Nilalaman
Upang mapangalagaan ang repolyo sa taglamig, maaari mo lamang itong ferment. Mayroong maraming mga paraan, ang bawat isa sa kanila ay orihinal at natatangi sa sarili nitong pamamaraan. Ang isang gulay na may puting ulo ay fermented sa iba't ibang mga pinggan. Mayroong mga paraan ng pangmatagalang paghahanda ng isang nakahandang produkto, may mga mabilis, kung kailan maaaring magamit ang malutong na repolyo sa ikatlong araw. Ang pagbuburo na may suka ay nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ang gulay, sa pangkalahatan, sa ikalawang araw. Kahit na ito ay hindi ganap na tama upang tawagan ang naturang produkto na 100% kapaki-pakinabang.
Ang pagluluto na may suka ay lalong hindi naaangkop kung mayroon kang maliliit na anak. Ang sangkap na ito ay hindi makikinabang sa kanilang kalusugan. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano maghanda ng sauerkraut nang walang suka sa isang maikling panahon. Pagkatapos ng lahat, madalas na may mga kaso kung nais mong maghurno ng mga pie, ngunit walang kaukulang pagpuno. Ayon sa mga recipe sa ibaba, mayaman sa ascorbic acid, ang repolyo ay napakabilis na ferment, magiging handa ito sa isang araw. At mula sa mga preservatives tanging asin at asukal lamang ang kinakailangan.
Kung paano sila nag-ferment ng repolyo dati
Ang aming mga lola ay naghahanda ng mabilis na sauerkraut na walang suka sa mahabang panahon. Ang lahat ng trabaho ay natupad sa taglagas. Nag-ferment sila ng mga gulay sa mga kahoy na barrels sa napakaraming dami, upang magtatagal sila hanggang sa susunod na pag-aani. Inihanda ng hostess ang mga lalagyan na ito sa isang espesyal na paraan, na hinahabol ang mga sumusunod na layunin:
- Una, kailangang ayusin ang bariles upang ang lahat ng mga bitak ay sarado.
- Pangalawa, kinakailangan upang disimpektahin ito bago pagbuburo.
Para sa mga ito, ginamit ang mga sanga ng juniper o mga sanga ng dill na may mga payong. Tinakpan nila ang ilalim ng lalagyan at binuhusan ito ng kumukulong tubig. Sa ilalim ng impluwensya ng singaw, ang bariles ay naging angkop para sa pagbuburo ng repolyo.
Matapos ang pagwiwisik ng isang bahagi ng repolyo na halo-halong mga karot, binhi ng dill at asin, literal na pinukpok ito sa isang bariles upang maayos ito. brine sa mga lumang araw, para sa sauerkraut, ito ay inihanda mula sa mga tuod. Napunan ang mga nilalaman ng bariles, isinara nila ang lahat sa isang bilog, inilagay ang pang-aapi. Ang proseso ng pagbuburo ay naganap sa isang mainit na silid. Ang lahat ay natural na nangyari, nag-ferment sila ng mga gulay para sa taglamig nang walang anumang mga preservatives ng kemikal.
Siyempre, ngayon walang nag-aani ng repolyo sa gayong dami para sa taglamig. Mas gusto nila higit sa lahat ang mga garapon na salamin. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa instant na repolyo nang walang paggamit ng suka at ipakita ang mga recipe para sa iyong paghatol. Ngunit una, ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip.
Ito ay mahalaga
- Para sa mabilis na pag-atsara ng repolyo, hindi inirerekumenda na gumamit ng mga pinggan ng aluminyo na gawa sa plastik. Ang mga lalagyan na galvanisado at naka-lata ay hindi angkop. Mahusay na gamitin ang mga lalagyan ng baso o enamel kapag nagluluto.
- Ang Sauerkraut ay ginawa mula sa medium o huli na mga ripening variety. Ang mga tinidor ay dapat na masikip, puti sa hiwa.
- Bilang isang patakaran, ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa tuktok ng repolyo. Maaari mo ring gamitin ang isang plato, at ang isang regular na takip ng naylon ay gumagana nang maayos para sa mga garapon na salamin.
