Nilalaman
Ang puting repolyo ay malawak na kilala sa Russia mula pa noong panahon ng Kievan Rus, kung saan ito ay dinala mula sa Transcaucasia noong ika-11 siglo. Dahil sa mga malalayong oras na iyon, ang repolyo ay naging isa sa pinakamamahal na mga pananim sa hardin sa mga tao, kung wala ito mahirap isipin ang mesa ng isang taong Ruso. Bilang karagdagan sa kamangha-manghang lasa at kagalingan ng maraming paggamit nito, makakatulong ang repolyo upang makayanan ang maraming sakit. At ang isa sa pinakatanyag na paraan ng pag-aani ng repolyo para sa taglamig ay pag-atsara o pag-atsara ito.
Pag-aatsara at pag-aasin: mayroon bang pagkakaiba
Maraming mga maybahay ay madalas na nakalilito sa dalawang pamamaraan ng pag-aani ng gulay o naniniwala na ang mga ito ay isa at pareho. Sa katunayan, ang parehong pamamaraan ng pag-canning ay talagang magkatulad at, una sa lahat, ang katotohanan na kapag nahantad sa bakterya ng lactic acid, nilikha ang lactic acid, na gumaganap ng papel na likas na pang-imbak, at dinagdagan ang natapos na produkto ng isang tiyak na aroma at panlasa.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraang ito ng pag-aani ng repolyo ay ang pagkakaroon ng asin at ang pagkakaiba sa porsyento nito sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kaya, para sa pag-aasin ng repolyo, ang pagkakaroon ng asin ay ganap na kinakailangan at dapat na hindi bababa sa 6% ng kabuuang bigat ng mga nakahandang produkto. Sa parehong oras, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, ang nilalaman ng asin ay maaaring 2-3% lamang, at sa maraming mga recipe hindi kinakailangan na gamitin ito talaga. Halimbawa, kahit noong ika-19 na siglo, ang asin ay hindi ginamit para sa pag-atsara ng repolyo, at sa kabila nito, ang repolyo ay napanatili nang napakahusay, bagaman ang proseso ng pagbuburo mismo ay maaaring tumagal mula dalawang linggo hanggang dalawang buwan.
Sa pangkalahatan, ang pag-aasin ng repolyo sa modernong mundo ay nakikilala, una sa lahat, sa bilis ng paggawa nito. Karamihan sa mga recipe ay ginagamit para sa pag-atsara ng repolyo. Suka at langis ng gulay. Tinutulungan ng suka ang proseso ng pagbuburo na napakabilis, kung minsan kahit sa loob ng ilang oras.
Marahil ito ang dahilan kung bakit ang pag-asin ng repolyo na may langis ay laganap sa mga nagdaang taon. Pagkatapos ng lahat, ang blangko na ito ay ganap na handa na para magamit pagkatapos buksan ang mga lata. sa kalamigan, at hindi nangangailangan ng anumang karagdagang mga pampalasa at additives. Habang maraming mga tao ang ginusto na timplahan ang natapos na adobo na repolyo na may langis, sa mga recipe sa ibaba ito ay fermented sa pagkakaroon ng langis.
Isang mabilis at masarap na resipe para sa pag-aasin ng repolyo
Ang magandang bagay tungkol sa resipe na ito ay ang masarap na inasnan na repolyo ay maaaring lutong medyo mabilis - mula dalawa hanggang walong oras. Naaakit din ng katotohanan na kung mayroon kang isang maliit na dami ng mga kagamitan sa kusina, pati na rin isang refrigerator, bilang mga lalagyan ng imbakan, pagkatapos ay aasin namin ang isang maliit na bahagi nang literal nang maraming beses, at pagkatapos ay uulitin namin ang prosesong ito sa tuwing nais namin upang masiyahan sa malusog na crispy repolyo. Kaya, maaari mong dagdagan ang dami ng mga sangkap nang maraming beses at maghanda ng isang blangko para sa mahabang buwan ng taglamig. Totoo, sa kasong ito, ang maasin na repolyo ay kailangang isterilisado, kung hindi man ay hindi ito maiimbak ng mahabang panahon - mga dalawa hanggang tatlong linggo sa ref.
Upang makagawa ng isang ulam mula sa isang kilo ng tinadtad na repolyo, kakailanganin mo ring magluto ng isang katamtamang sukat na karot at 3-4 na sibuyas ng bawang.
Ang marinade ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Tubig - 300 ML;
- Langis ng gulay -50 ML;
- Table suka (mas mabuti ang mansanas o ubas) - 50 ML;
- Magaspang na asin sa bato - 50 gramo;
- Granulated asukal - 100 gramo;
- Carnation - 3 bagay;
- Itim na paminta - 5 butil.
Kailangang linisin ang repolyo mula sa tuktok na mga kontaminadong dahon.
Kung ang mga dahon ay may berde na kulay, hindi sila angkop para sa pag-atsara - wala silang sapat na natural na sugars.
Mas mahusay din na magbalat ng mga karot mula sa manipis na panlabas na balat, at bawang mula sa husk at disassemble sa mga hiwa.
Pagkatapos ang repolyo ay dapat na tinadtad. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na grater-shredder para sa mga hangaring ito, maaari kang gumamit ng isang food processor, at kung wala sa mga ito ay magagamit, kung gayon ang isang ordinaryong kutsilyo sa kusina ay tutulong sa iyo, ngunit mahigpit lamang ang paghigpit. Karaniwan ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati, ang tuod ay tinanggal mula sa kanila, at ang natitirang halves ay pinutol sa mahabang makitid na piraso. Ang mga karot ay pinakamadaling maggiling sa isang ordinaryong magaspang na kudkuran. Ang bawang ay ginupit sa manipis na mga hiwa.
Ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang malaking mangkok at halo-halong halo-halong.
Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang paggawa ng pag-atsara. Kung nais mong makakuha ng inasnan na repolyo hangga't maaari mas mabilispagkatapos punan ito ng mainit na atsara na asin. Sa kasong ito, maaaring tikman ang repolyo kaagad pagkatapos lumamig, pagkatapos ng dalawa o tatlong oras. Kung mayroon kang hindi bababa sa isang gabi na stock, pagkatapos ay mas mahusay na ibuhos ang mga lutong gulay na may halo ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto na may mga pampalasa, suka at langis. Sa kasong ito, ang repolyo ay magtatagal ng kaunti pa upang magluto - makakakuha ito ng isang mayamang lasa at aroma sa 7-8 na oras.
Kaya, upang gawin ang pag-atsara, ang dami ng tubig na kinakailangan ng resipe ay dinala sa isang pigsa, asukal, asin at pampalasa ay natunaw dito. Pagkatapos ang kinakailangang halaga ng suka ay idinagdag, ang lalagyan ay tinanggal mula sa init at ang langis ng halaman ay ibinuhos dito. Ang nakahandang timpla ng repolyo, karot at bawang ay ibinuhos pa mainit na atsara, ihalo nang bahagya, takpan at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Sa kasong ito, hindi na kinakailangan na gumamit ng pang-aapi. Malutong na inasnan na repolyo maaari mo itong tangkilikin sa loob ng dalawang oras.
Kung hindi man, ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara ay halo-halong may pinakuluang tubig, at ang solusyon ay isinalin ng 5 minuto. Pagkatapos ang bahagyang mashed na gulay ay ibinuhos ng marinade, sa tuktok kailangan mong maglagay ng takip na may pang-aapi.
Ang repolyo ay dapat na nasa ilalim ng presyon ng halos 7 oras sa normal na kondisyon ng silid, pagkatapos na ang mga gulay ay halo-halong muli at ang natapos na ulam ay maaaring maipadala direkta sa mesa o nakaimbak sa ref.
Repolyo sa malalaking piraso
Para sa maraming mga maybahay, ang recipe ay maaaring mukhang isang kagiliw-giliw na recipe. pag-aatsara ng repolyo sa mga malalaking chunks kasama ang pagdaragdag ng beets at iba't ibang prutas at berry. Ang paghahanda ng gayong repolyo ay hindi mahirap sa lahat, at maaari mo itong magamit pareho para sa mga salad at para sa mga pie, pati na rin para sa paghahanda ng una at pangalawang mga kurso. Kahit saan ito ay magiging in demand na may kasiyahan.
Upang makagawa ng isang blangko mula sa isang ulo ng repolyo na may bigat na tungkol sa 3 kg, kailangan mong kumuha ng isang libra ng beets, 2 maliit na malunggay na ugat, 3 karot at 4-5 na sibuyas ng bawang.
Ang komposisyon ng pagpuno ay medyo pamantayan - kailangan mong kumuha ng dalawang litro ng tubig:
- Kalahating baso ng granulated sugar;
- 100 gramo ng asin;
- 200 gramo ng suka 9%;
- 200 gramo ng langis ng halaman;
- 6 mga gisantes ng itim na paminta;
- 5 lavrushkas;
- 4 na butil ng mga sibuyas.
Mahalagang linisin ang repolyo ng lahat ng mga kontaminado at nasirang dahon, kapwa sa labas at sa loob. Ang mga ulo ng repolyo ay maaaring i-cut sa mga piraso ng anumang laki, mula sa mga tinidor ng tinidor hanggang sa patag na mga parihaba.
Ang mga karot at beet ay pinuputol at pinutol sa mga piraso o maliit na hiwa. Ang bawang ay dapat na peeled, gupitin sa chives at tinadtad gamit ang isang espesyal na pandurog. Ang malunggay ay huling nalinis at pinutol sa maliliit na piraso ng isang kutsilyo.Kung nagpasya kang magdagdag ng mga prutas na may mga berry, pagkatapos ay hugasan sila nang maayos mula sa kontaminasyon. Ang mga mansanas at plum ay napalaya mula sa mga binhi at sanga, pagkatapos ay gupitin din sa maliliit na piraso.
Ang lahat ng mga gulay at prutas ay pinagsama sa isang malaking lalagyan at dahan-dahang halo-halong. Sa parehong oras, ang pickle-pickle ay inihahanda. Ang lahat ng mga sangkap maliban sa langis at suka ay idinagdag sa tubig at ang buong bagay ay pinainit sa isang pigsa. Sa oras ng kumukulo, ang suka at langis ay idinagdag sa brine. Pagkatapos kumulo ng 3-5 minuto, ang mainit na brine ay idinagdag sa mga gulay at prutas. Takpan ang repolyo ng mga gulay at pampalasa sa itaas ng isang plato o takip at dahan-dahang pindutin upang ang brine ay lumabas mula sa itaas. Hindi kinakailangan na gumamit ng karagdagang timbang.
Maipapayo na panatilihin ang repolyo sa form na ito nang hindi bababa sa isang araw sa isang pinakamainam na temperatura ng mga + 18 + 20 ° C. Pagkatapos nito, ang pinggan ay maaaring kainin, o maaari itong itago sa isang cool na lugar.
Ang inasnan na repolyo na may mantikilya ay dapat na magdagdag ng pagkakaiba-iba sa iyong pang-araw-araw na menu. At ang bilis at kadalian ng paggawa nito ay halos tiyak na gagawin itong isa sa iyong mga pinggan sa lagda.
