Mainit, malamig na pinausukang salmon sa bahay

Lacustrine, Atlantic salmon, salmon - ito ang pangalan ng isang uri ng komersyal na isda na may mataas na gastronomic at nutritional halaga. Ang alok ng presyo para sa mga sariwang produkto ay mataas, ngunit ang malamig na usok o mainit na salmon ay nagkakahalaga ng dalawang beses nang mas malaki. Maaari kang makatipid ng pera at makakuha ng isang mahusay na kalidad na ulam sa iyong sarili gamit ang isang lutong bahay na smokehouse.

Ang mga benepisyo at nilalaman ng calorie ng isda

Ang Salmon ay isang kinatawan ng pulang isda, ito ay inuri bilang isang napakasarap na pagkain hindi lamang dahil sa hindi kayang presyo, ngunit dahil din sa mayamang komposisyon ng kemikal.

Ang lasa ay hindi nagbabago mula sa pamamaraang paninigarilyo

Walang mga elemento sa salmon na negatibong nakakaapekto sa isang tao, lahat ng mga bahagi ay kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang isda na ito ay may mataas na antas ng fatty amino acid. Ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang Omega-3. Ang normal na pag-andar ng endocrine, cardiovascular at nervous system ay imposible nang wala ang sangkap na ito. Ang komposisyon ng protina ng salmon ay mabuti para sa pantunaw. Ang mga bitamina ng pangkat B at PP ay nagpapabuti sa aktibidad ng utak. D at E mapabuti ang pagkalastiko ng mga pader ng daluyan, maiwasan ang trombosis. Ang Vitamin C ay nagpapalakas sa immune system.

Ang komposisyon at pagkilos ng mga elemento ng pagsubaybay:

• ang magnesiyo ay nagpapatatag ng sistema ng nerbiyos, kumikilos bilang isang antidepressant;
• mahalaga ang fluoride para sa ngipin;
• ang potassium ay kasangkot sa sirkulasyon ng dugo;
• lubhang kailangan ang iron para sa hematopoiesis;
• ang posporus ay nag-aambag sa normal na paggana ng mga panloob na organo;
• pinalalakas ng calcium ang mga buto;
• ang yodo ay mabuti para sa endocrine system.

Bago ang paninigarilyo, ang produkto ay paunang inasnan, kaya't ang konsentrasyon ng asin sa outlet ay mataas. Sa panahon ng pagproseso sa bahay, ang mga carcinogens ay idineposito sa salmon, lalo na kung ang lamig ay pinausukan. Samakatuwid, ang mga taong may malalang sakit sa bato, mga hypertensive na pasyente at mga buntis na kababaihan ay kailangang limitahan ang paggamit ng produkto.

Ang calorie na nilalaman ng sariwang salmon bawat 100 g ay 206 kcal. Naglalaman ang produkto ng:

• protina - 23 g;
• karbohidrat - 0;
• taba - 15.5 g;
• kolesterol - 1.8 g;
• abo - 8.35 g.

Ang natitirang produkto ay tubig.

Ang Salmon ay nagawang punan ang mga micronutrient at bitamina na nawala sa pagbawas ng timbang. Isda ay kasama sa diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Ang halaga ng nutrisyon ay nag-iiba mula sa pamamaraan ng pagproseso ng culinary, halimbawa, ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang salmon ay 202 kcal. Nilalaman ng taba - 12.6 g, protina - 22.4 g, walang carbohydrates. Kapaki-pakinabang ang produkto para sa mga taong may aktibong pamumuhay. Kinakailangan upang gawing normal ang balanse ng enerhiya.

Ang pinakamababang halaga ng calorie ay nasa mga gilid ng mainit na pinausukang salmon, ito ay 155 kcal lamang, mga taba sa produkto - 8 g, mga protina - 20.1 g, walang mga carbohydrates.Ang pagkakaroon ng asin ay ginagawang hindi kanais-nais ang mga isda para sa pagbawas ng timbang.

