Ang Sauerkraut ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang napakahalagang produkto. Isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista ang repolyo pagkatapos mag-asin ng isang totoong pantry ng mga bitamina. Sinusuportahan ng mga bitamina ang immune system ng katawan, ay kasangkot sa maraming mga proseso ng metabolic, pantunaw. Ang bakterya ng lactic acid, na nasasangkot sa proseso ng pagbuburo, ay kapaki-pakinabang sa paggamot ng dysbiosis.
Ang hiniwang repolyo ay kadalasang fermented.
Ang resipe na ito ay maginhawa sa maraming mga paraan. Ang pangunahing bagay ay ang ulam ay hindi nangangailangan ng karagdagang paghahanda. Ang Sauerkraut ay simpleng may lasa sa langis ng mirasol o idinagdag sa vinaigrette, mga salad, una o pangalawang mga kurso. Ang isa pang kadahilanan ay ang ginutay-gutay na repolyo ay maaaring maasinnan ng iba't ibang mga additives:
- gadgad na mga karot;
- raw beets, na magdaragdag ng kamangha-manghang kulay sa pamilyar na repolyo;
- pampalasa na nagpapabuti sa karaniwang lasa ng gulay;
- iba pang mga gulay para sa isang masarap na salad.
At gayon pa man, ang putol-putol na repolyo ay madaling kainin. Ang mga maliliit na hiwa ay handa nang kainin, at ang mga matatandang tao ay nasisiyahan din sa malusog na atsara na may kasiyahan. Ngunit ngayon pag-uusapan natin ang tungkol sa isang hindi pangkaraniwang paraan ng pag-aatsara ng isang gulay. Ito ang pag-aasin ng buong ulo ng repolyo. Karaniwan itong tunog, at ang ilan ay may mga pagdududa. Ang ulo ba ng repolyo ay maasinan ng mabuti, ito ay magiging malutong at makatas? Iyon pala repolyo ng asin na may mga ulo ng repolyo ay hindi lamang simple, ngunit napaka-maginhawa. Ang ilang mga maybahay ay pinutol ang ulo ng repolyo sa kalahati para sa pag-atsara o tirahan... Ang mga nasabing pagpipilian ay popular din.
Mga sangkap sa pagluluto para sa asing-gamot
Upang maghanda ng isang masarap na paghahanda mula sa inasnan na mga ulo ng repolyo, kailangan namin:
- Mga ulo ng repolyo, mas mabuti na maliit.
Ang mga gulay ay pinili ng huli na mga pagkakaiba-iba na may siksik, pare-parehong mga ulo ng repolyo. Dapat silang walang mekanikal na pinsala at mga palatandaan ng pagkabulok. Mabuti kung maaari mong i-cut ang isang bukas upang matiyak na ang loob ay puti at matatag. Ang puting repolyo ay perpekto para sa pag-aasin. - Asin. Ayon sa resipe para sa pag-aasin ng repolyo na may mga ulo ng repolyo, kailangan namin ng ordinaryong marahas na ground table salt.
- Tubig. Kung maaari, gumamit ng purified water. Magbibigay ito ng kalinawan sa panlasa ng lasa.
- Bawang Kumuha ng isang maanghang na gulay upang tikman. Para sa mga mahilig sa kagat, maaari mo ring lumampas ang mga rekomendasyon sa resipe.
- Kintsay. Kung hindi mo gusto ang lasa ng kintsay, maaari mong ligtas na gawin ito nang wala ito. Ngunit kung minsan sulit na subukan ang bago.
- Kapasidad para sa pag-aas ng ulo ng repolyo. Dito kailangan mong makahanap ng isang mahusay na kahoy na bariles o vat. Naiintindihan mo na ang malalaking piraso ng isang tatlong litro na garapon ay hindi maaaring maasinan.
- Bilugan para sa pagpindot sa mga ulo ng repolyo. Ang ilan ay kumukuha ng isang espesyal na bilog na gawa sa kahoy. Ang ilan ay nakakakuha ng posisyon na may takip mula sa isang malaking lapad na kasirola.
- Tela o gasa. Kailangan mula sa natural na sangkap at dalisay.
- Kutsilyo Kumuha ng isang malaking kutsilyo sa kusina na may komportableng hawakan at isang matalim na talim.
Bumaba tayo sa paunang paghahanda. Nililinis namin ang mga napiling ulo ng repolyo mula sa mga sumasaklaw na dahon. Naglilinis kami hanggang sa mga puting dahon.
Pinuputol namin ang tuod ng repolyo at inilalagay ang mga tinidor sa mga hilera sa bariles.
Bumaba na tayo sa brine. Upang gawing babad ang mga tinidor sa asin at pampalasa, kailangan mong pakuluan ito ng tubig. Kumuha kami ng 40 g ng asin para sa 1 litro ng purong tubig. Ang parehong halaga ng asukal ay makakatulong upang bigyang-diin ang pagkakaroon nito sa brine.
Kinukuha namin ngayon ang mga inalis na dahon at tinatakpan ang tuktok na hilera ng mga ulo ng repolyo, at inilalagay ang isang malinis na telang lino o gasa sa itaas. Kung gumagamit kami ng cheesecloth, pagkatapos ay tiklupin ito sa 3 mga layer.
Naglalagay kami ng isang kahoy na bilog sa tela at kumpletuhin ang istraktura na may pang-aapi.Maaari itong maging isang bato, na dapat hugasan bago gamitin.
Punan ang inilatag na mga ulo ng repolyo ng brine at siguraduhin na ang kahoy na bilog ay lumiliko na medyo nalubog sa likido.
Ang susunod na yugto ay pagsunod sa mga tagapagpahiwatig ng temperatura. Noong una ay inasnan repolyo sa isang bariles panatilihin sa temperatura ng kuwarto. Sapat na 5 araw. Pagkatapos ay ilipat namin ang pampagana sa isang malamig na lugar. Maaari itong maging isang basement. Ang ilang mga maybahay ay nag-asin sa gulay na may mga ulo ng repolyo sa maliliit na lalagyan.
Sa kasong ito, posible ang karagdagang pag-iimbak sa mas mababang istante ng ref.
Pagkatapos ng 4 na araw, ang masarap na repolyo ay handa nang kainin. Naturally, kakailanganin itong i-cut bago kumain. At maaari mong ilagay ang buong ulo ng repolyo sa mesa, dekorasyon ng ulam kasama ng iba pang mga gulay.
Mainit na paraan ng pag-aasim ng mga ulo
Tinatawag din itong pamamaraang pamamula. Ang pagpipiliang ito ay nangangailangan ng paghahati ng mga ulo ng repolyo sa hindi bababa sa 2 bahagi.
Kailangan mo ring gupitin ang mga tuod. Pagkatapos kailangan nating isawsaw ang repolyo sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.
Sa parehong oras, naghahanda kami ng mainit na brine para sa pagbuhos. Ang ratio ng asin at tubig, tulad ng sa unang pagpipilian (40 g bawat 1 litro). Ngunit sa resipe na ito, idinagdag ang ugat ng kintsay (400 g) at bawang (100 g). Gilingin ang mga sangkap at idagdag sa brine, pagkatapos ay pakuluan ang halo.
Sa resipe na ito, maaari naming gamitin ang mga pinggan na gawa sa kahoy o salamin ng anumang kakayahan. Maglagay ng mga piraso ng repolyo, takpan ng tela, ilagay ang pang-aapi at punuin ng brine.
Sa pamamaraang ito, inilalagay agad namin ang adobo na repolyo sa isang cool na lugar. At tiyaking isasaalang-alang ang isang pananarinari. Pagkatapos lumamig, ang mga kalahating cabbage ay tumira sa ilalim, at maaari pa rin kaming mag-ulat ng mga bago. Ang pangunahing bagay ay ang bilog ay hindi mananatili sa ibabaw, ngunit natatakpan ng likido.
Sa tulong ng kumukulong pag-atsara, maaari kang magluto ng kahanga-hangang maanghang na repolyo na may beets sa istilong Georgian.
Ang magandang kulay ng workpiece ay kaakit-akit kaagad, ang lasa ay nasa pinakamahusay din.
- Ihanda natin ang repolyo. Gupitin ang 1 ulo ng repolyo sa malalaking piraso o ikawalo ng repolyo.
- Gupitin ang beets (1 daluyan) sa manipis na mga hiwa.
- Mga gulay na kintsay at mainit na paminta (1 maliit na pod) na maliit na piraso.
- Bawang Kinukuha namin ang lasa ng maanghang na gulay upang tikman. Inirerekumenda ang 5-6 na ngipin.
- Inilagay namin ang pagkain sa lalagyan sa mga layer. Budburan ang repolyo ng bawang, paminta at halaman.
- Pagluluto ng atsara. Magdagdag ng 1 kutsarang asukal, asin at suka sa 1 litro ng purified water. Sa pangkalahatan, tikman ang mga sangkap na ito. Kung dagdagan mo ng kaunti ang asin, mas mabilis magluluto ang repolyo. Pakuluan ang pag-atsara at ibuhos ang repolyo upang ang likido ay masakop ang mga gulay.
- Itago namin ito sa isang mainit na silid sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay palamigin ito.
Matitikman mo ito! Sa lamig, ang meryenda na ito ay nakaimbak ng buong taglamig.
Ang pag-aasin ng repolyo na may mga ulo ng repolyo ay isang malikhaing proseso. Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga kabute, pampalasa, halaman. Gumamit ng iba't ibang mga lalagyan at ratios ng gulay. At ang ulam na may mga adobo na ulo ng repolyo sa mesa ay mukhang napaka orihinal.
