Nilalaman
Ang Guria ay isa sa mga rehiyon ng Georgia. Ang kamangha-manghang lutuing Georgian sa bawat maliit na rehiyon ay ipinakita ng orihinal, natatanging mga pinggan. Ayon sa kaugalian sa bansang ito, bilang karagdagan sa masasarap na pinggan ng karne, mayroon ding mga gulay. Naghahanda rin ang mga Gurian para sa taglamig. Ang isa sa mga ito ay adobo ng repolyo sa istilong Gurian. Sa Georgian, tunog ng mzhave kombosto, kung saan ang salitang mzhave ay maaaring magkaroon ng maraming mga kahulugan na nauugnay sa teknolohiya ng paghahanda ng produkto: pag-atsara, pag-atsara at pag-atsara. Sila ang ginagamit upang ihanda ang masarap na paghahanda na ito.
Saan galing ang Gurian cabbage?
Ang hanay ng mga produkto para sa paghahanda ng ulam na ito ay na-verify din sa loob ng higit sa isang siglo.
- Ang repolyo ay dapat na matatag, katamtaman ang laki at ganap na hinog.
- Ang mga beet ay dapat maglaman ng maraming mga pangkulay na kulay upang ang mga ulo ng mga piraso ng repolyo ay may isang pampagana na kulay rosas.
- Ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mainit na paprika, ito ay pinutol pahaba o sa mga singsing; para sa isang maanghang ulam, ang mga binhi ay hindi maaaring alisin.
- Bawang - ilagay ito ng buong ngipin, tinatanggal lamang ang matigas na balat.
- Kintsay - tradisyonal na ito ay malabay, ngunit kung wala ito, gagawin ang matagal nang nakaimbak na mga ugat.
- Ang asin lamang ang idinagdag sa brine para sa klasikong sauerkraut. Suka, asukal - ang prerogative ng adobo na repolyo.
Pinapayagan na magdagdag ng mga karot sa workpiece, pati na rin ang kohlrabi repolyo. Posible ang pagkakaroon ng mga pampalasa: ground pepper, pula at itim, horseradish Roots, perehil, bay dahon.
At kung hindi kanais-nais na mag-eksperimento sa komposisyon ng workpiece, kung gayon ang dami ng mga sangkap ay hindi lamang mababago, ngunit kinakailangan din. Ito ay kung paano mo mahahanap ang mismong resipe na magiging paborito mo sa maraming taon. Ang tanging bagay na hindi dapat palitan ay ang dami ng asin. Ang isang ulam na wala sa asin o sobrang asin ay hindi magbibigay ng nais na resulta. Ang isa hanggang dalawang kutsarang asin bawat litro ng tubig ay dapat sapat.
Klasikong gurian repolyo
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 3 kg;
- matamis na beets ng puspos na kulay - 1.5 kg;
- 2-3 pods ng mainit na paminta;
- isang pares ng malalaking ulo ng bawang;
- mga celery greens - 0.2 kg;
- tubig - 2 l;
- asin - 4 na kutsara. kutsara
Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig kasama ang pagdaragdag ng asin, hayaan itong cool. Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo sa mga sektor.
Naghugas at naglinis beets gupitin sa singsing. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang espesyal na kudkuran. Nililinis namin ang bawang. Iwanan ang maliliit na ngipin, ang malalaki ay pinakamahusay na gupitin sa kalahati. Gupitin ang paminta sa mga singsing.
Inilalagay namin ang mga gulay sa isang fermenting ulam sa mga layer: ilagay ang beet sa ilalim, ilagay ang repolyo dito, sa tuktok nito - bawang at mga durog na halaman ng celery. Sa itaas - muli ng isang layer ng beets. Punan ang atsara ng asin at ilagay ang bigat sa itaas.
Pagkatapos ng 72 oras, ibuhos ang bahagi ng brine, matunaw ang isa pang 1 kutsara dito. kutsara ng asin at ibalik ang brine, pagpapakilos pati na rin posible. Sauerkraut na may beets ilang araw pa. Pagkatapos ay inilalabas namin ito sa lamig. Ang repolyo mismo ay handa nang kumain. Ngunit kung ito ay kumakatawan sa mas maraming oras, magiging mas mas masarap ito.
