Nilalaman
Ang Sauerkraut ay isang masarap at malusog na produkto. Naglalaman ito ng maraming mga bitamina, mineral at hibla. Salamat sa komposisyon na ito, maaari itong kainin ng halos lahat ng mga tao. Para sa maraming sakit, maaari itong magsilbi bilang isang masarap na gamot. Malaking tulong siya sa iba't ibang mga problema sa tiyan at bituka. Ang regular na paggamit ng ulam na ito ay maaaring pagalingin ang dysbiosis at makabuluhang bawasan ang asukal sa dugo sa mga diabetic, mapawi ang mga tamad na bituka mula sa pagkadumi. Ang mataas na nilalaman ng ascorbic acid, na hindi bumababa sa panahon ng pag-iimbak, kasama ang bitamina A, ay kinakailangan ng ulam na ito para sa pagpapanatili ng immune system sa wastong antas, na kung saan ay mahalaga sa taglamig. Ang mga regular na kumakain ng sauerkraut ay mas malamang na magkaroon ng mga colds, dumadaan din ang trangkaso sa kanila.
Kapag fermented, ang asukal sa repolyo ay ginawang acid lactic. Ito ay hindi lamang isang mahusay na preservative at hindi nasisira ang produkto, ngunit mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang bawat maybahay ay may sariling resipe ng pamilya para sa masarap na produktong ito. Ang pangunahing sangkap ay repolyo, karot at asin. Kahit na ang gayong repolyo ay magiging masarap at malusog. Maraming tao ang nagpapalaki ng repolyo na may iba't ibang mga additives: caraway seed, mga cranberry, beets, mansanas, ginabayan ng kanilang sariling panlasa. Ang Sauerkraut ay naging napakasarap kung nagdagdag ka ng mga matamis na peppers dito. Ang Sauerkraut na may bell pepper ay napaka malusog. Sa ganitong paghahanda, ang lahat ng mga bitamina ay ganap na napanatili, at maraming mga ito sa paminta.
Maraming mga paraan upang gumawa ng sauerkraut na may bell pepper. Ang resipe ay pinakamalapit sa klasikong produkto, kung saan lihim ang repolyo ng sarili nitong katas. Ni idinagdag dito ang tubig o suka. Mayroong natural na proseso ng pagbuburo ng lactic acid.
Sauerkraut na may bell pepper
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 5 kg ng repolyo. Ang pinaka masarap na pagbuburo ay nakuha mula sa makatas na ulo ng repolyo na may mataas na nilalaman ng asukal.
- 600 g matamis na paminta. Kung nais mo ang panghuling produkto na magmukhang mas maganda, mas mahusay na kumuha ng mga paminta ng iba't ibang kulay, ngunit laging hinog.
- 400 g karot. Mas mahusay na pumili ng isang matamis, maliwanag na karot na kulay.
- 4 na kutsara tablespoons ng asin.
- Ang mga mahilig ay maaaring magdagdag ng pampalasa: binhi ng mustasa, kumin.
Ang paghahanda ng produktong ito ay napaka-simple. Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga nalanta na dahon. Pinutol namin ang mga ito sa manipis na piraso.
Tatlong karot. Kung nais mo, maaari mo itong kuskusin ng manipis na piraso, tulad ng pagluluto sa Koreano. Alisin ang mga binhi mula sa paminta at gupitin. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking mangkok na may asin.
Sa mga pinggan kung saan magpapalaki ang repolyo, ikinakalat namin ito sa mga bahagi, maingat na hinihimas ang bawat layer ng isang kahoy na mallet. Ang siksik na ramming ay lumilikha ng mga kundisyon ng anaerobic kung saan mas mahusay ang pagbuo ng mga organismo ng lactic acid. Ilagay ang plato sa itaas at ilagay ang bigat. Ang isang litro na garapon ng tubig ay mabuti.
Para sa pagbuburo, ang tamang rehimen ng temperatura ay napakahalaga. Ang prosesong ito ay nagaganap sa dalawang yugto.
- Sa unang yugto, ang juice ay inilabas, kung saan inililipat ang mga mahuhusay na sangkap ng gulay. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng asin, ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay hindi pa posible.Unti-unti, ang asin ay tumagos sa repolyo at ang konsentrasyon nito sa brine ay bumababa, na nagsisilbing isang senyas para sa pagsisimula ng mga proseso ng microbiological. Ang lebadura ay aktibo sa yugtong ito. Naging sanhi sila ng matitinding gassing at foaming.
Upang ang sauerkraut ay hindi mas matagal na lumala, kinakailangan na alisin ang nagresultang foam, na maaaring maglaman ng mga pathogenic microorganism. Upang mapupuksa ang mga gas na nagbibigay sa pangwakas na produkto ng isang mapait na lasa, ang sauerkraut ay dapat na butasin ng isang pares ng mga beses sa isang araw na may isang kahoy na stick sa ilalim ng ulam.
