Nilalaman
Ang iba't ibang mga atsara ay matagal nang nagsilbing pangunahing karagdagan sa menu ng taglamig, kung ang mga sariwang gulay at prutas na ipinagbibili ay napakahirap hanapin. Ngayon ay nagbago ang mga oras at sa anumang maliit na supermarket maaari kang makahanap ng isang malaking sukat ng mga prutas, berry at gulay sa anumang oras ng taon. Totoo, ito ay nasa lungsod, at sa nayon, ang karamihan sa mga residente ay sinusubukan pa ring mag-stock ng masarap at malusog na atsara para sa taglamig: repolyo, pipino, kamatis, mansanas. Sa kasamaang palad, sa mga kondisyon sa kanayunan ay palaging may isang cellar kung saan madali mong mai-save ang lahat ng mga goodies na ito hanggang sa tagsibol. Ngunit kahit sa lungsod, ang isang bihirang maybahay ay mananatiling walang malasakit sa pagkakataong maghanda ng isang tradisyonal na katutubong ulam para sa kanyang pamilya: adobo o inasnan na gulay. Pagkatapos ng lahat, kung nais mo, palaging may isang lugar upang maiimbak ang mga ito: kapwa sa balkonahe at sa ref.
Adobo berdeng mga kamatis ay maaaring tawaging isang tradisyonal na pampagana sa Russia, dahil sa malamig na tag-init, ang mga kamatis ay bihirang magkaroon ng oras upang ganap na mahinog. Samakatuwid, sa pagtatapos ng tag-init, ang karamihan sa mga hardinero ay may maraming mga palumpong na may mga berdeng kamatis sa mga kama. Ngunit ang masigasig na mga may-ari ay hindi dapat mawalan ng anuman - ito ay mula sa berdeng mga kamatis na maaari mong maghanda ng isang ulam na kamangha-manghang lasa at aroma, na hindi naman magmukhang mga blangko mula sa mga hinog na pulang kamatis. Ang recipe nito na may larawan ay inilarawan nang detalyado sa ibaba.
Isang simpleng lumang resipe
Para sa pag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig, ang lahat ng mga nuances ay mahalaga, kaya kailangan mong i-disassemble ang lahat sa mga yugto.
Paghahanda ng pangunahing hilaw na materyales
Ang mga kamatis ng magkakaibang pagkahinog ay angkop para sa pag-aatsara - rosas, kayumanggi, puti at kahit na ganap na berde. Ngunit bago ang pagbuburo, dapat silang hatiin ayon sa mga pagkakaiba-iba at antas ng pagkahinog.
Ang mga kamatis mismo ay dapat na lubusan na banlawan ng isang sipilyo, una sa malamig at pagkatapos ay banlawan sa maligamgam na tubig. Pagkatapos ang mga kamatis ay pinatuyong sa isang tuwalya at napalaya mula sa mga tangkay.
Mga kagamitan sa sopas
Sa modernong mga kondisyon sa bahay, bihirang may sinumang mayroong isang tunay na bariles ng oak, ngunit isang enamel na timba, at sa matinding mga kaso, isang enamel pan ay marahil para sa lahat. Dahil ang mga tindahan ay mayroon nang napakalaking pagpipilian ng iba't ibang mga pinggan para sa bawat panlasa - kung nais mong mag-ferment ng mga gulay, maaari kang bumili ng magkakahiwalay na lalagyan para sa mga pipino, kamatis at repolyo para sa hinaharap.
Kung pupunta ka sa asin ng berdeng mga kamatis sa kauna-unahang pagkakataon, pagkatapos sa unang pagkakataon maaari kang gumamit ng ordinaryong baso na tatlong litro na garapon.
Alinmang lalagyan ang pipiliin mo, dapat itong malinis na hugasan at guhitan ng tubig na kumukulo kaagad bago ilagay ang mga kamatis sa loob.
Asin at pampalasa
Ano pa ang kailangan mo upang mag-ferment ng berdeng mga kamatis? Siyempre, asin, at dapat itong bato, walang mga additives.
Kung maaasahan mo ang katotohanan na pumili ka ng 5 kg ng mga kamatis para sa pag-atsara, pagkatapos ay para sa brine kakailanganin mo ng 5 litro ng tubig at 350-400 gramo ng asin. Ang paghahanda ng brine ay dapat na lumapit sa lahat ng pansin: pagkatapos ng lahat, ang kaligtasan ng mga adobo na kamatis ay direktang nakasalalay sa kalidad nito.
