Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kung paano masarap mag-atsara ng repolyo. Magkakaiba ang mga ito sa hanay ng mga sangkap at ang pagkakasunud-sunod kung saan pinoproseso ang mga gulay. Ang mga masasarap na paghahanda ay hindi gagana nang walang tamang pagpili ng mga sangkap, pagdaragdag ng asin, asukal at pampalasa. SA adobo na repolyo ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili, maaari itong magamit bilang isang ulam o bilang bahagi ng mga gulay na gulay.
Mga prinsipyo sa pagluluto
Upang makakuha ng masarap na mga homemade na atsara, kailangan mong sundin ang mga prinsipyong ito:
- pinakaangkop para sa pag-aatsara ng huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo;
- ang mga ulo ng repolyo ay napiling siksik, walang mga basag at pinsala;
- para sa trabaho, kakailanganin mo ang isang lalagyan na gawa sa baso, kahoy o enamel;
- ang asin ay kinuha nang magaspang, nang walang anumang mga additives;
- ang proseso ng asin ay nagaganap sa temperatura ng kuwarto;
- ang natapos na meryenda ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.
Masarap na mga resipe ng asin
Asin na repolyo maaari kang gumamit ng mga karot, mansanas, beets, bell pepper at iba pang gulay. Kinakailangan gawin brine, kung saan ang asukal, asin at iba`t ibang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Sa pinakamabilis na paraan ng pag-asin, ang isang nakahandang meryenda ay nakuha pagkatapos ng 2 oras. Sa karaniwan, ang mga atsara ay luto ng 3-4 na araw.
Tradisyonal na resipe
Para sa isang klasikong recipe na masarap salting repolyo lutuin lamang ang atsara at idagdag ang mga karot:
- Ang pagluluto ay dapat magsimula sa brine. Una kailangan mong ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, at kapag ang likido ay kumukulo, magdagdag ng 2 kutsara. l. asin at 1 kutsara. l. Sahara.
- Ang brine ay dapat na pinakuluan ng isa pang 2 minuto at iwanan upang palamig.
- Sa oras na ito, kailangan mong ihanda ang repolyo, na mangangailangan ng halos 3 kg. Ang mga ulo ng repolyo ay kailangang hugasan, alisin ang lanta at nasira na mga dahon, at pagkatapos ay pino ang tinadtad.
- Dalawang maliliit na karot ang nabalot at gadgad.
- Paghaluin ang masa ng gulay at i-crumple ito sa iyong mga kamay upang ang isang maliit na katas ay tumayo.
- Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa mga garapon ng baso o mga lalagyan na naka-enamel, pagdaragdag ng mga dahon ng bay (3 mga PC.) At allspice (4 na mga gisantes) bilang pampalasa.
- Ang mga durog na sangkap ay ibinuhos ng brine at itinatago sa loob ng 3 araw sa mga kondisyon sa silid. Paminsan-minsan, ang masa ay tinusok ng isang manipis na kahoy na stick.
- Inasnan na repolyo nagsilbi sa mesa o inilipat sa isang cool na lugar ng imbakan sa panahon ng taglamig.
Isang simpleng resipe
Ang mga masasarap na atsara ay ginawa gamit ang isang simple at mabilis na resipe. Pagkatapos ang isang minimum na oras ay gugugol sa pag-aatsara:
- Ang mga ulo ng repolyo na may kabuuang timbang na 5 kg ay makinis na tinadtad.
- Ang mga karot (0.2 kg) ay tinadtad sa isang blender o gadgad.
- Ang mga sangkap ay halo-halong may pagdaragdag ng 0.1 kg ng asin at inilagay sa isang handa na lalagyan.
- Para sa mas mahusay na pag-aasin, isang pagkarga ay nakalagay sa itaas. Ang mga pagpapaandar nito ay isasagawa ng isang bato o isang garapon na puno ng tubig.
- Sa loob ng 3 araw, ang repolyo ay maasnan at maaaring ilipat sa permanenteng imbakan.
Mabilis na pag-aasin
Kung kailangan mong makakuha ng asin na repolyo sa mesa sa pinakamaikling posibleng oras, pagkatapos ay iligtas ang mabilis na mga recipe. Sa pamamaraang ito, ang meryenda ay handa nang kumain sa loob ng ilang oras:
- Ang isa o maraming mga ulo ng repolyo na may timbang na 3 kg ay makinis na tinadtad.
- Tatlong malalaking karot ay gadgad sa isang kudkuran.
- 3 mga sibuyas ng bawang ang naipasa sa isang press.
- Naglagay sila ng isang litro ng tubig sa apoy, magdagdag ng 0.5 liters ng langis ng halaman, 0.4 kg ng asukal at 6 na kutsara. l. asin Kapag ang brine ay kumukulo, kailangan mong ibuhos sa 0.4 liters ng suka na may konsentrasyon na 9%. Ang likido ay naiwan sa apoy para sa isa pang 2 minuto.
- Habang ang brine ay hindi cooled down, kailangan mong ibuhos ang repolyo sa ibabaw nito.
- Pagkatapos ng 2 oras, maaaring ihain sa mesa ang pampagana ng repolyo, bilang isang resulta naging masarap at malutong ito.
Pag-aasin sa mga chunks
Hindi kinakailangan na makinis na tadtarin ang repolyo para sa pag-atsara. Upang gawing napaka masarap ang mga paghahanda sa bahay, kailangan mong i-cut ang mga ulo ng repolyo sa maraming bahagi:
- Maraming mga ulo ng repolyo na may bigat na 3 kg ang pinutol ng malalaking piraso, ang tuod at napinsalang mga dahon ay tinanggal.
- Ang isang karot ay tinadtad sa isang blender o gadgad.
- Mga piraso ng repolyo salansan sa bangko, tinadtad na mga karot ay inilalagay sa pagitan nila.
- Kapag ang lalagyan ay puno ng kalahati, inilalagay ang mainit na paminta dito. Ang mga gulay ay nakasalansan nang hindi hinihimok.
- Ang 1 litro ng tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan, ang asukal ay natunaw dito sa halagang 1 baso at 2 kutsara. l. asin Kapag lumamig ang brine, magdagdag ng isang third ng isang basong suka na may konsentrasyon na 9% dito.
- Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan na may repolyo, pagkatapos na ito ay tinanggal sa ref.
- Tumatagal ng 3 araw upang ang repolyo ay ganap na maasin para sa taglamig.
Recipe ng Beetroot
Ang paggamit ng iba't ibang mga pana-panahong gulay ay nakakatulong upang pag-iba-ibahin ang mga homemade na paghahanda. Ang pinaka masarap ay repolyo na sinamahan ng beets:
- Ang repolyo (4 kg) ay inihanda sa isang tradisyunal na paraan: hugasan at gupitin.
- Dalawang daluyan ng beet ang binabalutan at pinaglaruan.
- Makakatulong ang malunggay upang pagandahin ang mga workpiece, na ang ugat nito ay kailangang balatan at gupitin. Upang maiwasan ang pangangati ng mauhog lamad kapag nagtatrabaho sa produktong ito, inirerekumenda na maglagay ng isang plastic bag sa gilingan ng karne.
- Ang ulo ng bawang ay pinagbalatan at pagkatapos ay durog ng anumang angkop na pamamaraan.
- Kailangang durugin ng kaunti ang repolyo upang makilala ang katas. Ang lahat ng mga handa na sangkap, maliban sa beets, ay halo-halong sa isang karaniwang lalagyan.
- Pagkatapos ay magpatuloy sa brine. Dissolve ang 0.1 kg ng asin, kalahating baso ng asukal sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng 4 bay dahon, 2 payong ng mga sibuyas at 8 mga gisantes ng allspice.
- Ang likido ay pinakuluan at pagkatapos ay iwanan upang palamig.
- Ang repolyo ay inilalagay sa isang tatlong litro na garapon sa maraming mga layer, sa pagitan ng mga beet ay inilalagay.
- Ang isang karga ay inilalagay sa tuktok ng mga gulay. Sa ganitong posisyon, ang mga workpiece ay naiwan sa loob ng 3 araw. Paminsan-minsan hinalo ang masa.
Pepper at Garlic Recipe
Ang paggamit ng maiinit na paminta at bawang ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang maanghang na pampagana para sa mga pangunahing kurso. Ang recipe para sa paghahanda nito ay medyo simple at may kasamang maraming mga yugto:
- Una, maghanda ng repolyo (4 kg), na makinis na tinadtad.
- Ang isang karot ay dapat ding tinadtad sa anumang paraan.
- Ang pod ng mainit na paminta ay napalaya mula sa mga binhi at pagkatapos ay durog. Kapag nagtatrabaho sa mga mainit na paminta, kailangan mong maging maingat na hindi ito hayaang makuha sa balat at mga mucous membrane.
- Apat na mga sibuyas ng bawang ang dumaan sa isang press ng bawang.
- Ang mga nakahandang gulay ay halo-halong may pagdaragdag ng asin (30 g). Kung crush mo sila ng kaunti, kung gayon ang paglabas ng katas ay magaganap nang mas mabilis.
- Ang pagpigil ay inilalagay sa pinaghalong gulay. Sa susunod na 3 araw ang masa ay hinalo at, kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming asin o mainit na paminta.
Recipe ng mansanas
Para sa pag-atsara ng repolyo, pumili ng huli na mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang tigas at matamis na aftertaste. Ang mga nagresultang blangko ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at mananatiling masarap at malutong.
Ang pag-aasin ng repolyo para sa taglamig na may mga mansanas ay nagaganap na napapailalim sa isang tiyak na teknolohiya:
- Una, maghanda ng sariwang repolyo na may kabuuang timbang na 10 kg. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat hugasan at tinadtad.
- Maraming mga karot na may bigat na 0.5 kg ay gadgad.
- Ang mga mansanas ay pinutol sa maliliit na hiwa, pagkatapos alisin ang core. Para sa pag-atsara, kailangan mo ng 0.5 kg ng mga mansanas.
- Ang mga sangkap ng gulay ay halo-halong sa isang lalagyan.
- Upang makakuha ng brine, ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola at 0.3 kg ng asin ay natunaw dito. Kapag ang brine ay kumukulo, ito ay aalisin mula sa init at iniwan upang palamig.
- Ang tatlong-litro na garapon ay puno ng mga gulay, pagkatapos ay ibuhos ang brine sa kanila. Kinakailangan na mag-imbak ng mga atsara sa temperatura ng kuwarto.
Recipe ng Binhi ng Dill
Ang paggamit ng mga binhi ng dill ay nagbibigay sa mga atsara ng maanghang na lasa. Bilang karagdagan sa repolyo at karot, nagmumungkahi ang resipe ng paggamit ng mansanas:
- Maraming mga ulo ng repolyo na may kabuuang bigat na 3 kg ay inihanda sa karaniwang paraan: hugasan at tinadtad.
- Hugasan nang maayos ang mga mansanas (1.5 kg), hindi mo na ito kailanganin.
- Grate ang mga karot (0.2 kg).
- Punan ang kasirola ng tubig (3 l) at magdagdag ng 3 kutsara. l. asukal at asin.
- Ang repolyo at karot ay inilalagay sa isang magkakahiwalay na lalagyan. Upang gawing mas masarap ang meryenda, magdagdag ng mga binhi ng dill (3 kutsara. L.) Dito. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap.
- Ang bahagi ng masa ng gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aalaga at na-tamped. Pagkatapos ay 0.5 l ng brine ay ibinuhos at ang mga mansanas ay tinusok sa isang layer. Pagkatapos ay ilagay ang natitirang masa at gumawa ng isa pang layer ng mansanas. Ang lalagyan ay puno ng natitirang brine.
- Ang isang plato at isang karga ay inilalagay sa mga gulay. Aabutin ng isang linggo para sa buong pag-aasin.
Mga adobo na mansanas at cranberry
Dahil sa mga mansanas at cranberry, ang mga blangko ay nakakakuha ng isang piquant na lasa. Ang pamamaraan sa pagluluto sa kasong ito ay tumatagal ng sumusunod na form:
- Ang cabbage na may timbang na 2 kg ay inihanda sa karaniwang paraan: hugasan at tinadtad.
