Inasnan na mga kabute ng itim na gatas: 11 mga recipe

Ang mga kabute ng gatas ay misteryosong mga kabute na itinuturing na hindi nakakain sa buong mundo dahil sa masalimuot na gatas na gatas na inilabas mula sa kanilang sapal. Ngunit sa Russia, matagal na silang pinahahalagahan sa par na may boletus, at ang inasnan na mga kabute ng gatas ay lahat ng napakasarap na pagkain na karapat-dapat sa mesa ng tsar. Ang pag-aasin ng mga itim na kabute ng gatas ay hindi mas mahirap kaysa sa anumang iba pang mga pagkakaiba-iba. Mahirap isipin ang lasa ng isang mas karapat-dapat na meryenda, at binago ng mga kabute ang kanilang itim na kulay sa mga atsara sa isang marangal na madilim na seresa.

Paano mag-asin nang tama ang mga itim na kabute ng gatas

Kabilang sa mga bihasang pumili ng kabute, ang mga itim na kabute ng gatas ay may maraming mga pangalan sa "bahay" at isa sa pinaka nakakaibig at laganap - mga itim na kabute ng gatas. Ang pinakapal, makapal at mataba na takip ay may mga kabute na lumaki sa mga nangungulag na puno. Ang Nigella mula sa mga koniperus na kagubatan ay nakikilala sa pamamagitan ng mas payat na mga takip. Bagaman ang mga kabute na ito ay lilitaw mula kalagitnaan ng Hulyo hanggang sa ikalawang kalahati ng Oktubre, pinakamahusay na kolektahin ang mga ito mula sa katapusan ng Agosto at sa buong unang kalahati ng taglagas. Ang katotohanan ay ang mga itim na kabute ng gatas, na lumaki sa init, ay hindi maganda ang pag-iimbak, madalas magkaroon ng amag kapag inasnan. At ang mga kabute na ani sa malamig na panahon ay may isang mas maliwanag na lasa at mas mahusay na pangangalaga.

Para sa pag-aasin ng mga itim na kabute sa bahay, mahalagang pumili ng tamang pinggan.

Pinakaangkop para sa paggawa ng inasnan na kabute ay ang tradisyonal na mga barrel na tubo at tub, pati na rin enamel o baso. Hugasan ang huli nang sapat na may baking soda at tuyo na tuyo sa oven sa mataas na temperatura.

Magkakaroon ng kaunti pang kaguluhan sa mga lalagyan na gawa sa kahoy. Sa anumang kaso, kailangan nilang ibabad sa tubig sa loob ng maraming araw upang ang kahoy ay maaaring mamaga at maging hindi tinatagusan ng tubig. Ang mga bagong tub ng oak ay dapat na ibabad nang hindi bababa sa 2 linggo upang ganap na matanggal ang mga tannik compound, kung saan ang mga kabute mismo at ang brine ay maaaring maging itim.

Bilang karagdagan, ang mga oak tub ay hinuhugasan ng isang matigas na brush at binuhusan ng isang kumukulo na solusyon na may pagdaragdag ng caustic soda (5 g bawat 1 litro ng tubig), at fumigated na may asupre. Sa kasong ito lamang, maaari mong ganap na matiyak ang pagkawasak ng lahat ng bakterya na naipon sa mga bitak ng batya.

Bago mag-asin ng mga itim na kabute, ang mga kabute ay dapat munang ayusin ayon sa laki. Kung maaari, ang mga kabute na may iba't ibang laki ay inasnan nang hiwalay sa bawat isa. Kung ito ay hindi makatotohanang isagawa, kung gayon ang malalaking kabute ay pinutol sa maraming bahagi. Ang mga takip ng kabute lamang ang karaniwang ginagamit para sa asing-gamot.

Dahil ang nigella ay lumalaki sa makapal na kagat ng kagubatan, maraming likas na magkalat na nakokolekta sa kanila. Samakatuwid, ang pamamaraan para sa paglilinis ng mga ito mula sa mga labi ay napakahalaga.Upang lubos na matanggal ang lahat ng dumi, gumamit ng espongha, isang matigas na brush, at kahit isang kutsilyo sa kusina kapag kailangan mong i-scrape ang pinakamahirap na mga lugar.

Sa pagtatapos ng pamamaraan, ang mga peeled na kabute ay hugasan nang maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo, sa wakas ay tinatanggal ang lahat ng pinakamaliit na dumi.

