Nilalaman
Sa taglagas, pagdating ng mainit na panahon para sa paggawa ng maraming mga blangko para sa taglamig, ang isang bihirang maybahay ay hindi matutuksuhan ng mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino at kamatis. Sa katunayan, bawat taon, isang bagong bagay ay kinakailangang idinagdag sa tradisyunal na mga recipe para sa mga adobo na gulay. Habang ang mga bihasang maybahay ay kadalasang perpektong pinagkadalubhasaan ang mga trick ng paghahanda ng mga atsara para sa taglamig, ang mga baguhang artista ay hindi alam kung bakit, isang linggo o dalawa pagkatapos ng pag-atsara, ang mga adobo na gulay ay natatakpan pa rin ng amag, sa kabila ng lahat ng kanilang pagsisikap. At mayroon ka bang magagawa tungkol sa katotohanang ito.
Ito ay lumabas na posible, at ang lihim na ito ay kilala mula pa noong sinaunang panahon, at pagkatapos ay kahit papaano nakalimutan. Binubuo ito ng paggamit ng mustasa bilang isang preservative. Ngunit ito ay hindi sa lahat ng kanyang tanging papel. Inasnan ang berdeng mga kamatis na may mustasa - ang resipe na ito ay may maraming mga pagbabago, ngunit sa anumang kaso, ang lasa ng nagresultang meryenda ay naging bago, hindi pangkaraniwang at napaka-interesante.
Mustasa bilang isang preservative
Una sa lahat, dapat pansinin na anuman ang resipe na ginagamit mo para sa pag-atsara ng berdeng mga kamatis, gamit ang mustasa maaari mong palaging kalmado tungkol sa kaligtasan ng iyong workpiece. Malamang na hindi mapigilan ka ng amag na tamasahin ang disenteng panlasa ng iyong mga atsara.
May isa pang mas masusing paraan - ginagamit nila ang tinatawag na mustasa cork. Kapag naglalagay ng mga kamatis sa isang garapon at ibinuhos ang mga ito ng brine, iwanan ang ilang sentimetro ng walang laman na puwang. Pagkatapos takpan ang tuktok na layer ng mga kamatis ng gasa ng hindi bababa sa dalawang beses sa laki ng garapon. Ibuhos ang isang layer ng mustasa sa tuktok ng gasa hanggang sa leeg at takpan ito ng mga sulok ng gupit na gasa. At pagkatapos lamang isara ang garapon na may takip na plastik.
Ang tradisyunal na resipe para sa pag-aasin sa mustasa
Ang pinakamadaling paraan upang lumikha ng mga kamatis ng mustasa para sa taglamig ay ang paggamit ng mga regular na garapon na salamin. Dahil itatago mo ang workpiece nang mahabang panahon, dapat isterilisado ang mga garapon bago gamitin.
Ayon sa resipe, kailangan mong pumili ng 2 kg ng mga naturang kamatis, at hanapin ang mga sumusunod na pampalasa:
- 100 gramo ng dill inflorescences at mga gulay;
- Isang bungkos ng perehil, masarap, tarragon (o tarragon) at basil bawat isa;
- 2-3 ulo ng bawang;
- Isang pares ng malunggay at dahon ng laurel;
- Isang kutsarita ng mga binhi ng coriander at pinatuyong buto ng mustasa;
- Ang bawat sampung seresa at itim na kurant ay umalis bawat isa.
Bilang karagdagan, upang maihanda ang brine, kinakailangan upang matunaw ang 140 gramo ng rock salt sa dalawang litro ng tubig, pakuluan ito at palamig ito sa isang cool na estado.
Ibuhos ang kalahati ng lahat ng pampalasa at lahat ng mustasa sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay isalansan nang mahigpit ang berdeng mga kamatis at ilagay ang natitirang pampalasa sa itaas. Punan ang mga ito ng pinalamig na brine at bumuo ng isang "cork" ng mustasa sa leeg ng mga lata para sa pagiging maaasahan. Ang mga kamatis na inasnan sa ganitong paraan ay magiging handa mula apat hanggang anim na linggo, depende sa mga kondisyon ng pag-iimbak at ang antas ng pagkahinog ng mga kamatis mismo. Ang mga berdeng kamatis ay tumatagal ng pinakamahabang atsara - hanggang sa dalawang buwan.
