Nilalaman
Ang Tkemali ay isang pagkaing putahe ng Georgia na gawa sa plum, bawang at pampalasa. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa karne, manok at isda. Maaari kang magluto ng tkemali para sa taglamig sa bahay. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga plum ay maaaring maimbak ng hanggang sa 3 taon.
Ang mga pakinabang ng tkemali
Naglalaman ang Tkemali ng mga plum at iba`t ibang pampalasa. Hindi ito nangangailangan ng langis sa panahon ng paghahanda nito, kaya't ang sarsa ay hindi nagdaragdag ng taba sa mga pangunahing pinggan. Naglalaman ang mga pampalasa ng mga sangkap na nagdaragdag ng gana sa pagkain at nakakatulong sa panunaw.
Kapag luto sa tkemali, ang mga bitamina E, P, B1 at B2, ascorbic acid ay napanatili. Kapag naapektuhan nila ang katawan, ang gawain ng puso, ang kondisyon ng buhok at balat ay nagpapabuti, ang oxygen ay ibinibigay sa mga cell nang mas mabilis, at ang aktibidad ng utak ay pinasigla.
Ang mga plum ay isang mapagkukunan ng pectin, na makakatulong sa paglilinis ng mga bituka. Samakatuwid, itinaguyod ng tkemali ang paggana ng digestive system. Kahit na ang mabibigat na pagkain ay mas madaling matunaw kasama ang pagdaragdag ng sarsa.
Pangunahing mga prinsipyo
Upang magluto ng tkemali alinsunod sa klasikong resipe, kailangan mong sumunod sa ilang mga alituntunin:
- kaakit-akit na maasim na pagkakaiba-iba ay dapat mapili, pinakamahusay na gumamit ng cherry plum;
- ang mga plum ay dapat manatiling bahagyang hindi hinog;
- sa proseso ng pagluluto, pinapayagan ang paggamit ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga plum;
- sa panahon ng pagluluto, ang sarsa ay patuloy na hinalo upang maiwasan ang pagkasunog;
- ang pagluluto ay mangangailangan ng mga enamel na pinggan, at isang kahoy na kutsara ang makakatulong upang makihalubilo sa tkemali;
- maaari mo munang isawsaw ang mga prutas sa kumukulong tubig upang matanggal ang balat;
-
ang pagluluto ay mangangailangan ng asin, dill, mainit na paminta, cilantro at kulantro;
- pagkatapos ng pagluluto, ang dami ng kaakit-akit ay babawasan ng apat na beses, na dapat isaalang-alang bago bumili ng mga sangkap;
- ang pagpili ng pampalasa ay walang limitasyong at nakasalalay lamang sa personal na kagustuhan;
- pana-panahon, ang sarsa ay kailangang tikman upang maitama ito sa isang napapanahong paraan;
- ang mga sariwang damo ay hindi idinagdag sa mainit na sarsa, kailangan mong bigyan ito ng oras upang palamig.
Paano gumawa ng klasikong tkemali
Iminumungkahi ng mga modernong recipe ang paggawa ng sarsa mula sa iba't ibang maasim na berry - gooseberry, currants, atbp. Gayunpaman, ang klasikong bersyon ng tkemali ay hindi maaaring makuha nang walang maasim na kaakit-akit.
Ang isa pang mahalagang sangkap sa sarsa na ito ay ang paggamit ng ombalo, isang marshmint na kumikilos bilang isang pampalasa. Sa tulong nito, nakukuha ng tkemali ang natatanging lasa nito.
Ang Ombalo ay may pinangangalagaang mga pag-aari, pinapayagan na pahabain ang oras ng pag-iimbak ng mga workpiece. Kung medyo mahirap makakuha ng isang pampalasa, pagkatapos ay pinalitan ito ng ordinaryong mint, thyme o lemon balm.
Cherry plum tkemali
Upang maghanda ng isang tradisyonal na sarsa ng Georgia, kailangan mong gamitin ang mga sumusunod na sunud-sunod na tagubilin:
- Para sa isang tradisyonal na resipe, kailangan mo ng 1 kg ng cherry plum. Hugasan nang mabuti ang mga prutas, pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola. Ang mga nasirang prutas ay hindi inirerekomenda. Ayon sa klasikong resipe, hindi na kailangang paghiwalayin ang balat at mga buto mula sa sapal.
- Ang Cherry plum ay inilalagay sa isang kasirola at halos 0.1 l ng tubig ang ibinuhos. Ang mga prutas ay dapat lutuin sa mababang init hanggang sa ihiwalay ang alisan ng balat at mga hukay.
- Ang nagresultang masa ay dapat ilipat sa isang colander o salaan na may pinong meshes. Bilang isang resulta, ang katas ay hihiwalay sa balat at buto.
- Ang Cherry plum ay inilalagay muli sa isang kasirola at inilagay sa mababang init.
- Kapag ang masa ay kumukulo, kailangan mong alisin ito mula sa kalan at idagdag ang asukal (25 g), asin (10 g), suneli at dry coriander (6 g bawat isa).
- Ngayon nagsimula na silang maghanda ng mga gulay.Para sa tkemali, kailangan mong kumuha ng isang bungkos ng cilantro at dill. Ang mga gulay ay lubusang hugasan, pinatuyong ng tuwalya at makinis na tinadtad.
- Kakailanganin mo ang mga sili sili upang pagandahin ang sarsa. Sapat na itong kumuha ng isang pod, na nalinis ng mga binhi at tangkay. Ang mga guwantes ay dapat na magsuot kapag paghawak ng mga paminta upang maiwasan ang pangangati ng balat. Kung nais, ang dami ng mainit na paminta ay maaaring mabawasan o madagdagan.
- Ang mga sili na sili ay tinadtad at idinagdag sa sarsa.
- Ang huling hakbang ay upang ihanda ang bawang. Tatlong katamtamang mga sibuyas ay kailangang putulin at idagdag sa tkemali.
- Ang Tkemali ay inilalagay sa mga bangko para sa taglamig.
Plum na resipe
Sa kawalan ng plum ng seresa, maaari itong matagumpay na mapalitan ng isang ordinaryong kaakit-akit. Kapag pinili ito, kailangan mong gabayan ng mga pangkalahatang patakaran: ang paggamit ng mga hindi hinog na prutas, maasim sa panlasa.
Pagkatapos ang klasikong resipe para sa plum tkemali para sa taglamig ay tumatagal ng sumusunod na form:
- Para sa pagluluto, kumuha ng 1 kg na mga plum ng iba't ibang "Vengerka" o anumang iba pa. Hugasan nang mabuti ang prutas, gupitin ito sa dalawa at alisin ang mga binhi.
- Para sa sarsa upang makakuha ng isang mayamang pulang kulay, kailangan mo ng mga bell peppers (5 mga PC.). Kailangan itong i-cut sa maraming bahagi, peeled ng stalks at buto.
- Chili pepper (1 pc.) Ay nalinis ng mga tangkay at buto.
- Dalawang ulo ng bawang ang kailangang balatan.
- Pagkatapos ng paghahanda, ang mga sangkap ay pinaikot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Magdagdag ng 0.5 tsp sa nagresultang masa. ground black pepper, 1 kutsara. l. asukal at asin.
- Ang halo ay inilalagay sa isang kasirola, dinala sa isang pigsa at luto ng 15 minuto.
- Ang natapos na sarsa ay maaaring mailatag sa mga garapon at ipadala para sa pag-iimbak.
Recipe ng dilaw na kaakit-akit
Kapag gumagamit ng dilaw na kaakit-akit, makikinabang lamang ang tkemali mula sa panlasa nito. Kapag pumipili ng mga prutas, kailangan mong pumili ng maasim na mga pagkakaiba-iba. Kung ang plum ay masyadong malambot o masyadong matamis, ang resulta ay magiging tulad ng isang jam, hindi isang sarsa.
Ang klasikong resipe para sa dilaw na plum tkemali ay ang mga sumusunod:
- Ang mga plum na may kabuuang bigat na 1 kg ay na-peel at pitted.
- Ang mga prutas ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne o tinadtad sa isang blender.
- Magdagdag ng asukal (50 g) at bato asin (30 g) sa nagresultang masa.
- Ang plum puree ay inilalagay sa mababang init at luto ng 7 minuto.
- Ang palayok ay tinanggal mula sa apoy pagkatapos ng inilaang oras at iniwan upang palamig ng 10 minuto.
- Ang mga bawang ng bawang (6 na piraso) ay dapat na ipasa sa isang press ng bawang.
- Pinong tumaga ng 1 bungkos ng sariwang cilantro at dill.
- Ang mga sili na sili ay dapat na peeled at alisin ang mga binhi. Ang paminta ay giniling sa isang blender o gilingan ng karne.
