Malamig na inasnan na kamatis

Pinapayagan ka ng malamig na inasnan na kamatis na mapanatili ang gulay na bitamina para sa taglamig na may maximum na benepisyo. Ang pagbuburo ng lactic acid, na nangyayari sa panahon ng malamig na pag-aasin, ay nagpapayaman sa workpiece na may kapaki-pakinabang na lactic acid. Ito ay isang natural na preservative at pipigilan ang mga kamatis na hindi masira.

Mga sikreto ng malamig na mga kamatis na nag-aatsara

Ang malamig na salting ay naiiba sa mainit na pag-aasin sa temperatura ng brine at sa oras na kinakailangan para sa pag-aasin. Upang makakuha ng inasnan na mga kamatis na may mataas na lasa, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga subtleties ng proseso. Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng tamang pagkakaiba-iba ng mga kamatis para sa pag-atsara.

• Ang mga kamatis ay napili na may parehong antas ng kapanahunan.
• Ang kanilang sapal ay dapat na siksik, kung hindi man ay malalaglag sila sa bariles.
• Maaari mong i-asin ang parehong ganap na hinog at ganap na berdeng prutas na may pantay na tagumpay, ngunit hindi mo maaaring ihalo ang mga ito sa isang mangkok - aabutin ng iba't ibang oras para sa pag-aasin.
  Payo! Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng maraming solanine, na lason. Ang bahagi nito ay nabubulok kapag inasnan, ngunit maraming mga hindi hinog na inasnan na kamatis ay hindi agad matupok.
• Ang laki ng kamatis ay mahalaga din. Upang maging pare-pareho ang salting, dapat silang humigit-kumulang na pareho sa laki.
• Ang huling punto ay ang nilalaman ng asukal. Para sa ganap na pagbuburo, dapat itong maging mataas, kaya napili ang matamis na kamatis.

Kung ninanais, posible na magdagdag ng iba pang mga gulay sa mga kamatis, gayunpaman, ang lasa ng panghuling produkto ay maaaring maging hindi karaniwan. Kung ito ay mahalaga, mga kamatis lamang ang inasin.

Isa sa pinakamahalagang sangkap ay pampalasa at pampalasa. Ang kanilang hanay at dami na direktang nakakaapekto sa lasa ng pagbuburo. Ayon sa kaugalian, kapag nag-aasin ng isang kamatis para sa taglamig, idinagdag nila:

• mga dahon ng malunggay, seresa, currant;
• dill sa mga payong;
• kintsay;
• tarragon;
• masarap

Ang huling damo ay dapat idagdag sa maliit na dami. Mula sa mga pampalasa, ang lahat ng mga uri ng peppers, cloves buds, cinnamon sticks ay angkop. Minsan, kapag nag-aasin, ang mustasa ay idinagdag sa mga butil o sa pulbos.

Ang asin ay kinuha lamang ng magaspang at walang anumang karagdagang mga additives. Ang karaniwang brine para sa pagbuhos ay 6%: para sa bawat litro ng tubig, kinakailangan ng 60 g ng asin. Maaari kang kumuha ng kaunti na mas kaunti, ngunit hindi mo mabawasan nang malaki ang halaga nito. Maraming mga recipe para sa inasnan na mga kamatis ay naglalaman ng asukal sa isang malamig na paraan - pinahuhusay nito ang proseso ng pagbuburo.

Mula pagkabata, marami ang pamilyar sa lasa ng cask na adobo na mga kamatis. Nasa lalagyan na ito na nakuha ang pinaka masarap na kamatis. Ngunit hindi lahat ay may mga bariles; posible na makakuha ng isang masarap na paghahanda sa isang kasirola o kahit isang timba. Ang isang basong garapon ay angkop din, ngunit isang malaki - hindi bababa sa 3 litro.

Napili ang lalagyan, inihanda ang mga napiling kamatis at pampalasa - oras na upang magsimulang mag-atsara.

