Nilalaman
Nararapat na isinasaalang-alang ang Ryzhiki bilang isa sa mga pinaka masarap na kabute. Maaari silang maging handa sa iba't ibang paraan, ihalo sa iba pang mga sangkap, at idagdag sa mga pinggan. Ngunit kung ang mga kabute ay mapait, maaari itong makaapekto sa lasa ng tapos na gamutin. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung bakit lumilitaw ang kapaitan, kung paano ito mapupuksa.
Mapait ba ang mga kabute
Ang isang mapait na lasa ay katangian ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kabute. Ang Ryzhiks ay walang pagbubukod, dahil maaari silang magkaroon ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste na nakakaapekto sa panlasa. Ito ay dahil sa komposisyon, na nagsasama ng mga sangkap na maaaring magbigay ng isang mapait na panlasa. Sa karamihan ng mga kaso, ang hindi kasiya-siyang aftertaste ay pinahusay ng paggamot sa init.
Bakit ang mga kabute na kabute ay mapait
Pinaniniwalaan na ang lasa ay naiimpluwensyahan ng mga kundisyon kung saan lumaki ang mga kabute. Ang kanilang mga takip ay may isang porous na istraktura na sumisipsip ng mga sangkap na nilalaman sa hangin, tubig at lupa.
Ang banayad na kapaitan ay itinuturing na normal. Ang ilang mga dalubhasa sa pagluluto ay itinuturing ang isang lasa bilang isang uri ng kasiyahan na maaaring bigyang-diin ang natatanging lasa ng mga kabute. Ngunit mas madalas kapag nagluluto, nagsusumikap sila upang hindi sila makatikim ng mapait. Una sa lahat, kailangan mong maunawaan kung bakit ito nangyayari, dahil ang mga paraan upang maalis ang kapaitan ay nakasalalay sa sanhi.
Bakit mapait ang mga kabute pagkatapos ng pagyeyelo
Kadalasan ang mga bagong napiling mga kabute ay nagyeyelo. Maaari silang tikman ang mapait sa kanilang sarili - ito ay itinuturing na pamantayan kung ang hindi kasiya-siyang aftertaste ay hindi maganda ang ipinahayag.
Mga sanhi ng kapaitan sa frozen na pagkain:
- lumalaki sa kontaminadong lupa;
- lumalaki sa malapit sa mga conifers;
- hindi tamang paghahanda para sa pagyeyelo.
Dapat tandaan na ang pagkakalantad sa mababang temperatura ay nakakaapekto rin sa istraktura ng mga tisyu at maaaring makaapekto sa panlasa. Maling temperatura ng pag-iimbak, hindi tamang kapitbahayan sa iba pang mga nakapirming produkto ay maaaring makapukaw ng kapaitan.
Bakit mapait ang maalat na kabute
Ang salting ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga kabute sa isang mahabang panahon. Ang mga sitwasyon kung mapait ang inasnan na kabute ay hindi bihira.
Mga sanhi ng kapaitan sa mga adobo na kabute:
- pag-aasin sa aluminyo, plastik, lalagyan ng ceramic (mahigpit na ipinagbabawal na i-freeze ang pagkain sa kanila);
- hindi tamang pangunahing pagpoproseso;
- pagpasok ng mga banyagang sangkap sa asin;
- paglabag sa teknolohiya ng pagluluto;
- pag-iimbak sa mga hindi tamang kondisyon;
- Petsa ng pagkawalang bisa.
Ang isa pang posibleng dahilan ay ang sobrang asin sa pag-atsara. Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na magdagdag ng hindi hihigit sa 40-50 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute. Salamat dito, sila ay mabubusog, tatagal ng mahabang panahon at hindi masisira.
Bakit mapait ang mga kabute pagkatapos ng pagprito
Ang mga pritong kabute ay laging naaangkop sa pang-araw-araw at maligaya na mesa. Ang isang mapait na lasa lamang ang maaaring makapinsala sa impression ng isang ulam. Kung ang mga pritong kabute ay mapait, maaaring mali ang pagluto nito. Bilang karagdagan, ang aftertaste ay nagpapahiwatig ng mga iregularidad sa pag-iimbak at pagproseso ng mga kabute.
Ang kapaitan ay maaaring pukawin ng:
- Pagprito sa mababang kalidad na langis;
- pagdaragdag ng mga hindi tugma na pampalasa, dressing;
- paglabag sa rehimen ng temperatura.
Tinatanggal ng wastong paghahanda ang posibilidad ng kapaitan. Samakatuwid, ang resipe ay dapat na mahigpit na sinusunod at ang mga sangkap lamang na maayos sa kanila ang dapat idagdag sa mga kabute.
Bakit mapait ang pinakuluang kabute
Ang pinakuluang mga kabute ay itinuturing na isang simple at masarap na meryenda. Bilang isang patakaran, hindi sila nagbibigay ng isang mapait na lasa pagkatapos kumukulo, ngunit may mga pagbubukod.
Ang mga dahilan ay ang mga sumusunod:
- hindi wastong paglilinis;
- mahinang kalidad ng tubig sa pagluluto;
- pagdaragdag ng pampalasa;
- paglabag sa proseso ng pagluluto.
Ang mga kondisyong klimatiko ay hindi nakakaapekto sa estado ng kabute. Itinataguyod ng mainit na tuyong panahon ang pagsisimula ng nabubulok sa istraktura ng mga prutas na katawan, na nagiging sanhi ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Samakatuwid, dapat mong malaman kung ano ang gagawin upang ang mga kabute ay hindi makatikim ng mapait pagkatapos ng pagluluto.
Paano alisin ang kapaitan mula sa mga kabute
Kung ang natapos na mga kabute ay naging mapait, ang mga aksyon ay gagawin upang maalis ang kapaitan. Gayunpaman, dapat tandaan na hindi sa lahat ng mga kaso ang mga nakahanda na kabute ay maaaring mapupuksa ang aftertaste.
Ang pinakamadaling paraan ay alisin ang kapaitan mula sa inasnan na kabute. Ang mga nasabing kabute ay hindi ginagamot sa init, kaya't ang posibilidad na makapinsala ay mabawasan. Nagtatagal ang mga ito kaysa sa mga bago, kaya't ang mga pagkakataong mabulok at mabuo ang hulma ay nabawasan.
Kung ang mga kabute ay mapait pagkatapos ng pag-aasin, kailangan mong ilipat ang mga ito sa isang colander, banlawan nang lubusan sa maraming tubig. Mahusay na ideya na tiyakin na ang lahat ng spiced salt ay hugasan. Pagkatapos ang mga kabute ay kailangang pinakuluan ng 5 minuto, palamig at pagkatapos ay maasin muli.
Kung ang mga kabute ay mapait pagkatapos ng pagprito, inirerekumenda na nilaga ang mga ito nang bahagya. Para sa mga ito, ang sour cream o tomato paste ay ginagamit sa kaunting dami. Ang ulam ay nilaga sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos nito, dapat lumipas ang kapaitan.
Ano ang gagawin upang ang mga kabute ay hindi lasa mapait
Ang pangunahing paraan upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan ay karampatang paghahanda para sa pagluluto. Inirerekumenda na ayusin ang lahat ng mga kabute, alisin ang mga nagsisimulang lumala, may pinsala. Pagkatapos ay hugasan sila sa tubig, ang mga labi ng lupa, damo, pinong mga labi ay tinanggal. Kinakailangan ang pangangalaga sa pamamaraang ito, dahil sensitibo sila sa stress ng mekanikal at maaaring mapinsala. Dagdag dito, upang ang ulam ay hindi makatikim ng lasa, dapat mong pakuluan ang mga kabute.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ilagay sa isang palayok ng tubig.
- Pakuluan at iwaksi ang nagresultang foam.
- Magdagdag ng isang pakurot ng asin sa tubig.
- Magluto ng 7-10 minuto.
- Alisin ang palayok mula sa kalan, alisan ng tubig at alisan ng tubig.
Tamang i-asin ang mga kabute upang hindi sila makatikim ng mapait, kailangan mong sundin ang sumusunod na resipe:
- Ang mga nahugasan, na-peel na kabute ay pinatuyong sa isang tuwalya.
- Sa ilalim ng lalagyan ay nakalagay ang 100 g ng asin, 30 mga peppercorn, 4 na mga sibuyas ng bawang.
- Ikalat ang 2 kg ng mga kabute sa tuktok ng mga pampalasa, ibuhos ang asin sa itaas.
- Ang lalagyan ay natakpan ng gasa at iniwan sa temperatura hanggang sa 20 degree.
- Ang pag-aalat ay tumatagal ng 2 linggo, pagkatapos kung saan ang natapos na produkto ay inilatag sa mga garapon.
Ito ay isang napakapopular na pamamaraang malamig na asin. Ang mga atsara na inihanda ng ipinakita na pamamaraan ay nakaimbak ng halos dalawang taon. Maaari kang gumamit ng isang resipe para sa mainit na pag-aasin, na nagbibigay para sa isang pre-heat na paggamot
Konklusyon
Kung ang mga kabute ay mapait, inirerekumenda na gamitin ang inilarawan na mga pamamaraan ng pag-aalis ng kapaitan. Ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste ay maaaring makaapekto sa lasa ng natapos na ulam, at sa ilang mga kaso ay sinisira ito. Upang maiwasang maging mapait ang mga kabute, dapat itong maproseso nang maayos bago ang pangunahing proseso ng pagluluto.Mahalagang sundin ang resipe at magdagdag lamang ng mga katugmang bahagi sa mga kabute.