Atsara ng mustasa
Kabilang sa maraming mga paraan adobo berdeng mga kamatis na may mustasa, ang pinaka masarap na pagpipilian ay isinasaalang-alang kapag ang dry mustard ay direktang na-injected sa brine, na ibinuhos sa mga kamatis. Ang mga sumusunod na sukat ay karaniwang ginagamit: kalahati ng isang baso ng asin at 12 kutsarita ng mustasa na pulbos ay kinuha para sa 5 litro ng tubig. Ang halagang brine na ito ay sapat na para sa pagbuhos ng halos 8 kg ng berdeng mga kamatis. Ang mustasa ay idinagdag sa pinakuluang at pinalamig na asim.
Ang mga kamatis ay mahigpit na naka-pack sa mga layer sa isang handa na lalagyan, at ang bawat layer ay iwiwisik ng mga ani ng halaman. Bago ibuhos ang mga kamatis na may brine at mustasa, hayaan itong ganap na tumira upang ito ay maging halos transparent na may isang madilaw na kulay.
Matapos ibuhos ng malamig na brine, ang mga kamatis ay dapat na sakop ng takip na may bigat na nakalagay dito. Ang kahandaan ng ulam ay maaaring suriin sa 4-5 na linggo; sa isang malamig na silid, ang naturang paghahanda ay maaaring maiimbak hanggang sa tagsibol.
Mga adobo na kamatis na may mustasa
Kapansin-pansin, ang mga adobo na kamatis ay maaaring ihanda sa halos parehong paraan. Ang resipe para sa paggawa ng pag-atsara ay ang mga sumusunod: para sa 4.5 liters ng tubig, kumuha ng tatlong kutsarang asin, asukal, suka ng mesa at langis ng halaman. Ang halagang marinade na ito ay sapat na upang makagawa ng halos 3 tatlong litro na lata ng mga kamatis. Pumili ng pampalasa ayon sa iyong panlasa. Matapos pakuluan ang pag-atsara ng asin at asukal, magdagdag ng 2 kutsarang mustasa, suka at langis ng gulay doon. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang atsara sa mga kamatis sa mga garapon, inilatag kasama ang mga pampalasa. Para sa pangmatagalang pag-iimbak sa mga kundisyon sa silid, ang mga garapon na may nilalaman ay dapat na karagdagang isterilisado sa loob ng 20 minuto.
Maanghang na kamatis
Ang sumusunod na recipe ng adobo na kamatis ay napaka orihinal at masarap, na magiging partikular na kawili-wili para sa mga mahilig sa maanghang na meryenda. Upang makagawa ng ulam na ito, kakailanganin mong kolektahin ang isang 10 litro na timba ng berdeng mga kamatis mula sa huling pag-aani.
Bago ang pag-aatsara ng mga kamatis na may mustasa alinsunod sa resipe na ito, kailangan mong maghanda ng isang espesyal na pagpuno, na tumutukoy sa mas malawak na lasa ng hinaharap na ulam. Para sa kanya kakailanganin mo:
- Ground fresh bawang;
- Tinadtad na paminta ng kampanilya;
- Grated horseradish root;
- Asukal;
- Asin;
- Spicy pepper.
Ang lahat ng mga sangkap na ito ay kailangang kunin sa isang baso, maliban sa mainit na paminta. Kinakailangan na magdagdag ng kalahating tasa nito, kahit na kung hindi mo gusto ang masyadong maanghang na adobo na mga kamatis, maaari mong ibahin ang halaga ayon sa gusto mo.
Bilang karagdagan, kinakailangan upang karagdagan gilingin ang tungkol sa 2 kg ng berdeng mga kamatis na may isang gilingan ng karne, upang makakuha ka ng 3 baso ng sapal na may katas. Paghaluin ang pulp na ito kasama ang iba pang mga sangkap sa isang hiwalay na mangkok.
Kumuha ngayon ng isang enamel pan ng isang angkop na sukat at ilatag ito sa mga layer: mga kamatis, pagbuhos, iwisik ang tuyong mustasa, muli ang mga kamatis, pagbuhos at muli mustasa.
Takpan ang huling layer ng mustasa ng isang plato na may isang pagkarga at ilagay ito kaagad sa isang cool na lugar. Ang oras ng produksyon para sa mga adobo na kamatis ayon sa resipe na ito ay mula 2 hanggang 4 na linggo.
Kabilang sa iba't ibang mga resipe na ipinakita, tiyak na makakahanap ka ng isang bago at kawili-wili para sa iyong sarili na maaaring magpainit ng iyong kaluluwa at tiyan sa madilim at malamig na mga gabi ng taglamig.