Panahon na upang magpasya sa pagpili ng pamamaraan ng pag-aatsara ng nigella. Mayroong dalawa sa kanila: mainit at malamig. Ang una, mas mabilis, ay nagsasangkot ng sapilitan na pagpapakulo ng mga kabute. Gamit ang malamig na pamamaraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, ginagawa nila nang walang paggamot sa init, kaya't ang mga kabute ay lalong masarap, malutong at malusog. Siyempre, ang malamig na pamamaraan ay nagsasangkot ng paggastos ng mas maraming oras sa paggawa ng inasnan na kabute. Ngunit maraming mga maybahay, gayunpaman, pinili ito, dahil nagbibigay ito ng mga sumusunod na kalamangan:

1. Ang malamig na pamamaraan ay lalong maginhawa para sa pag-aasin ng maraming dami ng mga kabute, lalo na kapag gumagamit ng mga kahoy na tub.
   
2. Kung ang mga kabute ay unti-unting aani, sa loob ng maraming linggo, kung gayon ang malamig na pamamaraan lamang ang ginagawang posible upang mag-pickle ng nigella sa isang lalagyan, dahan-dahang idagdag ito doon mula sa kagubatan.
3. Para sa mga taong humihiling sa paglitaw ng natapos na meryenda, ito ang malamig na pamamaraan na magiging pinakamahusay, dahil hanggang sa maaari, ang buo at siksik na mga walang kabute na hindi napili para dito.
4. Sa wakas, ang pinaka-pasyente ay gagantimpalaan ng isang ganap na natatanging lasa ng maalat na kabute ng gatas, kung saan ang lahat ng mga malusog na sangkap ay napanatili na hindi nababago.
5. At ang malamig na adobo na mga kabute ng gatas lamang ang maaaring magyabang ng kaakit-akit na pagkalutong at density.

Gaano karaming ibabad ang mga itim na kabute ng gatas bago mag-asin

Upang matanggal ang kapaitan at pagiging madaling maalaw ng gatas sa nigella, mayroon lamang dalawang paraan: magbabad at kumukulo. Ang asin na itim na gatas na walang kumukulo ay magagawa lamang sa isang malamig na paraan. Samakatuwid, ang pamamaraan ng pambabad ay sapilitan para sa naturang pag-aasin.

Ang mga nakabalot at sa wakas na hugasan na mga kabute ay ibinuhos ng malamig na tubig upang masakop nila ito ng buo. Mula sa itaas maaari silang takpan ng isang patag na ulam upang ang mga ito ay ganap na nasa kapaligiran sa tubig. 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat litro ay minsan idinagdag sa tubig, ngunit ang mga kabute ay maaaring ibabad nang walang mga additives. Pinakamahalaga, ang tubig ay dapat na patuloy na mapalitan ng sariwang tubig. Mahusay na gawin ito ng 2 beses sa isang araw.

Maaari kang magbabad ng mga itim na kabute ng gatas bago mag-atsara mula 24 na oras hanggang 5 araw. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa laki ng mga kabute, sa kanilang edad at kung minsan sa kung saan sila lumaki. Sa karaniwan, ang panahon ng pambabad ay tumatagal mula 2 hanggang 3 araw. Pagkatapos ng ilang araw, maaari mong putulin ang isang maliit na piraso ng kabute ng kabute at tikman ito. Ang isang piraso ay mas mahusay pagkatapos ay dumura. Kung ang prangkang kapaitan ay hindi na naramdaman, pagkatapos ay maaari mong ligtas na magpatuloy sa karagdagang pag-aasin.

Ang isa pang tanda ng kahandaan ng mga kabute ng gatas para sa karagdagang pag-aasin ay ang kapalit na tubig ay mananatiling magaan, ngunit lumilitaw ang bula dito. Sa unang araw ng pagbabad, ang tubig sa mga kabute ay mabilis na dumidilim.

Paano mag-asin ng mga kabute ng itim na gatas upang maging malutong

Para sa mga mahilig sa maalat na malutong na kabute, ang anumang recipe para sa malamig na pag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas ay perpekto. Sa ganitong paraan lamang makakakuha ka ng mga siksik na kabute, at hindi maasim mula sa asing-gamot. Bukod dito, ang malamig na adobo na mga kabute ng gatas ay may kakayahang mapanatili ang kanilang malutong na mga katangian sa loob ng mahabang panahon - hanggang sa 6-8 na buwan kapag nakaimbak sa ilalim ng mga angkop na kondisyon. Gayundin, ang karagdagang crispness sa inasnan na kabute ay ibinibigay ng mga dahon ng oak, cherry at malunggay.