- Sa mga lumang araw, at kahit ngayon, maraming mga maybahay ay gumagamit ng cobblestones bilang pang-aapi. Kung hindi, maaari kang maglagay ng isang garapon o isang malawak na plastik na bote ng tubig sa itaas. Huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal. Nagdidilim ang repolyo mula rito.
- Kung mayroong isang cellar, kung gayon ito ang pinakamahusay na lugar upang maiimbak. Bagaman sa Siberia at Transbaikalia, ang repolyo ay nakaimbak sa kalye na naka-freeze.
- Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin para sa pagbuburo. Ang mga gulay ay naging malambot, natatakpan ng uhog.
- Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang tuktok na layer. Ang kawalan nito ay humahantong sa pagkasira ng bitamina C at pagkasira ng lasa.
Fermented na mga recipe nang walang suka
Mga recipe ng Sauerkraut sa mga garapon nang walang suka. Maaari mo lamang itong gawin sa mga karot, o maaari kang magdagdag ng mga berry o prutas.
Bilang 1
Upang magluto ng sauerkraut alinsunod sa resipe na ito, kailangan namin:
- puting mga tinidor - 3 kg;
- karot - 1 o 2 piraso;
- asin - 120 gramo;
- asukal - 60 gramo;
- mainit na tubig.
Bilang 2
Sa ganitong resipe para sa paggawa ng masarap malutong repolyo ay ginamit:
- dalawang maliit na tinidor ng repolyo;
- 4 na karot;
- 4 na malalaking kutsara ng asin;
- 1.5 tablespoons ng granulated sugar;
- mangangailangan ang brine ng 2 litro ng tubig.
Bilang 3
Maaari kang gumamit ng isa pang resipe para sa paggawa ng mabilis na sauerkraut nang walang suka. Ang mga sangkap ay pareho, ngunit ang halaga ay magkakaiba:
- puting repolyo 1.5-2 kg;
- karot - 1 piraso;
- asin - 3 mga table ng bangka nang walang slide;
- allspice - ilang mga gisantes;
- dahon ng bay - 2-3 piraso.
Bilang 4
Ang fermented na may mga mansanas, cranberry, lingonberry ay naging napakasarap. Sa naturang repolyo, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na pag-aari ay nagiging mas malaki dahil sa mga karagdagang sangkap.
Kailangan nating mag-stock sa:
- tungkol sa isang kilo ng repolyo;
- mansanas - 1 piraso;
- karot - 1 piraso;
- asin - 60 gramo;
- granulated asukal - 10 gramo.
Kung nagdagdag ka ng mga cranberry o lingonberry, pagkatapos ay halos 100-150 gramo. Ang Sauerkraut na walang suka na may mga mansanas at berry ay may kamangha-manghang lasa.
Ang prinsipyo ng pagbuburo
Hindi kami nagsulat tungkol sa kung paano makakuha ng Instant Sauerkraut sa isang garapon sa ilalim ng bawat resipe. Ang katotohanan ay ang prinsipyo ng pagbuburo ay halos pareho. Kaya't magsimula tayo.
Paghahanda ng gulay
Upang maimbak ng mahabang panahon ang mga adobo na gulay na walang suka, dapat itong maingat na ihanda:
- Magsimula tayo sa repolyo. Inaalis namin ang mga nangungunang dahon mula sa mga tinidor, na may kahit kaunting pinsala. Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay sa panlasa hindi lamang ng mga tao, kundi pati na rin ng mga insekto. Pagkatapos ay pinutol namin ang tuod. Kung tumaga ka sa isang ordinaryong kutsilyo, pagkatapos ay pinutol namin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi. Kung ang isang makina o isang espesyal na kutsilyo na shredder na may dalawang blades ang ginamit, kung gayon mas maginhawa upang i-cut ang repolyo mula sa isang buong ulo ng repolyo.
- Hugasan namin ang mga karot mula sa lupa sa maraming tubig, alisan ng balat, pagkatapos ay banlawan muli sa tubig. Ikinalat namin ito sa isang napkin upang matuyo. Ang mga gulay ay dapat na tuyo bago i-cut. Maaari kang mag-shred ng mga karot sa iba't ibang paraan, hindi ito makikita sa resipe, ngunit nakasalalay sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala. Para sa paggupit, maaari kang gumamit ng isang regular na kudkuran na may malalaking mga cell, isang Korean carrot grater o isang food processor: kahit sino ang mas maginhawa.
- Kung ang mga resipe ay naglalaman ng mga mansanas o berry, pagkatapos ay ihanda mo rin sila. Huhugasan natin ang mga mansanas, gupitin ito, piliin ang pangunahing may mga binhi. Kung paano i-cut ang mga mansanas, magpasya para sa iyong sarili. Maaari itong maging mga hiwa o tirahan. Ngunit kung nais mong makakuha ng isang natapos na produkto sa isang araw, siyempre, ang pagpipiraso ay dapat na maayos. Gumamit ng mga maasim na mansanas para sa pag-atsara.
- Inaayos namin ang mga berry, banlawan, binabago ang tubig nang maraming beses, at inilalagay ito sa isang colander upang ang labis na likido ay baso.
Paano magpatuloy
Budburan ang tinadtad na repolyo ng isang maliit na halaga ng asin (kunin mula sa pamantayang tinukoy sa resipe), durugin ang repolyo upang ang juice ay magsimulang tumayo.
Ang gawaing ito ay maaaring gawin nang direkta sa mesa o sa isang malaking palanggana. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot at ihalo ang mga gulay.
Kung gumagamit ka ng isang resipe na may mga additives, maaari kang gumawa ng iba't ibang mga bagay: ihalo ang mga sangkap, at pagkatapos ay pagsamahin ang lahat o punan ang garapon sa mga layer. Nalalapat ito hindi lamang sa mga mansanas at berry, kundi pati na rin sa mga peppers, dahon ng bay.
Ang pagkakaroon ng mga nakahandang gulay sa ganitong paraan, inililipat namin ito sa mga garapon. Tamp na may isang niligis na patatas.
- Pag-iwan sa mga garapon, ihanda ang atsara nang walang suka. Ang tubig ay dapat na kumukulo. Karaniwan, ang brine ay inihanda mula sa 1.5 o 2 litro ng tubig.Ibuhos ang asin at granulated na asukal dito, pukawin hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap. Partikular na ipinahiwatig ang rate sa bawat resipe.
- Agad naming ibubuhos ang brine nang walang suka sa garapon. Mainit na brine ibuhos ang mga gulay sa kaganapan na nais mong makuha ang tapos na produkto nang mas mabilis. Ang mainit na tubig ay nagpapalakas ng pagbuburo. At sa gayon, maaari kang mag-ferment ng repolyo na may pinalamig na brine nang walang suka.
- Nagpapasok kami ng isang takip ng naylon sa isang garapon ng sauerkraut, dapat itong kumpleto sa brine. Sa itaas - pang-aapi. Ito ay mas maginhawa upang maglagay ng isang maliit na plastik na bote ng tubig. Takpan ng tuwalya at ilagay ang garapon sa isang malaking pinggan: ang brine ay babangon sa panahon ng pagbuburo.
Ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na butas ng isang matalim na stick upang ang mga gas ay hindi makaipon sa repolyo. Sa isang araw mabilis na sauerkraut nang walang pagdaragdag ng suka ay handa na ito. Ngunit kung hindi ito nakakakuha ng isang maliit na acidic, hayaang tumayo ito sa silid para sa isa pang araw. Pagkatapos ay inilalagay namin ang garapon sa isang malamig na lugar.
Mabilis na Sauerkraut Nang Walang Suka Na May Crunch:
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, ang pagbuburo ng mga gulay na walang suka ay madali. At kung gaano kaganda ang pakitunguhan ang iyong mga kamag-anak o bisita sa pag-iingat ng iyong sariling gawa. Tulad ng sinasabi ng mga tao: masarap na sauerkraut palaging may isang lugar sa mesa kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga piyesta opisyal.
Nararamdaman ko na ang lasa sa aking bibig ... 0 Gagawin ko ang pag-aasin Kung handa na at tikman ko, susulat ako