Nilalaman
Nang walang mga sarsa, mahirap isipin ang isang kumpletong pagkain sa modernong mundo. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang nila nagawang gawing mas kaakit-akit ang mga pinggan sa hitsura at kaaya-aya sa lasa, aroma at pagkakapare-pareho. Matutulungan ng mga sarsa ang hostes na ibahin ang bilang ng mga pinggan na inihanda mula sa parehong uri ng pagkain. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga sarsa ay nagpapabilis at nagpapadali sa paghahanda ng ilang mga pinggan.
Karamihan sa mga sarsa ng pampalasa ay may mga pinagmulan sa lutuing Pranses o Georgian, kung saan ang mga ito ay napakahalaga na halos hindi sila mapaghiwalay mula sa ordinaryong pagkain. Ngunit sa napakaraming kaso, ang modernong buhay ay praktikal na ang mga tao ay walang oras para sa mga kasiyahan sa pagluluto. At halos lahat ng iba't ibang mga sarsa na umiiral sa mundo ay kumulo sa maraming mga pagkakaiba-iba ng ketchup, na naging isang pangalan ng sambahayan kapag nais nilang sabihin tungkol sa paggamit ng isa o ibang sarsa. Kaya, at mga recipe ng ketchup tkemali minsan lumihis sila malayo sa tradisyonal na mga recipe ng Georgia para sa paggawa ng sarsa na ito. Gayunpaman, upang ang maybahay ay may karapatang pumili ayon sa kanyang panlasa, ang artikulo ay magpapakita rin ng tradisyunal na mga sangkap ng Caucasian para sa paggawa ng sarsa ng tkemali, at mga posibleng pagpipilian para sa pagpapalit sa kanila.
Tkemali, ano ito
Habang ang karamihan sa mga tao ay nag-uugnay ng ketchup sa isang sarsa na batay sa kamatis, ang tkemali ay isang eksklusibong pampalasa na Georgia na binubuo ng mga prutas at mabangong-maanghang na sangkap.
Dahil pangunahing lumalaki ito sa teritoryo ng Georgia, madalas na kaugalian na palitan ito ng anumang uri ng bundok na cherry-plum. Sa prinsipyo, upang makagawa ng sarsa ng tkemali, maaari mong gamitin ang cherry plum ng anumang kulay: pula, dilaw, berde. Dahil sa mga nagdaang taon maraming mga pagkakaiba-iba ng nilinang cherry plum, na madalas na tinatawag na "Russian plum", ay lumitaw sa Russia, maraming mga tao ang kusang gumagamit nito hindi lamang para sa paggawa ng jam, ngunit din para sa paggawa ng hindi kapani-paniwalang mabango at kakaibang tkemali na sarsa, na lalong mabuti sa pinagsama sa mga pinggan ng karne. Gayunpaman, hindi ipinagbabawal na gamitin ang pinakakaraniwang kaakit-akit para sa paggawa ng sarsa na ito, kahit na medyo sumasalungat ito sa tradisyonal na mga ideya ng Caucasian, dahil ang lasa ng sarsa ay dapat na eksaktong maasim, dahil sa kaasiman ng prutas.
Ang sarsa ng tkemali ay dapat na medyo maanghang, ngunit gayunpaman, ang pangunahing mabangong tala, bilang karagdagan sa mga plum at mainit na paminta, ay dinala dito ng iba't ibang maanghang na damo, pangunahing cilantro at mint.
Dahil sa maasim na lasa ng tkemali ketchup, simpleng hindi ito mapapalitan para sa paggawa ng kharcho na sopas. At sa Caucasus, bilang karagdagan sa pagdaragdag sa mga pinggan ng karne at manok, ang sarsa ay madalas na ginagamit para sa pagbibihis ng repolyo, talong, beetroot at beans.
Totoong recipe ng Georgia
Para sa paggawa ng ketsap mula sa mga plum tkemali para sa taglamig, kailangan mong hanapin at ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Plum tkemali (cherry plum) - 2 kg;
- Bawang - 1 ulo ng katamtamang sukat;
- Ombalo (mint mint) - 200 gramo;
- Dill (halamang gamot na may mga inflorescence) - 150 g;
- Sariwang cilantro - 300 gramo;
- Mainit na pulang paminta - 1-2 pods;
- Tubig - 0.3 liters;
- Magaspang na asin sa bato - 2 heaped kutsarita;
- Asukal - opsyonal na 1-2 tbsp. mga kutsara;
- Mga buto ng coriander - 4-5 na mga gisantes;
- Imeretian safron - 1 tsp.
Sa halip na mga plum, sa tkemali maaari kang gumamit ng mga cherry plum ng iba't ibang kulay at kahit na ordinaryong matamis at maasim na mga plum.Ngunit tandaan na sa huling kaso, kakailanganin mong magdagdag ng isang kutsarang suka ng alak sa iyong paghahanda upang mapanatili itong maayos para sa taglamig.
