Ang Sauerkraut ay minamahal sa buong mundo, ngunit lalo itong tanyag sa mga bansa ng Slavic, kung saan ito ay isa sa mga pinaka tradisyunal na meryenda. Ito ay dahil, una sa lahat, sa ang katunayan na sa mga bansa na may medyo malamig na klima walang gaanong mga pinggan na maaaring magyabang ng isang mayamang nilalaman ng bitamina C sa taglamig. At ang kakulangan ng bitamina na ito sa mga lumang araw ay humantong sa tunay na mapaminsalang mga kahihinatnan para sa maraming mga tao. Sa repolyo, sauerkraut ayon sa mga lumang recipe, nang walang pagdaragdag ng suka, hindi lamang lahat ng mga bitamina at nutrisyon ay napanatili, ngunit dumami din dahil sa natural na nagaganap na proseso ng pagbuburo. Ngunit kagiliw-giliw na sa ibang mga bansa sauerkraut ay kilala mula pa noong unang panahon at napakapopular sa mga recipe na nakaligtas hanggang ngayon sauerkraut na may beets sa Georgian.
Ito ay nakikilala, una sa lahat, sa pamamagitan ng kulay at juiciness nito, salamat sa kung saan ang ulam na ito ay maaaring palamutihan ng mabuti sa anumang maligaya na mesa, hindi pa banggitin ang isang pang-araw-araw na pagkain. Ngunit ang lasa ng sauerkraut na ito ay napaka kakaiba din at madaling magamit upang pag-iba-ibahin ang karaniwang mga walang lebadura na pinggan ng lamesa ng taglamig.
Tradisyonal na resipe
Kabilang sa maraming mga mayroon nang mga pagpipilian para sa paggawa ng repolyo, ang klasikong recipe ay nakatayo, na hindi kasama ang pagdaragdag ng suka, at ang pagbuburo ng repolyo ay natural na nangyayari. Sa pinakasimpleng form nito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- Puting repolyo - 2-3 kg;
- Mga hilaw na beet - 1.5 kg;
- Kintsay - maraming mga bungkos ng halaman, na may bigat na 150 gramo;
- Cilantro - 100 gramo;
- Bawang - 2 daluyan ng laki ng ulo;
- Mainit na pulang paminta - 2-3 pods;
- Asin - 90 gramo;
- Tubig - 2-3 liters.
Ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng panlabas na kontaminado at mga lumang dahon. Pagkatapos ang bawat ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi, ang pinakamahirap na bahagi ng tuod ay pinutol sa loob.
Ang mga beet ay pinuputol at pinutol sa manipis na mga hiwa. Ang bawang ay balatan sa mga puting sibuyas. Ang bawat hiwa ay pinutol ng hindi bababa sa dalawang bahagi.
Ang mga mainit na peppers ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, gupitin sa kalahati. Ang lahat ng mga panloob na kamara ng binhi ay nalinis mula rito, at muli itong hugasan ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay gupitin ito.
Ang kintsay at cilantro ay nalinis ng posibleng kontaminasyon at makinis na tinadtad.
Ngayon na ang oras upang simulang ihanda ang mag-asim. Ang eksaktong dami ng brine ay natutukoy sa empirically. Dapat ay may sapat na nito upang ang repolyo na may mga gulay, na inilatag sa kawali, ay ganap na natatakpan nito.
Sa pinakasimpleng recipe, halos 40 gramo ng asin ang kinuha para sa 1 litro ng tubig. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa, pagkatapos ang asin ay natutunaw dito at ang lahat ay lumalamig. Kapag gumagamit ng pampalasa, idinagdag ang mga ito pagkatapos kumukulong tubig, at ang tubig ay pinainit sa kanila para sa isa pang 5 minuto.
Ang resipe na ito ay pinakamahusay para sa pagbuburo ng repolyo sa isang malaking kasirola ng enamel gamit ang isang pindutin sa itaas. Ang mga beet ay inilatag sa pinakailalim, pagkatapos ay isang layer ng repolyo, muli ang isang layer ng beets, at iba pa. Sa isang lugar sa gitna, iwisik ang repolyo ng isang layer ng mga tinadtad na halaman at bawang na may mainit na paminta. Sa tuktok dapat may kinakailangang isang layer ng beets - magsisilbing garantiya ito ng pantay na pangkulay ng repolyo sa isang magandang kulay ng raspberry.
Matapos ilatag ang lahat ng mga gulay at halaman, ibinuhos sila ng malamig na brine, at isang plato na may pang-aapi ang inilalagay sa itaas, na maaaring isang malaking garapon na puno ng tubig.
Ilagay ang lalagyan na may repolyo sa ilalim ng pang-aapi sa isang mainit na lugar na may temperatura na tungkol sa + 20 ° + 22 ° C, kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi mahuhulog.
Araw-araw pagkatapos ng paglitaw ng bula, kinakailangan upang butasin ang mga nilalaman ng kawali ng isang matalim na tinidor o kutsilyo upang ang mga gas ay lumabas sa repolyo. Kapag ang bula ay tumigil sa paglitaw at ang brine ay naging transparent, fermented Georgian repolyo handa na Maaari itong ilipat sa mga garapon na may mga takip ng naylon at itatabi sa ref.
Recipe ng maraming sangkap
Ang susunod na pagpipilian ay espesyal na idinisenyo para sa mga nais mag-eksperimento. Ang repolyo, sauerkraut ayon sa resipe na ito, ay may higit na karapatang matawag na adobo, dahil ang asukal ay may kasamang pagdaragdag ng suka, ngunit pinapayagan kang maluto ito nang napakabilis. Ang buong proseso ay maaaring tumagal ng kasing maliit ng 12 oras, kahit na mas madalas na ito ay naiwan sa loob ng 24 na oras.
Ang komposisyon ng mga sangkap sa resipe ay magkakaiba, ngunit maaari kang mag-eksperimento, na nakatuon sa iyong panlasa at magdagdag o mag-alis ng anumang mga sangkap. Ang pagkakaroon lamang ng repolyo at beets ang mahalaga. Kaya, naghahanda ka:
- Puting repolyo - mga 2 kg;
- Beets - 600 gramo;
- Mga karot - 300 gramo;
- Mga sibuyas - 200 gramo (magdagdag ng opsyonal);
- Mainit na paminta - 1 pod;
- Bawang - 1 ulo;
- Mga gulay (cilantro, perehil, dill, kintsay) - halos 200 gramo lamang;
- Mga gisantes ng paminta - 6-7 na piraso.
Ang lahat ng mga gulay ay peeled at gupitin:
- beets at karot - mga dayami;
- mga sibuyas - sa kalahating singsing;
- repolyo - mga parihaba na cube;
- bawang - sa maliliit na cube;
- mainit na paminta - sa mga bilog.
Ang mga halaman ay makinis na tinadtad ng isang kutsilyo. Ang lahat ng mga gulay at halaman ay pinagsama sa isang malaking mangkok at pagkatapos ay inilagay sa isang malaking garapon ng baso.
Sa parehong oras, ang asin na may asukal, itim na paminta at suka ay idinagdag sa kumukulong tubig. Ang mga gulay sa isang garapon ay ibinuhos ng kumukulong marinade at tinatakpan ng takip sa itaas. Pagkatapos lumamig pagkatapos ng 12 oras, maaaring tikman ang sauerkraut.
Ang repolyo na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay karaniwang nakaimbak sa isang cool na lugar, ngunit tulad ng ipinapakita sa karanasan, hindi ito mabagal sa mahabang panahon. Samakatuwid, para sa taglamig, mas mahusay na gawin ito sa mas malaking dami.