Malamig na inasnan na kabute ng itim na gatas ayon sa tradisyonal na resipe

Ang tradisyunal na resipe para sa paggawa ng inasnan na kabute ng gatas ay nagsasangkot sa paggamit ng maraming maanghang at mabangong additives na umakma at nagpapabuti sa lasa ng mga kabute.Ang pag-aasin ng mga itim na kabute ng gatas ay magiging madali kahit para sa isang nagsisimula kung gagamitin mo ang sumusunod na sunud-sunod na resipe.

Kakailanganin:

• 10 kg ng sariwang nigella;
• 500 g ng magaspang na asin sa bato;
• 20 dill inflorescences na may mga binhi;
• 40 g itim na mga peppercorn;
• 30 piraso ng mga itim na dahon ng kurant, seresa at malunggay.

Ang malamig na proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis ng mga labi, pinuputol ang mga bulok at amag na lugar, kung kinakailangan.
   
2. Ang mga sumbrero ay nahiwalay mula sa mga binti, na nag-iiwan lamang ng isang sentimo.
3. Ang mga kabute ay ibinabad sa isang malaki, malawak na lalagyan sa loob ng 2 hanggang 5 araw.
4. Pagkatapos magbabad, hugasan sila sa ilalim ng tubig.
5. Maghanda ng lalagyan na angkop para sa pag-aasin - isang kasirola, isang garapon, isang timba.
6. Ang lahat ng mga berdeng pampalasa ay hugasan at tuyo.
7. Ang ilalim ng napiling lalagyan ay natatakpan ng isang maliit na halaga ng mga dahon ng malunggay, mga currant at seresa na may mga inflorescence ng dill.
   Mahalaga! Ang mga dahon ng cherry, sa kanilang kawalan, ay maaaring mapalitan ng mga dahon ng bay.
8. Mag-ipon ng isang layer ng mga kabute, halos 5-7 cm ang kapal, na may mga binti pataas, iwisik ng asin at isang halo ng pampalasa sa tuktok.
   
9. Sa ganitong paraan, ang layer sa pamamagitan ng layer ay inilalagay hanggang sa maubusan ang mga kabute.
10. Ang tuktok na layer ay iwiwisik ng asin na masagana.
    
11. Mula sa itaas maaari itong karagdagan na natakpan ng isang sheet ng malunggay.
12. Takpan ang mga kabute ng gasa o iba pang tela ng koton, pindutin ito sa itaas ng isang kahoy na bilog, kung saan inilalagay ang karga. Ito ay pinakamadaling gumamit ng isang basong garapon na puno ng tubig bilang isang pagkarga.
13. Ang isang lalagyan na may inasnan na nigella ay inilalagay sa isang cool na silid sa loob ng 40-60 araw.
14. Sa loob ng ilang oras pagkatapos ng pag-aasin, ang mga kabute ay maglalabas ng juice at, kung may sapat na asin, pagkatapos ay ganap silang matakpan ng asin. Kung ang antas ng likido ay hindi mataas, kinakailangan na itaas ang solusyon sa asin (30 g bawat 1 litro ng tubig).
    
15. Pagkatapos ng ilang araw, ang inasnan na kabute ng gatas ay dapat na tumira nang bahagya at, kung ninanais, ang sariwa, paunang babad na itim na mga nugget ay maaaring idagdag sa kanila para sa pag-aasin.
16. Bago ang 40 araw pagkatapos ng pag-aasin, hindi inirerekomenda ang pagtikim ng nigella, dahil sa lahat ng oras na ito ay may huling pagtanggal ng kapaitan mula sa mga kabute.
17. Kung ang amag ay lilitaw pa rin sa ibabaw ng tela o kabute, ang tuktok na layer ay dapat na itapon, ang gasa ay dapat pinakuluan, at isang maliit na bodka ay dapat idagdag sa isang lalagyan na may itim na inasnan na kabute ng gatas.
18. Ang mga ganap na inasnan na kabute ay dapat na ilagay sa isang malinis at isterilisadong garapon, sarado na may regular na takip ng plastik at inilagay sa isang malamig na lugar ng pag-iimbak.

