may oras na matunaw.
Ikinakalat namin ang nakahandang pampalasa sa cheesecloth upang maipiga ang labis na likido. Huwag ibuhos ang juice, kapaki-pakinabang ito para sa pagbibihis ng mga sopas at sarsa. Maaari itong itago sa ref.
Punan ang natapos na maanghang na adjika sa mga garapon at itago sa isang cool na lugar.
Tuyong adjika sa Georgian
Sa Georgia, ang dry adjika ay ani din para sa taglamig.
Binubuo ito ng:
- mainit na paminta - 700 gramo;
- buto ng kulantro - 75 gramo;
- hops-suneli - 75 gramo;
- Asin.
Ang Adjika Georgian ay gawa sa mga pulang mapait na paminta. Bago gawin ito, kailangan mong malanta at matuyo ang mga pod ng paminta sa loob ng dalawang linggo.
Inalis namin ang mga pod mula sa thread, pinuputol ang mga tangkay at i-scroll ang base ng adjika sa isang regular na gilingan ng karne. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na 2-3 beses upang makakuha ng isang homogenous na masa. Maaari kang gumamit ng blender.
Gilingin ang mga buto ng coriander sa isang lusong, ibuhos sa kabuuang masa.
Nagpapadala din kami roon ng mga suneli hop at asin.
Kinakailangan na gilingin nang husto ang nagresultang pampalasa upang ang mga tuyong sangkap ay sumipsip ng katas ng mga peppers at bahagyang mamamaga.
Kumuha kami ng isang blangko na papel at inilalagay ang aming adjika.
Maaari kang mag-imbak ng dry adjika sa isang garapon o bag ng papel sa isang cool na lugar.
Isa pang masarap na resipe:
Konklusyon
Maraming mga recipe para sa pagluluto ng Georgian adjika, ngunit ang kakanyahan ay kumukulo sa ang katunayan na ang pangunahing sangkap ay mainit na peppers, suneli hops at herbs. Ang paggawa ng isang pampalasa ay hindi sa lahat mahirap, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang mga sangkap, at sa oras ng paghahanda, ang kalagayan ay dapat na pinakamahusay. Good luck!
