Paano at kung magkano ang naninigarilyo ng sea bass na mainit at malamig na pinausok

Ang mainit na pinausukang sea bass ay isang masarap na isda na may makatas na malambot na karne, ilang buto at isang kaaya-ayang aroma. Ang mga maliliit na ispesimen ay karaniwang ginagamit para sa pagproseso.

Inihatid ang pinausukang perch na may sariwang mga damo at gulay

Komposisyon at halaga ng produkto

Ang pinausukang sea bass ay isang mahalagang mapagkukunan ng madaling natutunaw na protina at mahahalagang mga amino acid. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento, kabilang ang:

• bitamina: A, B, C, D, E, PP;
• mga macro- at microelement: sosa, kaltsyum, magnesiyo, potasa, tanso, iron, mangganeso, sink, nikel, molibdenum, posporus, chromium, yodo, asupre, fluorine, klorin;
• polyunsaturated fatty acid.

Mga benepisyo at calories

Naglalaman ang sea bass ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao - ang pangunahing materyal na gusali. Pinapabuti ng Selenium ang mga pag-andar ng immune system, ang posporus ay tumutulong upang palakasin ang mga buto, ang iodine ay responsable para sa thyroid gland. Ang Omega 3 fatty acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng mga daluyan ng puso at dugo, gawing normal ang antas ng kolesterol.

Ang calorie na nilalaman ng hot-pinausukang sea bass ay mas mababa, habang sa HC na isda ito ay medyo mas mataas.

Ang halaga ng pulang bass ay ipinapakita sa talahanayan sa ibaba.

Mga tampok ng paninigarilyo na bass ng dagat

Ang isda na ito ay maaaring lutuin sa mainit at malamig na pinausukang mga smokehouse.

Ang unang pagpipilian ay lalong kanais-nais para sa pagluluto sa sarili: ang isda ay mabilis na maproseso, ang proseso ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Maaari kang magluto sa pinakasimpleng smokehouse - binili o lutong bahay. Kung ito ay siksik, maaari itong magamit kahit sa bahay.

Sa apartment, ipinapayong gumamit ng isang smokehouse na may selyo ng tubig - isang espesyal na kanal sa paligid ng perimeter, na puno ng tubig. Sa kasong ito, ang usok ay hindi papasok sa silid mula sa ilalim ng takip, ngunit lalabas sa bintana sa pamamagitan ng tsimenea na konektado sa isang espesyal na tubo.

Ang resipe para sa paninigarilyo ng bass ng dagat sa isang malamig na pinausukang usok ay dinisenyo para sa mga may karanasan na chef. Ang prosesong ito ay sa halip kumplikado at mahaba. Mahusay na gawin ito sa isang pang-industriya smokehouse na nilagyan ng isang generator ng usok at tagapiga. Mahalagang mahigpit na obserbahan ang buong proseso ng pagluluto - mula sa pag-aasin hanggang sa pagpapatayo.

Kailangan ang mga chip ng kahoy para sa paninigarilyo. Maaari mong gamitin ang beech, alder, oak, hornbeam, peach, mansanas, kahoy na aprikot.

Ang mga chips ng mga puno ng prutas ay gumagana nang maayos para sa paninigarilyo ng mga isda

Pagpili at paghahanda ng pulang bass para sa paninigarilyo

Ang isang pinalamig o sariwang frozen na produkto ay angkop para sa paninigarilyo. Maaari kang bumili ng mga handa nang fillet. Kapag bumibili ng isang dumapo, kailangan mong suriin ang bangkay - dapat itong maging flat, nang walang pinsala, pasa. Kapag pinindot, ang karne ay matatag at hindi nasisira sa mga hibla. Ang mga mata ay malinaw, makintab at nakausli (lumubog at maulap - isang tanda ng lipas na isda). Kung ang perch ay nagyeyelo, maaaring mayroong maximum na 10% na yelo. Pagkatapos ng pagkatunaw, dapat itong magkaroon ng kaunting malansa na amoy.

Napakadali upang maghanda para sa paninigarilyo ang red perch, dahil pagdating sa mga tindahan sa anyo ng mga pinutol na mga bangkay, na madalas na nagyeyelo. Una sa lahat, kailangan itong ma-defrost nang natural sa karaniwang kompartimento ng ref. Upang gawin ito, ilagay ang mga bangkay sa isang solong layer sa isang lalagyan at, upang ang isda ay hindi mapahamak, mahigpit na takpan ito ng cling film.

