Nilalaman
Para sa isang mabuting maybahay, ang kalidad ng mga sarsa at pampalasa na inihanda minsan ay kasinghalaga rin ng pangunahing pinggan. Sa katunayan, sa kanilang tulong, maaari kang magdagdag ng pagkakaiba-iba sa pinaka katamtamang menu. At kung ang sarsa ay inihanda mula sa mga sariwang gulay at halaman na walang paggamot sa init, kung gayon ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili rito. At ito ay lubhang mahalaga sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, kung mayroong mas kaunti at mas kaunting mga bitamina sa mga paghahanda. Tila, para sa kadahilanang ito, ang iba't ibang mga uri ng adjika ay napakapopular. At adjika "Kislap", Ang mga recipe kung saan maaari mong makita sa artikulo, ay handa nang madalas nang walang pagluluto... Bagaman dapat lamang itong itago sa ref o sa bodega ng alak. Sa mga bihirang kaso, ang buhay na istante ay limitado sa isang buwan o dalawa lamang.
Kasaysayan ng ulam at mga pagkakaiba-iba nito
Sa una, ang adjika ay isang primordial Caucasian dish at isinalin mula sa lokal na wika bilang "maanghang asin". Ang isang alamat ay nakaligtas na ang asin ay ibinigay sa mga pastol para sa mga hayop, sa gayon, pagkatapos kainin ito, mas madaling kumain sila ng damo at mas aktibo silang timbang. At dahil sa mga sinaunang panahon ang asin ay isang mahalagang produkto, upang hindi ito nakawin ng mga tao, idinagdag dito ang mainit na paminta. Ngunit ang mga pastol ay hindi napahiya dito, nagdagdag sila ng maraming maanghang na halaman sa maanghang na asin at masayang ginamit ito para sa pagkain. Kaya, ipinanganak ang adjika, na sa una ay isang sobrang tuyong timpla ng pampalasa at asin.
Ngunit para sa panlasa ng Russia, tila, ang pampalasa na ito ay naging medyo maanghang at mapamaraan ng mga maybahay ay may maraming mga pagkakaiba-iba nito gamit ang mga karaniwang gulay at pampalasa.
Kadalasan, sa mga resipe ng Russian adzhika, ang mga kamatis at kampanilya ay ginagamit sa maraming dami.
Sa gayon, ang pinaka tradisyonal, pangunahing sangkap ng Russia ng adjika ay malunggay. Ito ay ang kumbinasyon ng malunggay, mainit na paminta, mga kamatis at bawang na pinaka-katangian ng tradisyonal na Russian adzhika na "Ogonyok". Gayunpaman, ang sarsa na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba at marami sa mga ito ang ginagawang posible upang ihanda ang Ogonyok adjika nang walang paggamot sa init habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga bahagi nito.
Recipe para sa adjika na "Spark" na may pagbuburo
Upang maihanda ang Adjika "Ogonyok" alinsunod sa resipe na ito kakailanganin mo:
- Mga kamatis - 1 kg;
- Matamis na pulang paminta ng Bulgarian - 1 kg;
- Paminta ng sili - 0.3 kg;
- Bawang - 10 ulo;
- Asin - 1 kutsara.
Ang lahat ng mga gulay ay dapat hugasan nang lubusan upang walang natitirang kontaminasyon - pagkatapos ng lahat, hindi sila kumukulo.
Ang bawang ay na-peel mula sa lahat ng husks upang manatili ang puting makinis na sibuyas. Sa kamatis, ang lugar kung saan nakakabit ang prutas ay gupitin. At sa mga peppers, ang lahat ng mga binhi na may balbula at buntot ay aalisin. Pagkatapos ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa mga piraso na maaaring madaling pumunta sa isang gilingan ng karne.
Ang lahat ng mga sangkap ay ground sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang asin ay idinagdag sa adjika at ang halaga nito ay nababagay sa panlasa. Ang lahat ay lubusang halo-halong. Susunod, dumating ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng adjika nang hindi kumukulo. Dapat siyang mag-ferment. Upang gawin ito, iniiwan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming araw. Sa parehong oras, huwag kalimutan na pukawin ito 2-3 beses sa isang araw, upang mas madaling lumabas ang mga gas. Ang lalagyan ay dapat na sakop ng gasa upang ang mga midge at iba pang mga insekto ay hindi makapasok sa loob.
Pagkatapos lamang ng pagtatapos ng pagbuburo ng adzhika, kapag ang mga gas ay huminto sa paglabas nito, maaari itong mailatag sa mga garapon. Ang mga bangko ay dapat na maayos na banlaw at isterilisado kasama ang mga takip.
Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap, halos 5 kalahating litro na garapon ng adjika ang dapat makuha. Kailangan mong itago ang tapos na adjika sa ref o sa bodega ng alak.
Adjika na may malunggay
Ang bersyon na ito ng Russian adzhika na "Ogonyok" ay mag-aapela sa lahat ng mga mahilig sa malunggay.
Ihanda ang mga sumusunod na gulay, bigyang pansin ang kanilang kalidad. Dahil ang adjika ay inihanda nang hindi kumukulo, ang lahat ng mga sangkap dito ay dapat na malinis at sariwa.
- Mga kamatis (gupitin na at kahit na baluktot) - 1 kg o 1 litro. Karaniwan, kakailanganin mo ang tungkol sa 1.2-1.4 sariwang mga kamatis para dito.
- Peeled bawang - 50 gramo;
- Mainit na paminta - 1/2 pod;
- Peeled horseradish - 100 gramo;
- Asin sa lasa, mga 2 kutsarita.
Ipasa ang lahat ng nakahandang gulay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan.
Adjika na may malunggay ay handa na. Sa form na ito, maaari itong maiimbak sa ref ng hindi hihigit sa 1-2 buwan. Upang mapalawak ang buhay ng istante, magdagdag ng 1 kutsarita ng 9% na suka o juice mula sa kalahating limon sa pinaghalong gulay.
Adjika "Ogonyok", napaka masarap na resipe
Ang adjika na ito ay may isang mayaman na komposisyon, na ginagawang masarap. Sa katunayan, hindi na ito isang sarsa, ngunit isang independiyenteng meryenda. Dalhin ang mga sumusunod na sangkap para sa pagluluto:
- Mga kamatis - 2 kg;
- Matamis na paminta - 1 kg;
- Mainit na paminta - 300 gramo;
- Mga gulay (perehil, dill, cilantro, basil, kintsay) - mga 250 gramo;
- Bawang - 200 gramo;
- Nakakalungkot na ugat - 500 gramo;
- Talaan ng asin at granulated na asukal - 4 na kutsara bawat isa;
- Suka 9% - 1 kutsara.
Tulad ng sa iba pang mga resipe, maingat na pag-uri-uriin ang mga gulay at halaman, banlawan at matuyo nang bahagya. Pagkatapos alisin ang lahat ng hindi kinakailangang mga bahagi, at i-scroll ang natitirang gulay at halaman sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Panghuli magdagdag ng asukal, asin at suka. Gumalaw na naman. Hatiin ang nagresultang adjika sa mga sterile garapon at iimbak ang lahat sa ref o sa isa pang malamig at madilim na lugar.
Ang alinman sa mga reseta sa itaas ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang masarap at malusog na sarsa sa katapusan, na sa malamig na panahon ay maaaring ipaalala ang maanghang na aroma ng mainit na tag-init at pagbutihin ang lasa ng mga pinggan na inihanda.
