Nilalaman
Ang ordinaryong isda ng ilog ay madaling gawing isang tunay na obra ng pagluluto na may mga simpleng manipulasyon. Ang malamig na pinausukang bream ay naging napakalambing at masarap. Ang aroma ng natapos na produkto ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na isang napapanahong gourmet.
Ang mga benepisyo at nilalaman ng calorie ng malamig na pinausukang bream
Sa mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng paggamot sa init, ang karamihan sa mga pinakamahalagang elemento para sa katawan ay maaaring mapangalagaan. Ang komposisyon ng kemikal ng natapos na produkto ay kinakatawan ng isang malaking halaga ng potasa, sodium, iron at chromium. Mayroon ding mga bihirang elemento - fluorine, posporus at nikel. Ang isang natatanging tampok ng malamig na pinausukang bream ay ang mababang calorie na nilalaman ng ulam. Naglalaman ang 100 g ng napakasarap na pagkain:
- protina - 29.7 g;
- taba - 4.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- calories - 160 kcal.
Dahil sa mahusay na ratio ng BZHU, ang malamig na pinausukang bream ay isang mapagkukunan ng materyal na gusali para sa katawan. Ngunit ang labis na pagkonsumo ng mga pinausukang karne ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Ang maximum na dami ng produkto ay hindi dapat lumagpas sa 100-200 g bawat araw.
Pinapanatili ng malamig na pinausukang isda ang karamihan sa mga nutrient na kapaki-pakinabang sa mga tao
Ang regular na pagsasama ng napakasarap na pagkain sa iyong diyeta ay makabuluhang nagpapabuti sa paggana ng maraming mga sistema ng katawan. Ang mga bitamina A, B, E, PP at mga fatty acid ay kapaki-pakinabang. Sa ilalim ng impluwensya ng mga kapaki-pakinabang na compound, ang gawain ng gumagala at mga nervous system ay nagpapabuti, ang gastrointestinal tract ay normalize.
Panuntunan sa malamig na paninigarilyo para sa bream
Ang isang totoong obra ng culinary ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin at nais na nakabalangkas sa mga recipe. Upang maihanda ang malamig na usok na bream, mahalagang pumili ng tamang hilaw na materyal, atsara o adobo ito, at pagkatapos ay magpatuloy sa direktang pagproseso ng usok.
Upang gawing mas masarap ang isda, pagkatapos ng pag-aasin dapat itong tuyo na bahagyang. Ang mga bream ay nakabitin sa bukas na hangin sa loob ng 2-3 oras. Titiyakin nito ang paglabas ng labis na kahalumigmigan na natitira pagkatapos ng pag-aasin o mahabang pag-marinating.
Pagpili at paghahanda ng isda
Ang Bream ay isang laganap na isda sa halos lahat ng mga anyong tubig ng bansa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga bagong nahuli na isda ay magiging pinakamahusay na hilaw na materyal para sa malamig na paninigarilyo. Ang paulit-ulit na pagyeyelo at pag-defrosting ng mga cycle ay makabuluhang bawasan ang mga katangian ng consumer ng produkto. Inirerekumenda na simulan ang pag-aatsara o pag-aatsara ng mga bangkay na hindi lalampas sa 48 oras pagkatapos mahuli.
Ang ulo at palikpik ay mayroon lamang pandekorasyon na pag-andar, samakatuwid inirerekumenda silang alisin
Kung hindi posible na gumamit ng sariwang bream, ang malamig na paninigarilyo ay maaari ding ilapat sa mga nakapirming o pinalamig na isda. Mahalagang bigyang-pansin ang hitsura nito. Hindi dapat maulap ang mga mata. Ang mga kaliskis ng isang kalidad na produkto ay nagpapanatili ng kanilang natural na ningning. Kapag pinindot sa sariwang bream, agad na bumabawi ang karne para sa pagpapapangit.
Karamihan sa mga isda sa ilog ay may napaka-malubhang mga fillet. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na tanggihan ang malamig na paninigarilyo ng masyadong maliit na mga bangkay. Ang pinakamainam na sukat ng bream ay 1 kg - mayroong sapat na taba sa naturang indibidwal para sa isang perpektong panlasa. Napakalaki ng bream nawala ang kanilang mga katangian.Bilang karagdagan, ang mga malalaking indibidwal ay maaaring hindi magkasya sa smokehouse.
Ang bawat isda ay pinuputol ang ulo, pagkatapos ay ang tiyan ay natanggal at pinatuyok. Ang lahat ng mga palikpik ng dorsal at pelvic ay tinanggal gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang bream ay lubusang hinugasan sa ilalim ng tubig, at pagkatapos ay ipinadala para sa karagdagang paghahanda.
Pag-aasin
Ang pangmatagalang pagtanda sa isang pinaghalong asin ay magpapahintulot hindi lamang sa makabuluhang pagbutihin ang mga katangian ng panlasa, ngunit din upang madagdagan ang buhay ng istante dahil sa pagkasira ng mga potensyal na mapanganib na mikroorganismo. Mayroong maraming mga recipe para sa salting bream para sa malamig na paninigarilyo. Ang pinakatanyag na pamamaraan ay simpleng kuskusin ang mga bangkay at palamigin ito sa loob ng 10-12 na oras. Para sa higit pang mga lasa, ang isang simpleng timpla ay maaaring malikha kasama ang mga sumusunod na sangkap:
- 200 g ng asin;
- 20 g ground pepper;
- 2 kutsara l. Sahara;
- 1 kutsara l. ground coriander.
Ang lahat ng mga pampalasa ay halo-halong sa isang maliit na lalagyan. Ang tapos na timpla ay pinahid ng bream sa labas at sa loob. Ang mga bangkay ay itinatago sa ref ng hanggang sa 10 oras. Ang isda ay hugasan mula sa pampalasa sa malamig na tubig, pinahid ng isang tuwalya at pinatuyong bahagya.
Pag-aatsara
Ang paggamit ng mabangong brine ay maaaring makabuluhang pag-iba-ibahin ang lasa ng tapos na produkto. Para sa pinakasimpleng pag-atsara, gumamit ng 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Sa naturang likido, ang bream ay babad na babad hanggang sa 10 oras. Bago ang malamig na paninigarilyo, ito ay pinahid na tuyo at nakabitin sa bukas na hangin sa loob ng ilang oras.
Ang mga kumplikadong brine ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng tapos na produkto
Para sa isang mas maliwanag na lasa, iba't ibang mga pampalasa o tukoy na sangkap ang idinagdag sa pag-atsara. Bilang opsyonal, maaari kang makakuha ng isang matamis, maanghang o alak na atsara. Ang pinaka-karaniwang malamig na usok na marinade recipe ay mangangailangan ng:
- ½ lemon;
- ½ kahel;
- 1 sibuyas;
- 50 g ng asin;
- 2 bay dahon;
- 1 kutsara l. granulated asukal;
- 1 tsp ground cinnamon;
- isang kurot ng tim.
Ang juice ng sitrus ay halo-halong may 1 litro ng malamig na tubig. Ang asin, asukal at panimpla ay idinagdag sa pinaghalong. Ito ay pinainit sa isang pigsa, pagkatapos ay pinalamig. Ang isda ay ibinuhos ng inihandang pag-atsara at itinatago sa loob ng 6 hanggang 8 na oras. Ang lamok ay pinatuyo para sa malamig na paninigarilyo sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos lamang matuyo ang usok ay maaaring mailapat.
Paano manigarilyo malamig na pinausukang bream
Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang maghanda ng isang masarap na delicacy ng isda. Ang pinakatanyag na pamamaraan para sa bream ay ang malamig na pamamaraan ng paninigarilyo - nagsasangkot ito ng pangmatagalang paninigarilyo ng mga bangkay. Sa kawalan ng kinakailangang kagamitan, maaari kang gumamit ng mga gamit sa bahay - isang oven o airfryer. Maaari mong kopyahin ang lasa ng malamig na paninigarilyo sa likidong usok. Sa maliit na dosis, ang sangkap na ito ay ganap na ligtas para sa katawan.
Paano manigarilyo malamig na pinausukang bream sa isang smokehouse
Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na makuha ang pinakamataas na kalidad ng napakasarap na pagkain, ngunit mangangailangan ito ng mga seryosong kagamitan na panteknikal. Ang isang sapilitan na sangkap ng isang malamig na pinausukang usok ay isang tagabuo ng usok. Ang aparatong ito ay nagbibigay ng isang tuluy-tuloy na supply ng malamig na usok sa pangunahing lugar ng paninigarilyo. Kung naka-built in ito sa mas mahal na mga aparato, ang mga pagpipilian na ginawa ng bahay ay madalas na kumpletuhin nang manu-mano.
Sa pamamagitan lamang ng pagsunod sa mga tagubilin, makakakuha ka ng isang tapos na produkto ng pinakamataas na kalidad. Dahil sa mahabang pagkakalantad sa usok, mahalaga na matiyak ang isang tuloy-tuloy na supply ng usok. Ang mga chip na masyadong maliit ay mabilis na masusunog. Mahusay na gawin ito sa iyong sarili mula sa kahoy ng mga puno ng prutas. Ang mga chip ay ibinabad nang 1-2 oras sa malamig na tubig. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang espesyal na mangkok sa loob ng generator ng usok.
Ang pagpili ng mga chip ng kahoy para sa malamig na paninigarilyo ay isang direktang ehersisyo. Dahil ang mainit na taba ay hindi nakakuha ng basa na kahoy habang nagluluto, maaaring magamit ang halos anumang uri ng hilaw na materyal - mula sa alder hanggang sa cherry. Ang pangunahing bagay ay huwag gumamit ng mga coniferous wood chip, kung hindi man ay maaari mong seryosong sirain ang lasa ng produkto.
