Nilalaman
- 1 Paano maghanda ng isang bagong bariles
- 2 Mga tampok ng pag-aatsara ng mga kamatis sa isang bariles
- 3 Tradisyonal na berdeng kamatis ng bariles
- 4 Ang mga kamatis na inasnan sa isang bariles na may asukal
- 5 Adobo berdeng mga kamatis sa isang bariles sa kamatis juice
- 6 Mga adobo na kamatis na may mustasa
- 7 Mga adobo na kamatis na may mga pipino
- 8 Adobo na kamatis ng Bulgarian
- 9 Mga tampok ng pag-iimbak ng pagbuburo sa mga barrels
Ilang daang taon na ang nakalilipas, ang lahat ng mga atsara sa Russia ay naani sa mga barrels. Ginawa ang mga ito mula sa matibay na oak, na naging mas malakas lamang mula sa pakikipag-ugnay sa mga solusyon sa tubig at asin. Ang mga tannin na nilalaman ng kahoy ay pinoprotektahan ang mga fermented na produkto mula sa pagkasira, pinipigilan ang magkaroon ng amag at amag mula sa kanila. At ang mga tannin ay nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na panlasa na hindi maaaring makuha sa anumang iba pang lalagyan. Ang mga gulay ay hindi mawawala ang kanilang katas, mananatiling malakas at malutong. Ang mga bariles sa pamilya ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at naimbak ng napakatagal. Ang isang bagong bariles ay dapat ihanda para magamit.
Paano maghanda ng isang bagong bariles
Ang bagong bariles ay dapat na hugasan nang husto mula sa sup hanggang sa maging malinaw ang tubig. Upang mapalaya ang puno mula sa labis na mga tannin at hayaang mamaga ang kahoy, at ang mga kasukasuan ay maging mahimpapaw, binabad namin ang bariles sa mainit na tubig. Una, punan ito ng 1/5 ng mainit na tubig. Makalipas ang isang oras, idagdag ang parehong halaga, magpatuloy na gawin ito hanggang sa mapuno ang lalagyan. Pagkatapos ng isang araw, ibuhos ang tubig at ulitin ang pamamaraan.
Kaagad bago mag-asin, ang bariles ay dapat na fumigated ng asupre, at pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo.
Kung mag-ferment tayo ng mga gulay sa isang bariles sa kauna-unahang pagkakataon, pagkatapos ay maraming asin ang kailangang idagdag sa brine, yamang hinihigop ito ng mga dingding na kahoy. Ang mga kahoy na barrels ay hindi dapat ilagay nang direkta sa earthen floor. Kinakailangan na gumawa ng isang paninindigan at iwiwisik ang sup sa sahig sa ilalim ng bariles upang maunawaan nila ang kahalumigmigan.
Mga tampok ng pag-aatsara ng mga kamatis sa isang bariles
Ang anumang mga gulay ay maaaring maasin sa naturang lalagyan. Ang mga berdeng kamatis sa isang bariles ay lalong masarap. Ang mga kamatis ay inasnan sa bahay sa mga maliliit na barrels, karaniwang hindi hihigit sa 20 litro. Para sa pag-atsara, mga kamatis ng anumang antas ng pagkahinog, dahon ng kurant, seresa, malunggay, perehil at malunggay na mga ugat, dill, perehil, at basil ay ginagamit.
Siguraduhing maglagay ng bawang. Para sa kabagabagan magdagdag ng mga mainit na paminta ng paminta. Minsan ang pag-atsara ay tinimplahan ng mga peppercorn o ground bay dahon. Ang brine ay maaari lamang ihanda sa asin at tubig.
Upang mapabilis ang pagbuburo at pagbutihin ang lasa ng mga kamatis, ang asukal ay idinagdag minsan dito, na maaaring mapalitan ng pulot. Ang pulbos na mustasa ay madalas na idinagdag sa brine. Nagpapalasa ito ng mga kamatis at pinipigilan silang masira. Mayroong maraming mga resipe ng pag-aasin, ayon sa kung aling mga kampanilya na peppers, repolyo, pipino at kahit mga prutas: mansanas, ubas, plum, makapasok sa kumpanya na may mga kamatis. Magsimula tayo sa isang simpleng resipe, alinsunod sa aling mga berdeng kamatis na may tradisyonal na inasnan para sa taglamig.
