Nilalaman
Kabilang sa maraming mga sarsa at panimpla na dapat maihanda ng maingat na mga maybahay para sa taglamig, ang adjika ay nakatayo sa isang espesyal na lugar. Mahirap isipin ang isang pang-araw-araw na tanghalian at isang maligaya na mesa nang wala ito. Bilang karagdagan, mayroong isang hindi maiisip na bilang ng mga resipe sa ilalim ng pangalang ito na marami na, marahil, ay hindi na naaalala kung paano nagsimula ang lahat, at kung ano ang isang tunay na klasikong adjika.
Ngunit ang adjika, na isang pangunahin na ulam na Abkhaz, ay nangangahulugang sa isinalin mula sa lokal na diyalekto ay "asin at pampalasa" lamang. Iyon ay, naging sarsa ito kalaunan, at sa una ito ay isang halo ng iba't ibang maanghang na halaman na may mainit na paminta at asin. Ngayon, lalo na sa teritoryo ng Russia, ang adzhika ay madalas na tinatawag na isang pinaghalong ground ng iba't ibang mga gulay at halaman, at kung minsan kahit na mga prutas at mani. At, syempre, ang timpla na ito ay laging tinimplahan ng mainit na paminta at asin.
Para sa pagpapanatili ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap, at, higit sa lahat, mga bitamina, ang adjika ay madalas na ginawang hilaw, kahit na walang karagdagang paggamot sa init. Totoo, ang ganoong pampalasa ay maitatago lamang sa ref. Marami ring mga recipe para sa adjika, kung ang mga sangkap nito ay nilaga, pinakuluan at iba pang mga uri ng pagluluto. Isasaalang-alang ng artikulong ito ang iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng adjika nang walang kasunod na isterilisasyon, kapwa may at walang paggamot sa init.
Klasikong Abkhaz adjika
Ang panimpla na ito ay sobrang maanghang, kaya inirerekumenda lamang para sa mga espesyal na mahilig sa lahat ng maanghang, na mayroon ding hindi nagkakamali na kalusugan.
Upang magawa ito, kailangan mong kumuha ng: 2 kg ng mainit na paminta, mas mabuti na pula, isa at kalahating tasa ng katamtamang sukat na rock salt, 1 kg ng bawang, 200 gramo ng mga dry seasoning sa lupa (dill, hops-suneli, coriander) at 200 gramo ng iba't ibang mga sariwang halaman (perehil, cilantro, basil, malasang, kintsay).
Ang bawang ay kailangang balatan upang makabuo ng maraming puti, makintab na mga sibuyas. Hugasan nang mabuti ang paminta, gupitin ito sa dalawa at maingat na linisin ito mula sa mga buntot, buto at lahat ng panloob na pagkahati.
Banlawan ang mga gulay, alisin ang lahat ng mga tuyo at nasirang lugar at matuyo.
Pagkatapos ay ipasa ang mga mainit na paminta, bawang at halaman sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pukawin, idagdag ang asin at tuyong pampalasa at paghalo muli. Ang nakahandang adjika ay maaaring ilagay sa isterilisadong kalahating litro na garapon at itago sa isang cool na lugar nang walang ilaw. Ayon sa resipe na ito, dapat kang makakuha ng tatlong kalahating litro na garapon ng pampalasa na Abkhazian.
Adjika na may mga kamatis
Ang bersyon ng adjika na ito ay naimbento na sa Russia, dahil ang mga kamatis ay hindi pa naging bahagi ng klasikong adjika. Gayunpaman, sa modernong mundo, ito ito resipe ng adjika ay naging halos isang klasikong.
Ano ang kailangan mo upang ihanda ito:
- Mga kamatis - 3 kg;
- Bulgarian sweet pepper - 1.5 kg;
- Mainit na paminta - 200 gramo;
- Bawang - 500 gramo;
- Mga sariwang damo (balanoy, perehil, cilantro, dill) - 150 gramo;
- Magaspang na asin - 150 gramo;
- Granulated asukal - 175 gramo;
- Suka 9% - 150 ML.
Ang lahat ng mga gulay at halaman ay dapat na hugasan nang mabuti at malinis ng lahat ng labis.
