Nilalaman
Mula pa noong sinaunang panahon, ang repolyo at pinggan mula rito ay pinarangalan at iginagalang sa Russia. At kabilang sa mga paghahanda para sa taglamig, ang mga pinggan ng repolyo ay laging nauuna. Ang Sauerkraut ay may isang espesyal na pag-ibig at katanyagan, dahil ang nilalaman ng iba't ibang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap dito ay lumampas sa iba pang mga paghahanda nang maraming beses, at sa taglamig, at lalo na sa unang bahagi ng tagsibol, ang paggamit nito ay isang kagyat na pangangailangan para sa mga residente ng gitna at hilagang latitude.
Adobo repolyo na may suka Hindi ito, sa kakanyahan nito, isang tunay na fermented billet, ngunit pinapayagan kang mapabilis ang proseso ng paggawa nito nang maraming beses. Ang kadalian at bilis kung saan ito handa ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang makatas at malutong na sauerkraut salad nang literal sa isang araw bago mag-organisa ng isang pagdiriwang, at pinapayagan ka ng ilang mga recipe na gawin ito sa loob ng ilang oras. Kapansin-pansin, halos anumang uri ng repolyo ay maaaring ma-fermented sa ganitong paraan. Kaya, kung ang mga pulang pagkakaiba-iba ay karaniwang matigas para sa tradisyunal na pagbuburo, kung gayon ang isang instant na resipe na gumagamit ng suka ay ginagawang malambot at malambot sa maikling panahon. Kung nais mong mapahanga ang imahinasyon ng iyong mga panauhin sa isang hindi pamantayang pampagana, pagkatapos ay subukan ang mabilis na paraan ng sourdough ng pagluluto kuliplor, mga sprout ng Brussels o broccoli. Ang mga barayti na ito ay hindi madalas lumaki at matatagpuan sa merkado, ngunit kung mahahanap mo sila, maari mong pahalagahan ang kanilang orihinal na panlasa sa isang fermented form at, marahil, sila ay magiging iyong mga paboritong pinggan para sa mga paghahanda sa taglamig.
Pangunahing Instant na Resipe
Ang resipe na ito ay ang pinakamabilis sa oras ng produksyon - ang ulam ay maaaring matupok sa loob ng ilang oras. Para sa 1 kg ng puting repolyo, kumuha ng:
- Katamtamang mga karot - 1 piraso;
- Bawang - 2-3 mga sibuyas;
- Tubig - 1 litro;
- 6% na suka ng mesa - 200 ML;
- Langis ng gulay - 200 ML;
- Granulated asukal - 200 gramo;
- Magaspang na asin - 90 gramo;
- Dahon ng baybayin - 5 piraso;
- Itim na paminta - 5 mga gisantes.
Maaaring i-cut ang repolyo sa anumang paraan, ang mga karot ay maaaring tinadtad gamit ang isang magaspang kudkuran. Ang bawang ay maaaring simpleng tinadtad ng pino ng isang kutsilyo at pagkatapos ay ihalo sa mga karot. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang kasirola, pinalitan ang mga ito sa mga layer kung maaari.
Ang susunod na hakbang ay upang ihanda ang atsara para sa pagbuhos. Para sa mga ito, ang tubig ay pinainit sa 100 ° C at idinagdag dito ang asin, paminta, asukal, dahon ng bay, langis ng gulay at suka. Pakuluan muli at ibuhos ang likido sa mga gulay. Kinakailangan na ilagay ang pang-aapi sa itaas, kung saan maaari kang gumamit ng isang basong garapon ng tubig. Pagkatapos ng ilang oras na pagbuburo, pagkatapos na ang cool na pag-atsara, ang pinggan ay maaari nang kainin - ganap na itong handa.
Repolyo na may mga sibuyas
Ang resipe na ito ay magiging interesado sa mga taong walang malasakit sa bawang, ngunit labis na minamahal ang lasa ng sibuyas sa mga workpiece.
