Sikat ang Georgia sa lutuin nito. Maraming mga pinggan na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Kabilang sa mga ito ay sarsa ng tkemali, kung wala ang isang solong pagkain sa isang bahay na taga-Georgia ang maaaring gawin. Ang maraming nalalaman na sarsa na ito ay napakahusay sa halos anumang ulam maliban sa panghimagas.
Tulad ng bawat maybahay ng Russia ay may sariling resipe para sa pag-aatsara ng mga pipino, kaya't ang bawat pamilyang Georgian ay may sariling resipe para sa tkemali. Bukod dito, inihanda ito hindi lamang ng mga kababaihan, kundi pati na rin ng mga kalalakihan. Sa parehong oras, ang kalayaan ng pagkamalikhain ay tinatanggap, samakatuwid, ang isang malinaw na resipe ay madalas na hindi sinusunod. Ang hanay lamang ng mga pangunahing sangkap ay nananatiling hindi nagbabago, ang mga sukat ay maaaring mag-iba sa bawat kaso. Ang pangunahing pamantayan sa pagluluto ay ang lasa ng produkto, kaya sinubukan nila ito ng maraming beses, pagdaragdag ng mga sangkap kung kinakailangan.
Subukan nating lutuin ang tunay na Georgian tkemali gamit ang mga recipe mula sa timog na bansa. Ang Tkemali ay ginawa mula sa berdeng cherry plum para sa agarang pagkonsumo. Ang plum na ito ay angkop para sa mga workpiece na nasa pagtatapos ng tagsibol. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay ginagawang posible upang ihanda ang Georgian green plum tkemali sauce sa buong tag-init.
Paano magluto ng cherry plum tkemali sauce ayon sa isang Georgian na resipe.
Georgian green tkemali sauce
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaki halaga ng pampalasa at isang maasim na lasa, na kung saan ay ibinigay ng berdeng cherry plum.
Mga kinakailangang produkto:
- maasim na mga plum - 1.5 kg;
- bawang - medium-size na ulo;
- cilantro - 75 g;
- dill - 125 g. Maaari kang kumuha ng mga tangkay ng cilantro at dill na may mga binhi.
- Ombalo - 30 g. Kung hindi ka makahanap ng isang ombalo o pulgas, swamp mint, maaari itong mapalitan ng isang ordinaryong analogue - peppermint, ngunit kailangan mo ng kaunti dito. Ang kinakailangang halaga ng mint ay natutukoy nang empirically, kapag ang produkto ay idinagdag sa maliit na mga bahagi.
- hardin malasa - 30 g. Huwag malito ang masarap at tim. Ang Savory ay isang taunang halaman sa hardin.
- mainit na paminta - 2 pods;
- asukal 25-40 g, ang halaga ay natutukoy empirically at nakasalalay sa acid ng mga plum;
- Asin ang pinggan upang tikman.
Punitin ang mga dahon mula sa mint at magtabi. Hindi namin itinatapon ang mga tangkay. Pinagsama namin ang mga ito kasama ang mga tangkay ng dill, cilantro, masarap sa ilalim ng kawali, kung saan ihahanda namin ang sarsa ng Georgia. Maglagay ng mga plum sa itaas ng mga ito, magdagdag ng kalahating baso ng tubig at lutuin sa mababang init hanggang malambot. Itatapon namin ang natapos na mga prutas ng cherry plum sa isang colander o salaan at kuskusin sa pamamagitan ng aming mga kamay o isang kahoy na kutsara.
Idagdag ito sa katas, panahon na may asin, asukal at tinadtad na mainit na paminta. Sa yugtong ito, naitama namin ang pagkakapare-pareho ng tkemali. Dapat itong magmukhang likidong sour cream. Bahagyang palabnawin ang makapal na sarsa, at pakuluan nang kaunti ang likidong sarsa.
Tumaga ang mga halaman at bawang at idagdag sa nakahandang sarsa. Sinusubukan namin ang asin at asukal. Pakuluan para sa isa pang minuto at bote. Mas mahusay na itabi ang tag-init tkemali sa ref.
Maaari ka ring gumawa ng isang berdeng sarsa para sa taglamig. Ang sumusunod na recipe ay gagawin.
Mga Produkto:
- berdeng mga plum - 2 kg;
- bawang - 2 maliit na ulo o isang malaki;
- mainit na paminta - 2 pods;
- 2 bungkos ng cilantro, balanoy at ombalo;
- ground coriander - 2 tsp;
- asin - 2 kutsara. kutsara
Punan ang tubig ng mga plum ng kalahati at pakuluan ng 10 minuto.
Kuskusin ito sa pamamagitan ng isang colander na may kahoy na kutsara.
Tumaga ng mga gulay, gilingin ang bawang na may asin, gilingin ang mainit na paminta. Pagsamahin ang mga ito sa mangkok ng isang processor ng pagkain na may gadgad na mga plum at ground coriander, maghalo ng sabaw sa nais na pagkakapare-pareho at ihalo na rin. Kung ang ulam ay tila maasim, maaari mo itong timplahan ng asukal.
Kung ang sarsa ay handa para sa mabilis na pagkonsumo, maaari mong ihinto ang pagkulo nito, bote ito at palamigin ito.
Ang Tkemali para sa taglamig ay kailangang pinakuluan ng isa pang 5-7 minuto. Ibuhos ito sa isang lalagyan na sterile at hermetically selyadong.
Para sa taglamig, ang sarsa ng Georgian tkemali ay madalas na aanihin sa taglagas, kapag hinog ang cherry plum.
Georgian tkemali mula sa red cherry plum
Kailangan namin:
- hinog na pulang cherry plum - 4 kg;
- cilantro - 2 mga bungkos;
- bawang - 20 sibuyas;
- asukal, asin, hops-suneli - 4 tbsp. kutsara
Ang cherry plum ay napalaya mula sa mga binhi at iwiwisik ng asin upang magbigay ito ng katas. Kapag may sapat na nito, lutuin ang mga prutas sa mababang init hanggang malambot. Grind ang natapos na cherry plum sa isang blender. Magdagdag ng mga tinadtad na damo at bawang, suneli hops at asukal sa katas, ihalo na rin.
Sinusubukan ang pinggan. Kung walang kailangang maidagdag, mananatili itong pakuluan ang sarsa para sa isa pang isang-kapat ng isang oras at ilagay ito sa isang sterile ulam, mahigpit itong tinatatakan.
Ang Tkemali ay nakaimbak nang maayos.
Pagbukas ng isang garapon ng sarsa ng Georgia sa taglamig, tila babalik ka sa tag-init kasama ang kasaganaan ng mga halaman. Ang kamangha-manghang amoy at pambihirang panlasa ay magdadala sa iyo sa malayong Georgia, payagan kang madama ang lahat ng kayamanan ng lutuin ng timog na bansa.
