Kabilang sa kabuuang kakulangan ng pagkain sa Unyong Sobyet, may mga indibidwal na pangalan ng mga produkto na hindi lamang matatagpuan sa mga istante sa halos anumang tindahan, ngunit mayroon din silang natatanging lasa. Kabilang dito ang de-latang pagkain na tinatawag na squash caviar. Sa pamamagitan ng paraan, at sa gastos nito, magagamit ito sa lahat. Ang zucchini caviar, tulad ng sa tindahan, ay naaalala pa rin para sa lasa nito, na hindi malalampasan kahit ng homemade caviar, na inihanda mula sa sariwa, batang zucchini na ani sa kanilang sariling hardin. Maraming mga tao, sa pagtatangkang ibalik ang parehong lasa ng caviar, ay sumubok ng maraming mga recipe, ngunit walang kabuluhan. Ang caviar na ipinagbibili ngayon sa mga tindahan ay hindi maikumpara, ayon sa mga dalubhasa, na may caviar mula sa zucchini ng panahon ng Soviet. Ang ilan, sinusubukan na likhain muli ang parehong lasa, makahanap ng mga resipe ng caviar ayon sa GOST, ngunit kahit sa kasong ito, marami ang hindi palaging nakakakuha ng orihinal na panlasa.
Ano ang misteryo dito?
Ang mga pangunahing bahagi ng squash caviar
Una sa lahat, mahalagang tandaan na ang GOST ay hindi ipinahiwatig ang resipe, at ang teknolohiya para sa paghahanda ng squash caviar. Karaniwang isinasaalang-alang ng dokumentong ito ang mga kinakailangan para sa kalidad ng pauna at pangwakas na mga produkto, para sa packaging, mga kondisyon sa pag-iimbak, at marami pa. Kaya, inilalarawan ng GOST 51926-2002 ang lahat ng mga katangian sa itaas na nauugnay sa paggawa ng anumang caviar ng gulay. At ang mga tukoy na resipe at teknolohikal na proseso ay karaniwang inilarawan nang detalyado sa mga espesyal na dokumento.
Upang pinakamahusay na sagutin ang tanong, kung paano magluto ng kalabasa na caviar ayon sa GOST, kinakailangan, una sa lahat, upang isaalang-alang kung anong tunay na zucchini caviar ang dapat binubuo. Sa ibaba ay isang talahanayan kung saan ang lahat ng mga pangunahing bahagi ng caviar ay ibinibigay bilang mga porsyento na nauugnay sa kabuuang dami ng natapos na ulam.
Mga Bahagi | Porsyento |
|---|---|
Igisa ng zucchini | 77,3 |
Inihaw na mga karot | 4,6 |
Inihaw na puting mga ugat | 1,3 |
Mga piniritong sibuyas | 3,2 |
Mga sariwang gulay | 0,3 |
Asin | 1,5 |
Asukal | 0,75 |
Ground black pepper | 0,05 |
Ground allspice | 0,05 |
Tomato paste 30% | 7,32 |
Mantika | 3,6 |
Tulad ng makikita mula sa talahanayan, ang komposisyon zucchini caviar may kasamang puting mga ugat at mga gulay. Ang mga sangkap na ito ay karaniwang bihirang ginagamit sa paggawa ng caviar sa bahay. Ngunit ito ang mga puting ugat, bukod dito pinirito sa langis, na nagbibigay ng caviar mula sa zucchini na kamangha-manghang, bahagya na napapansin na lasa at aroma ng kabute, na, tila, nagdala ng isang kasiyahan sa hanay ng lasa ng tindahan ng caviar ng mga sinaunang panahon. Kasama sa resipe para sa mga puting ugat ang mga parsnips, root ng perehil, at root celery. Bukod dito, ang porsyento ng mga parsnips ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa perehil at kintsay. Ang mga gulay na kasama sa kalabasa caviar ay binubuo ng dahon ng perehil, dill at dahon ng kintsay. Sa parehong oras, ang nilalaman ng perehil ay dalawang beses kaysa sa dill at kintsay.
Para sa mga nahihirapang isalin ang porsyento ng mga bahagi sa totoong halaga ng timbang, sa ibaba ay ang halaga ng produkto sa gramo na dapat gawin upang maghanda ng caviar alinsunod sa GOST, halimbawa, mula sa 3 kg ng zucchini:
- Mga karot - 200 g;
- Puting ugat -60 g (parsnips -30 g, ugat ng perehil at ugat na kintsay na 15 g bawat isa);
- Mga sibuyas -160 g;
- Mga gulay - 10 g (perehil -5 g, dill at kintsay na 2.5 g bawat isa);
- Asin - 30 g;
- Asukal - 15 g;
- Itim na paminta at allspice ground 1 g bawat isa;
- Tomato paste 30% - 160 g;
- Langis ng gulay - 200 ML.