Para sa 2 kg ng puting repolyo, kailangan mong kumuha ng 3 medium-size na mga sibuyas. Ang Sauerkraut na may mga sibuyas ay nakakakuha ng isang napaka-kakaiba, napakalaki na lasa.
Para sa pag-atsara, kailangan mong maghanda ng 1 litro ng tubig, 50 gramo ng asukal sa asukal, 30 gramo ng asin, 2 bay dahon, isang pares ng mga itim na peppercorn at isang hindi kumpletong baso ng 6% na suka ng mesa.
Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad, at ang sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing na manipis hangga't maaari.
Sa ilalim ng kawali, ilagay ang itim na paminta na may mga dahon ng bay, mga gulay na halo-halong nasa itaas. Ang lahat ay ibinuhos ng pa rin mainit na atsara at iniwan upang palamig. Pagkatapos nito, ang workpiece ay aalisin sa isang malamig na lugar. Mabilis na sauerkraut na may mga sibuyas ay magiging handa pagkatapos ng 24 na oras.
Iba't ibang kulay
Kung nais mong mapahanga ang iyong mga bisita hindi lamang sa natatanging lasa ng sauerkraut, kundi pati na rin sa kamangha-manghang hitsura nito, makatuwiran na gawin ito ayon sa sumusunod na resipe. Ang repolyo na ito ay inihanda sa isang araw, at talagang napakaganda sa maligaya na mesa.
Ano ang kailangang ihanda?
- Puting repolyo - 1 kg;
- Bulgarian matamis na paminta ng pula, kulay kahel, dilaw at berde na mga kulay - 1 piraso bawat isa;
- Mga karot - 1 piraso.
Bilang karagdagan, upang maihanda ang pag-atsara, kailangan mong kumuha ng kalahating litro ng tubig - 200 ML ng langis ng halaman, 100 ML ng 6% na suka, 60 gramo ng asin, 100 gramo ng granulated sugar, bay dahon at itim na paminta sa iyong gusto
Upang gawing mas mabilis ang pagluluto ng pinggan ayon sa resipe na ito, ang mga peppers at karot ay pinutol sa mga medium-size na piraso, at ang repolyo mismo ay pino ang tinadtad. Ang lahat ng tinadtad na gulay ay ibinuhos sa isang mainit na atsara na ginawa mula sa natitirang mga sangkap. Mas mahusay na iwanan ang workpiece upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Kung gumawa ka ng sauerkraut sa gabi at inilalagay ito sa ref sa umaga, pagkatapos ng gabi ng kasalukuyang araw maaari mong ilagay ang tapos na ulam sa maligaya na mesa at tamasahin ang hindi pangkaraniwang hitsura at panlasa nito.
Maaapektuhan lamang nito ang lasa sa isang positibong paraan, ngunit maaari itong maiimbak ng hindi hihigit sa isang linggo sa isang malamig na lugar.
Iba pang mga pagkakaiba-iba ng repolyo
Kabilang sa malaking bilang ng mga mayroon nang mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut, bihira mong makahanap ng isang pagbanggit ng pulang repolyo, cauliflower, broccoli, at higit pa sa mga sprout ng Brussels. Gayunpaman, lahat ng mga iba't-ibang ito, maliban sa Savoy repolyo, ay posible na mag-ferment at mga salad, meryenda at paghahanda na ginawa mula sa kanila ay maaaring pag-iba-ibahin ang menu ng anumang pamilya.
Mapula ang buhok
Ang bawat isa sa mga nabanggit na pagkakaiba-iba ay may sariling mga katangian sa pagmamanupaktura.
Halimbawa, para sa mabilis na pagluluto na may suka Pulang repolyo kinakailangan na gilingin ito ng asin bago ibuhos ito ng atsara. Kinakailangan upang makamit ang estado kapag lumambot ito ng kaunti at ang juice ng repolyo ay nagsisimulang tumayo mula rito. Pagkatapos lamang nito, ang tinadtad na repolyo, na pinipiga nang kaunti, ay inilalagay sa mga sterile na garapon. Ayon sa resipe, ang atsara para sa pagbuhos ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Tubig - 0.5 liters;
- Talaan ng suka 3% - 250 gramo;
- Langis ng gulay - 70 gramo;
- Asin at asukal - 30 gramo bawat isa;
- Kanela at sibuyas - 4 gramo bawat isa.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may kumukulong tubig at ang marinade na ito ay ibinuhos sa isang garapon ng pulang repolyo. Sa araw, ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap, at pagkatapos ng isa pang araw ang ulam ay kumpleto na handa na para magamit.
May kulay at brokuli
Hindi lahat ng mga recipe ay angkop para sa pagbuburo ng mga iba't ibang ito. Ang mga ito ay pinakamahusay na pinagsama sa panlasa sa mga sibuyas at mansanas. Alinsunod dito, para sa isang kilo ng cauliflower na pinutol sa maliliit na piraso, tumagal ng halos dalawang sibuyas at dalawang medium-size na mansanas. Ang mga sibuyas ay pinutol sa napaka manipis na singsing, at ang mga mansanas ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang pinakamahusay na resipe para sa pagbuhos ng atsara ay ang mga sumusunod:
- Tubig - 0.5 liters;
- Apple cider suka - 200 ML;
- Asin - 30 gramo;
- Asukal -50 gramo;
- Mga clove, bay dahon, at itim na paminta ayon sa gusto mo.
Ang lahat ng mga bahagi ng pag-atsara, tulad ng dati, ay ibinuhos ng kumukulong tubig, at pagkatapos ay idinagdag sa mga tinadtad na gulay na inilagay sa isang baso o lalagyan ng enamel. Dahil sa kanilang pinong pagkakapare-pareho, ang mga ganitong uri ng repolyo ay mabilis na fermented, pagkatapos ng isang araw maaari mong palamutihan ang mesa na may nagresultang blangko.
Bilang karagdagan, sa panahon ng pag-iimbak, nag-aambag ito sa mas mahusay na pangangalaga ng bitamina C sa mga workpiece.
Brussels
Ngunit para sa mga sprout ng Brussels, kinakailangang pakuluan ito ng kaunti bago maasim upang matanggal ang isang posibleng hindi kasiya-siyang aftertaste.
Kaya, resipe ng sauerkraut Ang agarang paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Mga sprout ng Brussels - 1 kg;
- 3 baso ng tubig;
- 200 gramo ng mga bawang;
- Isang baso ng apple cider suka;
- Granulated asukal - 50 gramo;
- Isang kutsarang asin sa dagat.
Ang black pepper at lavrushka ay idinagdag kung nais at tikman.
Kung ang mga ulo ng repolyo ay napakaliit, kung gayon katanggap-tanggap na hindi ito gupitin.
Pagkatapos ay pinakuluan ito sa kumukulong tubig sa loob ng maraming minuto, at pagkatapos ay agad itong pinalamig sa malamig na tubig. Pagkatapos matuyo ito sa isang colander, ilagay ito sa mga garapon, at ilagay ang mga bawang sa hiwa o tirahan doon. Matapos pakuluan ang isang atsara ng tubig na may asin, asukal at pampalasa sa tradisyunal na pamamaraan, ibuhos ito sa mga nilutong gulay sa mga garapon. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ang mga garapon sa ref ng hindi bababa sa isang araw. Ang lasa ng sauerkraut sa ganitong paraan ay kahawig ng parehong mga legume at kabute. Totoo, ang gayong blangko ay hindi nakaimbak ng napakahabang - halos dalawang linggo at sa isang malamig na lugar lamang.
Konklusyon
Subukan ang isa o higit pa sa nabanggit na mga recipe ng sauerkraut at maaaring ito ang mga paborito ng iyong pamilya sa mga darating na taon.
