Nilalaman
Mula pa noong una, ang mga tao ay gumamit ng mga kabute para sa pagkain at para sa iba pang mga pang-ekonomiyang at pang-medikal na layunin. Lahat ng mga hilaw na kabute, kabilang ang mga kabute ng gatas, ay mapait na lasa. Ang mga ito ay may kakayahang sumipsip ng mga lason, samakatuwid, kinakailangan na asin ang mga kabute ng gatas sa isang bariles na may pagsunod sa pag-iingat, kung hindi man ang isang pampagana na meryenda ay maaaring maging isang nakamamatay na lason. Isa pang panuntunan ang dapat sundin: ipinagbabawal na kolektahin ang mga regalo ng kalikasan sa mga lugar na hindi kanais-nais sa ekolohiya, lalo na, malapit sa mga pang-industriya na negosyo at sa kahabaan ng mga haywey.
Mga tampok ng pag-aasaw ng mga kabute ng gatas sa isang bariles
Dati, ang mga kabute, kabilang ang mga kabute ng gatas, ay inasnan sa mga tubong kahoy. Ang isang tampok na tampok ng naturang paghahanda para sa taglamig ay ang sandali na ang produkto ay nagiging mabango at malutong mula sa pagsipsip ng mga tannin.
Ngunit ang pangunahing bentahe ay ang mga bagong batch ay maaaring idagdag sa mga barrels habang nakolekta ang mga ito.
Ang mga barrels ay inilagay sa mga malamig na cellar, kung saan maaaring itago ang mga kabute sa buong taglamig. Ang magsasaka ay palaging may masarap na pagkain na mataas ang calorie sa mesa, habang ang inasnan na mga kabute ng gatas ay isang mabangong gamutin.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas sa isang bariles
Ang pinakauna at napaka nakakapagod na hakbang ay ang paghahanda ng panimulang materyal para sa asing-gamot. Bago ang pag-aasin, inirerekumenda na maingat na pag-uri-uriin ang mga kabute ng gatas at itapon ang mga ispesimen na may bulate at pinsala. Punasan ang mga maduming lupa na mga lugar gamit ang isang espongha o isang malambot na brush, kung ang dumi ay masidhi pa rin hinihigop at mahirap itong linisin, kung gayon ang mga kabute ng gatas ay dapat ibabad ng dalawa hanggang tatlong oras sa cool na tubig.
Ang susunod na hakbang ay nagbabad. Kung hindi mo pinapansin ang pamamaraang ito, ang tapos na meryenda ay magiging mapait. Upang magbabad, ang mga kabute ng gatas ay inilalagay sa malamig na tubig na may buong saklaw. Upang maiwasang lumutang ang mga kabute, inilalagay sila sa ilalim ng pang-aapi (takip na may isang maliit na karga). Ang pambabad ay tumatagal ng 3 araw. Ang tubig ay dapat palitan araw-araw, dalawang beses sa isang araw. Pinapayagan na kumuha ng mga pinggan na gawa sa kahoy, salamin at enamel, ang asin ay maaari ding magamit lamang sa naturang lalagyan.
Ang mga inasnan na kabute sa mga barrels ay nagiging mabango at crispy
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga kabute ay kailangang maalat sa mga barrels. Matapos ibabad, ang mga kabute ay hinugasan sa maraming tubig at inilagay sa mga nakahandang lalagyan.
Ang paghahanda ng mga kahoy na barrels para sa pag-aalat ay nahahati sa mga yugto:
- Hugasan nang mabuti ang lalagyan.
- Pag-agaw ng tubig na kumukulo para sa pagdidisimpekta.
- Maaaring steamed na may kumukulong tubig na may karagdagan ng juniper.
Dagdag dito, ang proseso ng pag-aasin ay direktang nagsisimula. Ang pag-aasin ay maaaring gawin sa dalawang paraan: malamig at mainit na pamamaraan. Hindi alintana kung alin ang napili, na may tamang aksyon, ang mga may laman na takip ay makakakuha ng nais na aroma at ang mga lason ay mapupuksa.
