Nilalaman
Karamihan sa mga maybahay sa Georgia ay tradisyonal na nagluluto ng tkemali. Ang plum sauce na ito ay isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga pinggan, isda at karne pinggan. Bilang karagdagan sa mga hinog na prutas, ang sarsa ay naglalaman ng mga pampalasa, halamang gamot, paprika, bawang at iba pang mga sangkap na ginagawang lasa ng produkto lalo na ang masalimuot at masarap. Masisiyahan ka sa tkemali hindi lamang sa panahon ng pagkahinog ng mga plum, kundi pati na rin sa taglamig. Para dito, napanatili ang produkto. Ang pinakamahusay na mga recipe sa pagluluto tkemali mula sa dilaw na kaakit-akit Susubukan naming ilarawan nang detalyado nang detalyado sa seksyon, upang, kung ninanais, kahit na ang isang walang karanasan na maybahay na hindi nakatuon sa mga intricacies ng lutuing Georgia ay maaaring sorpresahin ang kanyang mga mahal sa buhay na may mahusay na sarsa.
Isang simpleng resipe para sa pag-aani ng taglamig
Ang sarsa ng Tkemali para sa taglamig ay maaaring ihanda nang napakadali at mabilis. Upang magawa ito, gumamit ng pula, dilaw na mga plum o kahit cherry plum. Nakasalalay sa kulay ng prutas at sa lasa ng prutas, ang sarsa ay makakakuha ng isang tiyak na aroma at kulay. Halimbawa, ginawang posible ng mga dilaw na plum na maghanda ng maanghang na tkemali na may matamis at maasim na tala sa panlasa.
Ang pinakasimpleng tkemali na resipe ay may kasamang isang limitadong dami ng mga sangkap. Kaya, upang maghanda ng 4-5 liters ng sarsa, kakailanganin mo ng 5 kg ng mga dilaw na plum, 2 ulo ng katamtamang sukat na bawang, 2 kutsara. l. asin at ang parehong halaga ng pampalasa ng hops-suneli, 4 tbsp. l. asukal at isang mainit na paminta. Sa panahon ng pagluluto, kakailanganin mo ring magdagdag ng tubig (1-2 baso).
Ang pagluluto sa pag-aani ng taglamig mula sa dilaw na mga plum ay tatagal ng hindi hihigit sa isang oras. Sa oras na ito kinakailangan:
- Hugasan at pitted plum. Kung ninanais, alisin ang balat mula sa prutas.
- Ilagay ang mga peeled na prutas sa isang kasirola at ibuhos ang tubig dito, pagkatapos ay ipadala ang lalagyan sa apoy. Dalhin ang nilalaman ng kasirola sa isang pigsa.
- Peel ang mainit na paminta mula sa mga binhi, alisin ang husk mula sa bawang.
- Magdagdag ng paminta at bawang sa mga plum. Gilingin ang pagkain ng isang blender hanggang sa makinis.
- Dalhin muli ang tkemali sa isang pigsa, idagdag ang natitirang pampalasa at panatilihin.
Ang ipinanukalang pagluluto ay medyo simple. Kung ninanais, kahit na ang isang walang karanasan sa espesyalista sa pagluluto ay maaaring mabuhay ito. Maaaring ihain ang Tkemali na may iba't ibang mga pinggan sa taglamig. Masarap na sarsa ay laging nasa mesa.
Spicy tkemali na may mga halaman at pampalasa
Tulad ng maraming mga pinggan ng lutuing Georgia, ang tkemali ay nakikilala sa pamamagitan ng pampalasa at pagkakatas. Maaari kang makakuha ng "pareho" na tradisyonal na panlasa sa tulong lamang ng isang hanay ng mga halaman at pampalasa. Kaya, ang sumusunod na resipe ay perpektong nagpapakita ng pagkakaisa ng isang buong saklaw ng mga mabangong sangkap.
Upang maihanda ang tkemali, kailangan mo lamang ng 500 g ng mga dilaw na plum. Kung nais mong gumawa ng mas maraming sarsa, kung gayon ang dami ng mga plum at lahat ng iba pang mga sangkap ay maaaring madagdagan nang pantay-pantay. At para sa isang resipe, bilang karagdagan sa mga prutas, kakailanganin mo ng bawang (3 ulo), 30 g ng cilantro at basil, 10 g ng mint, 3 bawang na sibuyas. Ang ground coriander at asin ay idinagdag bawat kalahating kutsarita bawat isa. Ang pulang paminta (lupa) ay idinagdag sa dami ng isang pakurot. Upang maihanda ang tkemali, kakailanganin mo rin ang isang maliit na halaga ng langis ng halaman (hindi hihigit sa 50 ML).