Ang mga malamig na atsara na kamatis ay handa na sa isang buwan o higit pa. Ganito katagal bago matapos ang proseso ng pagbuburo, at nakuha ng produkto ang di malilimutang at natatanging panlasa. Ang pinakamahusay na mga malamig na resipe ng kamatis para sa taglamig ay inilarawan sa ibaba.

Malamig na inasnan na mga kamatis sa isang kasirola

Ang resipe para sa inasnan na mga kamatis sa isang kasirola ay angkop para sa mga hindi nangangailangan ng marami sa kanila. Napakadali na ilagay ang kawali sa balkonahe at gamitin ang paghahanda hanggang sa hamog na nagyelo.

Kakailanganin mong:

• 4 kg na kamatis ng parehong pagkahinog;
• 6 bay dahon;
• ulo ng bawang;
• 10 mga gisantes ng itim o allspice;
• 6 na payong dill;
• 2 tsp pulbura ng mustasa).

Bilang pagpipilian, maaari kang maglagay ng dalawang mga pod ng mainit na paminta. Ang halaga ng brine ay nakasalalay sa laki ng mga kamatis, dapat silang sakop nito. Para sa bawat litro ng tubig, kakailanganin mong maglagay ng 2 kutsara. l. asin at 1 kutsara. l. granulated na asukal.

Paghahanda:

1. Ang mga hinugasan na gulay ay inilalagay sa isang kasirola kasama ang mga pampalasa, halamang halamang at peeled bawang.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mustasa.
3. Ibuhos ito sa isang kasirola, hayaang tumayo ito sa silid ng halos 5 araw.
   Mahalaga! Upang maiwasan ang paglulutang ng mga kamatis, isang kahoy na bilog o isang takip ng kasirola ay inilalagay sa itaas, na naglalagay ng isang piraso ng puting tela ng koton sa ilalim nito.
4. Ang mga ito ay inilalabas sa lamig, ngunit hindi sa lamig.
5. Pagkatapos ng isang buwan, maaari kang kumuha ng isang sample.

Paano malamig ang mga kamatis na adobo sa isang timba

Ang mga inasnan na kamatis sa isang timba ay isa pang walang abala na paraan upang mapanatili ang malusog na gulay para sa taglamig. Totoo, hindi mo mailalagay ang ganoong lalagyan sa ref. Maipapayo na magkaroon ng isang cool na basement. Bago ka mag-asin ng mga kamatis sa isang timba, kailangan mong malaman kung ano ang dapat gawin nito: ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang mga enamel na pinggan, ang mahusay na kalidad na pag-atsara ay nakuha sa plastik, ngunit sa pagkain lamang.

Para sa bawat 3 kg ng mga kamatis kakailanganin mo:

• 5 g bawat isa sa kintsay at perehil;
• 25 g ng mga dahon ng kurant;
• 50 g ng dill na may mga payong.

Ang brine para sa halagang ito ng mga kamatis ay inihanda mula sa 3.5 liters ng tubig at 300 g ng asin.

Para sa spiciness, maaari mong kunin ang 1-2 mainit na paminta ng paminta sa isang timba.

Pag-aasin:

1. Pakuluan ang tubig na may asin at cool.
2. Ang mga hugasan na gulay ay ibinuhos ng kumukulong tubig. Hatiin ito sa tatlong bahagi: ang isang sukat sa ilalim, ang pangalawa - sa gitnang bahagi, ang natitira ay ibinuhos mula sa itaas.
3. Ilagay ang mga halaman at gulay sa isang timba. Mag-iron ng malinis na tuwalya o piraso ng gasa at kumalat sa mga kamatis. Ang isang ceramic, malinis na hugasan na plato ay inilalagay sa ilalim ng isang maliit na karga.
4. Ang isang araw ay sapat na upang simulan ang pagbuburo. Pagkatapos nito, ang workpiece ay dadalhin sa basement.

Ang mga recipe ng kamatis para sa taglamig sa isang timba ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-atsara at ganap na berdeng prutas. Ito ay isang mahusay na paraan upang maghanda ng isang masarap at malusog na paghahanda mula sa kamatis na "illiquid assets".

Kakailanganin mong:

• maraming mga berdeng kamatis na umaangkop sa isang timba;
• 5-6 mainit na paminta;
• dill, sariwa o tuyo, ngunit laging may mga payong;
• 1-2 ulo ng bawang;
• mga peppercorn at bay dahon.

Para sa bawat litro ng brine, kinakailangan ang tubig, Art. l. granulated asukal at 2 kutsara. l. magaspang na asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga berdeng kamatis ay mas makapal kaysa sa mga pula - kinakailangan na butasin ang mga ito sa tangkay.
   Payo! Ang pinakamalaking prutas ay mangangailangan ng isang cripid incision sa tangkay.
2. Ang ilalim na layer ng mga atsara ay binubuo ng mga kamatis at bawang, inililipat ito ng mga damo at pampalasa.
3. Mga kahaliling layer, ang mga pampalasa ay dapat na nasa itaas.
4. Ang pagbuburo ay ibinuhos na may handa na brine, ang pang-aapi ay itinakda, paglalagay ng isang manipis na napkin at isang ceramic plate sa ilalim.
5. Pagkatapos ng ilang araw, ang balde ay inilabas sa lamig.

Malamig na atsara ng mga kamatis sa mga garapon

Posible at kinakailangan na mag-asin ng mga kamatis sa isang malamig na paraan sa mga garapon. Ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa mga makakapag-imbak lamang nito sa ref upang masiyahan sa napakasarap na produkto. Upang ang mga adobo na kamatis sa isang paraan ng bariles sa mga garapon ay magkaroon ng kinakailangang talas, nagbibigay ang resipe ng paggamit ng suka: 1 kutsara ng panghimagas bawat tatlong litro na garapon.

Kakailanganin mong:

• pulang siksik na mga kamatis 2 kg;
• ulo ng bawang;
• Art. l. granulated asukal;
• 2 kutsara l. asin

Ang mga pampalasa ay maaaring maging anumang, ngunit hindi mo magagawa nang walang malunggay na mga dahon at mga payong dill.

Pag-aasin:

1. Ang mga bangko sa kasong ito ay hindi lamang dapat malinis na hugasan, ngunit isterilisado din.Ang mga purong gulay ay inilalagay sa ilalim ng mga ito.
2. Ang mga kamatis ay dapat na butas sa tangkay at ilagay sa mga garapon. Sa pagitan ng mga ito ay dapat na mga piraso ng malunggay na dahon at mga sibuyas ng bawang, gupitin sa manipis na mga hiwa.
   Pansin Kapag naglalagay ng mga kamatis, iwanan ang isang walang laman na puwang na 5-7 cm hanggang sa leeg ng garapon.
3. Ang asin at granulated na asukal ay ibubuhos nang direkta sa tuktok ng mga kamatis, at ang suka ay ibinuhos din doon.
4. Ang mga bangko ay napuno hanggang sa labi ng malamig na pinakuluang tubig.

Ang mga kamatis ng bariles sa garapon, ang resipe na kung saan ay ibinigay sa itaas, ay nakaimbak sa lamig. Kung, 3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang brine mula sa mga lata ay pinatuyo, pinakuluan at ibinalik, tulad ng isang blangko ay maaaring pinagsama sa mga takip ng metal at nakaimbak sa silid.

Mga kamatis tulad ng mga casks sa isang kasirola

Ang mga inasnan na kamatis sa isang kasirola tulad ng bariles ay maaaring ihanda alinsunod sa sumusunod na resipe. Ang dami ng mga sangkap ay nakasalalay sa dami ng lalagyan at sa iyong kagustuhan sa panlasa. Para sa mga nais ng "masigla" na mga kamatis, maaari kang maglagay ng higit na malunggay na ugat, bawang at mainit na paminta. Ano ang dapat na nasa salting:

• kamatis;
• mga dahon at ugat na malunggay;
• mga payong dill na may isang tangkay;
• chilli;
• bawang;
• dahon ng kurant.

Maaari ka ring magdagdag ng pampalasa - mga peppercorn at bay leaf.

Pag-aasin:

1. Ang palayok ay pinahiran ng kumukulong tubig. Ang ilalim ay natatakpan ng kalahati ng halaman.
2. Ilatag ang mga kamatis: mas mahirap - pababa, mas malambot - pataas. Takpan ang natitirang mga halaman.
3. Pakuluan ang tubig at matunaw ang asin dito sa rate na 70 g bawat 1 litro. Ang cooled brine ay ibinuhos sa isang kasirola.

Maaari mong subukang mag-asin hindi mas maaga sa isang buwan sa paglaon.

Mga kamatis ng barrel sa isang timba

Ito ay mas maginhawa upang mag-asin ng mga kamatis sa isang timba kung ito ay sampung litro. Ito ay para sa dami na ito na ang recipe ay dinisenyo. Kung ang lalagyan ay mas maliit, maaari mong ayusin ang dami ng mga sangkap, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga sukat.

Kakailanganin:

• mga kamatis - mga 10 kg - depende sa kanilang laki;
• 10 dahon ng seresa, oak at kurant;
• 1 malaki o 2 katamtamang laki na mga ulo ng bawang;
• ugat at dahon ng malunggay;
• 6 na payong dill na may mga halaman at tangkay.

Ang 5-7 na dahon ng laurel at ilang mga peppercorn ay magiging kapaki-pakinabang.

Para sa brine, pakuluan ang 10 litro ng tubig na may 1 baso ng asukal at 2 baso ng asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga hinog na kamatis ay tinusok sa lugar ng tangkay.
2. Itabi ang mga ito sa isang layer ng halaman, alalahanin na idagdag ito bilang pinunan ng balde. Ipinamamahagi din ang mga pampalasa at bawang. Dapat mayroong halaman sa itaas.
3. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay ibinuhos na may cooled brine at isang plato na may isang pagkarga ay inilalagay, kung saan inilalagay ang isang malinis na gasa o cotton napkin.
4. Sila ay inilabas sa lamig pagkatapos ng ilang linggo.

Recipe kung paano mag-asin ng mga kamatis sa isang bariles

Ang mga kamatis sa isang bariles para sa taglamig ay isang klasikong atsara. Sa kasong ito, ang mga pinakamahusay na kundisyon para sa pagbuburo ay nilikha, at ang puno ay nagbibigay sa mga kamatis ng isang natatanging lasa at aroma. Ang pag-aasin ng mga kamatis sa isang bariles ay hindi mas mahirap kaysa sa anumang iba pang lalagyan - ang pagkakaiba lamang sa dami.

Kakailanganin ito para sa isang dalawampu't litong bariles:

• 16-20 kg ng mga kamatis;
• dahon ng seresa, oak, kurant at ubas - 20-30 pcs.;
• mga payong dill na may mga tangkay - 15 mga PC.;
• 4 na ulo ng bawang;
• 2 malalaking ugat ng malunggay at 4 na dahon;
• perehil sprigs - 3-4 pcs.;
• 2-3 sili sili.

Ang 1.5 kg ng asin ay binabanto ng 20 litro ng tubig.

Pag-aasin:

1. Takpan ang ilalim ng bariles ng mga dahon ng dill. Itabi ang bawat 2 layer ng mga kamatis na may bawang, mga piraso ng malunggay na ugat at sili ng sili.
2. Dapat mayroong mga halamang gamot sa itaas.
3. Ang mga kamatis na puno ng asim ay natatakpan ng gasa at kargamento.
4. Pagkatapos ng 5 araw ng pagbuburo, ang mga kamatis sa bariles ay ilalabas sa lamig.

Mga kamatis ng barrel sa isang plastik na timba

Ang pagpipiliang pag-aasin na ito ay hindi mas masahol kaysa sa iba. Maaari kang mag-asin ng mga kamatis sa isang plastik na balde kung ito ay inilaan para sa mga layunin ng pagkain. Kung kumukuha ka ng mga pinggan na may dami na 10 litro, kakailanganin mo ang:

• 5-6 kg ng katamtamang laki ng mga kamatis;
• 2 mga ugat ng malunggay;
• isang grupo ng perehil at dill;
• 2 sili sili
• 4 bell peppers;
• 2 ulo ng bawang;
• 2-4 bay dahon;
• mga paminta.

Ang isang baso ng asukal at 1.5 tasa ng asin ay natunaw sa 10 litro ng pinakuluang tubig.

Pag-aasin:

1. Ang malunggay na ugat at paminta ay pinutol sa mga patayong guhit.
2. Maglatag ng ilang mga gulay at kamatis, ilalagay ang mga ito sa bawang, mga piraso ng paminta at malunggay.
   
3. Ang tuktok ay natatakpan ng halaman.
4. Matapos ibuhos ang brine, ang lalagyan ay inilalagay sa isang cool na lugar para sa pagbuburo. Ang mga kamatis ay handa na sa loob ng 2-3 linggo.

Malamig na pag-atsara ng mga kamatis para sa taglamig na may bawang

Mahirap isipin ang inasnan na mga kamatis na hindi nagdaragdag ng bawang. Parehong hindi maganda ang lasa at aroma. Ngunit ang lahat ay nangangailangan ng isang sukatan. Ang sobrang bawang ay maaaring makasira sa lasa ng mga atsara. Sa resipe na ito para sa inasnan na mga kamatis sa 3 litro na lata, tama lamang ito.

Kakailanganin:

• kamatis - kung kinakailangan;
• kalahati ng isang maliit na karot - gupitin sa mga washer;
• ugat ng perehil - gupitin sa mga singsing;
• isang maliit na piraso ng malunggay na ugat at sili;
• perehil - isang pares ng mga sanga;
• mga sibuyas ng bawang at peppercorn - 5 mga PC.

Para sa brine, kakailanganin mong palabnawin ang Art. l. asin na may slide sa 1 litro. tubig Ang isang lata ng dami na ito ay mangangailangan ng kaunti pa sa 1.5 liters.

Pag-aasin:

1. Lahat maliban sa mga kamatis ay inilalagay sa ilalim ng pinggan.
2. Mahigpit na nakasalansan ang mga kamatis.
3. Ibuhos ang brine sa itaas, isara sa mga plastik na takip.
4. Hayaan itong gumala sa ref o basement sa loob ng 10 araw.
   Payo! Ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay maaaring matukoy ng ulap ng brine.
5. Ibinuhos ang sining sa bawat garapon. l. naka-calculate na langis upang walang hulma.
6. Ang produkto ay handa na sa loob ng 1.5 buwan.

Paano pinalamig ang mga kamatis na may asin
Ito ang mga halamang gamot na nagbibigay sa pagdudulot ng kamangha-manghang lasa at aroma. Ang kanyang pinili ay ang prerogative ng hostess. Sa resipe na ito para sa inasnan na berdeng mga kamatis, ito ay substandard. Asin sa isang kasirola o malaking timba.

Kakailanganin mong:

• berdeng kamatis - 12 kg maliit o 11 kg daluyan;
• 15 dahon ng laurel;
• mint, dill, perehil - 350 g;
• dahon ng seresa at kurant - 200 g;
• ground black pepper - 2 tbsp. l.

Budburan ang mga kamatis na may asukal - 250 g. Para sa isang brine para sa 8 litro ng tubig, kailangan ng 0.5 kg ng asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga layer: mga gulay, kamatis, sinablig ng asukal.
2. Ibuhos sa brine.
3. Itakda ang pang-aapi at itago sa lamig ng halos 2 buwan hanggang malambot.

Paano malamig ang mga kamatis na adobo sa isang timba na may malunggay

Ang malunggay ay isang mahusay na antiseptiko, pinipigilan nito ang pagkasira ng mga kamatis. Sa sobrang dami nito, nanatili silang bahagyang inasnan hanggang sa tagsibol. Para sa isang kapasidad na 10 liters kakailanganin mo:

kamatis;

• 6-8 na sibuyas ng bawang;
• 6 na sheet ng currant at laurel,
• 4 na payong dill;
• 3 tasa gadgad o tinadtad na malunggay.

Brine mula sa 8 liters ng tubig, 400 g ng asin at 800 g ng asukal.

Pag-aasin:

1. Ang mga kamatis at gulay ay inilalagay sa mga layer, dapat itong ang una at huling layer.
2. Budburan ang mga kamatis ng tinadtad na malunggay.
3. Ibuhos na may brine at itakda ang pang-aapi.
4. Lumabas sa sipon.

Recipe para sa mga kamatis ng bariles sa isang timba na may malunggay, seresa at mga dahon ng kurant

Ang mga kamatis ng malamig na bariles ay hindi maaaring makuha nang walang pagdaragdag ng mga dahon ng malunggay, mga seresa at mga currant. Magdaragdag sila ng mga bitamina at panatilihin ang produkto.

Kakailanganin mong:

• kamatis - kung ilan ang magkakasya sa timba;
• mga payong dill na may stems 6 pcs.;
• sprigs ng perehil at kintsay - 3-4 mga PC.;
• 2 ulo ng bawang;
• 10 sheet ng mga currant at cherry;
• 3 dahon ng malunggay.

Ang mga gisantes at bay dahon ay idinagdag mula sa pampalasa. Isang maliit na piraso ng lahat.

Brine mula sa 10 liters ng tubig, 1 baso ng asin at 2 - asukal.

Pag-aasin:

1. Ang ilalim ng timba ay natatakpan ng mga gulay.
2. Ang mga kamatis ay inilalagay, paglilipat ng bawang, mga sprigs ng halaman at dill.
3. Ibuhos na may brine at ilagay ang pang-aapi, hindi nakakalimutang maglagay ng gasa.
4. Handa sa 3-4 na linggo.

Panuntunan sa imbakan para sa inasnan na mga kamatis

Ayon sa GOST, ang inasnan na mga kamatis ay nakaimbak sa mga temperatura mula -1 hanggang +4 degree at kamag-anak na halumigmig na halos 90%. Sa bahay, ang nasabing mga parameter ng imbakan ay mahirap sundin, ngunit kanais-nais. Mabuti kung mayroon kang isang basement kung saan ito cool.Kung wala ito, at mayroon lamang balkonahe, napakaraming gulay ang inasnan upang kainin ang mga ito bago ang lamig. Sa ibang mga kaso, dumadaan sila sa isang ref.

Napakahalaga upang maiwasan ang paglaki ng amag. Upang magawa ito, ang isang gasa o linen napkin ay binago isang beses sa isang linggo, hugasan at bakal.

Konklusyon

Ang mga kamatis na malamig na asin ay madaling lutuin, maiimbak nang maayos at mabilis na kumain. Ang bawat isa ay maaaring pumili ng isang recipe ayon sa kanilang panlasa at kakayahan.

Inirekumendang mga entry

Asin perehil para sa taglamig

Paano magprito ng mga kabute ng itim na gatas

Banayad na inasnan na mga kamatis na may bawang sa isang pakete: 6 na mga recipe

Mga resipe ng kamatis at repolyo sa isang garapon

Mabilis na pag-atsara ng mga kamatis

Adobo na kaakit-akit na may mustasa

Paano mag-asin ng mga kabute ng pulot sa isang mainit na paraan

Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis

Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola