Nilalaman
Tanungin ang sinumang tao na nasa 40 na ngayon kung anong meryenda sa tindahan ang gusto nila noong bata pa sila. Ang sagot ay magiging instant - zucchini caviar. Ang Unyong Sobyet ay matagal nang tumigil sa pag-iral bilang isang estado, ngunit ang mga alaala ng mabuting nangyari ay nananatili sa memorya ng mga tao. Sa kasalukuyan, ang mga pabrika ng pag-canning ay gumagawa ng caviar ayon sa TU (mga kondisyong teknikal) o ayon sa GOST 52477 2005 (may bisa sa 2018 at ngayon).
Ngunit ang mga produktong ginawa ayon sa mga resipe na naaayon sa kanila ay hindi maikumpara sa Soviet GOST 51926 2002. Sa kabila ng katotohanang halos pareho ang mga sangkap na ginagamit sa mga modernong produkto, ang kalabasa na caviar ayon sa GOST ng mga modernong tagagawa ay hindi naiiba sa katangi-tangi nito tikman At ang presyo ay hindi palaging kaakit-akit. Kung mayroon kang oras, mas mahusay na magluto ng caviar sa iyong sarili at mangyaring ang iyong lutong bahay na caviar mula sa mga courgettes, tulad ng sa USSR. Ang nasabing produkto ay maaaring anihin para sa taglamig.
Mga sangkap para sa meryenda tulad ng sa USSR
Ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paggawa ng squash caviar alinsunod sa GOST para sa resipe ay palaging nasa maraming dami mula sa mga hardinero. Oo, at ang mga residente ng mga lungsod upang makuha ang mga ito ay hindi maghahatid ng labis na gastos sa paggawa at materyal.
Kaya, kailangan nating maghanda ng caviar alinsunod sa GOST para sa taglamig:
- zucchini - 3 kg;
- pino na langis ng gulay - 0.3 l;
- mga sibuyas - 1 kg;
- karot - 1 kg;
- tomato paste - 3 heaped tablespoons;
- sibuyas ng bawang (malaki) - 8 piraso;
- granulated sugar - 1 kutsara;
- ground black pepper - 2 g (maaari mong palitan ang itim na paminta ng isang palayok - 10 piraso at 5 matamis na gisantes);
- ugat ng kintsay o perehil (tinadtad) 1 kutsara.
- mesa asin (hindi iodized!) - 1.5 kutsarang;
- esensya ng suka 70% - 1-2 kutsara (isinasaalang-alang ang kagustuhan sa panlasa at laki ng kutsara).
Pagluluto ng caviar ayon sa GOST para sa taglamig
Pagluluto ng zucchini
Para sa de-kalidad na caviar para sa taglamig, ang mga batang zucchini, kung saan ang mga buto ay hindi pa nabubuo, ay mas mahusay na angkop. Sa mga ito, hindi katulad ng labis na hinog na gulay, hindi mo aalisin ang sapal. At ang pare-pareho ng natapos na meryenda ay naging mas malambot.
Ang hugasan at pinatuyong zucchini ay pinuputol, pinutol.
Ikalat sa maliliit na bahagi sa isang kawali na may mainit na langis, hanggang sa ang buong workpiece ay nilaga. Ang zucchini ay pinirito sa katamtamang init na walang takip upang maalis ang labis na likido.
Mga sibuyas at karot
Mga sibuyas para sa caviar, peeled at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ay pinutol sa mga cube. Upang maiwasan ang pag-iyak ng gulay na ito, maaari mo itong hawakan sa freezer o iwisik ang isang maliit na asin sa pisara.
Banlawan ang perehil o ugat ng kintsay at gupitin.
Para sa squash caviar para sa taglamig GOST 2002, ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran o pinutol sa mga piraso. Hinahanda nang hiwalay ang mga gulay at ugat (pinapayagan ayon sa GOST na resipe at sa parehong oras) ay iginisa sa pinainit na langis sa isang kawali na may takip na sarado hanggang lumambot ng 5-10 minuto.
Inilagay namin ang lahat ng mga gulay sa isang kaldero. Ibuhos ang langis mula sa mga kawali sa parehong lugar.
Bawang
Ipasa ang isang peus at hinugasan na mga sibuyas ng bawang sa isang pandurog. Hindi ito kailangang prito. Ang maanghang na gulay na ito ay bumababa halos bago matapos ang pagluluto ng caviar ng zucchini.
Pagputol ng gulay
Upang makakuha ng caviar mula sa zucchini para sa taglamig, ayon sa GOST, ang paggiling sa isang gilingan ng karne ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang komposisyon ay hindi magiging pare-pareho. Siyempre, ginawa iyon ng aming mga ina at lola, ngunit ngayon ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang hand blender.