Tradisyonal na berdeng kamatis ng bariles
Para sa bawat 10 kg berdeng kamatis kailangang:
- 300 g ng mga gulay ng dill na may mga payong;
- 50 g ng mga gulay ng tarragon at perehil;
- 100 g ng mga dahon ng seresa at kurant;
- malaking ulo ng bawang;
- isang pares ng mga mainit na pod ng paminta;
- para sa brine para sa bawat litro ng tubig - 70 g ng asin.
Inilalagay namin ang hinugasan na mga kamatis sa isang bariles, sa ilalim ng kung aling bahagi ng mga dahon at gulay ang inilatag.Huwag kalimutan ang tungkol sa chives at mainit na peppers na pinutol sa mga piraso, na dapat na ipamahagi sa pagitan ng mga kamatis. Ginagawa namin ang pareho sa mga dahon at halaman, ang natitirang inilalagay namin sa tuktok ng mga kamatis. Dissolve ang asin sa malamig na tagsibol o balon ng tubig at ibuhos ang brine sa bariles.
I-install namin ang pagkarga at ilalabas ito sa malamig sa loob ng isang buwan at kalahati.
Ang mga piraso ng ugat na malunggay, inilagay sa tuktok ng bariles, ay mapoprotektahan ang mga gulay mula sa pinsala.
Isa pang madaling paraan upang magluto ng inasnan na mga kamatis ng bariles, ngunit may idinagdag na asukal.
Ang mga kamatis na inasnan sa isang bariles na may asukal
Para sa bawat 10 kg ng mga kamatis na kailangan mo:
- 200 g ng mga dill greens;
- 100 g ng mga dahon ng kurant at seresa;
- mainit na paminta ayon sa iyong sariling kalooban at panlasa;
- para sa brine para sa 8 liters ng tubig - 0.5 kg bawat isa sa asin at asukal.
Ang pamamaraan ng pagluluto ay hindi naiiba mula sa ibinigay sa nakaraang resipe. Ang mga kamatis sa isang bariles para sa taglamig ay maaaring lutuin hindi lamang sa brine, kundi pati na rin sa katas ng kamatis. Paano mag-atsara ng mga naturang kamatis?
Adobo berdeng mga kamatis sa isang bariles sa kamatis juice
Para sa 10 kg ng berdeng mga kamatis kakailanganin mo:
- 200 g ng mga gulay ng dill na may mga payong;
- 10 g ng mga dahon ng seresa at kurant, isang malaking dahon ng malunggay;
- 6 malalaking ulo ng bawang;
- 100 g malunggay na ugat;
- h. kutsara ng ground red pepper;
- para sa pagbuhos: 6 kg ng mga pulang kamatis, maaari kang kumuha ng labis na hinog na mga kamatis, 350 g ng asin.
Ang mga panimpla ay nahahati sa 2 bahagi. Ang isa ay inilalagay sa ilalim, at ang isa sa tuktok ng berdeng mga kamatis. Para sa pagbuhos ng mga kamatis ay dumaan sa isang gilingan ng karne o tinadtad sa isang blender mangkok. Ang nagresultang katas ay dapat na pinakuluan sa pamamagitan ng paglusaw ng asin dito at agad na ibinuhos sa mga kamatis. I-install ang pang-aapi at kumuha sa isang malamig na lugar. Ang pagbuburo ay handa na sa isang buwan at kalahati.
Isa pang simple recipe ng larong berdeng kamatis para sa taglamig.
Mga adobo na kamatis na may mustasa
Para sa 10 kg ng mga hindi hinog na kamatis:
- 100 g malunggay na ugat;
- 50 g ng mga dahon ng kurant at seresa;
- mga gulay ng dill at perehil, 100 g bawat isa;
- 30 g ng mga buto ng dill;
- 5 ulo ng bawang;
- para sa brine: para sa 10 liters ng tubig, isang baso ng asin at mustasa sa pulbos, asukal - 2 baso.
Gupitin ang peeled horseradish root sa manipis na piraso. Palamigin ng kaunti ang mga gulay. Pakuluan ang mga dahon ng seresa at kurant sa kumukulong tubig sa loob ng 7 minuto. Inilabas namin sila sa tubig at natutunaw ang lahat ng asin at asukal sa sabaw. Pagkatapos ng paglamig, pukawin ang mustasa sa sabaw.
Ibuhos ito sa mga kamatis na may mga damo, malunggay at bawang na inilatag sa isang bariles. Iniimbak namin ito sa ilalim ng pang-aapi sa malamig. Handa na adobo na kamatis sa halos isang buwan.
Maaari kang gumawa ng adobo na mga kamatis kasama ang iba pang mga gulay. Ang pag-aasin sa kanila ay hindi mahirap, at ang ulam ay naging mas malasa at mas malusog.
Mga adobo na kamatis na may mga pipino
Kakailanganin nila:
- 5 kg ng mga pipino at berdeng mga kamatis;
- 10 dahon ng kurant at seresa;
- 6 ulo ng bawang;
- 150 g ng mga dill greens;
- 2 malaking sheet ng malunggay;
- 10 peppercorn;
- para sa brine: para sa 8 liters ng tubig - 0.5 kg ng asin.
Kung ang bariles ay luma na at ang integridad nito ay may pag-aalinlangan, maaari kang maglagay ng dalawang malalaking plastic bag ng pagkain dito, isa-isa. Sa ilalim inilalagay namin ang bahagi ng mga dahon at dill, pagkatapos ay ang lahat ng mga hugasan na mga pipino, pagdidilig ng bawang at mga peppercorn, muli ng isang layer ng dill at mga dahon, ilagay ang mga kamatis sa kanila. Sinasaklaw namin ang lahat ng mga dahon at dill. Huwag kalimutang idagdag ang bawang at mga sili sa mga kamatis.
Dissolve salt sa kumukulong tubig at ibuhos ang mga gulay na may cooled brine. Mag-install ng pang-aapi. Matapos ang pag-iimbak sa lamig sa loob ng 2 buwan, magiging handa na ang pagbubalat.
Maaari ferment berdeng mga kamatis na may mga peppers, repolyo, karot at mga pipino. Ito ay kung paano sila inasnan sa Bulgaria.
Adobo na kamatis ng Bulgarian
Para sa 2 kg ng berdeng mga kamatis na kailangan mo:
- 2 kg ng huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo;
- mula 3 hanggang 5 kg ng bell pepper;
- 2 kg ng maliliit na karot;
- 2 kg ng mga pipino;
- 0.5 kg ng iba't ibang mga halaman: dill, kintsay, perehil;
- para sa brine: para sa 10 liters ng tubig - 0.6 kg ng asin.
Hugasan nang mabuti ang lahat ng gulay.Gupitin ang repolyo sa mga hiwa kasama ang tangkay, maliit na ulo ng repolyo sa 4 na bahagi, malalaki sa 8 bahagi. Nililinis namin ang mga karot, tinusok ang mga paminta sa lugar ng tangkay, ibabad ang mga pipino sa tubig sa loob ng 3 oras. Inilalagay namin ang kalahati ng mga gulay sa ilalim, pagkatapos ay ang mga gulay sa mga layer, sa tuktok ng natitirang mga gulay. Pakuluan at palamigin ang brine. Pinupuno namin ito ng pagbuburo, itinakda ang pang-aapi, hayaan itong mag-ferment sa init ng 2 hanggang 4 na araw. Pagkatapos ay inilalabas namin ito sa lamig. Pagkatapos ng 3 linggo, handa na ang pagbuburo. Itabi ito sa temperatura na malapit sa zero.
Mga tampok ng pag-iimbak ng pagbuburo sa mga barrels
Ang mga ito ay nakaimbak sa 1-2 degree ng init. Imposibleng i-freeze ang pagbuburo. Ang isang malinis na puting koton na tela ay dapat ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Dapat itong ibabad sa vodka o iwisik ng tuyong mustasa. Minsan sa bawat 3 linggo, ang tela ay hugasan at ang pagpapabinhi ay na-update o muling sinablig ng mustasa. Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw ng brine, dapat itong alisin at palitan ang tela.
Ang mga adobo na kamatis ng barrel ay isang malusog na produkto. Sa sistematikong paggamit, maaari nilang mapabuti ang paggana ng bituka, taasan ang kaligtasan sa sakit. Pinadali ito ng lactic acid - matatagpuan ito sa lahat ng fermented na pagkain. Ang isang pulutong ng mga bitamina, na kung saan ay ganap na napanatili sa pamamaraang ito ng paghahanda, ay makakatulong na maiwasan ang gutom sa bitamina, lalo na't ang pagbuburo ay mahusay na napanatili hanggang sa tagsibol.
