Sa pagsisimula ng taglagas, nagsisimula ang isang partikular na mainit na panahon para sa paghahanda ng mga blangko para sa taglamig. Sa katunayan, sa oras na ito, maraming mga gulay at prutas ang hinog sa malalaking dami at mabibili sila ng halos wala, habang makalipas ang isang buwan o dalawa ang mga presyo para sa parehong mga produkto ay kumakagat ng labis. Nakaugalian na anihin ang sauerkraut para sa taglamig bilang isa sa pinakahuli - pagkatapos ng lahat, ang mga maagang pagkakaiba-iba nito ay hindi masyadong masarap sa sauerkraut. At ang gitna at huli na mga pagkakaiba-iba ay naging pinaka masarap pagkatapos ng unang maliit na mga frost.
Bilang isang patakaran, ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang paboritong at maaasahang recipe para sa pagbuburo ng puting repolyo. Ngunit may isang paraan upang mag-ferment ng repolyo, na kung saan ay interesado ang sinumang gustung-gusto ang masarap at malusog na mga produkto - sauerkraut na may honey. Sa katunayan, sa mga recipe kung saan ang natural na honey ay ginagamit bilang isang additive para sa pagbuburo, dalawa sa mga pinaka-malusog na produkto ay pinagsama, at kung may pagkakataon ka, tiyaking subukan na lutuin ang hindi kapani-paniwalang masarap sa panlasa, kaakit-akit sa hitsura at malusog sa mga katangian nito ulam. Bilang karagdagan, maaari pa rin itong maiimbak ng mas matagal sa ilalim ng normal na mga kondisyon, dahil ang mga antiseptikong katangian na likas sa honey ay ginagawa itong isang mahusay na preservative.
Klasikong resipe
Ang resipe na ito ay hindi namumukod bilang isang bagay na partikular na bago; sa halip, maaari itong tawaging luma, dahil ginamit ito upang mag-ferment ng repolyo higit pa sa isang siglo ang nakakaraan. Ang komposisyon ng mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut ayon sa resipe na ito ay napaka-simple.
- Puting repolyo - malalaking tinidor, tumitimbang ng halos 3 kg;
- Mga karot - dalawang daluyan o isang malaking ugat na halaman;
- 3 mga kutsara ng panghimagas nang walang slide ng magaspang na asin;
- Honey, mas mabuti na madilim ang kulay, huli na mga pagkakaiba-iba - 2 kutsarang;
- 5 itim na paminta.
Alisin ang lahat ng kontaminado at nasirang panlabas na mga dahon ng isang tinidor ng repolyo at pagkatapos ay banlawan ito ng maayos sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ang mga tinidor ay pinutol sa maraming bahagi upang mas madaling i-chop ang bawat bahagi sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran.
Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at ipahid sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga tinadtad na gulay ay halo-halong sa isang lalagyan ng enamel o baso, idinagdag ang asin at paminta, halo-halong at masahin nang mabuti.
Pagkatapos ang malinis na mabibigat na pang-aapi ay inilalagay sa itaas at naiwan sa isang silid na may temperatura na + 18 ° C + 20 ° C sa loob ng 48 oras. Sa matataas na temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis, ngunit ang lasa ng repolyo ay lumala, at kung ang temperatura ay mas mababa, ang proseso ay mabagal, ang lactic acid ay inilabas sa hindi sapat na dami at ang repolyo ay maaaring makatikim ng mapait.
Kinakailangan na butasin ang workpiece araw-araw ng isang mahaba, matalim na stick upang ang mga gas na naipon sa panahon ng pagbuburo ay maaaring malayang makatakas mula rito. Ang foam na lumilitaw sa ibabaw ay dapat ding pana-panahong matanggal - ang mga mapanganib na bakterya ay maaaring maipon dito.
Pagkatapos ng 48 oras, ang bahagi ng brine ay ibinuhos sa isang tabo, halo-halong may honey, at ang repolyo ay ibinuhos muli sa matamis na solusyon na ito.