Proseso ng paggawa ng serbesa
Pagkatapos nito, ang caviar mula sa zucchini para sa taglamig alinsunod sa GOST, na pinapatakbo sa Unyong Sobyet, ay inililipat sa isang lalagyan na may makapal na ilalim sa isang minimum na apoy. Mahusay na lutuin ito sa isang kaldero na sarado ang takip. Ang masa ay dapat na hinalo pana-panahon upang hindi ito masunog.
Pagkalipas ng isang oras, idagdag ang natitirang mga sangkap mula sa resipe (maliban sa suka at bawang), ihalo at patuloy na magluto nang hindi bababa sa kalahating oras.
Pagkatapos magdagdag ng suka ng suka at bawang, lutuin nang hindi hihigit sa 5 minuto.
Habang ang kalabasa caviar alinsunod sa GOST para sa pag-iimbak para sa taglamig ay hindi cooled down, ito ay inililipat sa mainit na sterile garapon, pinagsama. Upang matiyak na ang hangin ay hindi dumaan at tatayo sa buong taglamig, ang mga garapon ay nakabukas sa mga takip at balot. Sa posisyon na ito, ang caviar ay dapat tumayo hanggang sa ganap itong lumamig. Ang gawaing-bahay ay naimbak nang perpekto sa anumang cool na lugar.
Para sa paggawa ng masarap zucchini caviar ayon sa resipe Ang GOST 51926 2002 ay tatagal ng kaunti pa sa dalawang oras para sa taglamig. Ngunit hindi kailangang pagsisisihan ang oras na ginugol: hindi ka bibili ng tulad mabangong caviar mula sa zucchini sa anumang tindahan.
Resipe ng caviar ng kalabasa sa taglamig:
Sa halip na isang konklusyon
Ang caviar na gawa sa zucchini ay isang malusog na produkto. Kahit na mula sa paggamot sa init, ang kalidad ng mga sangkap ay hindi nawala. Lalo na kapaki-pakinabang ang meryenda sapagkat mababa ito sa calories, ngunit sabay na masustansya. Ang natapos na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, elemento ng pagsubaybay, mineral at acid.
Ang mga GOST na resipe na umiiral sa USSR ay itinuturing pa rin na pamantayan, dahil nilikha ito ng mga dalubhasa, nagtrabaho ng maraming taon sa produksyon ng mga bihasang manggagawa. Tulad ng para sa modernong paggawa ng mga de-latang gulay, pangunahin ang mga ito ay ginawa ayon sa TU, iyon ay, ang produkto ay hindi palaging tumutugma sa lasa, ang resipe ay kapansin-pansing nagbabago.
Maraming mga tao ang hindi gusto ng ganitong uri ng caviar. Iyon ang dahilan kung bakit ang kaugnayan ng mga recipe ay hindi lamang hindi bumababa, ngunit nakakakuha lamang ng katanyagan. Ang oras na ginugol ay binabayaran ng mahusay na ganang kumain ng sambahayan at ang papuri ng mga kakayahan sa pagluluto ng hostess.
Ang caviar pala ay naging MAHAL! ito ang pangatlong beses na nagawa ko ito sa panahong ito. mula sa unang batch walang natitira - ate! ang nagbago lang ang dami ng suka. 1 kutsarita ay sapat na, hindi kahit na puno. salamat sa resipe!
At ginagawa ko mula sa pagkalkula:
3 kg ng zucchini (mature na malaki, alisin ang balat at butil)
1 kg matamis na paminta
1 kg ng mga karot
1 kg ng sibuyas
2 kutsarang tomato paste (si Hanz ang pinakamahusay)
300 gr perehil
Asin, paminta, asukal, bawang na panlasa.
Para sa buong dami na ito, 200 gramo ng langis ng halaman.
Suka 100-150 gr;
Teknolohiya sa pagluluto:
Ang Zucchini ay gupitin sa mga cube 2x2 cm
Mga piraso ng matamis na paminta
Una, kumulo sa zucchini sa isang kasirola na may makapal na ilalim (wala akong langis, mayroon akong isang septor) sa loob ng 30-40 minuto,
Magdagdag ng mga peppers ng kampanilya, kumulo sa parehong halaga,
Magprito ng hiwalay na mga karot at sibuyas
Hanggang sa luto, pagkatapos ay pagsamahin ang lahat sa isang kasirola.
Kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto, magdagdag ng mga damo, pampalasa, asin, asukal, bawang, panlasa, dapat mong magustuhan ang lasa. (Asukal, asin, ayusin sa panlasa)
Pagkatapos ay sinuntok namin ang lahat gamit ang isang blender hanggang makinis, magdagdag ng tomato paste, naglalagay ako ng 2 kutsara. Kutsara heinz at hayaang kumulo ito ng halos limang minuto.Magdagdag ng 9% na suka bago ilagay ito sa mga garapon.
Mayroon akong isang kasirola sa mababang init habang inilalagay ko ito sa mga garapon.
Siyempre, isteriliser namin ang mga garapon at takip sa karaniwang paraan. Mag asawa ako. Ang caviar ay napaka-masarap, ang aking tiyan ay hindi ganap na malusog, kumakain ako nang walang mga kahihinatnan, hindi katulad ng isa sa tindahan. Kung walang sapat na langis ng halaman, maaari kang magdagdag sa tapos na caviar at nilaga ng kaunti sa loob ng 5-7 minuto ay sapat na.
Salamat!
Wow, at sa sobrang dami ng langis, malinaw na hindi ito mababa sa calories.
Ang suka ay HINDI NAidagdag sa squash caviar! Ang aking resipe ay ang mga sumusunod (nakatayo ito sa mga garapon hanggang sa susunod na pag-aani, kung hindi ito kinakain kaagad): isang medyo malaking kasirola, 8-10 litro, 5 kg ng zucchini, 2 kg ng mga karot, 2 kg ng sibuyas, dill, perehil, ground black pepper, asin, tomato pasta 500 gr garapon, ulo ng bawang, 300 ML rast. mga langis. Mas mahusay na kumuha ng zucchini ng katamtamang pagkahinog (sa ganitong paraan mas mababa ang likido na nakuha; kung mayroon kang sariling balangkas, pagkatapos ay magtanim ng F1 hybrids, halos hindi sila bumubuo ng mga binhi). Una, tinaga ko ang lahat: sibuyas o daluyan. o makinis, gadgad na mga karot. Kung ang mga karot ay tuyo, maaari kang magdagdag ng higit pang langis 100-150 gramo. Nagprito ako ng mga sibuyas sa isang kasirola hanggang sa ginintuang kayumanggi, may mga karot sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ang zucchini ay pinutol sa mga cube. Pinapalabas ko ang tomato paste na 1 hanggang 1, iyon ay, pinapalabas ko ang isang 500 g garapon sa 500 ML ng tubig at sa isang kasirola. Kumuha ng tomato paste na walang suka at asukal. Ang komposisyon ay dapat maglaman lamang ng mga kamatis at asin. Asin, paminta, bawang, perehil at dill (makinis na tinadtad) upang tikman. Hindi kinakailangan ang suka para sa pag-iimbak ng taglamig. Isinasara ko pa ang mga kabute para sa taglamig nang walang suka at lahat ay napakarilag lamang. Ito ang aking sariling resipe para sa caviar gamit ang paraan ng poke. Isinasara ko ito sa ganitong paraan sa loob ng maraming taon ngayon at lahat ay palaging masaya. Ang caviar ay napaka-masarap at malambot. Inabot ko ang isang resipe sa aking mga kaibigan.
Ang iyong paglalarawan bilang "malambing" ay nagpapahiwatig ng imahe ng in-store caviar ngayon, na homogenized hanggang sa punto ng panginginig at istorbo. Sa mga panahong Soviet, mayroon ang caviar
ilang \ istraktura.
Gumawa ng isang bahagi ng pagsubok ng resipe na ito. Nagdagdag ako ng suka na may kutsara ng panghimagas, ngunit mas mabuti nang wala ito. At tungkol sa bawang, mas mahusay na idagdag ito kasama ng mga sibuyas at karot. Sa pagtatapos ng pagluluto, nagbibigay ito ng isang hindi kasiya-siya na amoy. Ang natitirang caviar ay naging napakasarap, talagang ang lasa ng pagkabata. Masaya ako.
Kamusta, iba't ibang mga mapagkukunan ay nagbibigay ng iba't ibang mga recipe. Mayroong mga pagpipilian kung saan ang suka at bawang ay hindi naidagdag. Ngunit dahil ang iba pang mga temperatura at espesyal na kagamitan ay ginagamit sa pabrika, ang kalabasa na kalabasa ay maaaring lutuin nang walang suka. Kung wala ang sangkap na ito, handa ang caviar kung kinakain kaagad. Para sa imbakan ng taglamig, ang suka ay isang mahalagang sangkap. Tungkol sa bawang, idinagdag ito depende sa kagustuhan sa panlasa. Nagpapasalamat kami kung maibabahagi mo ang resipe.
Walang bawang o suka sa GOST, at ang mga proporsyon ay hindi tama. Bakit linlangin ang mga tao?
At alin sa GOST ang hindi naglalaman ng suka at bawang? Sa librong "For You, Hostess" ng 1988 na isyu, ang pagkakaroon ng bawang at suka ay malinaw na binaybay. Ang proseso lamang ng pagluluto ang bahagyang naiiba.
Hindi ko rin naaalala ang bawang sa caviar ng Soviet, kung hindi man ay hindi ko ito kinakain. Sa loob ng maraming taon ay nagluluto ako ng caviar nang walang suka, kailangan mong nilaga nang mahabang panahon hanggang makapal, at agad itong isara. Perpektong naiimbak.
Ginugol ko ang sobrang oras sa pagluluto, at sinira ang lahat ng may 2 kutsarang acetic acid. Hindi posible na kainin ang caviar na ito, isang bangungot lamang ito!