Ang kumpletong hanay ng smokehouse ay dapat magsama ng isang tray para sa pagkolekta ng taba at isang rehas na bakal para sa mga hilaw na materyales.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo salmon

Ang paninigarilyo salmon ay nahahati sa dalawang paraan: mainit at malamig. Ang lasa ng isda ay hindi magkakaiba-iba. Ang mga pamamaraan ay may iba't ibang mga teknolohiya at oras ng pagluluto.

Kapag pinausukang mainit, nawawala ang produkto sa ilang mga nutrisyon dahil sa mataas na temperatura. Ngunit ang proseso ay hindi gaanong mahirap, at ang pagproseso ay magtatagal ng kaunting oras.

Ang buong bangkay o mga bahagi nito ay dapat na usok: tagaytay, ulo, tiyan. Ang salmon ay luto pangunahin sa isang smokehouse, ngunit kung walang espesyal na kagamitan, maaari kang makakuha ng isang produkto na malapit sa panlasa sa isang airfryer. Maaari mong mabilis na lutuin ang pinausukang salmon gamit ang likidong usok.

Ang mga kaliskis ng salmon ay maliit, mahigpit na magkasya sa bangkay

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang salmon ay isa sa mga species na pinalaki sa artipisyal na kondisyon. Ang presyo ng produkto ay mataas, ngunit ang isda ay hindi kulang sa supply; malayang magagamit ito sa mga dalubhasang tindahan o hypermarket. Nagbebenta ang mga ito ng nakapirming o pinalamig na salmon. Maaari kang makahanap ng steak o teesha sa vacuum packaging. Mas mahusay na ihinto ang pagpipilian sa isang pinalamig na produkto, dahil mas madaling matukoy ang pagiging bago ng isda.

Mga palatandaan ng sariwang pinalamig na salmon:

1. Ang mga kaliskis ng salmon ay mapusyaw na kulay-abo o puti, sa tiyan na may isang kulay na perlas, ang mga itim na tuldok na may iba't ibang laki ay matatagpuan sa tagaytay. Ang mga dilaw na lugar, nasirang kaliskis, ang pagkakaroon ng isang malabnaw na plaka ay nagpapahiwatig ng hindi magandang kalidad ng isda.
2. Ang mga mata ay transparent, na may isang mahusay na tinukoy na mag-aaral, bahagyang nakausli. Ang mga nalubog na socket ng mata at isang maulap na ibabaw ay isang tanda ng lipas na pagkain.
3. Ang mga hasang ay kulay-rosas na kulay-rosas, walang madilim na mga lugar. Kung ang mga ito ay kayumanggi - ang isda ay lipas, puti o kulay-abo na may mga duguang guhitan - isang tanda na ang bangkay ay nai-freeze nang maraming beses.
4. Ang istraktura ng bangkay ay nababanat; kapag pinindot, walang dapat na mga dents.

Ang isang mababang kalidad na produkto lamang ang maaaring magkaroon ng isang mabangong amoy ng langis ng isda.

Kapag pumipili ng isang cut carcass, bigyang pansin ang kulay ng mga fibers ng kalamnan. Ang sariwang salmon ay may magaan na rosas na karne. Ang isang maliwanag na kulay ay nagpapahiwatig na ang tinain ay naidagdag sa lipas na produkto.

Mas mabuti na huwag kumuha ng frozen na salmon para sa paninigarilyo. Pagkatapos ng malamig na pagproseso, ang karne ay maluwag, at kapag mainit na pinausukan, ito ay masisira sa mga hibla.

Paglilinis at paggupit

Kumain sila ng maliliit na mga bangkay ng salmon, pinausukan ito bilang isang buo, mas malalaking mga ispesimen na dapat i-cut. Ang pagbabalat ng salmon ay hindi naiiba mula sa pangkalahatang tinatanggap na teknolohiya:

1. Upang maiwasan ang pagdulas ng isda sa iyong mga kamay, magsuot ng ordinaryong guwantes na gawa sa tela. Ang mga kaliskis ay tinanggal mula sa ibabaw ng bangkay.
2. Gupitin ang tiyan, alisin ang loob. Ang gatas o caviar ay hindi ginagamit para sa paninigarilyo, itinabi sila.
3. Inalis ang mga hasang.

