Nilalaman
Ang lutuin ng bawat bansa ay may kanya-kanyang katangian. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay dahil sa saklaw ng mga produkto na maaaring lumago sa lugar. Ang Georgia ay isang mayabong bansa. Anumang, kahit na ang pinaka-init na gulay na nagmamahal sa init ay tumutubo nang maayos sa mainit na southern sun. Samakatuwid, maraming mga ito sa iba't ibang mga pinggan. Ang mga paminta, kamatis, beans, sibuyas, bawang ay luto sa Georgia. Ngunit ang palad, walang alinlangan, ay kabilang sa talong. Gustung-gusto nila ang mga ito doon, at nagluluto sila na may kasiyahan na hindi mas mababa kaysa sa aming timog ng Russia. Ang bilang ng mga pinggan na kasama ang mga gulay na ito ay mahusay. Gumagawa sila ng mga blangko mula sa kanila para sa taglamig.
Ang mga adobo na eggplants, naka-kahong ay napaka masarap pira-piraso may kamatis. Ngunit kadalasan ang caviar ay inihanda mula sa kanila.
Klasikong caviar ng talong Georgian
Ang caviar ng talong ng Georgia ay may pamantayan, nasubok na mga sangkap sa oras. Ito ay kinakailangang peppers, kamatis, sibuyas, bawang, halamang gamot, iba't ibang pampalasa. Ang kakaibang uri ng lutuing Georgia ay isang malaking bilang ng mga halaman at pampalasa. Hindi isang solong pagkain ang kumpleto nang walang ulam na may iba't ibang maanghang na halaman, at anumang pagkain ay masaganang tinimplahan ng paminta at iba pang pampalasa. At ito ay naiintindihan. Sa mainit na klima, ang anumang pagkain ay maaaring mabilis na masama. Ang bawang at paminta ay nagpapabagal sa prosesong ito.
Para sa 6 na medium-size na eggplants kakailanganin mo:
- mga kamatis, karot, mainit at matamis na peppers - 2 mga PC.;
- bawang - 6 na sibuyas;
- perehil - isang malaking bungkos;
- sandalan ng langis - 150 ML;
- iba't ibang mga pampalasa: mainit na paminta, kulantro, fenugreek;
- ang asin ay idinagdag sa panlasa;
Ang caviar na ito ay mabilis na inihanda. Ang mga talong ay pinupahiran, pinutol ng mga hiwa, inilatag sa kawali, ibuhos ng langis, iwisik ang asin, iprito ng 15 minuto.
Pinong tumaga ng mga sibuyas at karot, magprito ng magkasama sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis sa loob lamang ng 5 minuto. Ang apoy ay dapat na katamtaman. Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis doon, magdagdag ng asin, panahon na may pampalasa. Nang walang karagdagang pagprito, i-chop ang mga gulay sa katas.
Ang mga piniritong talong, matamis na paminta, bawang ay pinagsama sa isang gilingan ng karne.
Paghaluin ang lahat ng mga gulay, timplahan ang mga ito ng makinis na tinadtad na perehil, init sa apoy para sa isa pang 4-5 minuto. Hinahain ng mainit ang ulam na ito. Ang mga tinadtad na mainit na paminta ay ginagamit bilang dekorasyon.
Para sa paghahanda sa taglamig, ang pinaghalong gulay ay dapat na magpainit ng halos 30 minuto sa mababang init, pagdaragdag ng makinis na tinadtad na mainit na sili.
Upang mapanatili ang caviar na mas mahusay, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng 9% na suka sa pinaghalong gulay.
Ang caviar ay nakabalot sa mga isterilisadong garapon pagkatapos ng paghahanda. Ang pinakuluang mga takip ay ginagamit para sa pagulong. Ang mga bangko ay dapat na balot para sa isang araw.
Ayon sa sumusunod na resipe, ang caviar ay inihanda mula nagluto peppers at talong, na binabawasan ang dami ng langis ng halaman at ginagawang mas malambot ang ulam. Ang isang malaking halaga ng mga kamatis ay ginagawang mayaman ang caviar at ang kulay ay maliwanag.