Kung ang perch ay hindi pinutol, ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Gumawa ng isang paghiwa sa tiyan (mula sa anus hanggang sa ulo), alisin ang loob.
2. Hugasan ang bangkay, alisin ang itim na pelikula sa panloob na ibabaw ng tiyan.
3. Susunod, putulin ang ulo at palikpik. Iwanan ang buntot. Huwag alisin ang kaliskis.
4. Hugasan muli ang bangkay, punasan ng mga tuwalya ng papel.
5. Simulan ang proseso ng pag-aasin o pag-atsara.

Ang red perch ay madalas na pinausukang buo, kaya't ang pagputol ay minimal.

Paano mag-asin ng bass ng dagat para sa paninigarilyo

Para sa dry salting, isda at magaspang na asin lamang ang kinakailangan.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Grate ang mga bangkay sa lahat ng panig, ilagay sa isang lalagyan, iwisik ang asin.
2. Ilagay sa karaniwang kompartimento ng ref sa loob ng 10 oras.
3. Sa pagtatapos ng proseso ng marinating, ang perch ay dapat na hugasan at patuyuin sa loob ng 3-5 na oras.

Paano mag-atsara ng bass ng dagat para sa paninigarilyo

Upang ma-marinate ang mga isda sa dagat, kailangan mong maghanda ng isang asin mula sa tubig, asin, asukal at iba't ibang pampalasa upang tikman. Bilang pampalasa, maaari mong gamitin ang itim at allspice, buto ng mustasa, kardamono, berry ng juniper, sibuyas.

Para sa marinating, inirerekumenda na kumuha ng mga pinggan ng enamel. Ang brine ay dapat dalhin sa isang pigsa at pinakuluan ng 3-4 minuto. Pagkatapos maghintay hanggang sa lumamig ito at ilagay ang mga bangkay na dumapo dito. Ilagay ang atsara sa ref para sa 6-8 na oras sa ilalim ng presyon. Ang isang bato o isang garapon ng tubig ay karaniwang ginagamit bilang isang karga. Pagkatapos ay banlawan ang isda at i-hang out para sa pagpapatayo ng maraming oras.

Mainit na pinausukang mga recipe ng sea bass

Madali ang paninigarilyo ng pinausukang sea bass. Maaari mo itong gawin sa isang ordinaryong smokehouse, grill, medikal na kahon, oven, sa kalan.

Mainit na paninigarilyo ng bass ng dagat sa isang smokehouse

Ayon sa kaugalian, ang isda ay pinausok sa isang smokehouse. Ang salt sea bass para sa mainit na paninigarilyo ay maaaring tuyo o sa brine.

Para sa dry salting para sa 6 carcass na may bigat na 300 g, kakailanganin mo ang tungkol sa 1 baso ng asin.

Mainit na pinausukang recipe ng sea bass:

1. Magbabad ng mga chips ng kahoy sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang 2-3 dakot sa isang drip tray sa ilalim ng naninigarilyo. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagwiwisik sa kanila ng asukal upang ang natapos na produkto ay makakuha ng isang ginintuang kulay.
2. Grasa ang mga grates ng langis ng mirasol. Ilagay ang perch sa kanila kasama ang kanilang tiyan, ilagay sa silid ng paninigarilyo, isara ito ng takip.
3. I-install ang smokehouse sa grill, kung saan ang kahoy ay sinusunog sa mga uling.
4. Magluto ng 25 minuto sa 90 degree.

Ang perch ay dapat na ginto at magkaroon ng isang kaaya-ayang mayamang aroma. Ang mga bangkay ay dapat na may bentilasyon upang matuyo at makuha ang totoong lasa ng produktong pinausukang.

Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng isda ay ang mainit na pamamaraan.

Paano manigarilyo ang sea bass na inatsara sa lemon sauce

Upang maatsara ang mainit na pinausukang dagat, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap (para sa 6 katamtamang mga bangkay):

• langis ng oliba - 3 kutsara l.;
• tinadtad na bawang - 1.5 tsp;
• lemon juice - 3 kutsara. l.;
• ground luya - tikman;
• paminta sa lupa - tikman;
• asin sa lasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara.
2. Gupitin ang isda, hugasan, tuyo.
3. Ibuhos ang lutong marinade at pukawin. Magbabad sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay banlawan, punasan ng tela at tuyo ang hangin.
4. Susunod, simulan ang paninigarilyo sa GK smokehouse tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang isang tanyag na paraan upang mag-march perch ay ang ibabad ito sa lemon sauce.

Mainit na paninigarilyo inihaw na pulang snapper

Kung mayroon kang isang grill sa bansa, maaari mong usokin ang isda kasama nito.

Una kailangan mong i-marinate ang mga bangkay sa isang halo ng magaspang na asin at sariwang ground pepper.

