Ang mga crispy homemade cucumber, mabangong sauerkraut at, sa wakas, maanghang berdeng mga kamatis - lahat ng ito ay hindi lamang pumupukaw ng gana, ngunit nagsisilbi ring mapagkukunan ng mga bitamina at isang magandang masayang kalagayan sa madilim na panahon ng taglamig.
Sa mga sinaunang panahon, ang lahat ng mga atsara na ito ay naani para sa taglamig sa mga kahoy na tub o barrels na gawa sa oak, linden o aspen. Siyempre, hindi mailalarawan ang lasa ng gayong mga atsara ng bariles, ang bawat species ng puno ay inihatid ang aroma nito sa mga blangko at tiniyak ang kanilang de-kalidad at pangmatagalang pag-iimbak. Ngunit hindi lamang ang materyal ng mga pinggan kung saan nagaganap ang pagbubunyag ay nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na adobo. Sa mga lumang araw, maraming mga lihim ang nalalaman na nagbigay sa mga blangko ng kanilang pambihirang lasa at pinapayagan silang maiimbak hanggang sa katapusan ng tagsibol. Paano magluto ng totoo barong berdeng kamatis sa isang ordinaryong timba, at tatalakayin sa artikulong ito.
Yugto ng paghahanda
Una sa lahat, kailangan mong simulang ihanda ang mga kamatis mismo para sa pag-atsara. Kung bumili ka ng mga kamatis sa merkado, pagkatapos ang lahat ay simple dito - pipiliin mo ang kinakailangang halaga ng maputi-berdeng mga kamatis na humigit-kumulang na parehong sukat ayon sa resipe, at iyon lang.
Lalo na kung, dahil sa paparating na hamog na nagyelo, pinipilit mong kolektahin ang bawat solong prutas mula sa mga palumpong upang hindi sila abutan ng hamog na nagyelo. Sa kasong ito, ang iyong mesa ay karaniwang nasa kumpletong pagkalito. Dito at napakahirap na berdeng mga kamatis, at maraming mapuputi, nagsisimulang mag-pink, may kayumanggimarahil kahit isang pares ng mga pula.
Hindi kanais-nais na mag-ferment ng parehong kayumanggi at ganap na berdeng mga kamatis sa parehong lalagyan. Maipapayo na bigyan ang mga ganap na berde ng ilang araw upang makapagpahinga sa kumpanya na may ilang mga pulang kamatis - sa kasong ito, sila ay magiging isang kayumanggi o magiging rosas, at pagkatapos nito maaari lamang silang magamit.
Ang katotohanan ay ang mga hindi hinog na kamatis ay naglalaman ng maraming lason na sangkap - solanine. Ngunit kapag ang mga kamatis ay nagsimulang pumuti o kayumanggi, ang dami ng solanine ay bumababa, at sa proseso ng pag-aasin, ang solanine ay ganap na nawala.
Kaya, piliin ang mga kamatis na nagsimula nang magpasaya, banlawan at matuyo nang mabuti.
Kung mas gusto mo ang malalambot na kamatis, pagkatapos ay isawsaw muna ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto.
Ang isa sa mga pangunahing lihim sa paggawa ng masarap na cask green green ay ang paggamit ng maraming halaman hangga't maaari sa iyong resipe. Samakatuwid, huwag magtipid, at bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga pampalasa para sa pag-atsara, subukang hanapin at gumamit ng mas kakaibang mga halaman tulad ng tarragon, masarap, basil at iba pa ayon sa gusto mo.
Halimbawa, maaari mong gamitin ang sumusunod na hanay ng mga pampalasa:
- Bawang - 4 na ulo;
- Dill herbs at inflorescences - 200 gramo;
- Mga dahon ng oak, itim na kurant at seresa - maraming dosenang piraso bawat isa;
- Mga dahon ng baybayin - 5-6 na piraso;
- Malalaking dahon at ugat - mga 50-100 gramo;
- Parsley at kintsay - isang bungkos bawat isa;
- Herb at sprigs ng basil, masarap, tarragon - tikman;
- Mga buto ng coriander - isang kutsara;
- Itim at allspice na mga gisantes - tikman.
Pagkatapos hatiin ang bawang, ipinapayong gupitin, at gupitin ang ugat ng malunggay sa maliliit na cube. Ang lahat ng iba pang mga gulay ay maaaring magamit nang buo sa pamamagitan ng resipe.
Paggawa ng asik
Kapag ginamit para sa kamatis na kamatis isang karaniwang enamel bucket, kakailanganin mo ng tungkol sa 10 liters ng tubig. Ang isa pang lihim sa paglikha ng pambihirang lasa ng cask Tomates ay ang paggamit ng mustasa kapag nag-aatsara.
Sa gayon, dinala namin ang tubig sa isang pigsa, nagdagdag ng oak, cherry at mga dahon ng kurant, 650-700 gramo ng rock salt, pati na rin ang 100 gramo ng asukal at mustasa na pulbos bawat isa. Pagkatapos ng 10 minuto, ang lahat ng mga dahon ay tinanggal at inilagay sa ilalim ng timba. At ang brine mismo ay lumalamig sa isang temperatura ng halos + 18 ° 20 + 20 °.
Proseso ng asin
Bago maglagay sa balde hindi lamang mga kamatis, ngunit ang lahat ng mga maanghang na halaman ay dapat na hugasan ng maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang tuwalya. Matapos ihanda ang brine, magkakaroon na ng mga pinakuluang dahon mula sa mga puno sa ilalim ng timba. Maaari kang magdagdag ng malunggay dahon at dill inflorescences sa kanila. Susunod, ang mga berdeng kamatis ay inilalagay sa timba. Ayon sa resipe, dapat silang mahigpit na inilatag, dahil sa kasong ito ang salting ay magaganap sa isang pinakamainam na paraan. Kung hindi man, ang mga kamatis ay may panganib na maging sobrang sobra.
Ibuhos ang mga kamatis sa bawat layer at ilipat ang mga ito sa iba't ibang mga pampalasa. Ang pinakamataas na layer sa tuktok ng mga kamatis ay inilalagay ang lahat ng natitirang mga halaman.
Matapos mailatag ang lahat, ang malamig na pilit na brine ay ibinuhos sa isang timba ng mga kamatis. Ang huling lihim ng pag-iimbak ng mga kamatis nang mahabang panahon upang hindi sila magkaroon ng amag ay ang isang piraso ng natural na tela na sinablig ng isang layer ng mustasa ay naka-linya sa tuktok ng mga kamatis. At naka-isang takip o isang plato na may karga ang inilalagay dito. Ang tela na ito na may mustasa na maaaring maiwasan ang posibleng hitsura ng amag sa mga kamatis sa panahon ng pag-iimbak.
Pagkatapos ng isang linggo o dalawa, ang mga kamatis na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay maaaring subukan. Kahit na mas mahusay na maghintay ng ilang higit pang mga linggo bago sila makakuha ng isang rich lasa at aroma.
Kung iginagalang ng iyong pamilya ang mga kamatis at tunay na atsara, kung gayon ang isang ulam na inihanda ayon sa resipe na ito ay dapat na talagang mapahanga ka at ang iyong mga mahal sa buhay.
