Nilalaman
Mahirap isipin ang isang pamilya na wala sauerkraut... Ito ang pinaka maginhawang paraan upang mag-imbak ng mga gulay sa taglamig. Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa pag-atsara. Ang bawat maybahay ay may sariling maliit na mga lihim upang makakuha ng isang mabango at malutong repolyo.
Marami sa atin ang naaalala kung paano sa pagkabata kumakain kami ng mga salad, sopas ng repolyo, mga pie at pie sa magkabilang pisngi sa nayon kasama ang aming lola. Masarap ang repolyo niya. Siyempre, ang ilan sa mga lihim ng pag-atsara ng repolyo ay nawala ngayon. Ngunit susubukan naming sabihin sa iyo kung paano mag-ferment ng repolyo ayon sa resipe ng iyong lola, upang maibigay mo sa iyong pamilya ang isang natural na produkto para sa taglamig.
Ang mga pakinabang ng sauerkraut
Hindi kami nagsasalita ng walang kabuluhan adobo repolyo Pagkatapos ng lahat, ang isang sariwang gulay ay nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari nito sa imbakan. Ngunit ang repolyo mula sa isang bariles ay isang tunay na kayamanan ng kalusugan:
- Sa sauerkraut, ang ascorbic acid ay maraming beses na higit pa kaysa sa sariwa. Salamat dito, ang kaligtasan sa sakit ay pinananatili sa tamang antas sa taglamig.
- Ang mga taong kumakain ng mga adobo na gulay araw-araw ay hindi gaanong may sakit sa sipon. Ang kanilang gilagid ay hindi dumugo.
- Ang gulay na ito, na adobo ayon sa mga resipe ng lola, ay isang mahusay na antioxidant at nakikilahok sa metabolismo.
- Bilang karagdagan sa bitamina C, naglalaman ito ng buong pangkat ng mga bitamina B at K. Sauerkraut ay mayaman sa potasa at sodium, calcium at iron, posporus, molibdenum, asupre at chromium, tanso at fluorine at iba pang mga elemento ng pagsubaybay. Ang lahat ng mga ito ay nag-aambag sa pagpapabata ng katawan ng tao.
Kapaki-pakinabang din na ubusin ang mga adobo na gulay dahil ang iodine na nilalaman nito ay nagpapanatili ng asukal sa dugo sa nais na saklaw.
Aling repolyo ang pipiliin
Mahalaga! Upang mag-ferment ng repolyo ayon sa resipe ng iyong lola, kailangan mo munang piliin ito, dahil hindi bawat gulay ay angkop para sa operasyong ito.
- Ang mga may fermented na puting repolyo ng higit sa isang taon ay pinapayuhan na gamitin lamang ang mga pagkakaiba-iba ng taglamig. Ang pinakamahusay ay "Kaluwalhatian", "Huli na ang Moscow"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Ang huling pagkakaiba-iba, kapag pinutol, ay palaging berde, ngunit pagkatapos nakahiga sa basement, nagiging puti ito ng niyebe. Para sa pagbuburo, marahil ito ang pinakaangkop. Siyempre, sa tindahan ang isyung ito ay mas mahirap lutasin, ngunit ang mga late-ripening variety ay espesyal na lumaki sa kanilang hardin.
- Ang ulo ng repolyo na handa na para sa pagbuburo ay dapat na puti, makatas, malutong, tulad ng sa larawang ito.
- Ang mga tinidor ay dapat na malaki, masikip, kaya't magkakaroon ng mas kaunting basura.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay nagiging malambot at mapait.
Recipe ni lola
Siyempre, ngayon hindi ito gaanong kadali, kahit na ginagamit nang eksakto ang lahat ng mga sangkap, upang makakuha ng tulad ng repolyo tulad ng ginawa ng ating mga lola. Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay fermented, alinsunod sa mga patakaran, sa isang bariles ng oak. Ang aroma nito na nagbibigay ng isang natatanging lasa at langutngot sa natapos na produkto. At ngayon sila ay nag-aasin tinidor sa mga enamel na pinggan, sa mga garapon, mga plastic bag. Samakatuwid, palagi kaming talo sa sauerkraut ng lola.
Mga sangkap
Kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggawa ng serbesa, magsimula sa isang maliit na halaga ng pagkain. Para sa isang kilo ng mga puting tinidor ayon sa resipe ng lola, kailangan mong magluto:
- makatas karot - 1-2 piraso;
- magaspang na asin (hindi iodized!) - 1 kutsara;
- itim na paminta - 2-4 mga gisantes;
- lavrushka - 1-2 dahon;
- mga sanga ng dill na may isang basket ng binhi.
Proseso ng pagbuburo
Hindi namin sinisimulan ang pagluluto ng repolyo para sa taglamig ayon sa resipe ng lola kaagad, naghahanda muna kami ng mga gulay:
- Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa mga ulo ng repolyo, linisin ang mga ito mula sa kaunting pinsala. Upang mag-ferment ng isang gulay ayon sa resipe ng lola, ibinitin namin ang pangunahing sangkap sa isang peeled form, dahil sa timbang nito ay matutukoy kami sa natitirang mga sangkap. Ang kakulangan ng asin ay humahantong sa hitsura ng amag, labis - ginagawang hindi ito magamit.
- Gupitin ang manipis na piraso.
- Hugasan nang lubusan ang mga karot, alisan ng balat. Hugasan at matuyo ulit. Maaari mo itong pilitin sa iba't ibang paraan: i-chop ito sa isang kudkuran, sinuman ang pumutol nito ng isang kutsilyo. Oo, pinapayagan ito ng mga resipe ng lola.
- Sinasaklaw namin ang ilalim ng lalagyan ng mga dahon ng repolyo, naglagay ng maraming mga sanga ng dill (walang berdeng dahon) at gaanong iwiwisik ng asin.
- Inilatag namin ang tinadtad na gulay sa isang malinis na mesa, iwiwisik ng asin at kuskusin ito sa aming mga kamay hanggang sa lumitaw ang katas, tulad ng ginawa ng aming mga lola. Magdagdag ng mga karot, pampalasa, ihalo ulit ng banayad.
- Ikinakalat namin ito sa isang handa na lalagyan at itinago ito. Ginagawa namin ang pareho sa natitirang repolyo.
- Pinupunan namin ang lalagyan hindi sa tuktok, upang may puwang para sa katas. Lalabas ito sa dulo ng pagtula ng repolyo. Takpan ito ng mga dahon ng repolyo, mga dill sprigs sa itaas.
- Sa pagbuburo para sa taglamig nagtagumpay, ang workpiece ay kailangang mapindot ng pang-aapi. Gumamit ang aming mga lola ng isang birch circle at isang espesyal na bato. Ngayon, maraming mga maybahay ang pumalit sa kanila ng isang plato at isang lalagyan ng tubig.
Ang Sauerkraut para sa taglamig ay dapat itago sa isang mainit na silid sa loob ng 4-5 araw. Kadalasan ang lalagyan ay inilalagay sa sahig.
Nasa ikalawang araw na, ang foam ay lilitaw sa repolyo sauerkraut ayon sa resipe ng lola. Kailangan itong kolektahin, at ang ani ng repolyo mismo para sa taglamig ay dapat na butas sa ilalim ng maraming beses sa isang araw upang ang mga gas ay lumabas. Kung hindi ito tapos, lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Mawala ang amoy kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo.
Maaari mong gamitin ang sauerkraut sa taglamig panatilihin sa bodega ng alak, pagkatapos ay itinatago siya sa bahay nang hindi hihigit sa 3 araw. Kung walang gayong silid, inilabas namin ito sa kalye, sa lamig. Sa form na ito, mas mahusay itong nakaimbak, hindi nag-oxyderate.
Recipe ng Lola:
Konklusyon
Walang partikular na mahirap sa paghahanda ng isang malutong gulay ayon sa resipe ng lola para sa taglamig. Kahit na ang mga hostess ng baguhan ay maaaring hawakan ang pamamaraang ito. Ang pangunahing bagay ay upang piliin ang tamang mga pagkakaiba-iba ng puting gulay para sa pag-atsara, sundin ang mga rekomendasyon.
Oo, isa pa: ang tinukoy na dami ng asin bawat kilo ng repolyo ay tinatayang. Ang bawat pagkakaiba-iba ay nangangailangan ng ibang halaga ng sangkap na ito. Upang hindi mapagkamalan, tikman ito. Sa anumang kaso, ang tinadtad na repolyo ay dapat na mas maalat kaysa sa salad.