Dapat itong maunawaan na ang lahat ng mga katangian ng timbang ay ibinibigay sa resipe para sa mga gulay na pinirito sa langis. Samakatuwid, kung sa una ang karamihan sa mga gulay ay kinuha ng timbang sa kanilang hilaw na anyo, pagkatapos dahil magbabawas ng timbang pagkatapos ng pagprito at paglaga, kung gayon ang dami ng asin, asukal at tomato paste ay kailangan ding mabawasan. Dahil ang tatlong mga sangkap na ito ay huling inilagay sa proseso ng pagmamanupaktura.
Napakahalaga ng puntong ito. Dahil kapag nagluluto ka ng caviar mula sa zucchini alinsunod sa GOST, dapat mong piliin ang pinakamalaki, ganap na hinog na prutas, na may matitigas na binhi at alisan ng balat. Ito ang kanilang sapal na mayroong pinakamayamang lasa, na ipinapasa sa natapos na ulam.
Teknolohiya sa pagluluto
Dahil ang matandang zucchini ay ginagamit para sa paghahanda ng caviar, sa unang yugto kinakailangan na alisin ang balat mula sa kanila at alisin ang lahat ng mga buto. Ang natitirang sapal ay gupitin sa maliliit na piraso, hindi hihigit sa 1 - 2 cm ang haba.
Ang mga karot at mga sibuyas ay pinuputol at pinutol sa maliliit na cube, at ang mga puting ugat ay maaaring gadgad o tinadtad sa anumang maginhawang paraan, dahil maaari itong maging medyo matigas at matigas.
Ang langis ay ibinuhos sa isang kawali at pinainit sa temperatura ng hindi bababa sa 130 °, upang ang puting usok ay nagmula dito, at pagkatapos lamang ang mga piraso ng zucchini ay pinirito dito hanggang ginintuang kayumanggi. Kung maraming mga zucchini, pinakamahusay na magprito sa mga bahagi upang mapabuti ang kalidad at panlasa. Ang piniritong zucchini ay inilalagay sa isa pang kawali, ilang kutsarang tubig ang idinagdag sa kanila, at nilaga ito hanggang malambot (lumambot).
Ang luto at tinadtad na iba pang mga gulay (karot, puting mga ugat at mga sibuyas) ay pinirito nang sunud-sunod sa parehong kawali kung saan ang mga courgette ay pinirito dati. Pagkatapos, idinagdag ang tubig sa kanila, at nilaga rin ito hanggang sa ganap na maluto.
Ito ay kagiliw-giliw na kapag gumagawa ng squash caviar, tulad ng sa isang tindahan, gamit ang mga patakaran ng GOST, walang gaanong pagkakaiba sa kung gulay ang pinirito nang paisa-isa o magkakasama. Pinapayagan ang parehong pagpipilian. Ngunit ang mga gulay, hiwalay na pinirito mula sa bawat isa, ay may mas mayamang lasa.
Sa susunod na hakbang, ang lahat ng gulay ay dapat pagsamahin at tinadtad gamit ang isang blender o food processor. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang mabibigat na kasirola at inilalagay sa apoy. Ang makinis na tinadtad na mga gulay ay idinagdag sa squash caviar at ang lahat ay pinakuluan ng 15-20 minuto na may sapilitan na pagpapakilos. Sa huling yugto, ang asin, asukal at parehong uri ng paminta at caviar ay pinakuluan sa kawali sa loob ng 10 minuto hanggang sa ang mga pampalasa ay ganap na matunaw.
Kung sa palagay mo ang caviar ay masyadong runny, at iniisip kung paano ito gawing mas makapal, maaari mong gamitin ang sumusunod na pagpipilian. Pag-init ng ilang kutsarang harina ng trigo sa isang tuyong kawali hanggang ginintuang kayumanggi. Ang nagresultang harina ay unti-unting idinagdag sa natapos na caviar, patuloy na pagpapakilos at patuloy na pag-init.
Habang mainit pa, ang caviar ay dapat na mabulok sa maliliit na isterilisadong garapon (mas mabuti na hindi hihigit sa 0.5 l) at isterilisado sa halos 40-45 minuto. Igulong kasama ang mga isterilisadong takip, baligtarin, balutin at iwanan upang palamig para sa isang araw.
Dapat tandaan na ang totoong lasa ng biniling tindahan ng kalabasa na caviar ayon sa GOST ay nakuha lamang pagkatapos na ganap na palamig ang produkto, pagkatapos ng halos 24 na oras. Samakatuwid, sa una, ipinapayong magtabi ng isang tiyak na halaga upang masubukan ito sa isang araw. Kung ang panlasa ay ganap na nasiyahan, maaari ka nang gumawa ng isang paghahanda para sa taglamig ayon sa resipe na ito sa mas malaking dami.
Ang pagluluto ng zucchini caviar ayon sa resipe na ito ay hindi gaanong kahirap, ngunit makakakuha ka ng lasa ng isang produkto na naaalala ng mas matandang henerasyon na lumaki sa panahon ng Soviet. At mayroong isang bagay sa kanya, kung marami pa rin ang hindi makakalimutan sa kanya.
