Nilalaman
Ang mga resipe ng pagbuburo ay napakapopular sa mga paghahanda sa taglamig. Sa panahon ng pagbuburo, nabubuo ang lactic acid. Dahil sa mga pag-aari at solusyon ng asin, ang mga pinggan ay naimbak ng mahabang panahon. Kung ang mga lalagyan ay inilalagay sa kanais-nais na mga kondisyon ng pag-iimbak, pagkatapos ng lahat ng taglamig maaari kang masiyahan sa masarap na meryenda. Karaniwan sinusubukan nilang mag-ferment ng repolyo, mansanas, pipino. Ang mga pipino at repolyo ay ganap na umaangkop sa iba't ibang mga salad, at hinog na mga atsara na kamatis na umakma sa mga pagkaing pang-gilid o pinggan ng karne. Maaari kang makahanap ng isang resipe para sa fermenting na pagkain sa hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon.
Green na adobo na kamatis ihambing ang kanais-nais sa matured sa maraming mga paraan. Samakatuwid, sulit na subukan ang pagpipiliang ito para sa pag-aani ng taglamig. Bilang karagdagan, ang pagbuburo ng berdeng mga kamatis sa mga garapon ay napaka-maginhawa at simple. Bagaman higit sa lahat, ang mga mahilig sa adobo na gulay tulad ng resipe para sa pag-atsara sa isang bariles... Ngunit may mga disenteng pagpipilian para sa adobo berdeng kamatis sa isang garaponang sarap ng bariles.
Mga rekomendasyon sa paghahanda
Upang ang mga berdeng kamatis na adobo sa mga garapon ay maging tulad ng mga kamatis ng bariles, kailangan mong sumunod sa mga simpleng alituntunin.
Ang pangunahing patakaran ay patungkol sa pagpili ng mga kamatis para sa pagbuburo. Kailangan mong pumili ng mga prutas na may parehong sukat at hindi masyadong berde. Mahusay kung magsisilaw silang dilaw o pumuti. Fermented sa yugtong ito ng pagkahinog, ang mga kamatis ay pinaka masarap.
Kung kailangan mong mag-ani ng berdeng mga kamatis, pagkatapos ay kakailanganin itong panatilihin hanggang sa pagtikim ng hindi bababa sa isang buwan. Sa oras na ito, ang konsentrasyon ng solanine ay bababa sa isang ligtas na antas, at maaari mong ilagay ang mga kamatis sa mesa.
Piliin lamang para sa pagbuburo ng buong prutas lamang nang walang pinsala o bakas ng mabulok. Kapag ang mga naturang prutas ay pumasok sa paghahanda, ang lasa ng pinggan ay lumala, at ang buhay ng istante nito ay naging mas maikli.
Bago ilagay ang berdeng mga kamatis sa isang garapon, dapat silang hugasan nang husto. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na kinakailangan na butasin ang prutas gamit ang isang tinidor o palito. Kaya mas mabilis silang mag-ferment, ngunit maiiwan mo ito nang walang mga pagbutas.
Ang paghahanda ng mga lalagyan ng salamin ay upang lubusan na hugasan at patuyuin ang mga ito. Mahusay na isteriliser ang mga takip at garapon sa loob ng 5 minuto. Napakadali na mag-imbak ng mga adobo berdeng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig sa mga apartment o bahay na walang basement. Mayroong sapat na puwang sa ref para sa mga bote.
Hindi alintana kung aling mga recipe ang pipiliin mo, kapag nag-bookmark, isang paghihiwalay ng pampalasa at halaman ang ginawa. Ilagay ang 1/3 ng mga naghanda na sangkap sa ilalim ng bote. Pagkatapos mag-apply ng kalahati ng kabuuang halaga ng berdeng mga kamatis, sa tuktok ng isa pang 1/3 ng mga pampalasa, ang huling ikatlong napupunta sa tuktok na layer.
Dapat na takip ng brine ang mga kamatis nang buo. Kabilang sa iba't ibang mga pagpipilian sa pag-atsara ang pagbuhos ng mga kamatis na may mainit o malamig na brine. Ngunit ang mga sukat nito ay bihirang magbago. Kadalasan, sapat na 2 kutsarang asin (70 gramo) bawat litro ng malinis na tubig. Ang asin ay kinuha mula sa karaniwang pagkain, magaspang na paggiling.
Ang pinakamadaling paraan upang mag-ferment
Ang pagpipiliang ito ay hindi nangangailangan ng labis na pagsisikap at napakadaling ipatupad.
Para sa 1 kg ng berdeng mga kamatis na may parehong sukat, kailangan namin ng isang pakurot ng mga binhi ng dill, 1 kutsara ng tuyong mustasa, ilang dahon ng mga currant at seresa. Para sa maanghang na pampagana, magdagdag ng isang mainit na paminta pod. Ihahanda namin ang brine sa ratio na ito - 70 gramo ng asin ang ginagamit para sa 1 litro ng purong tubig.
Ang mga bangko ay mahusay na isterilisado. Ang mga adobo na kamatis ay hindi selyadong, ngunit ang lalagyan ay dapat na malinis.
Ang lahat ng mga bahagi, maliban sa kamatis, ay inilalagay sa ilalim ng mga lata.Mga kamatis sa itaas, iniiwan ang 1-2 cm sa gilid ng lalagyan. Ibuhos ang asin sa mga gulay, ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig.
Ang mga kamatis ay tunay na ma-ferment tulad ng sa isang bariles kung nagdagdag kami ng dry mustard. Takpan ang mga prutas ng malinis na tela at ibuhos sa ibabaw ang isang kutsarang pulbos ng mustasa. Pipigilan nito ang pagbuo ng amag.