Gurian sauerkraut
Ang resipe na ito, sa lahat ng pagkamakatarungan, ay maaari ring i-claim na isang klasiko. Sa una, ang paghahanda ay tiyak na ginawa ng pamamaraang pagbuburo. Binago namin ang resipe at nagsimulang magdagdag ng suka hindi pa matagal na ang nakalipas, isang tunay na Gurian matalas ang repolyo ay mahusay na fermented, kaya naglalaman ito ng maraming acid.Ang dami ng mga sangkap ay ibinibigay bawat sampung-litro na balde ng natapos na produkto.
Mga sangkap:
- 8 kg ng mga ulo ng repolyo;
- 3-4 malalaking madilim na beet;
- 100 g ng bawang at malunggay;
- 2-4 mainit na paminta pod;
- isang bungkos ng perehil;
- 200 g ng asukal at asin;
- pampalasa
Gupitin ang repolyo sa mga hiwa nang hindi pinuputol ang tuod. Tatlong malunggay na gadgad, beets ay maaaring tinadtad sa piraso o gupitin sa manipis na singsing, tulad ng mainit na peppers.
Ihanda ang brine: matunaw ang asin at asukal sa 4 liters ng tubig, magdagdag ng pampalasa at pakuluan, cool.
Bilang pampalasa ay gumagamit kami ng mga sibuyas, mga gisantes ng allspice, dahon ng laurel, cumin.
Ikinakalat namin ang mga gulay sa mga layer, pinunan ang mga ito ng maligamgam na asin, i-install ang pagkarga. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw.
Inilabas namin ang natapos na pagbuburo sa lamig.
Adobo na repolyo ni Gurian
Mayroon ding isang klasikong recipe para sa adobo na repolyo sa istilong Gurian. Nagluto din ito ng beets, ngunit ibinuhos sa isang mainit na atsara, idinagdag ang asukal at suka dito. Ang blangko na ito ay handa na sa tatlong araw.
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 1 pc. tumitimbang ng hanggang sa 3 kg;
- bawang, karot, beets - 300 g bawat isa;
- kintsay, cilantro, perehil;
Pag-atsara:
- tubig - 2 l;
- asukal - ¾ baso;
- asin - 3 kutsara. mga kutsara;
- isang baso ng 6% na suka;
- 1 kutsarita peppercorn, 3 bay dahon.
Ilagay ang mga beet, karot, malalaking piraso ng repolyo sa isang mangkok, inilalagay ang lahat ng mga chives, herbs. Pagluluto ng atsara: pakuluan ang tubig, pagdaragdag ng asin, pampalasa, asukal dito. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng suka at patayin ito. Punan ang workpiece ng mainit na marinade. Inilalagay namin ang plato, inilalagay ang pagkarga. Pagkatapos ng tatlong araw, inililipat namin ang natapos na adobo na repolyo sa isang basong pinggan at ipinapadala ito sa ref.
May isa pang paraan upang ma-marinate ang repolyo sa paraang Gurian.
Adobo na repolyo ng gurian na may mga halaman
Mga sangkap:
- 3 ulo ng repolyo at malalaking beet;
- ulo ng bawang;
- isang maliit na kumpol ng perehil, dill, kintsay.
Para sa pag-atsara:
- Art. isang kutsarang asin;
- isang baso at isang kapat ng 9% na suka;
- 0.5 l ng tubig;
- ½ tasa ng asukal;
- 10 mga gisantes ng allspice, pati na rin ang itim na paminta, bay leaf.
Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa kasama ang tuod, ang beets - sa mga hiwa, binabalot lamang namin ang bawang. Ikinalat namin ang mga layer ng gulay, inilalagay ang mga ito sa mga sprigs ng halaman at bawang. Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig kasama ang mga pampalasa, asin, asukal. Hayaang cool ang marinade sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng suka at ibuhos ang mga gulay.
Hayaan itong tumayo nang mainit sa loob ng tatlong araw. Inilagay namin ito sa mga baso at inilalagay ito sa lamig.
Nakakagulat na masarap na Gurian repolyo, maanghang tulad ng apoy, pula tulad ng sikat na alak na Georgia na may kaaya-ayang asim, ay madaling magamit sa barbecue o iba pang mga pagkaing karne ng Georgia. At para sa tradisyunal na espiritu, ito ay magiging isang mahusay na meryenda. Subukan na lutuin ang hindi pangkaraniwang piraso na ito upang lumubog sa kahanga-hangang mundo ng lutuing Georgia nang ilang sandali.
