Para sa anumang espesyalista sa pagluluto, paggawa ng isang sarsa, at kahit na higit pa sa paghahanda nito para sa taglamig, ay halos pinakamahalaga sa lahat ng mga proseso sa pagluluto. Sarsa tkemali ay isang tipikal na kinatawan ng lutuing Georgia at ang paggawa nito ay nangangailangan ng maraming sangkap na tumutubo lamang sa teritoryo ng Georgia at sa timog. Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na sa mas malaking teritoryo ng Russia walang paraan upang gumawa ng naturang sarsa.
Karamihan sa mga tanyag na mga recipe ay inangkop upang umangkop sa mga lokal na kundisyon ng mga may puntong hostess. At ang tkemali sauce ay walang kataliwasan. Ang mga pinggan at sarsa na may mga kamatis ay matagal nang naging tanyag sa Russia. Sila ay madalas na idinagdag kahit na sa mga pinggan na sa una ay hindi naglalaman ng mga ito sa lahat. Para sa paggawa ng sarsa ng tkemali, isang recipe ang naimbento gamit ang tomato paste, at naging matagumpay ito na nalampasan pa nito ang klasikong Caucasian na resipe sa pamamahagi nito. Sinubukan mo ang sarsa na ito isang beses sa taglamig, malamang na hindi ka makaya sa ibang pagkakataon ay tanggihan ang gayong paghahanda.
Mga kamatis o tomato paste
Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng sarsa ng tkemali alinsunod sa resipe na ito ay mula sa nakahanda na tomato paste na ipinagbibili sa mga tindahan. Ang makapal na pagkakapare-pareho nito ay pinakaangkop sa mga kinakailangan sa pagluluto para sa paggawa ng sarsa. Ngunit ang isang mahusay na tomato paste ay mahirap hanapin minsan. Sa kabilang banda, kung mayroon kang sariling plot ng hardin na may maraming mga kamatis na lumago dito, kung gayon, syempre, kailangan mong gamitin ang mga ito upang makagawa ng iyong sariling tomato paste.
Ayon sa resipe na ito, ang mga kamatis ay dapat hugasan nang maayos sa agos ng tubig, gupitin, ilagay ang isang tiyak na halaga sa isang kasirola nang walang likido at ilagay sa init.
Medyo malapit na, ang mga kamatis ay tatapa at tatahimik. Pagkatapos ihalo ang mga ito, idagdag ang susunod na bahagi ng mga kamatis at muli maghintay para sa katas ng juice. Kaya, gawin hanggang sa ang buong kawali ay puno ng masa ng kamatis sa itaas. Patuloy na pukawin ang isang kutsarang kahoy o spatula, dalhin ang halo sa isang pigsa at lutuin ng halos 20 minuto sa mababang init. Pagkatapos ang juice ay maaaring maubos sa pamamagitan ng malumanay na pag-filter ito sa pamamagitan ng isang colander, at mula sa natitirang masa, magpatuloy sa paggawa ng pasta.
Upang gawin ito, patuloy na panatilihin ito sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang mga nilalaman ng kasirola ay nabawasan ng 5-6 beses. Paghaluin ang handa na tomato paste na may asin. Ayon sa resipe, para sa 1 kg ng tapos na tomato paste, kailangan mong magdagdag ng 90 gramo ng magaspang na asin.
Mga kinakailangang sangkap
Kaya ano ang kailangan mo upang makagawa ng tkemali sauce na may tomato paste para sa taglamig? Ang lahat ng mga sangkap ay madaling magagamit at malamang na hindi makapagtaas ng anumang mga katanungan para sa iyo. Ngunit ang lasa ng sarsa ay magiging napaka maayos, at ang pampalasa ay maaaring magamit kapwa bilang karagdagan sa karne at para sa paggawa ng mga unang kurso, halimbawa, ang sikat na kharcho na sopas.
Ang resipe ay walang mga paghihigpit sa paggamit ng isang partikular na uri ng kaakit-akit, ngunit kanais-nais na maasim sa panlasa. Perpekto ang Cherry plum. Sa mga nagdaang taon, maraming mga baguhan na hardinero ang lumalaki sa mga pormang pangkulturang ito sa kanilang mga balak, kaya mula sa pagtatapos ng Hulyo hanggang Setyembre-Oktubre, madali mong mahahanap ang mga prutas na ito sa merkado o mula sa mga kaibigan.
- Cherry plum o sour plum - 4 kg;
- Tomato paste - 700 gramo;
- Bawang - 300 gramo;
- Mainit na pulang paminta - 3 pods;
- Mga buto ng coriander - kalahating tasa;
- Granulated asukal - 1.5 tasa;
- Asin - 60 gramo.
Kailangan mo rin ng tubig, kailangan mong kumuha ng labis upang takpan lamang ang ulo ng orihinal na mga prutas na cherry plum.
Mga hakbang sa paggawa
Ang pinakaunang hakbang sa paggawa ng sarsa ay ang pinakamahirap. Kinakailangan upang banlawan ang cherry plum o plum na rin sa agos ng tubig, ibuhos ito sa isang enamel saucepan at ilagay ito sa katamtamang init. Pagkatapos kumukulo, magluto ng maikling panahon - literal na 4-5 minuto at agad na itapon ang mga prutas sa isang colander. Matapos maalis ang labis na likido at ilang paglamig, palayain ang cherry plum mula sa mga binhi sa pamamagitan ng paghuhugas nito sa pamamagitan ng colander o sa pamamagitan ng isang salaan.
Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang medyo likido masa ng prutas.
Sa susunod na yugto, alisan ng balat ang bawang at hatiin ito sa mga sibuyas, at palayain ang mga maiinit na paminta mula sa mga kamara at buntot ng binhi. Gilingin ang parehong mga sangkap na may isang gilingan ng karne o blender. Magdagdag ng tomato paste sa kanila, hindi maipalabasan ito. Sa huli, ilagay ang mga buto ng coriander, asukal at asin sa halo ng gulay at ihalo nang lubusan ang lahat.
Sa huling yugto, pagsamahin ang halo ng gulay at prutas, pukawin at ilagay sa daluyan ng init. Pagkatapos kumukulo, magluto ng halos 20 minuto. Ang sarsa ay dapat na maging manipis na kulay-gatas.
Upang mapanatili ito para sa taglamig, ang nagresultang sarsa ng tkemali ay inilalagay sa isang mainit na estado sa mga isterilisadong garapon. Ito ay naka-screwed sa anumang metal sterile cap, parehong maginoo at may sinulid.
Walang kumplikado sa paggawa ng sarsa ng tkemali alinsunod sa resipe na ito, ngunit maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita at ang iyong bahay ng isang magandang-maganda na sarsa para sa maligaya na pinggan.