Upang gawing aktibo ang proseso ng pagbuburo, hawakan namin ang mga lata sa silid ng 2-3 araw, at pagkatapos ay ibababa namin ito sa basement. Sa isang buwan, handa na ang pag-aani ng taglamig.
Klasikong bersyon
Ginagawang posible ng resipe na ito na magluto ng berdeng mga kamatis na sauerkraut sa mga lata, tulad ng isang bariles, na may parehong lasa at aroma. Tumatagal ng maximum na 1 oras upang magluto.
Ihanda ang halagang kailangan mo:
- berdeng mga kamatis;
- bawang;
- malunggay dahon at seresa;
- payong at mga tangkay ng dill;
- mainit na paminta;
- isang dakot ng ubas;
- asin, 50 gramo bawat 1 litro ng tubig.
Pinipili namin ang mga gulay ng tamang hugis, nababanat, nang walang pinsala. Ito ay kinakailangan para sa mabuting lasa ng paghahanda at para sa kagandahan. Pagkatapos ng lahat, ang mga kamatis sa mga garapon ay malinaw na nakikita. Samakatuwid, mas marangal ang kanilang hitsura, mas mabuti ang gana ng mga panauhin at sambahayan.
Alisin ang mga tangkay ng kamatis pagkatapos maghugas ng gulay.
Hugasan kaagad ang mga halamang gamot at alisan ng balat ang bawang. Iwanan ang mga gulay at kamatis sa tuwalya upang maubos ang tubig.
Magsimula na tayong maghanda ng mga lalagyan. Para sa pagbuburo ng berdeng mga kamatis, 2 o 3 litro na bote ay mahusay. Dapat silang lubusan hugasan at isterilisado.
Balatan ang bawang mula sa tuktok na husk, ang mainit na paminta ay maaaring putulin sa dalawang hati.
Nagsisimula kaming ilagay ang mga sangkap sa garapon. Sa ilalim - mga dahon ng seresa at malunggay, pagkatapos kalahati ng isang mainit na paminta at 2-4 na mga sibuyas ng bawang.
Ang susunod na layer ay berdeng mga kamatis. Mahigpit kaming nahiga, sinusubukan na huwag iwanan ang malalaking bukana. Sa gitna ng bote ay mayroong muli isang layer ng mga halaman at pampalasa.
Sa itaas ay ang natitirang mga kamatis at ubas.
Kaya inilalagay namin ang lahat ng mga lata at nagpapatuloy sa paghahanda ng brine. Kumuha kami ng 50-60 gramo ng asin bawat litro ng tubig at pakuluan. Punan ang mga kamatis ng mainit na brine, takpan ng maluwag ang mga bote at ilagay sa basement. Ang lugar ay dapat na cool.
Ang pag-atsara ng berdeng mga kamatis ay tumatagal ng halos 3 linggo. Handa na silang kumain.
Isang mabilis na bersyon ng pinalamanan na mga adobo na kamatis
Ang resipe na ito ay naghahanda nang mas mabilis at mukhang mas nakakaakit. Ang adobo berdeng mga kamatis na pinalamanan ng pagpuno ay hindi mananatili sa mesa.
Kung sa nakaraang bersyon ay nilagyan namin ang buong berdeng mga kamatis, pagkatapos ay kakailanganin namin itong i-cut. Ang pagpuno ay inilalagay sa mga hiwa. Maghanda tayo ng isang hanay ng mga sangkap:
- berdeng mga kamatis - 3 kg;
- mainit na paminta at bulgarian - 1 pc.;
- karot - 2 mga PC.;
- mga sibuyas ng bawang - 10 mga PC.;
- tinadtad na dill at perehil - 5 tbsp bawat isa l.;
- dahon ng malunggay - 2-3 pcs.;
- dahon ng laurel - 5-6 pcs.;
- mesa asin - 2 kutsara. l.;
- granulated asukal - 0.5 tbsp. l.
Ang asin at granulated na asukal sa resipe ay ipinahiwatig bawat 1 litro ng tubig.
Hugasan nating hugasan ang mga kamatis, maingat na alisin ang tangkay at gumawa ng isang incision ng krusipilya sa bawat isa.
Ang isang panig na paghiwalay ay maaaring gawin. Subukan ito ayon sa gusto mo. Hindi namin ganap na pinuputol ang mga prutas, kung hindi man ay malalaglag sila.
Gilingin ang lahat ng iba pang mga bahagi. Gumamit ng isang blender upang mapanatiling makinis ang pagpuno.
Ilagay ang pagpuno sa bawat kamatis na may isang kutsarita, pisilin ito nang magaan sa iyong mga kamay at ilagay ito sa isang garapon. Punan ang lalagyan ng mga pinalamanan na prutas hanggang sa itaas.
Pagluluto ng brine. Pakuluan ang tubig, asukal at asin nang sama-sama at ibuhos ang komposisyon sa mga kamatis. Para sa isang mabilis na meryenda, iwanan ang mga lata sa silid. Pagkatapos ng 4 na araw, handa na ang masarap na adobo na mga kamatis.
Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga adobo na kamatis sa mga garapon para sa taglamig. Kapag nag-aatsara, maraming nagdaragdag ng kanilang mga paboritong pampalasa, nagdaragdag o nagbabawas ng dami ng bawang at mainit na peppers.
Upang gawin ang lahat nang tama, magandang panoorin ang video bago kunin ang kamatis:
