Dati, inasnan ang mga gulay sa mga bariles... Ngayon, ginusto ng mga maybahay ang mga balde o kawali. Ang dahilan ay ang kawalan ng mga cellar. Kung may natitira pang mga cellar, pagkatapos ay mayroon lamang isang ref sa isang apartment ng lungsod. At hindi mo mailalagay ang isang bariles dito.
Tamang-tama - isang timba na may dami na 10 o 5 liters. Maaari kang kumuha ng enamel o plastik, na inilaan para sa pagkain. Kung magpasya kang mag-atsara ayon sa napiling resipe berdeng kamatis sa isang timba, pagkatapos ay kailangan mo munang ihanda ang lalagyan: banlawan at singaw. Kung paano mag-atsara ng mga kamatis ay tatalakayin sa artikulo.
Pangkalahatang mga prinsipyo ng pag-aasin
Hindi alintana kung aling mga kamatis ang iyong kukunin (berde o pula), kailangan mong sumunod sa ilang mga prinsipyo:
- Upang gawing masarap at mabango ang pag-aasin para sa taglamig, sapilitan ang paggamit ng mga gulay. Bilang isang patakaran, ang dill, perehil o kintsay ay kinukuha para sa isang kilo ng prutas. Isang kabuuan ng 30 gramo. Mint (5 g), malunggay dahon (15 gramo), mainit na paminta pods (3 piraso), bawang (15 g), cherry at kurant dahon ay hindi nasaktan.
- Dahil hindi lahat ng kamatis ay maaaring itulak sa isang garapon nang hindi naipapangit ito, mas mahusay na gumamit ng mga balde para sa pag-aasin. Mga gulay na magkakaibang teknikal na pagkahinog - berde at kayumanggi, asin sa iba't ibang mga lalagyan.
- Para sa pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig sa bahay, pumili ng mga siksik na prutas nang walang pinsala, basag at mabulok.
- Ang lasa ng inasnan na kamatis ay nakasalalay sa kung paano ito nakasalansan. Ang mas mahigpit na inilalagay mo ang mga kamatis sa timba, mas mabuti na sila ay maalat.
Mga Inasnan na Tomato na Resipe
Maaari kang mag-asin ng berdeng mga kamatis para sa taglamig ayon sa iba't ibang mga recipe. Kung nagawa nang tama, ang resulta ay isang masarap na meryenda.
Pagpipilian 1
Para sa pag-aalat, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na produkto:
- berdeng mga kamatis;
- sili sili;
- asin;
- dill;
- asukal;
- itim na mga peppercorn;
- bawang.
Proseso ng asin
At ngayon tungkol sa kung paano mag-asin:
- Matapos mong ayusin at ibabad ang berdeng mga kamatis sa tubig, kailangan mong patuyuin ang mga ito. Kailangan mo ring hugasan ang iba pang mga sangkap.
- Takpan ang ilalim ng isang malinis na timba ng mga kamatis, dill at halaman. Pagkatapos ay iwisik ang mga mainit na bilog ng paminta at mga sibuyas ng bawang. Pagkatapos ay ang mga hakbang ay paulit-ulit hanggang sa ang balde ay puno. Dapat mayroong natitirang 10-15 sentimetros sa timba para sa proseso ng pagbuburo.
- Punan ang handa na berdeng mga kamatis na may malamig na brine para sa taglamig. Ginawa ito mula sa tubig, asukal at asin. Kumuha ng 30 gramo ng asin at 45 gramo ng granulated sugar bawat litro ng tubig. Kung ang pag-aasin ay ginagawa sa isang 10-litro na balde, pagkatapos ay kinakailangan ng 5 liters ng tubig. Iyon ay, ang likido ay kalahati ng dami ng timba.
- Kung nais mong makakuha ng adobo na mga kamatis nang mabilis, pagkatapos ay punan ang mga ito ng mainit na brine (hindi kumukulo!). Ang mga berdeng kamatis ay mas mabilis na atsarakung gumawa ka ng maliliit na pagbawas sa kanila ng isang matalim na kutsilyo.
- Takpan ang mga gulay ng isang plato, maglagay ng isang garapon ng tubig at takpan ng isang tuwalya upang maiwasan ang pagpasok ng alikabok. Pinapanatili namin itong mainit sa loob ng maraming araw, pagkatapos ay inilalagay namin ang timba sa isang cool na lugar. Tukuyin ang kahandaan ng mga kamatis ayon sa kulay: sa sandaling baguhin nila ang kulay, maaari mong subukan.
Pagpipilian 2
Upang mag-asin ng mga kamatis ayon sa resipe sa ibaba, kakailanganin mong maghanda ng maraming bilang ng mga sangkap:
- 3 kg ng berdeng mga kamatis;
- 60 gramo ng asin at 80 gramo ng asukal (para sa bawat litro ng tubig);
- 5 dahon ng malunggay;
- 15 dahon ng seresa;
- 10 dahon ng itim na kurant;
- dill na may mga dahon at payong - 3 mga sanga;
- 100 gramo ng malunggay na ugat;
- isang maliit na grupo ng perehil, mint;
- 5 dahon ng lavrushka;
- 3 berdeng mga arrow ng bawang;
- isang maliit na pod ng mainit na paminta;
- 10 mga gisantes ng pula o rosas na paminta;
- 10 buto ng mustasa.
Hakbang sa pagluluto hakbang-hakbang
Hakbang 1
Naghahanda kami ng mga lalagyan at sangkap. Huhugasan at pinatuyo natin ang mga ito.
Hakbang 2
Namamahagi kami ng mga kamatis, halaman at pampalasa (mainit na paminta at bawang) sa 3 bahagi, dahil ilalagay namin ito sa mga layer. Una, mga halamang gamot na may pampalasa, pagkatapos ay mahigpit sa "unan" na gulay.
Hakbang 3
Pagkatapos ay idagdag ang mustasa. Ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng pampalasa sa mga gulay, ngunit, pinakamahalaga, pinoprotektahan ang pag-atsara mula sa amag.
Hakbang 4
Punan ang berdeng mga kamatis ng malinis (hindi mula sa gripo) ng tubig, alisan ito at sukatin ito. Ibuhos sa isang malinis na kasirola at ilagay sa apoy. Alinsunod sa dami ng tubig, magdagdag ng asin at asukal, lavrushka, itim at pula na mga peppercorn (kung hindi sila magagamit, huwag mag-alala), mga dill payong. Dalhin ang pigsa sa isang pigsa at lutuin ng 5 minuto.
Hakbang 5
Para sa pagbuhos (ayon sa resipe ng pag-aalis na ito) berdeng mga kamatis, kailangan ng mainit na brine. Dahil pinatuyo namin ang tubig mula sa balde kung nasaan ang mga pampalasa, ipinapadala namin ito mula sa brine pabalik sa mga kamatis. Huwag kang magalala kung adobo berdeng mga kamatis ay inihanda sa isang plastik na timba. Babawasan ng mga gulay ang temperatura, ang lalagyan ay walang oras upang matunaw. Ang pangunahing bagay ay hindi ibuhos nang direkta sa mga gilid ng timba.
Hakbang 6
Sinasaklaw namin ang mga gulay na may isang platito, pang-aapi sa itaas. Siguraduhin na ang brine ay nasa itaas ng antas ng mga kamatis. Pagkatapos ng isang araw, bumubuo ang bula sa timba - isang senyas na nagsimula na ang pagbuburo. Sa una, ang maasim ay magiging maulap, ito ay isang natural na reaksyon.
Kapag huminto ang pagbuburo, magpapagaan ang likido at ang mga adobo na kamatis ay bahagyang lumiit.
Ililipat namin ang timba sa isang cool na silid, at pagkatapos ng 30 araw ay magsisimula na kaming gamutin ang aming pamilya at mga kaibigan. Ang inasnan na berdeng mga kamatis ay lasa tulad ng isang bersyon ng cask. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa patatas o karne. Magandang gana.
Pagpipilian 3 - sa Georgian
Ang mga tagahanga ng maanghang na pinggan ay maaaring gumamit ng sumusunod na resipe para sa pag-aas ng gulay para sa taglamig. Lalo kong gusto Georgian green na kamatis ang malakas na kalahati ng sangkatauhan.
Kaya anong mga sangkap ang kailangan natin:
- 2000 gramo ng berdeng mga kamatis;
- isa o dalawang ulo ng bawang;
- kalahating isang bungkos ng perehil, dill, basil, cilantro, kintsay;
- 2 sili sili;
- 5 dill payong;
- Maraming mga sprigs ng perehil;
- Talaan ng asin na walang mga additives - 30 gramo.
Ihahanda namin ang brine mula sa isang litro ng tubig at 60 gramo ng asin.
Ang mga sangkap sa resipe ay ipinahiwatig para sa isang tatlong litro na timba, at ito ang gagamitin namin upang mag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis sa Georgian:
- I-chop ang mga nakahandang halaman, mainit na paminta, bawang na makinis, magdagdag ng isang kutsarang asin at ihalo nang mabuti. Ito ang magiging pagpuno.
- Pinutol namin ang bawat kamatis sa kabuuan, bahagyang itulak ang mga flap at punan ang mga ito ng isang kutsarita ng mabangong masa.
- Ikinakalat namin ng mahigpit ang pinalamanan na berdeng mga kamatis sa bawat isa sa isang balde, sa pagitan nila ng mga celery at dill payong.
- Nagluluto kami ng brine mula sa tubig at asin. Kapag lumamig ito nang bahagya, ibuhos ito sa isang timba ng berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Kung hindi mo nakalkula ang dami ng brine, magdagdag ng ordinaryong pinakuluang tubig. - Iniwan namin ang bucket sa kusina sa loob ng 5 araw, pagkatapos ay itago ito sa isang cool na lugar. Maaari mong ilagay ang workpiece sa mga garapon at takpan ng mga takip ng nylon. Maaari mo itong iimbak sa ref ng hanggang sa 60 araw. Bagaman malamang na ang berdeng mga kamatis na inasnan ayon sa resipe na ito ay maaabot sa oras na ito, dahil maaari silang tikman pagkatapos ng dalawang linggo.
Ang adobo berdeng mga kamatis ay masarap din:
Konklusyon
Alinmang resipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang timba para sa taglamig na iyong ginagamit, ang resulta ay palaging mahusay. Ang mga gulay ay mabango at malutong. Ang sarap nila kamatis ng barilesna ipinagbibili sa mga tindahan noong panahong Soviet.
Dahil walang suka ang ginagamit sa pag-atsara, at ang pagbuburo ay natural na nangyayari, ang mga gulay mismo at ang atsara ay malusog.Pinapabuti nila ang panunaw at metabolismo sa katawan ng tao. Gayunpaman, ito ay isang mahusay na karagdagan sa karne, isda, manok at kahit sa ordinaryong pinakuluang patatas.
