Nilalaman
Pag-aasin o sourdough repolyo sa gitna ng taglagas ay halos isa sa pinakamahalagang paghahanda para sa taglamig. Ngunit nangangailangan ito ng isang mahabang mahabang pagkakalantad upang ang lactic acid microorganisms ay ganap na maproseso ang mga natural na sugars na nilalaman ng mga dahon ng repolyo sa lactic acid. Nakasalalay sa mga panlabas na kundisyon, tumatagal ito mula isa hanggang dalawang linggo, at kung minsan kahit na halos isang buwan. Kung hindi ka makapaghintay ng ganito katagal, o isang pagdiriwang ay binalak isa sa mga araw na ito, kung saan nais mong muling mabuhay ang mga panauhin na may malutong, makatas na repolyo, kung gayon kailangan mong gamitin ang resipe para sa pag-atsara ng repolyo sa isang mabilis na paraan. Kaya, maaari kang magluto ng napakasarap at malutong na inasnan na repolyo sa loob lamang ng isang araw.
Maraming mga katulad na mga recipe ngayon, at halos lahat sa kanila ay batay sa ang katunayan na ang mga nakahanda na gulay ay ibinuhos ng mainit na brine at dahil dito, ang lactic acid fermentation ng repolyo ay pinabilis ng maraming beses. Ang prosesong ito ay lalong epektibo sa karagdagang paggamit ng iba't ibang uri ng suka. Sa artikulo maaari kang makahanap ng maraming mga recipe mabilis na pag-aasin ng repolyo mainit na pamamaraan na mayroon o walang suka.
Mga trick sa asin
Ang mga nakaranasang hostes ay nakakaalam ng maraming mga trick na aktibong ginagamit nila kapag nag-aasin ng repolyo, kabilang ang mainit.
- Una sa lahat, para sa pag-atsara, kinakailangan upang pumili ng mga iba't ibang repolyo na hinog sa pagtatapos ng Setyembre, sa Oktubre. Dapat silang maglaman ng sapat na asukal para sa proseso ng pagbuburo na maganap nang wasto. Pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na mga forks ng pickling ay nabuo matapos ma-hit ng isang light frost na taglagas. Minsan ang isang angkop na pagkakaiba-iba ay natutukoy ng hugis nito - kadalasang ang mga ulo ng repolyo para sa pag-aasin ay dapat na bahagyang patagin sa hugis sa itaas.
- Ang mga husay na pag-atsara ng repolyo ay magaganap lamang sa paggamit ng angkop na asin. Ito ay dapat na magaspang na ground at walang anumang mga additives, sa anumang kaso ay iodized. Maaari kang gumamit ng asin sa dagat, ngunit tiyakin na malinis ito.
- Nagtalo ang aming mga ninuno na ang pinakamainam na oras upang mag-atsara ng repolyo ay sa panahon ng bagong buwan at sa lumalaking buwan. Madaling matukoy kahit na walang isang espesyal na kalendaryo ng buwan - kailangan mo lamang tingnan ang window sa gabi. Kung maraming mga bituin sa kalangitan, ngunit sa parehong oras ito ay sa halip madilim, pagkatapos ito ay malamang na ang oras ng bagong buwan ay nagkakahalaga ito. Ang lumalagong buwan ay madaling makilala din kung alam mo na ang karit nito ay kabaligtaran ng letrang "C".
- Kung, ayon sa resipe, ang repolyo ay inasnan ng suka, kung gayon posible na palitan ito ng apple o suka ng suka, sitriko acid at kahit lemon juice. Maaari mo ring gamitin ang maasim na cherry plum o plum juice, pati na rin ang mga apple ng Antonovka.
- Kaya't ang mainit na inasnan na repolyo ay hindi mawawala ang kaakit-akit na hitsura at panlasa, kinakailangan na brine tinakpan ng gulay sa isang garapon o kasirola sa lahat ng oras. Samakatuwid, ang pang-aapi ay madalas na ginagamit sa panahon ng pag-aasin. Kung, kapag nag-aasin ng mga gulay sa isang kasirola o sa isang bariles, madaling makita ang load na nakalagay sa anumang takip o plato, kung gayon ang sitwasyon sa pag-aasin sa mga lata ay mas kumplikado. Ngunit maaaring gamitin ang sumusunod na pamamaraan. Kumuha ng isang matibay, buong plastic bag, punan ito ng tubig, at dahan-dahang itulak sa leeg ng garapon. Mahigpit na itali ang kabilang dulo. Ang bag ng tubig ay magkakalat sa ibabaw at pindutin pababa sa repolyo.
- Kung ang proseso ng pagbuburo alinsunod sa resipe ay tumatagal ng higit sa isang araw, kung gayon ang repolyo ay dapat na regular na butasin, sa gayon ay magbibigay daan sa naipon na mga gas.Bilang karagdagan, kinakailangan upang alisin ang nagresultang foam mula sa ibabaw ng repolyo maraming beses sa isang araw na may isang slotted spoon. Kung ang bula ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay lumilinaw na malinaw, ipinapahiwatig nito na ang repolyo ay handa na.
