Nilalaman
Ang Ryzhiks ay makatarungang tinawag na mga kabute ng hari, dahil sila ay malusog, mahalimuyak at maganda ang hitsura kapag napanatili. Ngunit madalas na walang karanasan sa mga pumili ng kabute ay natatakot na ang mga kabute ay asul sa hiwa at sa panahon ng pag-aasin. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi dapat matakot, dahil ito ay isang natural na proseso na hindi makakasama sa katawan ng tao.
Bakit nagiging asul ang mga kabute
Kadalasan napansin ng mga pumili ng kabute na ang mga kabute ay nagsisimulang maging asul sa hiwa. Mali silang naniniwala na ang prosesong ito ay nangyayari lamang sa mga lason na ispesimen, at madalas dumaan sa mga marangal na kabute. Ito ay isang maling kuru-kuro, dahil ang asul na pagkawalan ng kulay ay nangyayari bilang isang resulta ng oksihenasyon kapag nakalantad sa hangin. Ang pulp ng kabute ay maaaring magbago ng kulay hindi lamang sa asul, kundi pati na rin sa berde, pula o kayumanggi.
Bakit ang mga kabute ay nagiging asul pagkatapos ng pag-aani
Bago pumunta para sa pag-aani ng kagubatan, kailangan mong malaman ang mga varietal na katangian, oras at lugar ng paglaki, at tingnan din ang larawan. Ang Ryzhiki ay isang species ng hari na lumalaki sa malabo na mga parang, sa pustura at pine young stand.
Ang mga pulang regalo ng kagubatan ay napakahirap malito sa iba pang mga species, dahil mayroon silang kamangha-manghang hitsura. Ang maliwanag na kulay kahel na sumbrero sa isang murang edad ay may hemispherical na hugis, itinuwid sa edad at bumubuo ng isang maliit na pagkalungkot sa gitna.
Ang makinis na ibabaw ay may madilim na bilog o mga spot, kumikinang at nagiging uhog pagkatapos ng ulan. Ang ilalim ay nabuo ng maikli, maraming mga plato, maliwanag na kulay kahel. Ang binti ay maikli, mataba, guwang sa loob. Matapos ang pinsala sa mekanikal, ang milky juice ay pinakawalan, at ang hiwa ay nagiging asul.
Sa panahon ng pamamaril ng kabute, ang mga walang karanasan na mga pumili ng kabute ay natatakot na ang mga kabute ay naging asul. Ang reaksyong ito ay dahil sa isang proseso ng kemikal. Ang mga sangkap na nilalaman sa pulp, kapag isinama sa oxygen, ay sanhi ng pagbabago ng kulay. Gayundin, ang talim ng kutsilyo ay maaaring maging sanhi ng oksihenasyon, bilang isang resulta, ang hiwa ay nagsisimula upang mabilis na baguhin ang kulay.
Kung pagkatapos ng pagpili ng mga kabute ang mga kabute ay nagiging asul, pagkatapos ay may mga species ng pustura sa basket. Dahil ang mga species ng pine ay inililihim ang gatas na katas, kung saan, kapag nakikipag-ugnay sa hangin, ginagawang isang berdeng kulay ang pulp. Ang mga walang karanasan sa mga pumili ng kabute ay madalas na naniniwala na ang mga maling katapat ay nakolekta, at mapupuksa ang mga ito. Ito ay isang natural na proseso, kaya't ang mga asul na kulay na mga produktong gubat ay mainam para sa pag-atsara.
Ang prutas ay nangyayari mula kalagitnaan ng Agosto hanggang huli ng Setyembre. Kadalasan ang mga pumili ng kabute ay sumusunod sa mga kabute ayon sa mga palatandaan ng katutubong:
- Kung ang mga raspberry, ang mga blueberry ay hinog sa kagubatan at lumitaw ang boletus ng pangalawang layer, pagkatapos sa isang buwan maaari kang manghuli.
- Kung saan lumaki ang boletus, sa taglagas, lumilitaw ang mga pulang regalo ng kagubatan.
- Sa panahon ng pamumulaklak ng heather, nagsisimula ang pagbubunga ng mga takip ng safron milk.
