Nilalaman
Sa mga tradisyon ng lutuing Ruso, ang iba't ibang mga atsara ay may mahalagang papel mula pa noong una. Nakikilala sa kanilang masarap na lasa, mayroon din silang kapaki-pakinabang na epekto sa mahahalagang aktibidad ng katawan ng tao. Ang mga atsara ay hindi lamang mapagkukunan ng mga bitamina sa taglamig, ngunit pinapabilis din ang mga proseso ng enzymatic habang natutunaw. Pinakamahusay na pinagsama ang mga ito sa mataba at mataba na pinggan, dahil ginagawang madali itong matunaw. Ngunit ang papel na ginagampanan ng inasnan at adobo na mga gulay habang nag-aayuno ay mahirap ding bigyang-diin.
Ang inasnan na berdeng mga kamatis ay ang pinaka tipikal na halimbawa ng mga atsara ng Russia. Sa katunayan, ito ay nasa Russia, dahil sa hindi matatag at malamig na klima nito, sa pagtatapos ng tag-init, sa bisperas ng taglamig na malamig na panahon, kailangang alisin ng mga hardinero ang mga berdeng kamatis mula sa mga bushe sa maraming dami at isipin kung ano ang gagawin sa kanila susunod na Sa gayon, ang pag-aalis ng berdeng mga kamatis para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng halos anumang halaga ng mga kamatis nang walang espesyal na gastos, lalo na kung nakatira ka sa isang bahay na may bodega ng alak, kung saan madali mong maiimbak ang anumang halaga ng pag-aani ng taglamig.
Naturally, maraming mga hardinero ng baguhan ay may natural na katanungan tungkol sa kung paano mag-asin ng berdeng mga kamatis para sa taglamig? Sa katanungang ito na isang detalyadong sagot ang ibibigay sa kurso ng artikulo, at maraming mga recipe para sa paggawa ng inasnan na mga kamatis ang ibibigay. Pagkatapos ng lahat, ang prosesong ito mismo ay maaaring matawag na malikhain, sapagkat, may kasanayan sa pagpili ng iba't ibang pampalasa at pampalasa para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, maaari mong mabago nang malaki ang lasa ng tapos na ulam. Sa gayon, sa taglamig, maaari mong ilagay sa mesa ang parehong isang salad na may inasnan na mga kamatis, at ihatid ang mga ito bilang isang magkahiwalay na mahusay na meryenda, lalo na kung iyong pinalamnan sila ng langis at mga sariwang halaman.
Recipe "Sa pinagmulan ng pag-aasin"
Marahil, ayon sa resipe na ito, ang berdeng mga kamatis ay inasnan din ng iyong mga kamag-anak. At kahit na alam nila at isinasaalang-alang ang maraming mga subtleties na maaaring makaapekto sa lasa at kalidad ng mga berdeng paghahanda ng kamatis.
Mga sikreto ng masarap na kamatis
Bagaman sa mga malalayong oras na iyon ginusto nilang gumamit ng eksklusibong mga pinggan na gawa sa kahoy para sa pag-aatsara ng mga kamatis: iba't ibang mga barrels at tub, sa modernong mundo na baso ay mas popular. Dahil mas madaling linisin, hugasan at isteriliser. Kung iniisip mo kung paano mag-atsara ng berdeng mga kamatis sa maraming dami, ang mga enamel bucket at kahit na malalaking 20-30 litro na kaldero ay maaaring magamit para sa asing-gamot.
Kaya, kung namamahala ka upang makakuha ng isang totoong tub ng oak para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, o hindi bababa sa isang maliit na bariles, pagkatapos ay ang lasa ng natapos na mga kamatis ay, tulad ng sinasabi nila, "dilaan ang iyong mga daliri."
Totoo, ang antas ng kapanahunan, at ang laki ng berdeng mga kamatis mismo, mahalaga pa rin. Ang mga kamatis na napakaliit at madilim na berde ay malamang na hindi angkop para sa pag-atsara. Ang nilalaman ng solanine ay pa rin masyadong mataas sa kanila - isang sangkap na nakakalason sa mga tao, ngunit nawasak sa ilalim ng impluwensya ng mainit na tubig at solusyon sa asin. Ipinapakita ng karanasan na ang masarap na inasnan na kamatis ay nakuha mula sa light green, halos puti o kahit brownish na mga kamatis.
Ang iba't ibang mga pampalasa ay may mahalagang papel sa pagkuha ng natatanging lasa ng inasnan na mga kamatis. Higit sa lahat natutukoy nila ang kalidad ng natapos na ulam. Halimbawa, ang mga halamang damo tulad ng itim na kurant, seresa, oak at malunggay na dahon ay magpapataas sa buhay ng istante ng mga atsara at gawing malutong.Ang basil, perehil, dill, tarragon at malasang magbigay ng aroma ng berdeng mga pinggan ng kamatis kakaibang mga maanghang na tala, mga buto ng mustasa, bawang, paminta at malunggay na mga ugat ay nagpapabuti ng lasa, at kintsay, itim na paminta, kulantro at ang parehong basil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw .
Sa wakas, may ilang mga kadahilanan na hindi pangkaraniwan para sa makatuwiran isip, na, gayunpaman, matagal nang isinasaalang-alang kapag naghahanda ng mga atsara. Matagal nang napansin na ang mga atsara na gawa sa isang buong buwan ay hindi masyadong masarap at mabilis na masira. Halimbawa, ang mga gulay ay nagiging malambot at walang lasa.
Cold proseso ng asin
Ang resipe para sa pag-atsara ng berdeng mga kamatis mismo ay simple at ang mga paghihirap ay maaaring lumitaw lamang sa paghahanap ng ilang mga pampalasa at pampalasa. Gayunpaman, maaari mong palaging gamitin ang anuman na nasa kamay upang magsimula sa, at pagkatapos ay magdagdag ng mas kakaibang mga halaman kung maaari.
Para sa isang average ng 10 kg ng berdeng mga kamatis, kakailanganin mong magluto:
- Maraming dosenang dahon ng cherry at itim na kurant;
- 5-6 dahon ng laurel at oak;
- 200 g ng mga inflorescence at dill herbs;
- Maraming mga pagkakaiba-iba ng maanghang na halaman, 100 gramo bawat isa (perehil, kintsay, balanoy, tarragon, marjoram, malasang);
- Ang ilang mga dahon ng malunggay;
- Kung nais, ugat ng malunggay, gupitin sa maliliit na piraso, ilang mga mainit na paminta ng paminta, ilang kutsarang buto ng mustasa at ilang mga ulo ng bawang;
- 10 allspice at black peppercorn bawat isa.
Para sa pag-atsara ng berdeng mga kamatis sa unang paraan, ang mga kamatis lamang, mga pampalasa at asin ang kinakailangan, kung saan binabalot at hinugasan ang mga kamatis na may mga damo ay ibinuhos sa isang lalagyan sa panahon ng siksik na pag-iimpake. Sa parehong oras, ang pagkonsumo ng asin bawat 10 kg ng berdeng mga kamatis ay humigit-kumulang na 1.1-1.2 kg.
Ang pinakamadaling paraan upang mag-asin ng mga kamatis ay sa ganitong paraan. Sa tuktok, sapat na upang ilagay ang pang-aapi sa anyo ng isang bato o isang garapon na puno ng tubig. Kung pagkatapos ng ilang araw ang katas na lumalabas sa mga prutas ay hindi sapat upang ganap na masakop ang lahat ng mga kamatis, kung gayon ang kinakailangang halaga ng 7% brine ay dapat idagdag sa tuktok ng lalagyan (iyon ay, 70 g ng asin ay dapat na ginamit bawat 1 litro ng tubig). Sa silid, ang gayong mga kamatis ay dapat na hindi hihigit sa tatlong araw, pagkatapos na kailangan nilang ilipat sa isang cool at madilim na lugar. Ang lasa ng inasnan na mga kamatis na niluto sa kanilang sariling katas nang hindi ibinubuhos, siyempre, ay hindi maikukumpara sa mga adobo, at sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang, ang nasabing produkto ay nalampasan ang mga paghahanda kung saan ginagamit ang suka.
Para sa pag-aasin ng berdeng mga kamatis gamit ang malamig na pagbuhos, ihanda muna ang isang brine na may lakas na hindi bababa sa 7%.
Ang mga berdeng kamatis ay mahigpit na naka-pack sa isang angkop na lalagyan, nakaayos sa mga pampalasa sa lahat ng panig, ibuhos ang malamig na brine at umalis sa kusina sa loob ng 5-6 na araw. Dagdag dito, ang workpiece ay dapat ding ilipat sa isang cool na lugar.
Ang mga kamatis na ani sa alinman sa mga paraang ito ay maaaring tikman sa 2-3 na linggo, ngunit makakakuha sila ng isang buong palumpon ng lasa at aroma sa 5-6 na linggo.
Mga kamatis "Dilaan ang iyong mga daliri"
Sa isang lunsod na lunsod, ang pinakamadaling paraan upang magluto ng inasnan na berdeng mga kamatis ay isang resipe na may nakatuksong pangalan na "Dilaan ang iyong mga daliri." Sa katunayan, ayon sa resipe na ito, ang mga kamatis ay luto kaagad sa mga garapon na salamin, kaya't tumatagal sila ng kaunting puwang at maiimbak sa isang regular na ref. Bilang karagdagan, ang granulated na asukal at pulbos ng mustasa ay idinagdag sa mga pampalasa, na ginagawang masarap ang berdeng mga kamatis.
Sa kabila ng masarap na pangalan, ang recipe ay napaka-simple at kailangan mong hanapin para dito:
- 2 kg ng berdeng mga kamatis;
- 4 na piraso ng mga dahon ng kurant at 6 na piraso ng mga dahon ng seresa;
- 80 gramo ng dill;
- Isang pares ng mga dahon ng oak at malunggay;
- Isang kutsarang binhi ng coriander;
- 50 gramo ng bawang;
- 6 mga gisantes ng itim na paminta;
- 2 carnations;
- 2 litro ng tubig;
- 40 gramo ng asin at asukal;
- 10 gramo ng mustasa pulbos.
Lahat ng pampalasa at halaman na may gulay ay dapat hugasan nang mabuti at matuyo ng kaunti. Sa isang malinis na garapon, ganap na takpan ang ilalim ng mga dahon ng maaanghang na halaman, magdagdag ng kalahating paghahatid ng bawang, kulantro at paminta.
Pagkatapos ay isalansan nang mahigpit ang berdeng mga kamatis sa gitna ng garapon, magdagdag ng isa pang layer ng pampalasa, muli ang mga kamatis at itaas kasama ang lahat ng natitirang pampalasa at halamang gamot. Ayon sa resipe para sa paggawa ng asim, magdagdag ng asin at asukal sa tubig, pakuluan at kapag lumamig ng konti ang brine, lagyan ito ng mustasa na pulbos.
Ibuhos ang cooled, pilit na brine sa mga garapon na may nakasalansan na mga kamatis upang ganap silang natakpan nito. Maglagay ng takip o may timbang na plato sa itaas. Pagkatapos ng 3-4 na araw ng pag-aasin, maaari mo itong ipadala sa ref.
Ang mga blangko sa taglamig ayon sa resipe na ito ay maaaring itago sa normal na mga kondisyon sa silid, kung ibubuhos mo ang mga kamatis na may mainit na brine, hayaang tumayo sila ng 15 minuto, alisan ng tubig ang brine, pakuluan muli ito, at ibuhos muli. Ito ay sapat na upang ulitin ang pamamaraang ito ng 3 beses, pagkatapos kung saan ang mga lata ay maaaring simpleng pinagsama.
Sinubukan mong mag-asin ng hindi bababa sa isang maliit na bilang ng mga berdeng kamatis minsan para sa taglamig, makikita mo na mas mabilis silang nawala kaysa sa lahat ng iba pang mga atsara na luto para sa taglamig. At, marahil, sa susunod na taon handa ka nang maaga para sa malalaking dami ng mga blangko.