Paano mag-atsara ng mga kabute ng itim na gatas na may dill at bawang

Ang mismong teknolohiya ng pag-aasim ng mga itim na kabute para sa taglamig ayon sa resipe na ito ay hindi pangunahing pagkakaiba sa tradisyunal na malamig na pamamaraan. Karaniwang idinagdag ang mga basket ng dill sa mga kabute kasama ang mga binhi. Kung hindi ka makahanap ng sariwang mga inflorescence ng dill, maaari mo lamang gamitin ang mga dry dill seed. Para sa 10 kg ng nigella, kailangan mo ng maraming kutsarang buto.

Ang aroma ng bawang ay madaling madaig ang aroma ng mga ligaw na kabute, kaya't hindi ito madalas ginagamit kapag nag-aatsara. Inirerekumenda ng ilang mga bihasang pumili ng kabute na idagdag ito sa mga handa na inasnan na kabute. Ngunit kung nais mong gumawa ng mga kabute na may aroma ng bawang, gupitin ito sa maliliit na piraso at idagdag ito sa simula ng proseso kasama ang mga pampalasa. Para sa 1 kg ng mga kabute magdagdag ng 3-4 na mga sibuyas ng bawang.

Pag-aatsara ng mga itim na kabute ng gatas na may mga dahon ng malunggay, mga kurant at seresa

Ang mga dahon ng lahat ng tatlong mga halaman ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa malamig na inasnan na nigella. Ang mga dahon ng blackcurrant ay nagdaragdag ng lasa sa meryenda. Ang mga dahon ng cherry ay nagdaragdag ng lakas at hina. At ang mga dahon ng malunggay ay nagdaragdag ng pampalasa at pinapanatili ang siksik na istraktura ng maalat na mga kabute ng gatas.

Malamig na pag-atsara ng mga kabute ng itim na gatas na may mga dahon ng oak at kurant

Kung posible na makahanap ng mga dahon ng oak para sa salting nigella, maaari nating ipalagay na ang proseso ay magaganap sa halos kaparehong mga kondisyon tulad ng daan-daang taon na ang nakararaan. Sa katunayan, sa mga panahong iyon, eksklusibong mga bariles ng oak ang ginamit upang makagawa ng inasnan na mga kabute ng gatas, na nagbigay sa natapos na mga atsara ng isang hindi nakakaabala na lasa ng piquant at marupok na pagkalastiko.At ang paggamit ng mga itim na dahon ng kurant ay makukumpleto ang pangkalahatang larawan ng maayos na mga aroma at panlasa.

Para sa 10 kg ng mga kabute ng gatas kakailanganin mo:

• 400 g ng asin;
• 30-40 mga dahon ng oak;
• 40-50 itim na dahon ng kurant na may mga sanga.

Paano malamig ang asin mga itim na kabute ng gatas na may malunggay na ugat at mga dahon ng repolyo

Kakailanganin mong:

• 5 kg ng mga blackies;
• 8 malaki at malakas na puting dahon ng repolyo;
• 220 g ng asin;
• 1 malaking ugat ng malunggay;
• 20 mga inflorescent ng dill;
• 20 dahon ng seresa at itim na kurant;
• 1 ulo ng bawang.

Hindi mahirap maghanda ng maalat at malutong na mga kabute na itim na gatas gamit ang resipe na ito sa isang malamig na paraan:

1. Ang mga peeled at sorted na mga kabute ng gatas ay ibinuhos ng asin na tubig (20 g bawat 1 litro ng tubig) sa loob ng 3-4 na oras.
2. Pagkatapos ang mga kabute ay hugasan at puno ng ordinaryong tubig sa loob ng 5-8 na oras.
3. Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa maraming malalaking piraso.
4. Ang ugat ng malunggay at bawang ay pinupahiran at pinuputol sa manipis na mga hiwa.
5. Ang mga babad na kabute ay inilalagay kasama ang kanilang mga takip sa mga handa na pinggan sa mga layer, dalawang takip na makapal, binabago ang mga layer na may malunggay, bawang at mga dahon ng seresa na may mga currant.
6. Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa tuktok ng huling layer, kung saan inilalagay ang isang bilog na kahoy, at isang mabigat na karga ang inilalagay dito.
   
7. Iwanan ang lalagyan na may mga kabute sa loob ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang mga kabute ay halo-halong hindi bababa sa 2-3 beses.
8. Pagkatapos ay ilagay ang maalat na kabute ng gatas sa malinis at tuyong mga sterile na garapon, ibuhos ang sikretong katas at ilagay sa isang ref o iba pang malamig na lugar sa loob ng 2 buwan.
9. Pagkatapos ng panahong ito, ang maalat na nigella ay maaaring maituring na handa.