Ang unang yugto ay dapat na makumpleto nang maaga hangga't maaari upang makamit ang mabilis na pagbuo ng lactic acid, isang preservative para sa fermented na produkto. Ang temperatura ng unang yugto ay 20 degree. - Sa pangalawang yugto, ang bakterya ng lactic acid ay naaktibo, nabubulok ang asukal na nilalaman ng gulay sa lactic acid. Direktang nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Nagtapos ang evolution ng gas. Ang pagbuburo ay nangangailangan ng temperatura na 20 degree. Nagtatapos ito nang ganap sa 10 araw. Ang konsentrasyon ng lactic acid ay aabot sa 2%. Ang nasabing repolyo ay magiging masyadong maasim. Ito ay itinuturing na pinakamainam kung ang lactic acid sa produkto ay hindi hihigit sa 1%, samakatuwid, isang pares ng mga araw pagkatapos ng pagtigil ng pagbuo ng gas, ang workpiece ay inilabas sa lamig upang mabagal ang pagbuburo. Ang repolyo ay dapat dalhin sa isang malamig na silid sa oras. Kung gagawin mo ito masyadong maaga, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring hindi magsimula at ang produkto ay mabilis na lumala. Kung nahuhuli ka, ang pagbuburo ay magiging acid.
Kabilang sa iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut na may mga paminta, maraming mga hindi pangkaraniwang mga. Halimbawa, maaari mo itong palakihin sa ugat ng kintsay at perehil. Ang mga additives na ito ay magbibigay sa workpiece ng isang espesyal na maanghang na lasa.
Sauerkraut na may celery, bell peppers at perehil
Ang repolyo na ito ay fermented sa isang garapon. Hindi ito nagkakahalaga ng pagtatago nito ng mahabang panahon, at hindi ito gagana. Ang gayong masarap na ulam ay kinakain nang napakabilis.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 2 kg ng huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo;
- 600 g karot;
- 400 g paminta ng kampanilya;
- 1 daluyan ng ugat ng kintsay
- 100 g ng asin;
- isang malaking bungkos ng perehil;
- bay leaf at peppercorn na tikman.
Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa itaas na mga dahon, banlawan, tumaga. Ang lahat ng iba pang mga gulay ay hugasan, linisin, hugasan muli at gupitin sa manipis na piraso, makinis na tinadtad na perehil. Inilalagay namin ang lahat ng mga gulay sa isang palanggana, nagdagdag ng asin at ihalo na rin.
Matapos mailabas ang katas, inililipat namin ang mga ito sa isang garapon, maingat na hinihimas. Ilagay ang mga pampalasa sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Isinasara namin ang takip at mai-install ang pagkarga. Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, at ito ay nasa loob ng 5 araw, inililipat namin ang garapon sa lamig, kung saan namin ito naiimbak. Bago gamitin ang pagbuburo, ang tuktok na layer na may mga pampalasa ay dapat na alisin.
Walang isa resipe ng sauerkraut na may dagdag na asukal. Pinapabilis nito ang proseso ng pagbuburo at binibigyan ang produkto ng isang kaaya-aya na matamis na lasa. Kasama ang mga karot at kampanilya, mga sibuyas ay idinagdag sa repolyo.
Sauerkraut na may mga sibuyas at kampanilya
Ang teknolohiya sa pagluluto ng pagbuburo na ito ay bahagyang naiiba mula sa klasiko. Kailangan muna naming ihanda ang brine. Mangangailangan ito ng:
- hindi malamig na tubig - 800 ML;
- asin - 2 kutsara. tinapong mga kutsara;
- asukal - 1 kutsara. kutsara na may slide.
I-dissolve ang asin at asukal sa tubig.
Pagluluto ng gulay:
- makinis na pagpura ng isang malaking ulo ng repolyo;
- Gupitin ang 3 peppers sa mga piraso, 2 mga sibuyas sa kalahating singsing;
- pinagsasama namin ang mga gulay sa isang malaking palanggana, tinimplahan ito ng mga gadgad na karot, kailangan mong kumuha ng 3 piraso nito;
- magdagdag ng 5 mga gisantes ng allspice, 10 - mapait at isang pares ng mga dahon ng bay.
Pagkatapos ng paghahalo, inilalagay namin ang mga gulay sa mga garapon, medyo maliit sa tuktok, at pinupunan ang mga ito ng handa na asin.
Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, inilalagay namin ang mga garapon sa ref.
Maraming mga recipe para sa pag-atsara ng repolyo na may bell pepper.Sa pamamagitan ng pagsubok, ang bawat maybahay ay pipili ng isa na maglilingkod sa kanya sa loob ng maraming taon, na pinasasaya ang pamilya sa isang masarap at malusog na pagbuburo. Ang paghahanda na ito ay mahusay na sariwa, maaari kang gumawa ng sopas ng repolyo o isang pinggan mula rito. Ang isang murang at masarap na produkto ay palamutihan ang anumang mesa, kapwa araw-araw at maligaya.