Paano malamig ang asin sa asin sa isang bariles
Upang maihanda ang mga kabute ng gatas sa isang bariles para sa taglamig, tulad ng nabanggit na, maaari kang gumamit ng dalawang mga scheme: malamig na pag-aasin o mainit. Para sa lahat ng mga pagpipilian, ang mga regalo ng kagubatan ay nangangailangan ng paunang pagbabad sa tubig sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos nito, sa unang kaso, ang mga kabute ng gatas ay dapat na agad na maasin at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng pang-aapi, para sa hindi bababa sa isang buwan ang mga barrels na may inasnan na semi-tapos na mga produkto ay ipinadala sa malamig.
Ang mga kabute ng gatas ay dapat munang ibabad sa loob ng 3 araw.
Ang mga nakahanda na malamig na nakahanda na gatas para sa taglamig ay lalong mahalaga. Ang pagpipiliang ito ay nagaganap nang walang paggamot sa init.Kapag ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, ang maximum na dami ng mga bitamina at microelement ay napanatili sa bariles; ang mga pampalasa at halaman ay idinagdag upang magbigay lakas at langutngot. Ito ay salamat sa kanila na ang pampagana ay naging mabango at nakakakuha ng mahusay na panlasa.
Paano mag-init ng mga mushroom ng gatas na adobo sa isang bariles
Sa mainit na pag-aasin, ang mga kabute ng gatas ay unang pinakuluan sa brine, ilagay sa ilalim ng karga sa loob ng isang araw, pagkatapos ay pinakuluang muli at inilatag sa mga barrels.
Mga kinakailangang bahagi:
- 10 kilo ng puting mga kabute ng gatas ay mangangailangan ng 0.5 kg ng asin (mas mabuti na kumuha ng isang magaspang na giling);
- 6 daluyan ng sibuyas ng bawang
- mga sheet ng kurant, malunggay, seresa;
- dill sa mga payong.
Bago mag-asin sa mga barrels, ang mga kabute ay pinakuluan upang matanggal ang kapaitan.
Nag-aalok ang mga maiinit na kabute na maraming mga benepisyo:
- Ang hindi kasiya-siyang amoy ay ibinukod.
- Kapag nagluluto, ang natural na kapaitan ay mawawala.
- Ang orihinal na panlasa ay magdadala ng maraming kasiyahan sa mga panauhin at host.
- Ang mainit na embahador ay ganap na ligtas mula sa pananaw ng saklaw ng mga impeksyon sa bituka.
Ang mainit na salting ay angkop para sa pagproseso ng malalaking dami ng stock ng kabute. Para sa mga abalang abala sa hostesses, ito ay isang tunay na paraan kung may kakulangan sa oras.
Proseso ng pagluluto:
- Para sa pangangalaga, ang mga peeled na kabute ng gatas ay pinakuluan, pinalamig, ibinuhos ng sariwang handa na brine.
- Inilagay sa ilalim ng pang-aapi, at pagkatapos ng 3 araw nagsimula silang mag-ipon sa mga barrels.
Mga resipe ng gatas ng barrel
Ang bawat babaing punong-abala ay may sariling recipe ng lagda para sa kung paano mag-asin ng tama ang mga delicacy. Hindi masakit na malaman ang ilan sa mga tradisyonal na pagpipilian na karaniwang ginagamit sa pagsasanay. Halimbawa, narito kung paano ka makakapag-asin sa mainit na pag-aasin.
Para sa 5 kg ng mga kabute na kakailanganin mo:
- mga payong dill - 10 mga PC.;
- dahon ng malunggay - 3-5 pcs.;
- tubig (upang maging sapat para sa buong dami);
- asin - 500 g;
- dahon ng bay - 5-6 pcs.;
- bawang - 10 mga PC.
Maaaring ihain bilang isang mainit na pampagana ng ulam
Pamamaraan sa pagluluto:
- Ibuhos ang mga peeled na kabute ng gatas na may tubig, asin upang tikman at lutuin sa loob ng 15-20 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos.
- Subaybayan ang antas ng brine. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at ilagay ang pang-aapi sa itaas.
- Pagkatapos ng 5-6 na araw, kailangan mong ilipat ang mga nilalaman sa isang bariles, punan ng brine at ilagay ang mga kabute ng gatas sa malamig sa loob ng isang buwan at kalahati.
Ang isa sa pinakasimpleng paraan ay ang mabilis na pag-aasin. Ito ay isang pagkakaiba-iba ng mainit na pag-aasin, kung saan ang masa ng kabute ay pinakuluan, inasnan at inilagay sa ilalim ng karga sa loob ng maraming araw. Ang dami ng brine ay kinokontrol, kailangan mong idagdag ang natitirang sabaw. Ang resulta ay isang malutong na paggamot na masarap sa lasa. Ang mga kabute ng gatas ay maaaring kainin pagkatapos ng isang linggo.
Ang dating napatunayan na pamamaraan ng pag-aasin sa mga barrels
Para sa pagluluto, kailangan mo ng mga simpleng sangkap:
- mga kabute ng gatas - 5 kg;
- asin - 1 baso (50 g ng asin ay kinuha para sa 1 kg ng mga kabute);
- mga gulay, dahon ng kurant, seresa, malunggay.
Ang mga kahoy na barrels ay mainam para sa pag-atsara at pag-iimbak ng mga kabute
Proseso ng pagluluto:
- Bago ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ng gatas, ang dill, mga dahon ng kurant at malunggay ay inilalagay sa ilalim ng tub, ang mga siksik na layer ng mga kabute ay inilalagay (ang mga takip ay dapat tumingin sa ibaba) taas na 5-7 cm.
- Timplahan ng asin, ilatag ang susunod na layer.
- Matapos punan ang tub, ang produkto ay natatakpan ng isang malinis na tela, isang takip o plato na may isang mas maliit na diameter, at pinindot mula sa itaas nang may pang-aapi.
- Pagkalipas ng maraming araw, ang mga kabute ay lumiliit, kaya maaaring maidagdag ang mga bagong layer.
- Ang mga tub na may mga delicacy ay inilalagay sa isang malamig na bodega ng alak sa loob ng 40-50 araw.
Resipe ng Altai salting
Ang mga kabute ng gatas ay pinagsunod-sunod, nalinis, ang mga binti ay pinutol at hugasan nang mabuti. Sa loob ng tatlong araw, inilalagay ang mga ito sa malamig na tubig para sa pagbabad, binabago ito isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 3 araw, mag-filter sa pamamagitan ng isang salaan o colander at ihiga sa mga layer sa isang bariles, alternating asin at pampalasa. Takpan ng gasa o isang malinis na napkin sa itaas, ilagay ito sa ilalim ng takip o isang kahoy na bilog, ilagay ang isang karga sa itaas.
Para sa 10 kg ng mga kabute na kakailanganin mo:
- dill (payong);
- gadgad na malunggay - 20 gramo;
- bawang - 10 sibuyas;
- mga peppercorn - tikman;
- bay leaf - mga 7-8 na piraso;
- asin - 400 gramo;
- dahon ng kurant.
Ang Altai na inasnan na kabute ay maaaring kainin pagkatapos ng 5 linggo
Paraan ng pagluluto:
- Ang mga kabute ng gatas ay pinagsunod-sunod, nalinis, ang mga binti ay pinutol at hugasan nang mabuti.
- Sa loob ng tatlong araw, inilalagay ang mga ito sa malamig na tubig para sa pagbabad, binabago ito isang beses sa isang araw.
- Pagkatapos ng 3 araw, mag-filter sa pamamagitan ng isang salaan o colander at ihiga sa mga layer sa isang bariles, alternating asin at pampalasa.
- Takpan ng gasa o isang malinis na napkin sa itaas, maglagay ng takip ng isang mas maliit na lapad kaysa sa isang bariles, o isang bilog na gawa sa kahoy, maglagay ng isang karga sa itaas.
Pagkatapos ng pag-aasin, ang dami ng masa ng kabute ay bumababa ng halos 30%. Samakatuwid, kinakailangan na regular na magdagdag ng mga bagong layer. Dapat lumitaw ang brine sa itaas ng bilog. Kung makalipas ang dalawang araw ay hindi ito lilitaw, kailangan mong gawing mas mabigat ang pang-aapi. Pagkatapos ng 4-5 na linggo, ang natapos na gamutin ay maaaring magamit bilang pagkain.
Mga itim na kabute ng gatas sa mga dahon ng repolyo
Mas mahusay na mag-asin ng mga kabute ng itim na gatas sa isang malamig na paraan. Inirerekumenda ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute na sundin ang panuntunang ito. Ang pag-asin sa mga dahon ng repolyo ay isang simple at orihinal na resipe. Ang kanilang katas ay nagbabad sa mga kabute ng gatas, sinisira ang mapait na lasa at binibigyan ng kasiyahan ang pagkain.
Komposisyon:
- limang kg ng mga itim na kabute;
- pitong piraso ng dahon ng repolyo;
- 400 g ng asin;
- ugat ng malunggay;
- mga payong dill;
- 1 daluyan ng ulo ng bawang;
- dahon ng kurant.
Ang mga dahon ng kurant at repolyo ay nag-aalis ng mapait na lasa ng mga kabute
Pamamaraan sa pagluluto:
- Ang mga kabute ng gatas ay ibinabad sa loob ng dalawang araw, binabago ang tubig ng dalawang beses araw-araw.
- Dalawang kutsarang asin ang natunaw sa limang litro ng tubig, ang mga kabute ay ibinuhos sa isang lalagyan at pinapayagan na tumayo ng 10-12 na oras.
- Pagkatapos ng banlaw, kailangan mong palitan ang tubig at umalis sa isa pang limang oras.
- Patuyuin ang pangunahing sangkap. Gupitin ang peeled bawang ng bawang sa 3 o 4 na piraso. Hugasan, makinis na tagain ang dill.
- Ayusin ang mga kabute sa mga layer, iwisik ang bawat layer ng asin, dill at bawang, at idagdag ang mga dahon ng repolyo.
- I-install ang baluktot mula sa itaas at ilagay ang lalagyan na may pag-aasin sa isang malamig na lugar (bodega ng alak o basement) para sa pag-aasin sa loob ng dalawang buwan.
Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ang nakahanda na pampagana ay ihahatid sa mesa, pagdaragdag ng langis ng halaman at mga sibuyas, gupitin sa mga singsing.
Mga kapaki-pakinabang na Tip
Mga rekomendasyon ng mga bihasang dalubhasa sa pag-aasin ng mga kabute sa isang bariles:
- Ang mga sariwang kabute ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dahil nawalan sila ng katas at natuyo. Mayroong ilang oras lamang upang ayusin at ihanda ang mga ito para sa pag-canning.
- Upang ang mga kabute ng gatas ay hindi maasim kapag babad, ang tubig ay dapat na maalat nang kaunti.
- Ang natural na hindi matutunaw na bato ay pinakaangkop sa pang-aapi. Huwag gumamit ng mga brick, limestone, dolomite, metal na bagay na napapailalim sa kalawang at oksihenasyon. Kung walang angkop na timbang, maaari kang kumuha ng isang enamel dish at punan ito ng tubig.
- Mas mahusay na asin ang mga kabute ng gatas sa temperatura ng kuwarto na 6 hanggang 8 degree, kung hindi man ang produkto ay maaaring magkaroon ng amag o maasim.
Ang temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang mga barrel na may atsara ay dapat na mas mababa sa +8 ° C. Bilang karagdagan, kinakailangan upang subaybayan ang antas ng brine: ang likido ay dapat na ganap na takpan ang masa ng kabute.
Konklusyon
Ang pag-aasaw ng mga kabute ng gatas sa isang bariles ay isang simple at kaaya-aya na karanasan, kung gagawin mo ito sa iyong puso, pagkatapos pagkatapos ng 30-40 araw maaari mong mangyaring ang iyong pamilya, mga kaibigan, panauhin na may kapaki-pakinabang at masarap na produkto. Para sa mga gourmet, ang malutong na mga kabute ng gatas na niluto sa mga barrels ayon sa katutubong mga recipe ay magdadala ng tunay na kasiyahan.
