Nilalaman
Ang Ryzhiks ay sinasakop ang mga nangungunang posisyon sa nutritional halaga ng lahat ng mga pantubo na species. Ang komposisyon ng protina sa katawan ng prutas ay hindi mas mababa sa protina na pinagmulan ng hayop. Ang kabute ay popular hindi lamang para sa lasa nito, ngunit din para sa kanyang kagalingan sa pagproseso. Ang mga adobo, inasnan o adobo na mga kabute ay hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, panatilihing maayos ang kanilang hugis, magkaroon ng isang maliwanag na kulay at lasa at aroma na kakaiba sa species.
Mga sikreto ng pagluluto ng mga adobo na kabute
Para sa pag-aani para sa taglamig, ang mga batang specimen lamang ang kinukuha. Sa sobrang prutas na mga prutas na prutas, ang protina ay nagsisimulang masira, naglalabas ng mga nakakalason na compound. Ang mga nasira ay hindi rin ginagamit. Hindi mahalaga kung gaano maingat ang pagpoproseso ng mga kabute, ang basura ng larvae ay mananatili sa pulp, na makabuluhang binabawasan ang halaga ng naprosesong produkto. Para sa paghahanda ng mga adobo na kabute, ang mga ispesimen ay pinili, ang takip na kung saan ay hindi hihigit sa 5 cm. Kinokolekta ang mga ito sa isang malinis na lugar sa ekolohiya.
Ang mga garapon na salamin ng anumang naaangkop na laki, enameled pinggan o isang kahoy na bariles ay ginagamit para sa mga blangko. Ang mga kabute na fermented sa isang oak bariles ay may kaaya-ayang tart na makahoy na amoy. Ang mga adobo na kabute ay nagiging mas matatag.
Bago maglatag ng mga katawan ng prutas, ang isang lalagyan na kahoy ay ibinuhos ng maligamgam na tubig sa loob ng 1-2 araw. Ang materyal ay puspos ng kahalumigmigan, tataas ang laki, na pipigilan ang bariles mula sa pagtulo sa hinaharap. Bago ang pagtula, ang anumang uri ng lalagyan ay hugasan ng mahinang solusyon ng baking soda at tratuhin ng kumukulong tubig.
Masarap ang mga adobo na kabute kung sinusunod ang temperatura. Ang resipe ay tumatawag para sa paggamit ng sourdough. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay 15-20 0C, sa nasabing kapaligiran, ang bakterya ng lactic acid ay dumarami nang maayos, at ang proseso ay normal na nagpapatuloy.
Mga resipe para sa pagluluto ng mga adobo na kabute para sa taglamig
Para sa anumang workpiece, ang mga hilaw na materyales ay paunang handa:
- Ang mga katawan ng prutas ay nalinis ng lupa at mga labi ng damo o dahon.
- Sa base, ang tangkay ng prutas ay pinutol ng halos 1.5-2 cm.
- Alisin ang pelikula mula sa takip, maaari mong iwanan ito sa mga batang specimens.
- Ang mga katawan na may prutas ay hugasan.
- Upang ang natitirang buhangin ay tumira sa ilalim, ang mga kabute ay babad na babad sa loob ng 40 minuto.
- Ibuhos ang kumukulong tubig, hayaang maubos ang tubig.
- Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti. Ginagawa ito sa proseso ng pag-aasin, dahil ang mga kabute ay nagtatago ng milky juice, na mabilis na nag-ooksidyo at nagiging madilim na berde.
Sa ilang mga recipe, pinakuluan ang mga kabute. Ang puntong ito ay hindi pangunahing kaalaman, ang kumukulo ay hindi nakakaapekto sa lasa ng mga adobo na kabute at ang oras ng pagbuburo ay hindi rin magpapapaikli.
Isang simpleng resipe para sa mga adobo na kabute
Isa sa mga pinakamabilis na paraan upang mag-recycle na may kaunting gastos sa materyal. Ang resipe ay idinisenyo para sa 10 kg ng mga hilaw na materyales, na may isang maliit o mas malaking dami, ang mga sangkap ay binago alinsunod sa proporsyon:
- asin - 350 g;
- asukal - 4 na kutsara. l.;
- suwero - 0.5 l.
Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kalooban, maaari mong gamitin ang berdeng dill o buto, bawang. Ang dahon ng bay ay hindi ibinibigay ng resipe, hindi ito sinamahan ng isang fermented na produkto ng gatas, ang mga adobo na kabute ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy.
Pagkakasunud-sunod ng trabaho:
- Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa isang handa na lalagyan sa mga layer.
- Budburan ang bawat layer ng asin.
- Pagsamahin ang asukal at fermented na produkto ng gatas, pukawin hanggang sa matunaw ang mga kristal.
- Ibinuhos sa isang blangko.
- Ang isang karga ay nakalagay sa itaas.
Ang mga kabute ay inalis para sa pagbuburo.Pagkatapos ng isang araw, suriin nila ang proseso, dapat na simulan ng mga kabute ang katas.