Ang buong proseso ng paggawa ng sarsa ay tatagal ng halos 30-40 minuto. Maaari kang magluto ng tkemali alinsunod sa panukalang resipe sa kalan o sa isang multicooker. Sa kaso ng paggamit ng isang multicooker, dapat mong piliin ang mode na "Sopas" at itakda ang oras sa 3 minuto. Ito ay sapat na upang dalhin ang halo sa isang pigsa.
Upang maihanda ang tkemali kailangan mo:
- Piliin ang katamtamang hinog na mga dilaw na plum at hugasan silang mabuti.
- Ilagay ang mga plum sa isang kasirola o multicooker mangkok at takpan ito ng tubig.Ang dami ng likido ay dapat na ganap na masakop ang prutas.
- Dalhin ang compote sa isang pigsa, pagkatapos ay salain ang likido sa pamamagitan ng isang colander sa isang hiwalay na lalagyan.
- Grind ang mga plum gamit ang isang crush o isang regular na kutsara, pagkatapos alisin ang mga buto mula sa pinaghalong prutas.
- Pinong tinadtad ang mga gulay sa isang kutsilyo, ang bawang ay maaari ring tinadtad o dumaan sa isang pindutin.
- Sa isang kasirola (mangkok), pagsamahin ang mga gadgad na plum sa mga halaman, bawang at iba pang pampalasa.
- Magdagdag ng 100 ML ng sabaw ng kaakit-akit, na dating pilit, sa pinaghalong mga sangkap.
- Matapos ang paghahalo, tikman ang tkemali at magdagdag ng asin at pampalasa kung kinakailangan.
- Matapos ang susunod na pagpapakilos, ang sarsa ay dapat na pinakuluan muli at ibuhos sa mga isterilisadong garapon.
- Bago mag-sealing, magdagdag ng isang kutsarang langis sa bawat garapon. Mapapanatili nitong sariwa ang produkto sa buong taglamig. Matapos ang pagdaragdag ng langis, hindi mo maibabalik ang garapon ng sarsa.
Ang iminungkahing resipe ay maaaring maging isang pagkadiyos para sa bawat espesyalista sa pagluluto. Ang maanghang na lasa ng mga halaman, pagiging bago ng mint at kaaya-ayang kapaitan ng paminta ay magkakasuwato sa lasa ng tkemali, mag-iwan ng mahusay na aftertaste at magagawang umakma nang ganap sa anumang ulam.
Tkemali na may bell pepper
Maaari kang maghanda ng isang napaka masarap na sarsa para sa taglamig mula sa mga dilaw na plum na may pagdaragdag ng paminta ng kampanilya. Ang gulay na ito ay magbibigay sa natapos na produkto ng katangiang lasa at pampalasa na lasa. Mayroong maraming mga recipe para sa tkemali na may bell pepper, ngunit ang pinakasikat sa kanila ay ang paggamit ng 1 kg ng prutas, 400 g ng matamis na paminta, 2 ulo ng bawang. Gayundin, nagsasama ang resipe ng 2 mainit na paminta ng paminta, pampalasa, asin at asukal ayon sa panlasa.
Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang mga bell peppers ng anumang kulay ay maaaring magamit upang ihanda ang tkemali. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga pulang gulay, makakakuha ka ng isang sarsa na kulay kahel. Ang mga dilaw na paminta ay magpapasaya lamang ng kulay ng mga plum.
Upang maihanda ang tkemali alinsunod sa resipe na ito, kailangan mong mag-stock sa isang gilingan ng karne. Sa tulong nito na ang lahat ng prutas at gulay ay madurog. Sa detalye, ang proseso ng paghahanda ng sarsa para sa taglamig ay maaaring inilarawan ng mga sumusunod na puntos:
- Hugasan ang mga plum at ihiwalay mula sa bato.
- Balatan ang mga paminta (mapait at Bulgarian) mula sa mga butil, palayain ang bawang mula sa husk.