Ang caviar ng talong Georgian na may mga sibuyas at inihurnong gulay
Sa mga pampalasa sa recipe, mayroon lamang asin at itim na paminta. Ngunit ang bawat maybahay ay maaaring mapalawak ang kanilang assortment ayon sa kanyang panlasa, na nagbibigay sa ulam ng isang tunay na "Georgian" na lasa.
Para sa 5 kg ng maliit na talong kakailanganin mo:
- mga kamatis - 5 kg;
- karot, pulang kampanilya, mga sibuyas - 2 kg bawat isa;
- sandalan ng langis - 200 ML;
- bawang - 2 ulo;
- mainit na paminta - 2 mga PC.;
- asin at paminta sa lupa.
Ang caviar na ito ay tinimplahan ng pampalasa, asin, bawang at mainit na paminta ayon sa panlasa at kagustuhan ng babaing punong-abala. Maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa caviar. Ang perehil at basil ay pinakamahusay na sinamahan ng talong.
Naghurno kami ng mga matamis na peppers at eggplants sa oven. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay tungkol sa 200 degree. At ang oras ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog ng mga gulay.
Samantala, tatlong karot, tinadtad ang sibuyas, tinadtad ang mga kamatis. Iprito muna ang sibuyas sa isang malaking kawali, pagkatapos idagdag ang mga karot, iprito muli, idagdag ang kamatis.
Peel ang inihurnong at bahagyang pinalamig na gulay, alisin ang mga binhi mula sa paminta, mag-scroll sa gilingan ng karne.
Pagsamahin ang lahat ng gulay at kumulo ng halos 40 minuto. 5-10 minuto bago magluto, magdagdag ng pampalasa, asin, tinadtad na bawang at mainit na paminta, mga tinadtad na gulay.
Ang handa na caviar ay dapat na kumalat sa mga paunang handa na garapon at hermetically selyadong. Ang mga garapon at takip ay dapat isterilisado.
Ang sumusunod na resipe ay hindi inilaan para sa pag-aani ng taglamig. Ang nasabing caviar ay ihinahatid kaagad sa mesa. Mayroon itong bahagi na hindi karaniwan para sa amin, ngunit pamilyar sa lutuing Georgia - mga nogales.
Sumama sila sa talong at ginawang masarap ang ulam na ito. Ang balsamic sauce na nakakumpleto nito ay maaaring mabili o magawa mong mag-isa. Ang mga eggplants para sa ulam na ito ay dapat na maliit at napaka payat.
Para sa 15 eggplants kakailanganin mo:
- naka-shelled walnuts - 250 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- pepperoni o mainit na paminta - 1 pc;
- bawang - 3-4 na sibuyas;
- mga peppercorn at asin - tikman;
- langis ng gulay - kung magkano ang kakailanganin ng mga gulay;
- balsamic sarsa upang tikman.
Naghurno kami ng mga eggplants sa oven sa 180 degree hanggang malambot.
Habang ang mga eggplants ay nagluluto sa hurno, gilingin ang mga walnuts sa maliliit na mumo na may blender.
Pinong tinadtad ang sibuyas at igisa ng kaunti sa mantikilya, idagdag ang mga mani at iprito para sa isa pang 5-7 minuto.
Peel ang mainit na talong at gilingin ito ng isang blender. Idagdag ang puree ng talong sa sibuyas na may mga mani at iprito para sa 7-10 minuto.
Pinong tumaga ang bawang, piperoni o mainit na paminta, giling o durugin ang mga peppercorn. Idinaragdag namin ang lahat ng ito sa caviar at kumulo ng ilang minuto pa.
Sa pinakadulo, timplahan ng sarsa ng balsamic upang tikman. Ang caviar na ito ay pinakamahusay na naghahain ng malamig. Mabuti ito kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang pagkalat sa toast.
Hindi napakadaling makarating sa Georgia ngayon. Samakatuwid, maaaring hindi ito gumana upang tikman ang mga masasarap na pinggan ng Georgia kung saan sila laging nakahanda. Ngunit ang bawat babaing punong-abala ay may kakayahang mag-organisa ng isang "araw ng lutuing Georgian" sa bahay. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - ang listahan ay maaaring maging mahaba. Ngunit ang caviar ng talong sa Georgian ay dapat lutuin nang walang kabiguan.