Pagkatapos ng isa pang dalawang araw na may reseta sauerkraut dapat ferment. Kabilang sa maraming mga recipe para sa sourdough repolyo, kasama ang pamamaraang ito na ang proseso ng pagbuburo ay ang pinaka-gugugol ng oras, ngunit ang lasa ng paghahanda, bilang isang patakaran, ay naging mas matindi.Ang isang tanda ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay ang transparency ng brine at ang pagtigil ng paglitaw ng mga bula ng hangin sa ibabaw ng repolyo. Ang repolyo ay maaari na ngayong ilipat sa isang malamig na lugar. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ay mula sa +2 ° C hanggang + 6 ° C.
Paraiso ng sour sour
Ang nakaraang resipe ay mahusay para sa pagbuburo ng makatas na mga varieties ng repolyo, na kung saan ang kanilang mga sarili ay naglalabas ng maraming likido sa panahon ng pagbuburo. Ngunit ang repolyo ay naiiba at hindi laging posible na matukoy kung paano ito kikilos sa proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, mayroong isa pang paraan ng sourdough, gamit kung saan, garantisado kang makakakuha ng masarap at malutong sauerkraut.
Maaari mong gamitin ang parehong mga sangkap tulad ng sa nakaraang resipe, ngunit puro spring water lamang ang naidagdag sa kanila. Maaari mong gamitin ang tubig na dumaan sa isang mahusay na filter o pinakuluang.
Matapos i-cut ang mga gulay, pakuluan ang tubig at matunaw ang asin dito. Para sa isang litro at kalahati ng iniresetang tubig, kakailanganin mo ang tungkol sa 3 mga kutsara ng asin na panghimagas. Pagkatapos palamig ang nagresultang brine sa isang temperatura na hindi mas mataas sa + 40 ° C. At pagkatapos lamang matunaw ang 2 tablespoons ng honey dito.
Ang lahat ng mga recipe na gumagamit ng pulot ay nagpapahiwatig ng pangunahing kinakailangang ito, kahit na hindi nila malinaw na isinasaad ito.
Maipapayo na isteriliserado ang mga garapon ng salamin bago ilagay ang isang pinaghalong tinadtad na repolyo at karot sa kanila. Ang mga gulay ay naka-pack na napakahigpit at gaanong dinurog sa itaas ng isang kutsara. Matapos ang mga gulay ay inilatag halos sa ilalim ng leeg ng garapon, ibinuhos ito ng honey-salt brine at inilagay sa isang katamtamang mainit na lugar. Ito ay kinakailangan na ang brine ay sumasaklaw sa lahat ng mga gulay nangunguna.
Dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang bahagi ng brine ay babangon at lalampas sa garapon, mas mahusay na ilagay ito sa isang uri ng tray. Matapos na ang 8-10 na oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ipinapayong palabasin ang labis na mga gas mula sa workpiece sa pamamagitan ng pagbutas sa ito ng isang matalim na tinidor o kutsilyo.
Ang handa na repolyo ayon sa resipe na ito ay maaaring tikman sa loob ng isang araw pagkatapos ng paggawa, kahit na makukuha lamang nito ang huling lasa pagkatapos ng 2-3 araw. Dapat itong itago, tulad ng anumang sauerkraut, sa isang cool at kahit malamig na lugar.
Maanghang na repolyo
Kung nais mong mag-eksperimento sa lasa ng sauerkraut, subukan ang resipe na ito. Ang lahat ng mga pangunahing sangkap ay kinuha sa parehong halaga tulad ng para sa klasikong bersyon. Ang repolyo at karot ay pinutol sa isang paraan na maginhawa para sa iyo. Ngunit kapag gumagawa ng asim, bilang karagdagan sa asin, kalahating kutsarita ng anis, dill at caraway seed ang idinagdag sa kumukulong tubig. Ang brine, tulad ng dati, ay lumalamig at ang honey ay lubusang natunaw dito.
Dagdag dito, ang lahat ay nangyayari sa tradisyunal na paraan. Ang mga lutong gulay ay ibinuhos ng brine na may mga pampalasa at pulot at inilagay sa isang medyo mainit na lugar. Tulad ng dati, ang repolyo ay maaaring maituring na handa at mailipat sa lamig, kapag ang mga bula ng gas ay tumigil sa pag-evolve at ang brine ay lumiwanag.
Maaari mo ring gamitin ang durog na mansanas, kampanilya, beets, ubas at cranberry upang magdagdag ng sobrang lasa sa sauerkraut. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian at sorpresahin ang iyong tahanan ng iba't ibang mga lasa ng tulad ng isang tradisyonal na paghahanda para sa lahat.