Ang paggamot sa usok ay maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras
Ang pangunahing gabinete ng isang malamig na pinausukang usok ay dapat na sapat na malaki upang mapaunlakan ang maraming malalaking bangkay. Ang bream ay nakatali sa ikid at isinabit sa mga espesyal na kawit. Ang generator ng usok ay konektado sa smokehouse at nagsisimula ang proseso ng pagluluto.
Ang paggamot sa malamig na usok ng bream ay isang mahabang mahabang pamamaraan. Aabutin ng halos 24 na oras para sa isang kilogram na bangkay upang ganap na maihanda. Pagkatapos ang napakasarap na pagkain ay nabitin sa loob ng isang oras sa bukas na hangin para sa pagsasahimpapaw. Hinahain ng malamig ang isda bilang isang pampagana sa iba pang mga pinggan.
Malamig na pinausukang bream sa likidong usok
Ang kawalan ng isang smokehouse na may isang generator ng usok ay hindi dapat maitaboy ka mula sa pagnanais na tangkilikin ang mga masasarap na pinggan. Gamit ang isang maliit na lihim, maaari mong makuha ang napaka lasa ng paninigarilyo. Mangangailangan ang resipe ng:
- 1 litro ng tubig;
- 100 ML ng likidong usok;
- 1 tasa ng mga balat ng sibuyas
- 3 kutsara l. asin;
- 1 kutsara l. granulated asukal;
- 2-3 bream.
Una kailangan mong maghanda ng isang mabangong atsara. Ang mga sibuyas ng sibuyas ay durog at ibinuhos ng tubig. Ang likido ay dinala sa isang pigsa, asin at asukal ay idinagdag. Matapos ang panimpla ay ganap na natunaw, ang atsara ay inalis mula sa init at pinalamig. Ang likidong usok ay ibinuhos dito at halo-halong halo-halong.
Pinapayagan ka ng likidong usok na mapanatili ang maliwanag na lasa ng mga pinausukang karne
Ang mga breams na inihanda nang maaga ay inilalagay sa ilalim ng isang malawak na kasirola. Ibinuhos sila ng pag-atsara at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang isda ay inalis ng 2 araw sa isang cool na lugar - ref o basement. Ang natapos na produkto ay lubusang hugasan, pinatuyong ng tuwalya at hinahain.
Ang malamig na usok na resipe ng bream sa isang airfryer
Para sa perpektong napakasarap na pagkain, maaari mong gamitin ang iyong karaniwang mga gamit sa kusina. Ang isang airfryer ay pinakaangkop para sa mga layuning ito na may kakayahang magtakda ng isang minimum na temperatura na 50-60 degrees. Hindi ka papayagan ng mas mataas na init na makakuha ng parehong lasa at pagkakapare-pareho ng malamig na paninigarilyo.
Bago magpatuloy sa direktang paggamot sa init, ang bream ay dapat na ihanda. Nililinis nila ito, pinapatay, pinutol ang ulo at palikpik. Ang mga bangkay ay hugasan na hugasan sa tubig, pagkatapos ay sagana na pinahiran ng isang espesyal na halo para sa paninigarilyo, na binubuo ng likidong usok at pampalasa. Ang isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay hugasan at tuyo.
Sa ilalim ng airfryer, maaari kang maglagay ng ilang mga chips ng alder o mansanas
Ang bream ay pinutol sa mga bahagi na 4-5 cm ang lapad. Ang mga ito ay inilatag sa mga grasa grills ng airfryer. Ang minimum na temperatura ay nakatakda sa aparato at nakakonekta sa network. Ang malamig na usok na bream sa airfryer ay magiging handa sa loob ng tatlong oras. Ang meryenda ay perpekto para sa isang mabilis na kagat.
Paano at kung magkano ang malamig na pinausukang bream na nakaimbak
Ang paggamit ng isang malaking halaga ng asin ay maaaring makabuluhang taasan ang kaligtasan ng natapos na napakasarap na pagkain. Ang buhay ng istante ng malamig na pinausukang bream sa ref ay maaaring hanggang sa 2 linggo, sa kondisyon na ang mga kinakailangang kondisyon ay natutugunan. Ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 4 degree. Mahalaga para sa mga isda na magtabi ng isang magkahiwalay na drawer upang ang malakas na aroma ng usok ay hindi makapinsala sa kalapit na pagkain.
Upang mapanatili ang malamig na usok na bream sa ref para sa mas matagal, maaari kang gumamit ng trick - gumamit ng isang vacuum apparatus. Ganap na pinoprotektahan ng aparatong ito ang produkto mula sa pagpasok ng oxygen, sa gayon pagliit ng mga proseso ng oksihenasyon sa loob ng karne. Sa kasong ito, ang buhay na istante ng isda ay tumataas sa 1 buwan.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang bream ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at napaka-malusog na kaselanan. Sa kawalan ng isang de-kalidad na smokehouse, maaari kang lumikha ng isang tunay na obra ng pagluluto kahit na may mga simpleng kagamitan sa kusina. Upang mapabuti ang lasa ng pinausukang isda, maaari kang gumamit ng mga trick na marinade recipe - maanghang, honey o alak.