- Ang inasnan na repolyo ay pinakamahusay na itatago sa temperatura ng + 3 ° + 7 ° C, ngunit tiyakin na ang temperatura ay hindi mahuhulog sa ibaba zero. Kung hindi man, mawawala ang lasa ng repolyo at kapaki-pakinabang na mga katangian at maging malambot.
Instant na maanghang na repolyo
Ang instant na repolyo na ito ay kagustuhan tulad ng isang tradisyonal na sauerkraut.
Lahat ng mga ito ay idinagdag sa maliit na dami sa lasa ng babaing punong-abala. Kaya, para sa isang malaking ulo ng repolyo, na may timbang na halos 2-3 kg, kakailanganin mo:
- 3 katamtamang mga karot;
- dalawang maliliit na ulo ng bawang;
- 1 kutsarang tuyong binhi ng dill
- 1 kutsarita allspice black pepper;
- 1 tasa ng asukal;
- 1.5 litro ng tubig;
- 2 kutsarang asin;
- 4 na kutsarang suka.
Ang mga ulo ng repolyo ay hinubaran ng pang-itaas na mga takip na takip, kahit na sila ay malinis at walang pinsala. Ang natitirang mga dahon ng repolyo ay ginutay-gutay sa pinaka-maginhawang paraan para sa babaing punong-abala. Ang mga karot ay nalinis ng dumi at ipinahid sa isang magaspang na kudkuran. Ang bawang ay durog gamit ang isang espesyal na pandurog. Ang repolyo at karot ay halo-halong sa bawat isa, durog na bawang, dill at allspice seed ay idinagdag sa kanila. Ang mga isterilisadong garapon ay mahigpit na puno ng pinaghalong ito.
Para sa mainit na pag-aasin ng repolyo, kinakailangan upang maghanda ng isang atsara, kung saan ang asukal at asin ay idinagdag sa tubig, at ito ay pinainit sa isang pigsa. Sa oras ng kumukulo, ang suka ay ibinuhos sa pag-atsara at ang mga garapon ng gulay ay ibinuhos ng isang kumukulong likido. Kung ang mga lata ay pinagsama kaagad pagkatapos ng pagbuhos ng kumukulong brine, kung gayon ang naturang blangko ay maaaring itago kahit sa labas ng ref.
Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang pinggan ay magiging ganap na handa sa loob ng dalawang araw. Kung isara mo ang mga garapon na may ordinaryong mga takip ng plastik, maaari mo lamang iimbak ang workpiece sa ref.
Pag-aasin ng repolyo nang walang suka
Ang suka ay hindi talaga isang mahalagang sangkap para sa paggawa. inasnan na repolyo sa isang mabilis na paraan... May mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tunay na masarap na maalat na blangko nang walang isang patak ng suka sa isang maikling panahon. Ang pangunahing bagay ay ang mainit na brine ay ginagamit para sa pag-aasin ng repolyo. Ang brine mismo ay inihanda nang simple. Sa isang litro ng tubig, 40 g ng asukal at 25 g ng asin ay natunaw, ang halo ay pinainit sa isang kumukulo na estado at pinakuluan ng 3-5 minuto. Upang mapunan ang isang tatlong litro na garapon, sa average, tumatagal ng halos 1-1.5 litro ng handa nang brine.
Ayon sa resipe para sa 3 kg ng tinadtad na repolyo, kinakailangan upang maghanda ng 0.8 kg ng mga karot at 1 kg ng matamis na paminta ng kampanilya. Ang lahat ng mga gulay ay dapat na malinis ng labis na mga bahagi at dumi at gupitin sa manipis na piraso. Ang mga bangko ay dapat isterilisado at patuyuin bago itago ang mga gulay sa kanila. Ang repolyo, karot at peppers ay siksik na inilalagay sa mga layer, alternating sa bawat isa. Pagkatapos ang mga lata ay puno ng mainit na brine at iniwan upang palamig. Mas mahusay na ilagay ang pang-aapi sa itaas upang ang isang minimum na halaga ng oxygen ay pumasok sa loob, na nangangahulugang ang mga kondisyon ay hindi nilikha para sa pagpapaunlad ng mga hindi kanais-nais na mikroorganismo.
Kahit na ang hitsura ng naturang blangko ay magiging sanhi ng isang gana, at ang pulang repolyo ay hindi magbubunga sa puting kapatid na babae sa panlasa.
Ang parehong uri ng mga blangko ay maaaring subukan sa isang araw, kahit na maaabot nila ang buong pagsisiwalat ng lasa pagkatapos ng ilang higit pang mga araw.
Tulad ng para sa mga additives na magagawang umakma at mapabuti ang lasa ng inasnan na repolyo, kinakailangang banggitin, una sa lahat, ang mga cranberry. Hindi lamang nito pinipigilan ang pagbuo ng amag at putrefactive na bakterya, nagbibigay din ito ng isang piquant, espesyal na panlasa sa buong workpiece. Inirerekumenda ng ilang mga resipe ang pagdaragdag ng gadgad na luya upang bigyan ang kipra ng ilang kabangang. Ang bawang ay madalas na ginagamit para sa parehong layunin.
Huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives kapag nag-aasin ng repolyo at, marahil, makakalikha ka ng iyong sariling natatanging lasa ng ulam na ito, ang resipe na maaari mong ipasa sa iyong mga anak at apo.