Bumubuo ang mga lugar ng foam sa ibabaw, at isang maasim na amoy na nagmula sa workpiece. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay nagsimula na, at sa loob ng 20 araw ang mga kabute ay maabot ang nais na kondisyon.
Mga adobo na kabute na may ugat ng malunggay
Ang mga kabute na nakahanda ng malunggay ay medyo popular. Ang mga adobo na kabute ay hindi lamang isang paboritong lutong bahay na ulam, kasama sila sa mga menu ng maraming mga piling tao sa restawran at mataas ang pangangailangan. Para sa paghahanda na kakailanganin mo:
- kabute - 10 kg;
- anumang produktong fermented milk - 0.5 l;
- katamtamang sukat na malunggay na ugat - 2 mga PC.;
- buto ng dill - 200 g;
- asin - 350 g;
- bawang - 2-3 ulo;
- dahon ng itim na kurant - 25 mga PC.;
- asukal - 150 g
Pagluluto ng mga adobo na kabute:
- Ang mga dahon ng kurant ay inilalagay sa isang colander, ibinuhos ng kumukulong tubig.
- Nililinis nila ang ugat ng malunggay, ipinapasa ito sa isang gilingan ng karne. Ang malaswang juice ay nanggagalit sa mauhog lamad ng mga mata at mga organ ng paghinga, kaya't ang gawain ay isinasagawa sa isang maaliwalas na lugar.
- Ang bawang ay pinutol sa manipis na mga hiwa.
- Ilagay ang mga kabute sa isang lalagyan sa mga layer, iwisik ang bawat layer ng asin at pampalasa, ilagay ang mga dahon ng kurant sa itaas.
- Ang asukal ay natunaw sa patis ng gatas o kefir, idinagdag sa workpiece.
- Ang isang karga ay inilalagay sa tuktok ng mga kabute.
Pagkatapos ng ilang araw, ang antas ng tubig na bumalik sa pamamagitan ng mga kabute ay nasuri. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng pinakuluang inasnan na tubig upang ang ibabaw ay ganap na natakpan. Kung walang mga paglihis mula sa mga sukat ng resipe, mga kabute, sa ilalim ng bigat ng pang-aapi, magbigay ng isang sapat na halaga ng juice.
Mga adobo na kabute na may repolyo
Ang isang masarap, mababang calorie na pinggan - ang sauerkraut kasama ang repolyo ay inirerekomenda para sa mga taong napakataba. Ang blangko ay kapaki-pakinabang para sa panunaw, naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, na ang kakulangan nito ay lalong kapansin-pansin sa taglamig. Mga kinakailangang bahagi:
- kabute - 600 g;
- ginutay-gutay na repolyo - 2 kg;
- tubig - 0.5 l;
- dill (buto) - 4 tsp;
- asin - 2 kutsara. l.;
- asukal - 1 kutsara. l.;
- itim na paminta (mga gisantes) - 30 mga PC.;
- katamtamang laki ng mga karot - 2 mga PC.
Pagluluto sauerkraut na may repolyo:
- Ang repolyo ay ginutay-gutay.
- Ang mga karot ay gadgad o gupitin sa maliit na mga parisukat.
- Ang Ryzhiks ay pinagsama sa mga gulay.
- Ang mga pampalasa ay idinagdag, ang masa ay halo-halong.
- Dissolve ang asukal at asin sa maligamgam na tubig.
- Ang workpiece ay inilalagay sa isang lalagyan, siksik.
- Ibuhos ang tubig.
Sa isang araw, ang proseso ng pagbuburo ay mapapansin sa ibabaw ng bula, upang ang hangin ay lumabas, ang workpiece ay butas sa maraming mga lugar. Ang kahandaan ng mga adobo na kabute na may repolyo ay natutukoy ng kulay ng brine, kapag naging transparent ito, nangangahulugan ito na kumpleto ang proseso ng pagproseso.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang mga lalagyan na may mga adobo na kabute ay ibinababa sa basement o inilalagay sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi hihigit sa +50 ° C. Sa mas mataas na halaga, magpapatuloy ang proseso ng pagbuburo at masisira ang produkto. Tiyaking ang mga katawan ng prutas ay likido, kung kinakailangan, magdagdag ng pinakuluang inasnan na tubig. Kung ang amag ay natagpuan, aalisin ito, ang mga bilog ay hugasan at baluktot na may isang solusyon sa asin. Napapailalim sa teknolohiya ng pag-iimbak, ang mga adobo na kabute ay magiging angkop hanggang sa susunod na panahon.
Konklusyon
Ang fermented kabute ay isang mababang-calorie masarap na produkto. Para sa pag-aani ng taglamig, maaari kang gumamit ng isang tradisyunal na simpleng resipe na nangangailangan ng kaunting mga kasanayan at mga gastos sa materyal. Ang mga adobo na kabute na may malunggay o repolyo ay lalong popular.