- Ang bawang, halaman, mainit na paminta, ground coriander (15 g) ay idinagdag sa tkemali.
- Ang natapos na sarsa ay ibinuhos sa mga garapon hanggang sa ganap itong lumamig. Preliminarily, ang mga lalagyan ng baso ay isterilisado sa singaw.
Recipe ng suka
Ang pagdaragdag ng suka ay magpapalawak sa buhay ng istante ng tkemali. Ang klasikong resipe sa kasong ito ay sumasalamin sa mga sumusunod na sunud-sunod na tagubilin:
- Ang maasim na kaakit-akit (1.5 kg) ay dapat hugasan, gupitin sa dalawa at pitted.
- Ang isang ulo ng bawang ay dapat na peeled.
- Ang plum at bawang ay pinoproseso sa isang gilingan ng karne, asukal (10 kutsara. L.), Asin (2 kutsara. L.) At hop-suneli (1 tsp. L.) Ang idinagdag.
- Ang nagresultang masa ay lubusang halo-halong at inilalagay sa mababang init.
- Ang Tkemali ay luto ng isang oras.
- Sa panahon ng paghahanda ng sarsa, kailangan mong hugasan at isteriliser ang mga lata.
- 5 minuto bago alisin mula sa init, ang suka (50 ML) ay idinagdag sa tkemali.
- Ang handa na sarsa ay ibinuhos sa mga garapon. Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay sapat upang punan ang tatlong 1.5 litro na lata.
Mabilis na resipe
Kung ang oras para sa paggawa ng mga homemade na paghahanda ay limitado, ang mabilis na mga recipe ay sumagip. Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng tkemali ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.
Sa kasong ito, ihanda ang klasikong sarsa ng tkemali alinsunod sa sumusunod na sunud-sunod na gabay:
- Ang mga maasim na plum (0.75 kg) ay binabalot at pinaglaban, pagkatapos ay tinadtad sa anumang angkop na paraan.
- Magdagdag ng 1 kutsara sa nagresultang timpla. l. asukal at 1 tsp. asin
- Ang masa ay inilalagay sa apoy at dinala sa isang pigsa.
- Kapag ang sarsa ay kumukulo, kailangan mong alisin ito mula sa apoy at palamig nang bahagya.
- Tinadtad na bawang (1 ulo), suneli hops (3 kutsara. L.), 2/3 mainit na paminta ay dapat idagdag. Ang paminta ay paunang linisin ng mga binhi at buntot, pagkatapos nito ay giniling isang gilingan ng karne.
- Ang sarsa na may pagdaragdag ng paminta, bawang at pampalasa ay kailangang pakuluan para sa isa pang 5 minuto.
- Ang Tkemali ay inilalagay sa mga bangko. Upang maiimbak ang sarsa sa panahon ng taglamig, ang mga lalagyan ay dapat isterilisado.
Multicooker na resipe
Ang paggamit ng isang multicooker ay magpapasimple sa proseso ng paghahanda ng tkemali. Upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho ng sarsa, kailangan mong piliin ang mode na "Stew". Sa parehong oras, ang kaakit-akit ay hindi nasusunog at hindi natutunaw.
Ang klasikong plum tkemali para sa taglamig ay inihanda alinsunod sa resipe:
- Anumang maasim na kaakit-akit sa halagang 1 kg ay dapat hugasan at pitted.
- Pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng 6 na sibuyas ng bawang at isang kumpol ng dill at perehil.
- Ang mga plum, bawang at halaman ay tinadtad gamit ang isang blender.
- Ang plum puree ay inililipat sa isang mabagal na kusinilya, ang asukal at asin ay idinagdag sa panlasa.
- Ang multicooker ay nakabukas sa mode na "Extinguishing".
- Pagkatapos ng 1.5 oras, kailangan mong palamig ng kaunti ang masa, magdagdag ng tinadtad na sili ng sili (1 pc.) At suneli hops (75 g).
- Ang Tkemali ay inilalagay sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan.
Konklusyon
Ang klasikong tkemali na resipe ay may kasamang cherry plum at mint. Ang mga sangkap na ito ay maaaring mapalitan ng asul at dilaw na mga plum, mint at iba pang mga gulay. Depende sa mga ginamit na sangkap, nababagay ang klasikong resipe, gayunpaman, ang pangkalahatang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay mananatiling hindi nagbabago. Upang gawing simple ang proseso, maaari kang gumamit ng isang multicooker.
