Sauerkraut sa bahay

Nilalaman

1 Mga Lihim ng Matagumpay na Pagluluto
2 Ang klasikong resipe para sa dry fermentation
3 Orihinal na mga recipe para sa pagbuburo
4 Konklusyon

Sauerkraut Ay isang kayamanan ng bitamina. Ang mga bitamina ng mga pangkat A, C, B na nilalaman dito ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit ng tao, pinipigilan ang pagtanda ng tisyu at pag-unlad ng mga gastrointestinal disease. Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang fermented na produkto ay naglalaman ng isang malaking bilang ng lactic acid bacteria, na pinapagana ang gawain ng digestive tract, binabad sila ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo at pinipigilan ang mapanganib na microflora. Ito ay bakterya ng lactic acid na gumagawa ng isang masarap at malusog na fermented na produkto mula sa mga sariwang gulay.

Maaari kang maghanda ng isang sauerkraut sa maraming magkakaibang paraan. Halimbawa, kahit na sa sinaunang panahon, ang mga Intsik na fermented gulay na may pagdaragdag ng puting alak. Ngayon, ang mga domestic housewives ay madalas na gumagamit ng mga klasikong recipe, ngunit mayroon ding mga "hindi kalikasan" na mga paraan ng pag-sour ng sariwang repolyo na may pagdaragdag ng pulot, mansanas, beets o bawang. Susubukan naming ilarawan ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe at lihim na pagluluto sa seksyon. Matapos suriin ang mga iminungkahing pagpipilian, ang bawat maybahay ay tiyak na makapagpasya para sa kanyang sarili kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay, upang hindi lamang ito malusog, ngunit nakakagulat din na masarap.

Mga Lihim ng Matagumpay na Pagluluto

Nagpasya na magluto ng sauerkraut, tiyak na kailangan mong malaman ang ilang mga lihim. Sa katunayan, kung minsan ang hindi pagsunod sa kahit na isa, sa unang tingin, ang hindi gaanong mahalaga na pananarinari ay maaaring humantong sa pagkasira ng isang sariwang produkto. Kaya, madalas na ang mga maybahay ay nakakakuha ng isang malabong gulay na salad sa halip na malutong sauerkraut. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga hindi kanais-nais na sorpresa, dapat sundin ang mga sumusunod na panuntunan:

Para sa pag-atsara, kailangan mo lamang pumili ng huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo. Ang mga dahon ng gulay ay dapat na makatas hangga't maaari.
Ang pag-shredding ng repolyo ay mas mahusay pira-piraso, 5 mm ang kapal. Sa kasong ito, ang mga piraso ng gulay ay mananatiling crispy pagkatapos ng pagbuburo.
Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng iodized salt para sa starter culture.
Ang pagbuburo ng produkto ay maaaring isagawa sa mga garapon na salamin, mga lalagyan na naka-enamel. Hindi ka maaaring mag-ferment ng mga gulay sa mga timba ng aluminyo o pans, tulad ng reaksyon ng metal na ito sa inilabas na acid.
Ang Sauerkraut sa bahay ay dapat maganap sa temperatura na + 20- + 24⁰C. Ang labis na temperatura ng threshold ay maaaring maging sanhi ng pamumula ng repolyo. Temperatura sa ibaba +20⁰Ang C ay magpapabagal sa proseso ng pagbuburo.
Ferment repolyo sa bahay, ito ay magiging matagumpay lamang kung, sa panahon ng pagbuburo, pana-panahong pukawin o butasin ito ng isang kutsilyo, isang kahoy na stick. Ang kakulangan ng pinakamaliit na bentilasyon ay magreresulta sa isang produktong nakakain.
Ang pagbuburo ng isang puting gulay na gulay ay kinakailangan sa ilalim ng presyon. Ang panuntunang ito ay totoo lalo na sa kaso ng dry fermentation.
Ang imbakan ng sauerkraut ay dapat na isagawa sa temperatura ng 0- + 2⁰C. "Hanapin" ang nasabing temperatura ng rehimen ay maaaring nasa ref o cellar. Maginhawa upang maiimbak ang natapos na produkto sa maliliit na garapon na salamin.

Ang pagsunod sa mga simpleng patakaran na ito ay magpapahintulot sa iyo na magluto ng kamangha-manghang masarap na sauerkraut at iimbak ito sa mahabang panahon - hanggang sa 9 na buwan. Minsan sa panahon ng pag-iimbak, ang amag ay nagsisimulang mabuo sa ibabaw ng fermented na produkto. Maaari mong maiwasan ang pagkalat nito sa pamamagitan ng pagwiwisik ng kaunting asukal o mustasa sa repolyo.

Ang klasikong resipe para sa dry fermentation

Maraming mga baguhan na maybahay ay hindi alam kung paano gumawa ng tradisyunal na sauerkraut sa bahay sa kanilang sarili.Ngunit ang resipe para sa klasikong pagbuburo ay napakasimple at hindi nangangailangan ng mga hindi katahimikan na mga produkto. Kaya, para sa sourdough, kakailanganin mo ng isang puting gulay sa halagang 4 kg, 400 g ng matamis, sariwang karot at 80 g ng asukal at asin bawat isa. Kung ninanais, maaari mong isama ang cumin at cranberry sa resipe.

Ang proseso ng pagluluto ay simple:

Ang repolyo ay dapat hugasan ng tubig at palayain mula sa mga nangungunang dahon.
I-chop ito sa maliliit na piraso, 4-5 mm ang kapal.
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, pagkatapos ay lagyan ng rehas ang isang magaspang kudkuran.
Asin ang repolyo, kuskusin itong kuskusin ng iyong mga kamay, upang ang gulay ay nagbibigay ng katas.
Magdagdag ng mga karot at asukal sa pangunahing sangkap, pati na rin ang cumin at cranberry kung ninanais. Gumalaw muli ang lahat ng mga sangkap at ilagay ang sariwang produkto sa starter container.
Mahigpit na ilagay ang mga gulay sa starter container. Pindutin ang kaputa at takpan ng malinis na gasa.
Itabi ang puno ng lalagyan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw, regular na pagpapakilos o pagbutas sa produkto ng isang kutsilyo. Kailangan mong alisin ang nagresultang foam 2 beses sa isang araw.
Para sa isa pang 4 na araw, kinakailangan upang mapaglabanan ang pag-aani ng taglamig sa isang mas malamig na silid, kung saan ang temperatura ay nagbabago sa pagitan ng + 8- + 10⁰MULA SA.
Ilagay ang natapos na produkto sa maliliit na lalagyan ng imbakan at ilagay ang mga ito sa ref, bodega ng alak o balkonahe.

Mahalaga! Kung ninanais, ang sauerkraut ay maaaring ma-freeze nang isang beses. Ang muling pagyeyelo ay sasira sa fermented na produkto.

Sa itaas resipe ng sauerkraut ginamit ng ating mga ninuno. Isinama nila ito sa malaking 200 litro ng barrels upang mai-stock ang kapaki-pakinabang na produktong ito para sa isang malaking pamilya sa buong taglamig. Syempre, kung paano mag-imbak ng sauerkraut sa bahay sa ganoong dami ngayon ay hindi malinaw, samakatuwid, ang mga modernong maybahay ay naghahanda ng isang mas maliit na halaga ng meryenda na ito at iimbak ito sa balkonahe o sa ref. Sa parehong oras, ang mga tradisyon sa pagluluto ay pinapanatili sa maraming mga pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Orihinal na mga recipe para sa pagbuburo

Ngayon, kung nais mo, maaari kang makahanap ng iba't ibang mga recipe na nagbibigay ng detalyadong mga rekomendasyon sa pagpapatupad ng isang partikular na pamamaraan ng pag-aani ng sauerkraut para sa taglamig. Mula sa lahat ng pagkakaiba-iba ng mga pagpipilian sa pagluluto, napagpasyahan na pumili ng pinakamahusay, napatunayan na mga pamamaraan ng sourdough. Maaari mong pamilyarin ang iyong sarili sa kanila sa karagdagang artikulo.

Pag-aatsara sa brine

Ang kabaligtaran ng dry method ng pag-aatsara ay ang pag-aatsara ng repolyo sa brine. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang napaka-makatas at malutong na meryenda, binabawasan ang mga pagkakataong mabuo ang uhog.

Upang maghanda ng 3 litro ng sauerkraut, kakailanganin mo ng 2 kg ng sariwang repolyo, 200 g ng mga karot, 50 g ng asin at asukal, dahon ng bay, isang dosenang itim na peppercorn at 1.5 litro ng tubig. Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Hugasan nang lubusan ang mga gulay, i-chop ang repolyo sa manipis na piraso, i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang mga gulay at mahigpit na ilagay ang mga ito sa mga garapon.
Pakuluan ang tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at asukal.
Magdagdag ng mga bay dahon at peppercorn sa mga puno ng garapon.
Ibuhos ang handa na mainit na brine sa mga garapon.
I-ferment ang produkto sa bahay sa loob ng tatlong araw.
Butasin ito ng isang mahabang kutsilyo isang beses sa isang araw.
Ilagay ang maasim na repolyo sa mas maliit na mga garapon, takpan at itago sa isang cool na lugar.

Ang pamamaraang ito ng pagbuburo ay angkop kahit para sa walang karanasan na mga maybahay. Madaling ihanda ang resipe at pinapayagan kang mabilis at masarap mag-ferment ng gulay para sa taglamig.

Recipe ng pulot

Kapag idinagdag ang honey, maaari kang makakuha ng isang masarap na meryenda ng sauerkraut. Ang sangkap na ito ay pumapalit sa asukal at ginagawang mas kapaki-pakinabang ang produkto. Ang lasa ng honey ay maaaring mapangalagaan sa repolyo sa buong panahon ng taglamig.

Upang maihanda ang pag-aani ng taglamig ayon sa ipinanukalang resipe, kakailanganin mo ang repolyo sa halagang 5 kg, 90 g ng asin, 75 ML ng natural na honey at 5-6 bay na dahon. Ang nasabing isang hindi pamantayang hanay ng mga produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang napaka-masarap at malusog na meryenda. Ang proseso ng pagluluto mismo ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo. I-chop ang mga ulo ng repolyo.
Asin ang tinadtad na gulay at gilingin ng mabuti hanggang sa magbigay ng katas.
Dissolve honey sa tubig. Ang halaga ng likido ay dapat itago sa isang minimum. Para sa 75 ML ng pulot, 50-60 ML lamang ng tubig ang sapat.
Idagdag ang solusyon sa honey sa pangunahing sangkap, pagkatapos ay pukawin.
Maglagay ng isang bay leaf sa ilalim ng malinis na garapon. Punan ang mga lalagyan ng repolyo, pampalapot ng bawat bagong layer. Mas mahusay na punan ang mga garapon na hindi kumpleto, naiwan ang isang maliit na silid para sa akumulasyon ng juice ng repolyo.
Iwanan ang repolyo sa bahay sa loob ng 3 araw, na may temperatura na + 20- + 24⁰C. Ang mga nasabing kundisyon ay magpapahintulot sa sariwang gulay na mabilis na mag-ferment.
Alisan ng tubig ang labis na katas mula sa mga garapon, nag-iiwan lamang ng kaunting halaga (dapat takpan ng katas ang tuktok na layer ng mga gulay).
Takpan ang mga puno ng garapon ng mga bakal na takip at isteriliser ito sa kumukulong tubig sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
Igulong ang mga isterilisadong garapon, pagkatapos ay baligtarin at balutin ang mga ito ng isang kumot.

Ang resipe para sa pag-atsara ng repolyo gamit ang isterilisasyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng mga paghahanda sa taglamig sa pantry nang hindi kumukuha ng libreng puwang sa ref. Ang tampok na ito ay isang mahalagang bentahe ng resipe.

Spicy sauerkraut

Ang Sauerkraut ay maaaring hindi lamang maasim, ngunit medyo maanghang. Maraming mga recipe ng pag-aatsara na kasama ang bawang o malunggay, halimbawa. Nag-aalok kami ng mga maybahay upang magluto ng isang napaka maanghang na sauerkraut na may malunggay, bawang at beets. Upang mapahalagahan ang natatanging resipe na ito, dapat mong subukan ang isang nakahandang pampagana nang hindi bababa sa isang beses.

Upang maghanda ng maanghang na repolyo para sa taglamig, kakailanganin mo ng direktang repolyo sa halagang 4 kg, 400 g ng beets, 2 ulo ng bawang, 30 g ng malunggay (ugat), 60 g ng asukal at 80 g ng asin. Ang resipe ay ang paggamit ng brine. Upang maihanda ito, kailangan mo ng 1 litro ng tubig.

Upang maunawaan kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo ayon sa ipinanukalang resipe, kailangan mong pamilyar ang mga sumusunod na rekomendasyon:

Magbalat at maggupit ng mga hilaw na beet at malunggay na ugat. Upang magawa ito, maaari kang gumamit ng isang regular na magaspang na kudkuran o isang Korean carrot grater.
Peel ang mga ulo ng bawang at i-chop gamit ang isang kutsilyo o dumaan sa isang pindutin.
Tagain ang repolyo ng pino.
Paghaluin ang lahat ng gulay. Ilagay ang workpiece sa isang lalagyan na pagbuburo, maingat na i-compact ito.
Pakuluan ang tubig, idagdag ang asukal at asin dito. Punan ang mga lalagyan ng repolyo ng isang mainit na solusyon, maglagay ng isang pagkarga (pang-aapi) sa itaas, kung maaari.
2 beses sa isang araw, butasin ang repolyo ng isang kutsilyo upang alisin ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo.
Kung luto nang maayos, ang masarap na meryenda ay magiging handa lamang pagkatapos ng 7 araw.

Pinapayagan ka ng iminungkahing resipe na maghanda ng isang napaka-masarap, maanghang na pampagana ng mahusay na kulay. Pinapayagan ka ng isang resipe na may larawan na pahalagahan ang hindi pangkaraniwang at napaka-pampagana na hitsura ng naturang produkto.

Maaari mong makita ang isang halimbawa kung paano ang isang bihasang maybahay na maasim na repolyo nang mabilis at may kakayahan sa bahay sa video:

Papayagan ka ng ipinanukalang video na biswal na masuri ang kadalian ng paghahanda ng kamangha-manghang, masarap at malusog na produktong ito.

Konklusyon

Samakatuwid, ang artikulo ay nagpapahiwatig ng maraming iba't ibang mga paraan kung paano magluto ng sauerkraut. Nakatuon sa mga personal na kagustuhan at kakayahan sa pagluluto, ang babaing punong-abala ay dapat na malayang pumili ng pinakamahusay na pagpipilian sa pagluluto para sa kanyang sarili. Sa parehong oras, mahalagang sundin ang mga pangunahing alituntunin at lihim ng pagbuburo, na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang masarap at natural na produkto nang hindi sinisira ang mga gulay.

Pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig sa bahay