Ang Ombalo o mint mint ay higit na lumalaki sa teritoryo ng Georgia, kaya't hindi madaling hanapin ito. Kadalasan maraming mga maybahay ay pinapalitan ito ng ordinaryong Meadow mint o kahit lemon balm. Totoo, may isang opinyon na kung walang marshmint, kung gayon sa kasong ito ito ay pinakamahusay na papalitan ng thyme o thyme sa parehong dami.
Ang natitirang mga sangkap para sa sarsa ay hindi magiging mahirap hanapin, kaya ang sumusunod ay isang paglalarawan ng proseso ng paggawa ng tkemali plum ketchup mismo.
Paano magluto
Hugasan ang cherry plum o plum, ilagay ito sa tubig at pakuluan ito kahit papaano na madaling maihiwalay ang mga buto mula sa pulp.
Pagkatapos nito, ang masa ng cherry plum ay pinalamig at napalaya mula sa mga binhi. Maaaring iwanan ang alisan ng balat, hindi talaga ito sasaktan, ngunit, sa kabaligtaran, ay magdaragdag ng karagdagang asim sa sarsa ng tkemali. Pagkatapos ang mga cherry plum o pitted plum ay ibabalik sa apoy, dill na nakatali sa isang bungkos, tinadtad na mga mainit na paminta, na peeled mula sa mga binhi at asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga maiinit na paminta ay maaari ding gamitin na tuyo, ngunit ang lahat ng iba pang mga halaman para sa paggawa ng tunay na sarsa ng tkemali ay tiyak na magiging sariwa.
Ang Cherry plum puree ay pinakuluan ng halos 30 minuto. Humigit-kumulang na 250 g ng sarsa ay dapat na lumabas sa isang kilo ng cherry plum pagkatapos na kumukulo. Habang kumukulo ang puree ng prutas, gilingin ang bawang at anumang natitirang herbs sa isang blender. Matapos lumipas ang kinakailangang oras ng kumukulo, maingat na alisin ang mga sanga ng dill na may mga inflorescence mula sa katas at itapon. Pagkatapos nito, idagdag sa hinaharap na sarsa ang lahat ng mga halamang may bawang, mga kinakailangang pampalasa, at asukal, kung nakikita mong akma. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng mga sangkap, ilagay muli ang sarsa sa pag-init at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.
Tkemali ketchup ay handa na. Upang mapangalagaan ito para sa taglamig, isteriliser nang maaga ang maliliit na mataas na garapon na 0.5-0.75 liters. Dahil ang sarsa ay medyo likido sa pagkakapare-pareho, maaari mo ring gamitin ang mga lalagyan ng baso mula sa mga pang-industriya na sarsa na may mga takip ng tornilyo upang maiimbak ito. Ang mga pantakip sa imbakan para sa taglamig ay dapat na isterilisado.
Ang pinakamadaling paraan ay ang pag-iimbak ng sarsa ng tkemali sa ref, ngunit inihanda alinsunod sa lahat ng mga patakaran, maaari itong tumayo sa isang cool na lugar, kung saan hindi nakuha ang direktang sikat ng araw.
Isang simpleng recipe para sa tkemali ketchup
Kung hindi ka isang masigasig na tagasunod ng lutuing Caucasian, ngunit medyo pagod ka na sa ordinaryong mga tomato ketchup at nais na mabilis at madaling maghanda ng isang masarap at orihinal na plum sauce, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang sumusunod na tkemali recipe.
Kumuha ng isang kilo ng maasim na mga plum, mansanas, hinog na mga kamatis at mga peppers ng kampanilya. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng 5 ulo ng bawang, 2 butil ng mainit na paminta, halaman (basil, cilantro, perehil, dill na 50 gramo bawat isa), asukal - 50 gramo at asin - 20 gramo.
Ang lahat ng mga prutas at gulay ay napalaya mula sa labis na mga bahagi (mga balat, buto, husk) at pinutol ng mga hiwa. Pagkatapos ang mga kamatis, plum, mansanas, parehong uri ng peppers, herbs at bawang ay tinadtad gamit ang isang gilingan ng karne.
Ang nagresultang katas mula sa mga prutas, gulay at halaman ay inilalagay sa apoy at pinakuluan ng 15-20 minuto. Pukawin ang lahat gamit ang isang kahoy na spatula upang maiwasan ang pagkasunog. Magdagdag ng asukal at asin, pukawin at kumulo para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos nito, ipamahagi ang natapos na tkemali ketchup sa mga sterile garapon, igulong at itabi sa isang cool na lugar.
Madaling ihanda ang Tkemali ketchup, ngunit nagagawa nitong magdala ng aroma at lasa ng mga prutas, gulay at halaman sa tag-araw sa pang-araw-araw na menu ng taglamig at ito ay magiging maayos sa halos anumang ulam.