Idagdag ang kinakailangang dami ng asin sa dami ng tubig na kinakailangan ng resipe at pakuluan ang brine. Matapos matiyak na ang asin ay ganap na natunaw, palamig ang brine.
Ngayon kinakailangan na sabihin ang ilang mga salita tungkol sa mga pampalasa at halaman. Sila ang pumupuno sa natapos na ulam na may parehong kamangha-manghang aroma at lasa, salamat sa kung aling mga berdeng adobo na kamatis ang napakapopular.
Ayon sa resipe na ito, ang minimum na kinakailangang hanay ng mga pampalasa ay binubuo ng:
- Dill (mga gulay at inflorescence) - 100 g;
- Bawang - 1-2 ulo;
- Malalaking dahon - 3-4 mga PC;
- Cherry at itim na dahon ng kurant - bawat 10-15 piraso;
- Mga dahon ng oak - 5 piraso;
- Tarragon - 20 g;
- Basilica - 20 g;
- Pulang mainit na paminta sa lupa - kalahating kutsarita.
Maipapayo na banlawan ang mga pampalasa sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo at ihalo sa isang mangkok.
Proseso ng pagbuburo
Ngayon ay mayroon ka ng lahat ng kailangan mo upang mag-ferment ng berdeng mga kamatis sa paraang ginawa nila sa unang araw. Ilagay ang isang-katlo ng lahat ng pampalasa sa isang may ulam na ulam sa ilalim. Pagkatapos ang mga kamatis ay nakasalansan sa itaas.
Matapos maglagay ng maraming mga layer ng mga kamatis, punan muli ang mga ito sa pangalawang ikatlo ng lahat ng pampalasa. Ilagay muli ang mga kamatis at takpan ang mga ito ng natitirang mga maanghang na dahon at pampalasa sa itaas. Ibuhos ang brine sa itaas, dapat itong takpan ang lahat ng mga kamatis.
Ngayon ay kinakailangan na panindigan ang lutong kamatis sa loob ng 5-6 na araw sa mga kondisyon sa silid, pagkatapos na ito ay kinakailangan na mailabas ang mga ito sa lamig. Pagkatapos ng 20-30 araw, maaaring tikman ang pinggan, kahit na ang mga kamatis ay ganap na ma-ferment pagkatapos ng 2 buwan. Sa isang bodega ng alak o sa isang frost-free na balkonahe, ang mga kamatis na na-adobo ayon sa resipe na ito ay maaaring itago hanggang sa tagsibol.
Pinalamanan na mga kamatis
May isa pang kawili-wili at simpleng recipe para sa sourdough green na kamatis, na gumagamit ng mga prutas na pinutol sa dalawang halves. Ito ay magiging kawili-wili para sa mga nagsisimula, dahil pinapayagan kang magluto ng isang napaka-kawili-wili at masarap na ulam sa kaunting dami, kaya maaari mo lamang itong iimbak sa ref.
Para sa 2 kg ng berdeng mga kamatis kakailanganin mo:
- 5 pods ng matamis na paminta ng kampanilya;
- 2 ulo ng bawang;
- 50 gramo ng dill;
- 50 gramo ng perehil o cilantro;
- 50 gramo ng basil.
Ang brine ay maaaring gawin sa parehong paraan - 50 gramo ng asin ang natutunaw sa 1 litro ng tubig.
Una, ang lahat ng mga sangkap, maliban sa mga kamatis, ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne.
Pagkatapos ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati at maayos na nakasalansan sa isang layer sa isang lalagyan na pagbuburo, gupitin. Budburan ng tinadtad na pampalasa at takpan ang iba pang mga halves ng kamatis sa itaas. Budburan ulit ng pampalasa at gupitin ulit ang mga kamatis at iba pa hanggang sa maubos ang lahat ng mga produkto.
Ang lahat ng mga layer ay ibinuhos ng malamig na brine at isang plato na may isang pagkarga ay inilalagay sa itaas. Ang mga berdeng kamatis ay nakatayo sa silid ng halos 3 araw, pagkatapos na maipapayo na ilipat ang mga ito sa isang malamig na lugar. Ang isang masarap na meryenda ng kamatis ay handa na sa 15-20 araw. Maaari itong itago sa ref sa loob ng maraming buwan.
Subukang likhain muli sa iyong pamilya ang kapaligiran ng isang lumang kapistahan na may iba't ibang mga natural na atsara at ang mga recipe na inilarawan sa itaas ay makakatulong sa iyo dito.