- Tatlong maliliit na karot ang pinong gadgad.
- Tatlong maasim na mansanas ay pinutol sa mga hiwa pagkatapos alisin ang alisan ng balat at buto.
- Upang makakuha ng brine, magdagdag ng 2 litro ng tubig sa kawali, 1 kutsara. l. asin, 0.4 kg asukal, 2 kutsara. l. langis ng mirasol, isang hindi kumpletong baso ng suka at isang ulo ng bawang, paunang tinadtad. Dapat pakuluan ang brine.
- Ang repolyo, karot, mansanas at cranberry ay inilalagay sa isang lalagyan para sa kasunod na pag-aasin. Mangangailangan ang resipe ng 0.15 kg ng mga cranberry. Kung ang mga berry ay binili na frozen, pagkatapos ay kailangan mo munang i-defrost ang mga ito.
- Ibuhos ang mga hiwa ng gulay na may brine upang sila ay ganap na natakpan nito.
- Ang pag-load ay naka-install sa itaas. Tumatagal ng 1 araw upang maihanda ang isang adobo na meryenda.
Pag-aasawa ni Georgian
Ang recipe para sa pagluluto ng mga gulay sa Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga gulay. Samakatuwid, ang pampagana ay naging napakasarap, kahit na hindi ito maimbak ng mahabang panahon.
- Ang isang maliit na ulo ng repolyo ay pinutol sa mga cube.
- Pagkatapos ang mga beet ay peeled at gupitin sa mga piraso.
- Ang mga mainit na paminta ay giniling pagkatapos alisin ang mga buto at tangkay.
- Ang mga celery greens (0.1 kg) ay makinis na tinadtad.
- Dissolve 2 tbsp sa 2 liters ng tubig. l. asin at pakuluan ang likido.
- Ang mga nagresultang sangkap ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer, sa pagitan ng kung aling mga layer ng bawang ang ginawa, pagkatapos ay ibinuhos sila ng kumukulong brine.
- Sa loob ng 2 araw, ang masa ng gulay ay inilalagay sa isang mainit na lugar.
- Ang isang inasnan na meryenda ay nakaimbak sa ref.
Bell recipe ng resipe
Kapag inasnan ang repolyo na may kampanilya, mas malasa ang pampagana. Maaari mong ihanda ito sa pamamagitan ng pagsunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Ang puting repolyo na may timbang na 2.5 kg ay dapat na tinadtad sa isang angkop na paraan. Pagkatapos ay kailangan mong malasa ito ng kaunti at magdagdag ng asin upang lumitaw ang katas.
- Pagkatapos ay kuskusin ang 0.5 kg ng mga karot.
- Ang isang libra ng matamis na paminta ay dapat na tinadtad nang sapalaran, inaalis muna ang mga binhi.
- Ang mga sibuyas (0.5 kg) ay tinadtad sa kalahating singsing.
- Ang mga gulay ay halo-halong sa isang lalagyan, magdagdag ng 1 tasa ng langis ng mirasol at 3 kutsara. l. Sahara.
- Pakuluan ang isang litro ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng 50 ML ng suka. Ibuhos ang mga gulay na may atsara at ihalo muli.
- Ang masa ng gulay ay inilalagay sa mga garapon na salamin.
- Ang mga blangko ay ipinadala para sa pag-iimbak sa isang bodega ng alak o ref. Pagkatapos ng 3 araw, sila ay ganap na handa na para magamit.
Konklusyon
Ang inasnan na repolyo ay nagsisilbing karagdagan sa mga pangunahing kurso; ang mga salad ng gulay ay inihanda batay dito. Upang maasin ito, kailangan mo ng asin, asukal at iba`t ibang pampalasa. Partikular na masarap ang mga workpiece na naglalaman ng beets, mansanas, cranberry, bell peppers. Ang pag-aasin ng gulay ay tumatagal ng halos 3 araw, subalit, sa mabilis na mga resipe, ang tagal ng oras na ito ay maaaring mabawasan nang malaki.