Pamamaraan sa paninigarilyo:

1. Ibabad ang mga chips ng mansanas (tumatagal ng halos 20 minuto).
2. Maglagay ng 1 kg ng uling sa isang kalahati ng grill, itakda ito sa apoy, ilagay ang isang sheet ng lata sa itaas.
3. Maglagay ng papag (binili o gawa sa foil) sa isang sheet, ibuhos ang mga chips dito. Maglagay ng drip tray sa kalahati ng grill.
4. Ilagay ang mga bangkay sa wire rack sa gilid na may fat pan.
5. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 45-50 minuto.

Paninigarilyo ang sea bass sa bahay

Maaari kang magluto ng mainit na pinausukang sea bass sa bahay. Madali itong magagawa sa oven, sa isang airfryer, o sa isang lumang medikal na kahon sa tuktok na burner.

Sa bix

Ang takip ng bix, na gawa sa hindi kinakalawang na asero, ay may mga butas para sa outlet ng usok.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Maghanda ng dumapo para sa paninigarilyo: gupitin at adobo.
2. Magbabad ng oak o alder chips.
3. Ilagay ito sa ilalim ng lalagyan ng medikal na isterilisasyon.
4. Ilagay ang mga isda patagilid sa wire rack upang mayroong isang puwang sa pagitan ng mga bangkay.
5. Isara ang Bix, ayusin nang maayos ang mga latches, ilagay ito sa isang gas o kalan ng kuryente.
6. Pagkatapos ng kalahating oras, buksan ang lalagyan at suriin ang kahandaan ng dumapo.
7. Hangin sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay maaaring kainin.

Maraming mga naninigarilyo sa bahay ang umangkop sa mga compact bixes para dito.

Sa loob ng oven

Para sa paninigarilyo sa oven, kailangan mong bumili ng isang espesyal na bag na gawa sa makapal na foil at isang malakas na culinary thread para sa tinali na mga bangkay. Ang bag ay may dobleng ilalim kung saan ang mga chips.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• pulang dumapo - 1.5 kg;
• magaspang na asin - 1 tbsp. l. na may slide;
• pinong asin - 1 tsp. na may slide;
• nutmeg - ½ tsp;
• kulantro - ½ tsp;
• itim na paminta - ½ tsp;
• pampalasa para sa isda - 1.5 tsp;
• mantika.

Pamamaraan sa paninigarilyo:

1. Ihanda ang pag-atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng pampalasa at pampalasa at pagdaragdag ng langis ng halaman.
2. Ihanda ang mga bangkay, lagyan ng rehas ang mga ito ng isang halo, ilagay sa ref at tumayo ng 12 oras.
3. Punasan ang perch gamit ang mga twalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan at pag-atsara. Mahigpit na itali ang mga bangkay, natitiklop sa kalahati ang culinary thread.
4. Painitin ang oven sa 250 degree.
5. Ilagay ang mga bangkay sa isang bag ng paninigarilyo, buhol. Tiklupin ang mga gilid nang maraming beses.
6. Ilagay ang bag sa ilalim ng oven at manigarilyo sa sobrang init sa loob ng 20 minuto. Sa sandaling lumitaw ang amoy ng mga pinausukang karne, bawasan ang temperatura sa 200 degree at magpatuloy sa pagluluto sa loob ng 30 minuto pa. Taasan ang mga tagapagpahiwatig sa 250 degree at manigarilyo sa loob ng 10 minuto.

Ang perch na luto sa ganitong paraan ay napaka-makatas.

Ang isang maginhawang pagpipilian para sa paninigarilyo sa bahay ay ang paggamit ng isang espesyal na bag ng makapal na foil na may mga chips

Sa airfryer

Sa airfryer, maaari kang manigarilyo ng isda na may likidong usok.

Mula sa mga sangkap kakailanganin mo ang 4 na mga bangkay, asin at 30 ML ng likidong usok.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Gupitin ang perch, hugasan, tuyo, kuskusin ng asin, ilagay sa isang vacuum bag, panatilihin sa ref sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw.
2. Alisin ang bag, gumawa ng isang paghiwa mula dito mula sa isang gilid, ibuhos ang likidong usok sa loob.
3. Magpatuloy sa pag-marinating ng isa pang 2 oras.
4. Pagkatapos ay ilagay ang mga bangkay sa grill ng airfryer.
5. Magluto ng perch sa mababang bilis ng fan sa loob ng 30 minuto. Temperatura ng paninigarilyo - 65 degree.
6. Suriin ang kahandaan ng mga bangkay. Kung kinakailangan, pahabain ang oras ng 5-10 minuto.

Malamig na pinausukang sea bass

Ang malamig na pinausukang sea bass recipe ay mas kumplikado kaysa sa mainit na pamamaraan. Ang isda bago ang HC ay maaaring tuyo na maasin o itago sa brine. Ang pag-aasin, ang proseso mismo ng paninigarilyo at karagdagang pagpapatayo ay mas matagal kaysa sa HA.

Para sa dry salting, asin lamang ang kinakailangan.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Grate ang nakahanda na mga bangkay na may asin sa lahat ng panig, ilagay sa isang lalagyan, ibubuhos muli.
2. Umalis ng 1 araw. Pagkatapos magbabad sa tubig ng kalahating oras.
3. Pat dry na may mga twalya ng papel, mag-hang sa isang smokehouse sa ilalim ng isang fan. Ang mga bangkay ay pinatuyo ng 1 oras. Pagkatapos nito, lumipat sila sa proseso ng paninigarilyo.
4. Ibuhos ang ilang mga chips ng prutas sa generator ng usok. Sunugin.
5. Isabit ang mga bangkay sa silid upang hindi sila magkalapat.
6. Usok para sa 8-10 na oras sa temperatura ng halos 30 degree. Buksan ang smokehouse nang kaunti hangga't maaari.

Ang malamig na pinausukang perch ay may mas makapal at mas matabang karne

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa isang wet marinade:

• dumapo - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asin - 6 tbsp. l. na may slide;
• asukal - 1 tsp;
• black peppercorn - 5 pcs.;
• allspice peas - 5 pcs.;
• kulantro - 10 butil;
• buto ng mustasa - 1 tsp;
• cardamom - 2 pcs.;
• sibuyas - 2 mga PC.;
• mga berry ng juniper - 4 na mga PC.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ilagay ang lahat ng pampalasa sa tubig, ilagay sa apoy, pakuluan. Magluto ng halos 5-7 minuto, pagkatapos ay cool.
2. Ihanda ang dumapo, ibuhos ang malamig na pag-atsara, umalis ng isang araw.
3. Sa susunod na araw, banlawan at patuyuin ng isang twalya.
4. Ipasok ang mga spacer sa tiyan, mag-hang para sa pagpapatayo ng 8 oras.
5. Kung basa ang sup, kailangan nilang matuyo sa oven, pinainit ito sa 60 degree.
6. Ibuhos ang mga chips ng kahoy sa generator ng usok, pinupuno ang kalahati ng lakas ng tunog.
7. Isabit ang mga bangkay sa mga kawit o ilagay ito sa wire rack. I-install ang generator ng usok, ikonekta ang tagapiga, itakda ang apoy sa sup.
8. Usok sa 25 degree sa loob ng 12 oras.
9. Pagkatapos ng paninigarilyo, i-hang ang isda upang matuyo ng 2 araw.

Gaano katagal ang pag-usok ng sea bass

Kinakailangan na manigarilyo ng sea bass sa isang mainit na silid sa paninigarilyo sa loob ng 2 oras.

Ang malamig na paninigarilyo ay tatagal ng mas matagal - mga 12 oras.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang lutong bahay na HA sea bass ay maaaring itago sa ref sa loob ng 3-5 araw. Dapat itong naka-pack sa plastik na balot, pagkatapos ay sa pergamino.

Maaaring itago ang produktong HC sa ref nang hanggang 14 na araw. Ang packaging ng vacuum ay makakatulong upang pahabain ang panahon sa 3 buwan.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang sea bass ay madaling lutuin sa bahay, ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng mataas na kalidad na mga isda. Tungkol sa malamig na pagproseso, mahalaga na magkaroon ng isang mahusay na smokehouse at maayos na marino o adobo ang mga bangkay bago ang proseso ng paninigarilyo, pati na rin maging mapagpasensya.

Inirekumendang mga entry

Malamig na pinausukang trout: mga recipe, benepisyo at pinsala, calories

Mainit na pinausukang Sturgeon: nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan

Malamig na pinausukang hito: mga recipe na may mga larawan, video, calorie, mga pagsusuri

Malamig at mainit na pinausukang mga pilak na carp recipe

Mainit, malamig na pinausukang pusit: nilalaman ng calorie at mga benepisyo, mga recipe na may mga larawan

Mainit na pinausukang rosas na salmon sa isang bahay na smokehouse: masarap na mga recipe na may mga larawan, video

Mainit ang chum salmon, malamig na usok sa bahay: mga resipe, calories

Mainit, malamig na pinausukang salmon sa bahay

Malamig na pinausukang rosas na salmon: calorie na nilalaman, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan