Nilalaman
Kapag ang mga unang frost ay hindi inaasahan na dumating sa simula ng taglagas, ang karamihan sa mga masigasig na may-ari ay nakaharap sa tanong: ano ang gagawin sa mga hindi hinog, halos berdeng mga kamatis na nakolekta sa pagmamadali mula sa mga palumpong? Sa katunayan, sa oras na ito, sila ay madalas na hinikayat sa dami kahit na higit sa hinog, pulang prutas, na maaaring laging ilagay sa tomato paste.
Ito ay lumabas na mula pa noong sinaunang panahon na ito ay berde na mga kamatis sa maraming dami na inasnan para sa taglamig sa pinaka tradisyunal na paraan, gamit ang mga malalaking kahoy na bariles at tub. At sa ating panahon, ang pamamaraang ito ay hindi nawala ang kaugnayan nito, ngayon lamang ito mas kilala bilang isang malamig na pamamaraan ng pag-aasin berdeng kamatis, at ang pinakakaraniwang palayok ay madalas na ginagamit bilang isang lalagyan.
Simple ngunit mabisang recipe
Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng berdeng mga kamatis gamit ang malamig na pamamaraan ng pag-asin. Ngunit kasama ng mga ito, ang pinakasimpleng nananatili ang isa na ang aming mga lola at lolo, na madalas na ginagamit at kung saan ay mangangailangan ng kaunting pagsisikap mula sa iyo.
Ang bilang ng mga kamatis para sa pag-atsara ay magkakaiba para sa lahat. Ngunit, halimbawa, para sa 2 kg ng mga kamatis kinakailangan upang maghanda ng 2 litro ng tubig para sa brine at 120-140 g ng asin.
Ayon sa resipe na ito, ang mga kamatis ay ginagamit nang buo, ngunit para sa mas mahusay na pagpapabinhi ng brine, ipinapayong mausok ang bawat kamatis sa isang karayom sa maraming lugar.
Ang mga pampalasa ay mahahalagang sangkap para sa anumang pag-aasin. Upang gawing masarap ito, kailangan mong magluto ng hindi bababa sa dami ng mga kamatis:
- Dill - 50 g;
- Bawang - 1 ulo;
- Mga dahon ng seresa at itim na kurant - mga 10 piraso;
- Mga dahon ng oak at laurel - bawat piraso ng 2-3 piraso;
- Dahon at piraso ng horseradish rhizome - maraming piraso;
- Itim at allspice pepper - 3-4 mga gisantes bawat isa;
- Isang bungkos ng perehil, balanoy, kintsay, tarragon - anumang nahanap mo ayon sa gusto mo.
Maaari lamang magamit ang kawali sa enamel o hindi kinakalawang na asero. Bago gamitin ito, kailangan mo itong hampasin ng kumukulong tubig.
Sa ilalim ng palayok, ilagay muna ang ilan sa mga pampalasa at halaman upang masakop nila ang buong ilalim. Ang mga kamatis ay napalaya mula sa mga buntot at tangkay ay inilalagay nang mahigpit, inililipat ang mga ito ng mga layer ng pampalasa. Sa tuktok, ang lahat ng mga kamatis ay dapat ding ganap na sakop ng isang layer ng pampalasa.
Sa pamamaraang ito, ang mga kamatis ay ibinuhos ng malamig na brine. Ngunit upang matunaw nang maayos ang asin dito, dapat itong pinakuluan at palamig nang maaga.
Ang mga adobo na kamatis ay dapat itago sa normal na mga kondisyon ng silid sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay ilagay sa isang cool na lugar. Maghahanda sila sa loob ng 3 linggo, kahit na ang lasa ay magpapabuti lamang sa kanilang pagbabad sa brine sa loob ng dalawang buwan. Ang pinaka-hindi hinog, ganap na berdeng mga kamatis ay inasnan sa pinakamahabang oras. Hindi inirerekumenda na hawakan ang mga ito nang mas maaga kaysa pagkatapos ng 2 buwan.
Kung wala kang kundisyon sa lahat para sa nagkahinog at pag-iimbak ng mga kamatis, pagkatapos ay maingat mong maililipat ang mga ito pagkalipas ng isang linggo sa mga garapon na salamin, takpan ng mga plastik na takip at ilagay sa ref.
Kapansin-pansin, ang resipe na ito ay maaaring gawing mas simple nang hindi naghahanda ng isang espesyal na brine, ngunit simpleng pagbuhos ng mga kamatis na may pampalasa na may kinakailangang dami ng asin.Pagkatapos ng pag-aasin, kinakailangan lamang na takpan ang mga kamatis ng takip at ilagay ang isang karga sa itaas sa anyo ng isang malinis na bato o isang basong garapon na puno ng tubig.
Recipe para sa isang matamis na ngipin
Sa itaas ang maanghang at maasim na recipe ay pandaigdigan, ngunit maraming tao ang gusto ng matamis at maasim na paghahanda. Magiging interesado sila sa mga sumusunod na natatanging recipe na gumagamit ng asukal at mga espesyal na pampalasa.
Sa malamig na atsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola alinsunod sa resipe na ito, kakailanganin mong lutuin bilang karagdagan sa berdeng mga kamatis ng ilang mas hinog na pulang kamatis upang mapunan ang pagpuno.
Upang maihanda ang mga berdeng kamatis, na may kabuuang bigat na 1 kg, kailangan mong hanapin:
- 0.4 kg ng pulang mga kamatis;
- 300 g asukal;
- 30 g asin;
- 50 gramo ng mga itim na dahon ng kurant;
- Isang kurot ng kanela;
- Maraming piraso ng sibuyas;
- Ilang mga gisantes ng itim at allspice.
Takpan ang ilalim ng isang kasirola na pinahiran ng kumukulong tubig na may tuluy-tuloy na layer ng mga itim na dahon ng kurant at idagdag ang kalahati ng iba pang mga pampalasa. Ilatag ang malinis na berdeng mga kamatis sa mga layer, pagwiwisik ng asukal sa bawat layer. Kinakailangan na pagkatapos ng pagtula ng lahat ng mga kamatis sa itaas, hindi bababa sa 6-8 cm ng libreng puwang ang mananatili sa lalagyan.
Pagkatapos ay ipasa ang mga pulang kamatis sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin at ang natitirang asukal sa kanila, ihalo. Ibuhos ang inilatag na mga kamatis na may nagresultang timpla. Matapos silang maging mainit sa loob ng 3-4 na araw, ang kawali na may workpiece ay dapat na ilabas sa isang malamig na silid.
Puno ng inasnan na kamatis
Ayon sa resipe na ito, ang mga kamatis ay madalas na inihanda gamit ang mainit na pamamula ng pagbuhos na may suka, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka maaaring magluto ng berdeng mga kamatis sa parehong paraan at malamig nang walang suka. Ngunit ang naturang workpiece ay dapat na nakaimbak, kung hindi ka gumagamit ng isterilisasyon, dapat ay nasa ref.
Para sa 5 kg ng berdeng mga kamatis, maghanda ng 1 kg ng matamis na peppers at sibuyas, 200 g ng bawang at isang pares ng maiinit na paminta. Mahusay na magdagdag ng ilang mga bungkos ng mga gulay: dill, perehil, cilantro, balanoy.
Upang maihanda ang brine, magdala ng 30 gramo ng asin sa isang pigsa sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng mga bay dahon, allspice at itim na paminta sa iyong panlasa. Pinalamig ang brine. Tulad ng sa nakaraang mga resipe, ang paggamit ng mga pampalasa para sa pag-aasin ay tinatanggap lamang: mga inflorescent ng dill, mga dahon ng oak, seresa at mga currant, at, posibleng, tarragon na may malasang
Upang maihanda ang pagpuno, ang parehong uri ng peppers, sibuyas at bawang ay tinadtad ng kutsilyo o gilingan ng karne at gaanong inasin. Pagkatapos ang bawat kamatis ay pinutol mula sa makinis na bahagi sa 2, 4 o kahit 6 na piraso at isang pagpuno ng mga gulay ay inilalagay sa loob nito. Sa isang kawali ng kinakailangang sukat, ang mga kamatis ay nakasalansan ng pagpuno. Ang mga maanghang na damo na may pampalasa ay inilalagay sa pagitan ng mga layer. Ang mga layer ay siksik hangga't maaari upang hindi durugin ang mga kamatis.
Pagkatapos ay napuno sila ng malamig na brine. Ang isang plato ay inilalagay sa itaas nang walang pang-aapi, ngunit ang mga kamatis ay dapat na ganap na maitago sa ilalim ng brine. Sa isang mainit na lugar, sapat na para sa naturang workpiece na tumayo nang halos 3 araw hanggang sa maging maulap ang brine. Pagkatapos ang mga kamatis ay dapat ilagay sa ref.
Kung wala kang ganap na puwang sa ref upang mag-imbak ng tulad ng isang workpiece, pagkatapos ay maaari mong gawin kung hindi man. Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon at pagkatapos ibuhos ang brine, ilagay ang mga garapon sa isterilisasyon. Para sa mga lata ng litro, kinakailangan na isteriliserahin ang mga ito ng 15-20 minuto mula sa sandaling kumukulo ang tubig, ang mga latang three-litro ay nangangailangan ng hindi bababa sa 30 minuto para sa kumpletong isterilisasyon. Ngunit ang mga berdeng kamatis na naani sa ganitong paraan ay maaaring itago nang simple sa pantry.
Tila na kabilang sa iba't ibang mga reseta sa itaas, lahat ay tiyak na makakahanap ng isang bagay para sa kanilang sarili na nababagay sa panlasa o kagustuhan ng mga miyembro ng kanilang sambahayan.