Nahugasan nang mabuti ang bangkay. Handa na ito para sa karagdagang paggupit:

1. Kakailanganin mo ang isang malaking kutsilyo upang gumana. Sa simula ng proseso, ang ulo ay tinanggal. Upang gawing pantay ang hiwa, pinaghiwalay ito sa isang paggalaw.
   
2. Ang mga palikpik ng dorsal ay tinanggal.
3. Ang isang tuluy-tuloy na hiwa ay ginawa kasama ang lubak. Hatiin ang bangkay sa dalawang bahagi.
   
4. Ang natitirang balangkas ng buto sa isang gilid ay tinanggal. Ang tagaytay ay pinutol ng isang manipis na strip kasama ang caudal fin, ang mga labi ng maliliit na buto ay napili.
   
5. Ang mga palikpik ay pinutol mula sa peritoneum.
6. Sa ibabang bahagi ay may mga piraso na may pangunahing akumulasyon ng taba (tesha), maaari silang iwanang o putulin para sa magkakahiwalay na paninigarilyo.
   Mahalaga! Kung ang salmon ay malaki, nahahati ito sa mga steak.

Mga resipe para sa salting salmon para sa paninigarilyo

Ang dry fish salting bago ang paninigarilyo ay isa sa pinakasimpleng at pinakamabilis na pamamaraan ng paghahanda. Para sa hangaring ito, maaari kang gumamit ng mga pampalasa, ngunit sa klasikong bersyon, sapat ang isang asin. Ito ay pantay na inilapat sa loob at labas ng bangkay.

Ilagay ang isda sa isang lalagyan at iwanan sa 1.5-2 na oras para sa mainit na paninigarilyo at anim na oras para sa lamig

Inilabas nila ang salmon, hinuhugasan ang asin. Upang maalis ang labis na kahalumigmigan, humiga sa isang tela na napkin.

Paano mag-atsara ng pinausukang salmon

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa salmon marinade. Ang mga ito ay unibersal o espesyal para sa mainit o malamig na paninigarilyo.

Isang klasikong recipe para sa anumang paraan:

• tubig - 2 l;
• asin - 35 g;
• asukal - 5 g (hindi mo magagamit ito);
• bay leaf - 1-2 pcs.;
• pinatuyong dill, perehil - opsyonal:
• mga gisantes na paminta - 6 na mga PC.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, pinakuluan ng sampung minuto. Matapos lumamig ang pag-atsara, ilagay ang isda at umalis ng walong oras. Ilabas ito at patuyuin hanggang sa tuluyang sumingaw ang likido.

Pag-atsara para sa malamig na pinausukang salmon:

• tubig - 1 l;
• asin - 250 g;
• bawang - 3 sibuyas;
• alak (pula) - 100 ML;
• asukal - 75 g;
• kalamansi - 2 mga PC.;
• mint, balanoy - tikman.

Paghahanda ng pag-atsara:

1. Init ang tubig, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan ng 7-10 minuto
2. Tumaga ang bawang, idagdag sa kumukulong likido.
3. Pigilan ang apog, ibuhos ang katas.
4. Ibuhos sa mga damo at peppers.
5. Ibuhos ang kumukulong pag-atsara sa isda sa isang lalagyan at umalis sa loob ng limang araw.

Pinatuyo ng hangin ang salmon sa loob ng apat na oras.

Paano manigarilyo ng salmon

Ang mga puno ng alder o prutas ay ginagamit bilang mapagkukunan ng usok. Hindi nila iniiwan ang kapaitan pagkatapos ng pagproseso. Para sa mainit na paninigarilyo, kumukuha sila ng mga chips, hindi sup, dahil ang huli ay mabilis na nasunog at walang oras upang itaas at mapanatili ang ninanais na temperatura. Ang mga pamamaraan ng pagproseso ng teknolohikal ay magkakaiba.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang isda ay malambot, na may madaling paghiwalayin ang mga hibla.

Mainit na pinausukang mga recipe ng salmon

Ang proseso ng mainit na paninigarilyo salmon (nakalarawan) ay nagbibigay para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales sa isang naibigay na temperatura. Ang isang smokehouse ay ginagamit bilang kagamitan sa isang bukas na lugar.

Sa bahay, maaari mong lutuin ang produkto sa airfryer

Paninigarilyo salmon sa isang mainit na pinausukang smokehouse

Upang manigarilyo ang mainit na pinausukang salmon na may mataas na kalidad, kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa smokehouse. Ang kagamitan ay dapat na gawa sa makapal na metal, ang kapal ng pader ay hindi bababa sa 3-4 mm, kung hindi man posible na makontrol ang proseso. Ang isang mababang tagapagpahiwatig ay hindi magbibigay ng nais na resulta, ang isda ay magiging kalahating lutong. Masyadong mataas ang temperatura ay matutuyo ang workpiece, maaari pa itong masunog.

Ang klasikong resipe para sa mainit na pinausukang salmon sa isang smokehouse (bilang isang kabuuan):

1. Ang mga chip ng kahoy ay inilalagay sa ilalim, ang kagamitan ay sarado at inilalagay sa apoy.
2. Kapag lumabas ang usok mula sa ilalim ng takip, mag-install ng drip tray at rehas na bakal.
3. Ang isda ay kumakalat nang maluwag upang ang mainit na hangin ay maaaring malayang dumaan sa pagitan ng mga bangkay.
   
4. Ang usok ay dapat na pare-pareho at puti.
5. Taasan ang temperatura sa + 250 0C. Kung ang smokehouse ay hindi nilagyan ng isang thermometer, pagkatapos ay natutukoy ang pinakamainam na pag-init ng tubig. Upang gawin ito, tumulo ang mga ito sa ibabaw: kung ang tubig ay sumingaw sa isang hiss, pagkatapos ang temperatura ay normal, kung ito ay tumalbog, kung gayon ito ay masyadong mataas at dapat na naitama.
6. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 1.5 oras.
   
   

   Ang salmon ay tinanggal mula sa wire rack, ang pinggan ay maaaring ihatid kaagad

Mainit na pinausukang mga salmon ruck

Ang mga gulugod ay pinausukan sa parehong paraan tulad ng buong mga bangkay. Ang proseso ay naiiba sa oras at temperatura. Inaabot ng 30 minuto bago maging handa ang produkto. Ang unang 15 minuto ang proseso ay nagaganap sa isang saradong smokehouse, ang natitirang oras na walang takip, dahil kinakailangan upang mag-singaw ang kahalumigmigan. Ang temperatura sa kagamitan ay pinananatili nang hindi mas mataas sa + 120 0C.

Matapos ang pagkumpleto ng proseso, ang smokehouse ay tinanggal mula sa apoy at ang mga gilid ay may bentilasyon ng 2-3 oras sa rehas na bakal

Mga bellie, fillet, ulo ng mainit na pinausukang salmon

Ang lahat ng mga bahagi ng isda ay maaaring luto nang sabay, dahil mayroon silang parehong temperatura at oras hanggang luto. Ang isang crosspiece ay kinakailangan bilang karagdagang kagamitan.

Paninigarilyo:

1. Ang lahat ng mga workpiece ay hinila ng twine.
2. Nasuspinde sa isang patayong posisyon sa istraktura.
3. Ang crosspiece ay naka-install sa smokehouse kapag lumabas ang usok mula rito.
4. Taasan ang temperatura sa + 80 0C.
5. Tumayo ng 40 minuto, alisin mula sa init at iwanan ang smoker na sarado ng 1.5 oras.