Paano palamigin ang mga atsara na itim na gatas na may mga sibuyas

Ang mga sibuyas ay isang mahusay na karagdagan sa anumang uri ng mga kabute kapag nag-aatsara, at ang nigella ay walang kataliwasan.

Ang mga kabute ay inihanda ayon sa isang tradisyonal na resipe sa isang malamig na paraan gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• isang 10-litro na timba ng mga kabute ng gatas;
• 330 g asin;
• 5-6 na malalaking ulo ng sibuyas.

Paano mag-asin ng mga kabute ng itim na gatas na may mga sibuyas sa bahay

Sa parehong malamig na paraan, maaari mong asin ang nigella na may pagdaragdag ng mga butil ng sibuyas. Ayon sa simpleng resipe na ito para sa pag-aasim ng mga kabute ng itim na gatas, kaunting mga sangkap lamang ang ginagamit:

• 10 kg ng mga blackies;
• 45-50 g ng magaspang asin;
• 25 mga usbong ng carnation.

Isang simpleng resipe para sa malamig na pag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas

At para sa mga mahilig sa natural na lasa ng mga kabute, ang sumusunod na resipe ay magiging kawili-wili, kung saan walang ginagamit maliban sa mga kabute mismo at asin. Pagkatapos ng lahat, ang mga blackies ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang sariling natatanging, bahagyang maasim at resinous aftertaste.

Ang maximum na konsentrasyon ng brine ay ginagamit: hindi bababa sa 50 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute. Kung hindi man, ang teknolohiya sa pagluluto ay hindi naiiba mula sa tradisyunal na isa.

Mga itim na kabute ng gatas: malamig na pag-aasin sa estilo ng Altai

Sa Altai, ang mga blackies ay inasin ng maraming siglo at ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa pagluluto:

• 10 kg ng kabute;
• 500 g ng asin;
• 20 mga payong dill;
• 5 ulo ng bawang;
• 5 st. l. itim na paminta at matamis na mga gisantes;
• 20 mga buds ng carnation.

Ang proseso ng paghahanda ng inasnan na kabute sa isang malamig na paraan ay tradisyonal at binubuo ng paunang pagbabad at kasunod na pagtula ng mga kabute sa mga layer, paglilipat ng mga ito ng pampalasa. Ang mga kabute ay dapat na maasin nang halos isang buwan sa ilalim ng pang-aapi sa isang cool na silid. Ang tanging bagay na kailangang kontrolin ay ang inasnan na mga kabute ng gatas na patuloy na natatakpan ng likidong brine, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag.

Malamig na pag-aasin ng mga itim na kabute ng gatas na may citric acid

Ang citric acid ay maaaring idagdag sa mga itim na kabute ng gatas bago ibabad ang mga ito para sa pag-aasin, at sa panahon ng proseso ng pagbuburo mismo, pagkatapos maglabas ng sapat na dami ng katas sa ilalim ng bigat ng pamamahayag ng mga kabute. Ang pagdaragdag ng sitriko acid ay nag-aambag sa mas mahusay na pangangalaga ng mga kabute at ang kanilang mas mabilis na pag-aasin.

Para sa 10 kg ng nigella magdagdag ng 35 g ng sitriko acid.

Mga panuntunan sa pag-iimbak para sa malamig na inasnan na mga itim na kabute

Ang malamig na adobo na mga kabute ng itim na gatas ay nakaimbak sa mga temperatura mula sa + 2 ° C hanggang + 8 ° C. Kung nakaimbak sa mas mataas na temperatura, malamang na maasim at kahit na magkaroon ng amag.

Imposibleng pahintulutan din ang mga inasnan na kabute na mag-freeze, dahil humantong ito sa pagkawala ng hugis at pagkakawatak-watak sa maliliit na piraso.

Konklusyon

Ang bawat maybahay ay dapat na mag-asin ng mga itim na kabute ng gatas para sa taglamig, sapagkat ang tradisyunal na pampagana ng Russia na ito ay makakatulong sa parehong palamutihan ang maligaya na mesa at makakatulong makayanan ang ilang mga sakit.

Inirekumendang mga entry

Sauerkraut bawat araw na may suka

Inasnan ang repolyo na may beets

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa bahay

Pag-aasin ng mga berdeng kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Malamig na atsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola

Malamig na inasnan na kamatis

Banayad na inasnan na mga kamatis na may bawang sa isang pakete: 6 na mga recipe

Malamig na mga kamatis sa ilalim ng isang takip ng naylon