Nilalaman
Ito ay hindi wastong makasaysayang tawagan ang sauerkraut na isang tunay na ulam ng Russia. Natuto ang mga Tsino na palakihin ang produktong ito bago pa ang mga Ruso. Ngunit matagal na namin itong ginagamit na ang masarap na pag-atsara ay naging pambansang ulam. Ang mga pakinabang nito ay mahusay, ngunit, sa kasamaang palad, hindi lahat nakakain nito. Ang dahilan dito ay ang malaking halaga ng asin na ginamit para sa pagbuburo. Isang mahusay na paraan palabas - Sauerkraut walang asin. Ang komposisyon ng naturang produkto ay karaniwang nagsasama lamang ng repolyo at karot, kung minsan ay idinagdag ang tubig dito. Ang nasabing sauerkraut na walang asukal ay inihahanda. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, dill o caraway seed dito, ang ilan ay gumagamit ng celery juice. Mayroong maraming mga recipe para sa mga naturang blangko.
Ang pangunahing kahirapan sa pag-aatsara ng repolyo na walang asin ay upang protektahan ang produkto mula sa pagkasira. Samakatuwid, ang mga gulay para sa pagluluto ay hindi lamang hinugasan, ngunit pinatuyo din, at ang lahat ng mga pinggan at kutsilyo ay pinahiran ng kumukulong tubig. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig, kumukuha lamang ito ng pinakuluang.
Recipe para sa pagbuburo nang walang asin at pagdaragdag ng tubig
Inilalarawan ng resipe na ito ang isang klasikong pagbuburo, kung saan walang idinagdag ngunit ang mga ulo ng repolyo at karot ay idinagdag.
Para sa 3 kg ng repolyo, kailangan mo ng 0.5 kg ng mga karot.
Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo, inilagay ito sa isang palanggana, na rin. Idagdag ang gadgad na mga karot, ihalo, ilagay sa isang mangkok, kung saan magaganap ang pagbuburo. Ang mga gulay ay kailangang pakitunguhan nang maayos.
Sa sandaling ang mga gulay ay ganap na natakpan ng juice, binabago namin ang karga sa isang mas magaan.
Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap nang napakabilis. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang repolyo ay fermented at handa nang kumain. Kailangan mo lamang itong iimbak sa ref, dahil ang fermented sa ganitong paraan ay madaling lumala.
Fermentation na walang asin na may pagdaragdag ng tubig
Ang produktong inihanda alinsunod sa resipe na ito ay masarap at malusog, ngunit hindi ito maimbak ng mahabang panahon. Samakatuwid, hindi namin agad mai-ferment ang marami dito.
Isang karot lamang ang kinakailangan para sa kalahati ng ulo ng repolyo. Ang giniling na repolyo ay hindi masyadong makinis, magdagdag ng mga gadgad na karot. Hindi mo kailangang crush o gilingin ito. Inililipat namin ang mga gulay sa isang garapon. Dapat nilang punan ito tungkol sa kalahati. Naglalagay kami ng isang dahon ng repolyo sa itaas, pinunan ito ng pinakuluang o sinala na tubig, i-install ang pagkarga.
Kinakailangan na maingat na subaybayan ang antas ng tubig, idagdag ito kung kinakailangan. Ang mga gulay ay dapat na ganap na natakpan ng tubig. Ang Sauerkraut na walang asin ay handa na sa 3-4 na araw. Inililipat ito sa ref, kung saan ito nakaimbak.
Pag-aatsara na walang asin na may mga pampalasa
Ang resipe na ito ay hindi naglalaman ng mga karot, ngunit may mga buto ng halaman at durog na peppers. Ang lasa ng naturang sauerkraut ay magiging mas maliwanag, at ang mga buto ng dill, caraway at kintsay ay pagyamanin ito ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na mineral.
Upang palakihin ito kakailanganin mo:
- 4.5 kg ng mga ulo ng repolyo;
- 2 kutsara tablespoons ng caraway seed, kintsay, dill at durog na mga peppercorn.
Paghaluin ang mga binhi at paminta, dinurog sa isang lusong, na may tinadtad na repolyo. Itabi ang ikaanim na bahagi at gumiling ng mabuti hanggang sa mailabas ang katas. Pinabalik namin ang gadgad na gulay. Inililipat namin ang pagbuburo sa mga garapon, naayos nang maayos. Inilalagay namin dito ang mga bote ng baso na may tubig, na magsisilbing isang pagkarga. Kung ang pagbuburo ay hindi natatakpan ng juice, magdagdag ng purong tubig.Pagkatapos ng 4-5 araw, ang tapos na produkto ay inililipat sa ref.
Mayroong mga recipe para sa pagbuburo, na isinasagawa sa dalawang yugto. Una, ang brine ay inihanda, at pagkatapos ang repolyo ay fermented dito. Maaaring magamit muli ang brine.
Pag-aatsara sa brine
Una, ihanda ang brine. Upang magawa ito, palakihin ang repolyo nang walang asin sa karaniwang paraan. Mula sa natapos na pagbuburo, sa hinaharap, gagamitin lamang namin ang nagresultang brine. Mangangailangan ito ng:
- 1 daluyan ng laki ng ulo ng repolyo;
- bawang - 5 sibuyas;
- isang kurot ng ground red pepper;
- cumin sa panlasa.
Pagluluto ng brine
Paghaluin ang tinadtad na repolyo na may tinadtad na bawang, paminta, caraway seed. Inililipat namin ito sa isang lalagyan kung saan isasahin namin ito, idurog nang kaunti, punan ito ng pinakuluang tubig. Inilalagay namin ang karga sa itaas, hayaan itong mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw. Ang temperatura ng pagbuburo ay hindi bababa sa 22 degree. Mayroon kaming fermented gulay, na kung saan gagamitin lamang namin ang brine.
Ibuhos ang natapos na brine sa isa pang ulam, salain ito ng mabuti, pisilin doon ang mga fermented na gulay at itapon, hindi na ito kailangan. Susunod, nagpapalasa kami ng isa pang repolyo na nasa handa na asik.
Pag-aatsara
Para dito kakailanganin mo:
- handa na brine;
- ulo ng repolyo;
- karot
Pinutol ang mga ulo ng repolyo, kuskusin ang mga karot. Naghahalo kami ng mga gulay sa isang mangkok kung saan isasahin namin ito.
Ang mga gulay ay dapat na siksik nang mabuti at puno ng handa na asin. Ilagay ang takip at i-load sa itaas. Pagkatapos ng 2 araw ay tinusok namin ang atsara gamit ang isang kahoy na stick at inilalagay ito sa lamig. Ang produkto ay handa na sa loob ng 2-3 araw. Matapos kainin ang repolyo, maaaring magamit ang brine para sa isang bagong batch. Kung hindi ito sapat para sa isang bagong kultura ng starter, maaari kang magdagdag ng pinakuluang tubig.
Ang mga ulo ng repolyo na fermented sa ganitong paraan ay hinahain ng langis ng halaman at mga sibuyas. Maaari mong iwisik ang pinggan ng mga tinadtad na halaman. Kung tila masyadong maasim, magdagdag ng kaunting asukal.
Konklusyon
Ang fermented ng repolyo ayon sa mga naturang mga recipe ay naiiba sa inasnan na repolyo. Maaari lamang itong maiimbak sa ref, dahil ang pangunahing preservative ay walang asin sa loob nito. Ito ay mas malambot kaysa maalat at hindi masyadong crunch, ngunit hindi ito ginagawang mas masarap. Ngunit ang naturang produkto ay maaaring kainin ng halos lahat.