Bago maghatid, ang twine ay kinuha sa salmon

Paano magluto ng mainit na pinausukang salmon sa isang airfryer

Ang paghahanda ng dry salting ay hindi angkop para sa mainit na paninigarilyo salmon sa isang airfryer. Gumamit ng anumang resipe ng atsara.

Paghahanda:

1. Ang mababang rehas na bakal ng airfryer ay natatakpan ng langis upang ang bangkay ay hindi dumikit dito.
2. Ikalat ang mga hilaw na materyales.
3. Ang isang mataas na sala-sala ay naka-install sa itaas.
4. Ang isang lalagyan para sa mga chip ng kahoy ay inilalagay dito, ang materyal ay ibinuhos. Ang lalagyan ay maaaring mapalitan ng foil na nakatiklop sa maraming mga layer.
   
5. Ang aparato ay sarado, ang temperatura ay nakatakda sa + 200 0C. Ang kinakailangang oras ay 40 minuto.
   Payo! Upang walang amoy usok sa silid, ang airfryer ay inilalagay sa ilalim ng hood o inilabas sa balkonahe.
   

   Kung ang mga gilid ng salmon ay nagsimulang masunog, ang temperatura ay hindi binago, ngunit ang oras ng paninigarilyo ay nabawasan

Smoking salmon steak sa bahay

Ang paunang inasnan na isda ay pinutol sa maginhawang laki ng mga steak. Ang paninigarilyo ay maaaring gawin sa bahay gamit ang isang mini smoker.

Paghahanda:

1. Ang mga chips ay basa-basa, nakabalot ng foil sa anyo ng isang sobre. Gumawa ng mga butas sa ibabaw.
2. Ilagay ang bag sa ilalim ng smokehouse.
3. Ang isang tray at isang rehas na bakal na may mga piraso ng salmon ay inilalagay sa itaas, at sarado.
4. Naglagay sila ng gas, tumayo nang 40 minuto.

Upang sumingaw ang kahalumigmigan, 10 minuto bago magluto, ang smokehouse ay binuksan, pinakawalan ang singaw at iniwan hanggang sa makumpleto ang proseso.

Hayaang lumamig ang isda bago kumain.

Ang mga malamig na pinausukang mga recipe ng salmon

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba. Ang temperatura sa loob ng kagamitan ay hindi lalampas sa + 30 0C. Ang pag-aasin ay ginawa sa isang pag-atsara, mas madalas sa isang tuyong paraan. Ang salmon na inihanda sa huling pamamaraan ay magiging mas maalat at mas mahigpit. Ang mga pinatuyong hilaw na hilaw na materyales lamang ang ginagamit. Matapos alisin mula sa pag-atsara, ang salmon ay ipinalabas ng kahit dalawang araw.

Ang isda sa exit ay naging nababanat, na may isang maliwanag na ginintuang kulay.

Paano manigarilyo ng salmon sa isang malamig na usok na usok

Ang isang resipe na may larawan ng malamig na pinausukang salmon ay makakatulong upang maghanda ng isang mahusay na kalidad ng produkto:

1. Gumamit ng kagamitan na nilagyan ng isang generator ng usok.
2. Ang mga blangko ay nakabalot ng gasa at isinabit sa mga kawit sa isang kahoy o karton na kahon. Upang mapanatili ang usok ng salmon, natakpan ang kahon.
   
3. Ang generator ng usok ay dinala, ang temperatura ay nilikha + 30-40 0C. Ang paninigarilyo ay tatagal ng 5-6 na oras.
   
   

   Matapos ang pagtatapos ng malamig na paninigarilyo, ang isda ay nagpapahangin sa isang nasuspindeng estado nang hindi bababa sa isang araw.

Malamig na pinausukang salmon na may likidong usok

Ang paggamot sa usok ng likido ay isang maginhawang pamamaraan na hindi nangangailangan ng kagamitan at paunang pag-aasin. Ang salmon na inihanda sa ganitong paraan ay hindi naiiba sa lasa at kulay mula sa isang natural na produkto.

Ang resipe ay idinisenyo para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales:

• asukal - 1 kutsara. l.;
• asin - 4 na kutsara. l.;
• tubig - 1 l;
• likidong usok - 80 ML.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang naprosesong salmon ay maaaring magamit nang buo at gupitin.
2. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal.
3. Ang likidong usok ay idinagdag sa cooled solution.
4. Ang salmon ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos ng malamig na pag-atsara, itinakda ang pang-aapi.

Ilagay sa ref sa loob ng tatlong araw. Lumabas, mag-hang at magpahangin sa loob ng 12 oras.

Matapos alisin ang salmon mula sa pag-atsara, hindi ito hugasan.

Recipe para sa malamig na paninigarilyo ng tiyan o fillet ng salmon

Matapos i-cut ang bangkay, ang mga piraso ng tiyan ay nahiwalay mula sa fillet.

Ang Tesha salmon ay mas mahusay para sa malamig na paninigarilyo. Sa panahon ng paggamot sa init, natutunaw ang taba, ang workpiece ay naging matigas at tuyo.

Ang fillet ay nahahati sa mga bahagi ng paayon upang ang mga ito ay pareho ang laki ng karne. Ito ay kinakailangan para sa pre-salting.

Gamitin ang dry method. Ang workpiece ay pinahid ng asin na may o walang pampalasa, itinatago sa ref sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ang asin ay hugasan at ang mga hilaw na materyales ay naipalabas. Maaaring magamit ang isang fan ng silid.

Pinusok ito ng sinuspinde gamit ang isang generator ng usok. Ang proseso ay tumatagal ng 3-4 na oras. Kinakailangan upang mapanatili ang temperatura + 40 0C.

Matapos ang pagkumpleto ng proseso, ang produkto ay nagpapahangin sa loob ng 6-8 na oras

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Itabi ang produkto sa isang temperatura na hindi lalagpas sa + 4 0C. Para sa hangaring ito, ang isang ref ay ginagamit sa mainit na panahon. Upang maiwasan ang amoy ng paninigarilyo, ang isda ay nakabalot ng foil o baking paper. Ang buhay na istante ng salmon ay nakasalalay sa pamamaraan ng paghahanda. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang ulam ay maaaring matupok ng hindi hihigit sa tatlong araw. Ang malamig na pamamaraan ay nagpapalawak sa buhay ng istante hanggang sa dalawang linggo. Kung mayroong maraming salmon, inilalagay nila ito sa mga vacuum bag, alisin ang hangin at i-freeze ito.

Konklusyon

Ang malamig na pinausukang salmon ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na elemento, at naiimbak din sa mahabang panahon. Magugugol ng oras at mga espesyal na kagamitan upang magluto ng isda. Mas matipid ang mainit na pagproseso, ngunit ang produkto ay may mas maikling buhay sa istante. Ang mga pinausukang isda na inihanda ng alinmang pamamaraan ay hindi naiiba sa panlasa at hitsura. Ang video na "Smoke salmon sa bahay" ay tutulong sa mga baguhan na lutuin.

Inirekumendang mga entry

Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, video

Malamig at mainit na pinausukang mga pilak na carp recipe

Mainit na pinausukang rosas na salmon sa isang bahay na smokehouse: masarap na mga recipe na may mga larawan, video

Mainit ang chum salmon, malamig na usok sa bahay: mga resipe, calories

Malamig na pinausukang rosas na salmon: calorie na nilalaman, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan

Malamig at mainit na usok ng baha sa bahay

Malamig na pinausukang bream sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Paano at kung magkano ang naninigarilyo ng isang rasp sa isang mainit, malamig na usok na usok

Paano at kung magkano ang naninigarilyo ng sea bass na mainit at malamig na pinausok