Bakit nagiging asul ang mga kabute kung inasnan
Ang pagtingin ni Tsar ay isang masarap, malusog na ispesimen na maaaring magamit para sa pagprito, paglaga, paggawa ng inasnan at iningatan na adobo. Ngunit napakadalas, kapag nag-aasin, napansin ng mga maybahay na ang mga kabute ay naging asul. Ang prosesong kemikal na ito ay maaaring mangyari dahil sa mga pampalasa at halaman tulad ng dill o mga binhi nito. Walang mapanganib dito, at ang naghanda na ulam ay hindi nagdudulot ng isang panganib sa katawan.
Gayundin, ang mga atsara ay maaaring maging asul kung ang mga patakaran sa pag-iimbak ay hindi sinusunod. Dapat silang itago sa isang maayos na maaliwalas na cool na lugar sa temperatura na + 8-10 ° C.Kung ang temperatura ay mas mababa sa normal, pagkatapos ay ang mga kabute ay nagyeyelo at nagsimulang gumuho. Sa mataas na temperatura, sila ay maasim. Kung ang brine ay sumingaw, pagkatapos ang inasnan na pinakuluang tubig ay idinagdag sa lalagyan. Kung susundin mo ang simpleng mga panuntunan sa pag-iimbak, mapipigilan mong ma-asul ang asin.
Ano ang gagawin kung ang mga kabute ay asul
Bago ang pag-aasin, ang mga asul na kabute ay pinagsunod-sunod, ang mga labi ng kagubatan ay tinanggal, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at nagpatuloy sa pag-aasin. Upang maiwasan ang brine mula sa pagkuha ng isang madilim na kulay, ang brine ay isinasagawa sa mga enamel na pinggan, sa mga barel o garapon ng salamin. Ang iba pang mga pinggan ay maaaring maging sanhi ng oksihenasyon, na nagiging sanhi ng pagdidilim ng kulay ng brine at maging hindi kaakit-akit. Gayundin, upang ang brine ay hindi magbago ng kulay, ang iodized salt ay hindi ginagamit para sa pag-aasin at dill, ang mga buto nito at isang malaking halaga ng pampalasa ay hindi naidagdag.
Kung, nang hindi namamalayan, isang malaking halaga ng pampalasa ang ginamit sa panahon ng pag-aasin, at ang brine ay dumilim, pagkatapos ay ang paghuhugas ng mga kabute at pagbuhos ng sariwang nakahanda na brine ay makakatulong upang maitama ang sitwasyon.
Upang maiwasang maging asul ang mga takip ng gatas ng gatas kapag babad sa kumukulong tubig, magdagdag ng citric acid. Ngunit may mga oras na ang proseso ng paghahanda ay nagpunta alinsunod sa lahat ng mga patakaran, at ang laman ng mga takip ng gatas na safron ay naging eksaktong asul. Maaari itong mangyari dahil sa mahabang pananatili ng mga nakolektang regalo ng kagubatan sa araw at sa bukas na hangin. Samakatuwid, maraming mga pumili ng kabute ay nagsisimulang tuyo na pag-atsara mismo sa kagubatan.
Upang ang isang reaksyon ng kemikal ay hindi nagaganap sa panahon ng paghahanda ng mga atsara, mas mahusay na lutuin ang ulam sa salamin, may mga bahagi na garapon. Gayundin, upang maiwasan ang kulay ng asul na pagkulay ng kulay, at ang ani ay maganda sa pangangalaga, maaari itong atsara. Ngunit upang makakuha ng isang malinaw na brine kapag kumukulong kabute, ang isang pakurot ng sitriko acid o ½ lemon juice ay idinagdag sa tubig.
Ang mga inasnan at adobo na kabute ay nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool na silid nang hindi hihigit sa 12 buwan. Sa isang matalim na pagdidilim ng brine at ang hitsura ng itim na amag, ang pangangalaga ay itinapon, dahil maaari itong maging sanhi ng hindi maibabalik na pinsala sa katawan.
Konklusyon
Kung sa panahon ng pangangaso ng kabute ay nakatagpo ka ng isang pag-clear ng mga takip ng gatas na safron, maaari mong mabilis na mangolekta ng isang buong basket. Ngunit madalas napansin ng mga pumili ng kabute na ang mga kabute ay nagiging asul sa hiwa, at pagkatapos ng pinsala sa mekanikal, ang milky juice ay pinakawalan. Hindi ka dapat matakot sa reaksyong ito, dahil ang proseso ng mekanikal na ito ay natural at hindi nakakaapekto sa lasa, mga kapaki-pakinabang na katangian at aroma sa anumang paraan.