Kung pinili mo ang unang pagpipilian, gilingin ang lahat ng mga halaman at gulay na may isang gilingan ng karne, ihalo sa asin, suka at asukal, ihalo nang lubusan at ayusin ang mga sterile na garapon.Ang Adjika na inihanda sa ganitong paraan ay maaari lamang iimbak sa ref. Ngunit sa ilalim ng takip ng tornilyo sa ref, maaari itong maiimbak hanggang sa susunod na panahon.
Sa pangalawang pagpipilian, kailangan mong kumilos nang kaunti nang iba. Una, ang mga kamatis ay giniling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, inilagay sa isang malaking lalagyan at sinusunog.
Habang kumukulo sila, alisan ng balat ang mga binhi at mga loob ng paminta ng kampanilya at ipasa din ito sa isang gilingan ng karne. Matapos kumulo ang mga kamatis ng halos 15-20 minuto at ang ilan sa kahalumigmigan ay sumingaw mula sa kanila, idagdag ang mga tinadtad na peppers sa kanila.
Sa parehong oras, alisan ng balat ang bawang at gupitin ito sa mga wedges.
Ang bawang ay baluktot kasama ang mainit na paminta.
Ipagpatuloy ang pag-simmer ng mga peppers ng kampanilya hanggang sa lumapot sila, paminsan-minsan pinapakilos Humigit-kumulang 40 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng kumukulo ng mga kamatis, ang halo ng gulay ay dapat na maabot ang nais na kondisyon at maaari kang magdagdag ng gadgad na mainit na paminta na may bawang dito.
Pagkatapos ng isa pang 5-10 minuto, maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na damo, pati na rin asukal, asin at suka. Pagkatapos ng isa pang limang minuto, maaaring tikman ang adjika at kung may sapat na pampalasa, pagkatapos ay patayin ang pag-init. Ikalat ang handa na panimpla sa mga sterile garapon, iikot at, baligtad, balutin ng isang makapal na tela hanggang sa lumamig ito.
Georgian adjika
Ang pagpipiliang ito Caucasian adjika medyo tradisyonal din at luto nang hindi kumukulo. Ang pampalasa ay naging isang matinding berde. Upang makakuha ng dalawang kalahating litro na garapon ng pampalasa bilang isang resulta, kailangan mong kolektahin ang mga sumusunod na sangkap:
- Mga gulay na kintsay - 900 g;
- Mga gulay ng perehil - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Matamis na paminta ng kampanilya ng puti, dilaw o magaan na berdeng kulay - 300 g;
- Mainit na berdeng peppers - 300 g;
- Bawang - 6 na daluyan ng ulo;
- Peppermint - 50 g;
- Hatiin ang mga nogales - 200 g;
- Asin - 120 g;
- Ground black pepper - ayon sa iyong panlasa.
Ang lahat ng berdeng damo ay dapat hugasan nang maayos, pinagsunod-sunod, napalaya mula sa pinatuyong at nalanta na mga bahagi at pinatuyong sa lilim ng isang tuwalya ng papel. Balatan ang bawang at hatiin sa mga wedges. Hugasan ang parehong uri ng paminta, malaya mula sa panloob na mga nilalaman at banlawan muli nang maayos sa ilalim ng tubig. Kung mayroon kang mga sugat sa iyong mga kamay, tiyaking gumamit ng guwantes kapag nakikipag-usap sa bawang at mga mainit na peppers.
Matapos ang lahat ng mga handa na sangkap ng adjika ay tuyo, gilingin ang lahat ng ito sa isang gilingan ng karne. Huwag kalimutan ang mga nogales. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng itim na paminta at asin at ihalo nang lubusan.
Ayusin ang handa na pampalasa sa maliliit na garapon at itago ito sa ref.
Adjika na may malunggay
Ang bersyon ng adjika na ito ay maaaring matawag na isang tradisyonal na sarsa ng Russia, dahil bilang karagdagan sa bawang at mainit na paminta, kasama rin dito ang klasikong mainit na pampalasa ng Russia - malunggay. Kaya, upang magawa ito, kailangan mong makahanap ng 2.5 kg ng makatas at hinog na mga kamatis, 1.5 kg ng kampanilya, 350 g ng bawang, 350 g ng malunggay at 350 g ng mainit na paminta.
Ang lahat ng mga gulay ay nalinis ng mga impurities, kamatis at malunggay - mula sa balat, bawang - mula sa husk, at peppers - mula sa mga buntot at mga silid ng binhi. Pagkatapos ang lahat ng gulay ay pinaggiling ng isang gilingan ng karne at halo-halong sa bawat isa. Ang malunggay lamang ang kailangang gilingan sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa huli, upang wala itong oras upang mag-out. 200 g ng asin at 200 ML ng 6% na suka ay idinagdag sa gadgad na masa. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang nakahanda nang adjika ay inilalagay sa mga tuyong isterilisadong garapon at inilalagay sa ref para sa pag-iimbak.
Adjika na may mga mansanas
Ang bersyon ng adjika na ito ay naging malambot at masarap na hindi na maiugnay sa mga sarsa, ngunit upang paghiwalayin ang mga pinggan na hinahain bilang isang pampagana.
Una, lutuin ang 5 kg ng mga kamatis at 1 kg bawat isa sa mga karot, mansanas, bell peppers, pati na rin 300 g ng bawang at 150 g ng mainit na paminta.
Mula sa mga pandiwang pantulong na sangkap, kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng asukal at 0.5 liters ng langis ng halaman. Ang asin at suka ay idinagdag sa adjika na ito sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ayon sa iyong panlasa.
Ang mga gulay at prutas ay hugasan at tradisyonal na nalinis ng lahat ng labis. Pagkatapos sila ay pinutol sa maliliit na piraso at lupa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa anumang pagkakasunud-sunod. Lahat maliban sa bawang.
Ang lahat ng masa ng prutas at gulay, maliban sa bawang, pagkatapos ng masusing pagmamasa, ay inilalagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim at inilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, ang langis ng halaman ay ibinuhos dito at idinagdag ang asukal at asin. Ang buong masa ay luto ng halos isang oras. Maipapayo na pukawin ito pana-panahon gamit ang isang kahoy na spatula.
Pagkatapos ng isang halo ng bawang na may asin at suka ay idinagdag sa adjika. Ang lahat ay pinakuluan ng halos kalahating oras. Siguraduhing tikman ang nakahandang adjika at magdagdag ng asin at suka kung kinakailangan.
Habang mainit pa, ang pampalasa ay inilalagay sa mga tuyong, isterilisadong garapon, pinagsama at nakaimbak sa temperatura ng kuwarto.
Ang ilang mga lihim ng paggawa ng adjika
Mayroong ilang mga kakaibang katangian, ang kaalaman na maaaring makatulong sa iyo sa paghahanda ng adjika ayon sa anumang resipe.
- Ang Adjika ayon sa mga klasikong recipe ay handa nang eksklusibo mula sa magaspang na asin sa bato nang walang anumang mga additives.
- Maaaring gamitin ang mga mainit na paminta ng paminta sa sariwa at tuyo.
- Kung nais mong dagdagan ang lakas ng loob ng pampalasa, gumamit ng mga maiinit na paminta sa mga buto. Upang mabawasan ang katahimikan nito, ang bahagi ng mainit na paminta ay maaaring mapalitan ng mga matamis na peppers o karot.
- Ang lahat ng mga pampalasa, halaman at bawang para sa paggawa ng adjika ay ayon sa kaugalian na giniling sa isang bato o mortar na gawa sa kahoy.
- Ang pinakamahusay na mga halamang gamot na maayos sa mga maiinit na paminta ay ang marjoram, dill, masarap, basil, cumin, bay leaf, coriander, blue fenugreek, at safron.
- Upang bigyan ang pampalasa ng isang mas mayamang lasa, ang mga pampalasa at pampalasa ay karaniwang inihaw sa isang tuyong kawali nang hindi nagdaragdag ng langis.
- Ang bawang para sa pagluluto ng adjika ay pinakamahusay na kinuha gamit ang isang kulay-lila na kulay.
- Pinili ang mataba na kamatis para sa pampalasa. Ang mga puno ng tubig na halaman ay dapat na iwasan, pati na rin ang nasira o sobrang prutas.
- Ang isang gilingan ng karne ay pinakaangkop para sa pagpuputol ng mga gulay. Ang paggamit ng isang blender ay maaaring gawing isang katas na hindi gaanong angkop para sa adjika.
- Mahusay na gamitin ang mga lids ng metal upang isara ang mga lata ng adjika. Maaari lamang magamit ang naylon para sa mga pampalasa na itatabi sa ref.
Ang Adjika ay popular sa maraming pamilya. Subukang lutuin ito alinsunod sa lahat ng mga recipe na inilarawan sa itaas, at tiyak na makakahanap ka ng isang bagay ayon sa iyong panlasa.