- Gumiling handa plum, bawang at paminta na may isang gilingan ng karne. Ang isang mas maselan na pagkakayari ng tkemali ay maaaring makuha kung karagdagan mong giling ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ilagay ang pinaghalong prutas at gulay sa apoy at pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang asin, asukal at pampalasa (kung kinakailangan) sa sarsa. Mula sa mga panimpla, inirerekumenda na gumamit ng suneli hops, ground coriander at isang halo ng mga peppers.
- Matapos idagdag ang natitirang mga sangkap, kailangan mong pakuluan ang sarsa para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon ng salamin at mahigpit na selyo.
Ang Tkemali na may matamis na paminta ng kampanilya ay tulad ng matamis na pamilyar sa marami ketsap, gayunpaman, ang sarsa na ginawa ng iyong sariling mga kamay ay may isang rich aroma at naturalness.
Tkemali na may suka
Upang maihanda ang tkemali, inirerekumenda na gumamit ng bahagyang hindi hinog na mga dilaw na plum, dahil mayroon silang isang medyo maasim na lasa. Ngunit maaari mo ring idagdag ang asim sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka. Ang preservative na ito ay hindi lamang nakakumpleto sa lasa ng sarsa, ngunit pinapayagan din itong maiimbak nang walang mga problema sa buong taglamig.
Upang maihanda ang tkemali na may suka, kakailanganin mo ng 1 kg ng mga plum, 6-7 katamtamang sukat na mga sibuyas ng bawang, dill at perehil. Ang mga sariwang halaman ay dapat gamitin sa halagang 1 bungkos. Ang pulang mainit na paminta ay magdaragdag ng pampalasa sa sarsa. Maaari mong gamitin ang 1 sariwang pod o isang isang-kapat na kutsarita ng ground red pepper. Ang asukal at asin ay dapat idagdag sa resipe na ito upang tikman. Ang pampalasa ng hop-suneli ay kasama sa sarsa sa halagang 2-3 kutsara. l. Ang halaga ng suka ay kinakalkula batay sa nagresultang dami ng buong timpla. Kaya, para sa 1 litro ng sarsa, kailangan mong magdagdag ng 1 tsp. 70% na suka.
Ang paggawa ng tkemali na may suka ay medyo simple. Kailangan nito:
- Banlawan ang mga gulay, plum na may tubig. Ikalat ang mga sangkap sa isang tuwalya upang matanggal ang labis na kahalumigmigan.
- Gupitin ang mga plum sa kalahati at alisin ang mga pits.
- Gilingin ang bawang, halaman at mga plum na may blender hanggang sa makinis.
- Magdagdag ng pampalasa, asukal at asin, suka sa minasang patatas.
- Ang Tkemali ay dapat na nilaga sa mababang init ng halos 70-90 minuto.
- Panatilihin ang sarsa na mainit para sa taglamig, pinagsama ang mga garapon na salamin na may mga takip na bakal.
Ang pagkakaroon ng suka sa komposisyon at pangmatagalang paggamot sa init ay nagbibigay-daan sa iyo upang iimbak ang naka-kahong tapos na produkto sa loob ng 2-3 taon. Gayunpaman, inirerekumenda na maglagay ng mga garapon ng sarsa para sa pangmatagalang imbakan sa isang madilim, cool na lugar.
Maaari mong ihanda ang tkemali mula sa mga dilaw na plum para sa taglamig ayon sa isa sa mga ibinigay na resipe o pagsunod sa mga rekomendasyong ibinigay sa video:
Ang resipe na inaalok sa roller ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng labis na malambot, masarap at mabango na tkemali.
Ang sarsa ng Tkemali ay isang kaloob ng Diyos para sa mga mahilig sa maanghang at natural na pagkain. Ang produktong gawa ng sarili ay may maliwanag na lasa at mayamang aroma. Maaari itong magamit upang umakma nang ganap sa anumang ulam. Ang isang kutsarang tkemali ay maaaring laging idagdag sa sopas o gulay na nilagang bilang isang dressing. Ang mga produktong isda at karne na may pagdaragdag ng kaakit-akit na kaakit-akit ay naging mas pampagana at masarap. Maaaring ganap na mapalitan ng Tkemali ang maraming biniling mga ketchup at sarsa. Ang pagkakaroon ng lutong tkemali nang isang beses, tiyak na gugustuhin mong laging nasa kamay ito.
