Isabella na alak sa bahay: isang simpleng resipe

Mahirap isipin ang hindi bababa sa isang pribadong bahay sa katimugang rehiyon, sa tabi ng walang ubas na lumalaki. Ang halaman na ito ay hindi lamang maaaring magbigay ng matamis na berry sa aming mesa. Ang mabangong suka, pasas at churchkhela, na minamahal ng mga bata, ay inihanda mula sa mga ubas. Ang mga berry nito ay ginagamit bilang hilaw na materyales para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing - alak, konyak, brandy. Gaano karaming mga uri ng ubas ang mayroon ngayon - mahirap sabihin, alam na sigurado na mayroong higit sa 3000 sa kanila sa teritoryo ng dating Unyong Sobyet lamang, ngunit ang bilang na ito ay patuloy na lumalaki. Isinasaalang-alang ang aming mga pagtutukoy, ang mga breeders ay bumuo ng mga ubas na maaaring mabuhay at makagawa ng mga pananim sa malupit na klima.

Marahil ang pinakatanyag at tanyag na produkto ng viticulture ay ang alak. Sa mga timog na bansa, tulad ng Pransya, Italya o Espanya, ang buong mga rehiyon ay naglilinang at nagpoproseso ng mga sun berry sa daang siglo. Bagaman ang aming klima ay naiiba mula sa Mediteraneo, ang sinuman ay maaaring gumawa ng Isabella na alak sa bahay.

Mahusay na mga varieties ng ubas

Ang Isabella ay iba't ibang pinagmulang Amerikano, na nakuha ng likas na hybridization ng ubas ng Labrusca (Vitis labrusca), na sa mga bansang nagsasalita ng Ingles ay tinawag na fox. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malalim na asul na mga berry na may makapal na balat, matamis na malansa pulp at katangian na strawberry aroma. Ilang mga tao ang gusto ang tiyak na lasa ng isabella, ngunit ang mga alak at juice mula dito ay mahusay.

Sa pamamagitan ng karagdagang hybridization ng mga Labrusca na ubas na may European species at nakadirekta na pagpipilian, maraming mga pagkakaiba-iba ang nakuha, ang pinakasikat sa ating bansa: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Ang kanilang kulay ay maaaring mag-iba mula sa berde na may isang kapansin-pansin na lila o rosas na pamumulaklak hanggang sa madilim na asul o lila. Ang malansa berry at lasa ay mananatiling hindi nagbabago. Ang bentahe ng mga kilalang barayti ay ang kanilang ani, mataas na paglaban sa mga tipikal na sakit sa ubas at ang katunayan na hindi nila kailangan ng tirahan para sa taglamig. Mabilis na nagbabagong-buhay ang nagyeyelong ubas, naglalabas ng maraming mga bagong shoots.

Ang Isabella at ang mga kaugnay na pagkakaiba-iba nito ay wine-table, na nangangahulugang ang mga berry ay maaaring kainin ng sariwa o naproseso sa juice o alak. Mayroon na ngayong isang opinyon na ang paggamit ng mga ubas ng Labrusca ay mapanganib sa kalusugan. Kumbaga, naglalaman ang isabella ng mga nakakapinsalang sangkap, at ang mga naprosesong produkto ay naglalaman ng maraming methanol. Hindi yan totoo. Sa katunayan, halos lahat ng mga inuming nakalalasing ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng alkohol sa kahoy. Ang konsentrasyon nito sa isabella na alak ay halos kalahati ng opisyal na pinapayagan sa teritoryo ng mga bansang EU.

Marahil ang pagbabawal sa paggamit ng mga ubas ng Labrusca ay nauugnay sa mga patakaran ng proteksyonista, at wala nang iba pa. Sa teritoryo ng mga republika pagkatapos ng Sobyet, ang pagbabawal sa isabella ay hindi nalalapat, lumalaki ito sa halos lahat ng pribadong southern (at hindi ganon) patyo, taun-taon na nakalulugod sa mga may-ari ng isang mayamang ani.

Pag-aani ng mga ubas at paghahanda ng mga lalagyan

Upang makagawa ng alak na Isabella sa bahay, kailangan mong pumili ng tamang oras para sa pag-aani. Ito ay isang huli na pagkakaiba-iba, karaniwang ang mga bungkos ay tinanggal mula sa kalagitnaan hanggang huli na taglagas 2-3 araw pagkatapos ng pagtutubig o pag-ulan.Iiskedyul ang oras upang masimulan ang pagproseso nang hindi lalampas sa 2 araw sa paglaon, kung hindi man mawawala ang mga ubas ng Isabella ng ilang kahalumigmigan, aroma at mga sustansya, na magpapalala sa alak.

Putulin ang mga bungkos, itapon ang anumang berde o bulok na berry. Hindi hinog na ubas maasim, samakatuwid, ang paggawa ng alak ay hindi magagawa nang walang pagdaragdag ng asukal at tubig. Hindi lamang nito lalala ang lasa ng inumin, ngunit tataas din ang nilalaman ng parehong kilalang kahoy na alak (methanol) dito. Kung gumawa ka ng alak kasama ang pagdaragdag ng labis na hinog na mga berry ng Isabella, peligro mong makakuha ng mas mabangong suka ng ubas sa halip. Kaya't ang mga hilaw na materyales na may mataas na kalidad ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa paghahanda ng de-kalidad na alkohol.

Ang mga Oak barrels ay itinuturing na pinakamahusay na lalagyan sa winemaking. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may pagkakataon na bumili dahil sa mataas na gastos o kawalan ng puwang. Ang alak ng Isabella sa bahay ay maaaring ihanda sa mga bote ng salamin ng iba't ibang mga kapasidad - mula 3 hanggang 50 litro.

Bago gamitin, ang malalaking lata ay hugasan ng mainit na tubig at soda at hugasan, at ang tatlo o limang litro na lata ay isterilisado. Upang maiwasan ang pagpasok ng oxygen sa Isabella grape fermentation vessel at hindi makagawa ng suka dito, kakailanganin mo ng water seal.

Kung ang isang bariles ay ginagamit pa rin upang gumawa ng alak ng ubas, dapat itong maproseso tulad ng inilarawan sa aming artikulo. "Isang simpleng resipe para sa ubas ng ubas", dito, kung kinakailangan, makakahanap ka ng mga recipe ng sourdough.

Kulay ng Isabella na alak

Ang Isabella ay maaaring gawing pula, rosas o puting alak. Hindi ito tumatagal ng pagsisikap upang gawin ito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puting ubas ng ubas at pulang alak ay ang pagbuburo sa purong katas, walang balat at buto (pulp). Kapag ganap na luto, isang magagaan na inumin ang nakukuha, wala ng astringency at mayamang aroma.

1. Bago gawin puting alak mula sa mga ubas Ang isabella, ang juice ay pinaghiwalay kaagad gamit ang isang hand press o iba pang aparato, samakatuwid, ang hakbang sa pagbuburo ng mash ay nalaktawan. Ang natitirang balat pagkatapos ng pagpindot ay naglalaman pa rin ng maraming mabangong likido; sa Caucasus, naghanda ang chacha mula rito.
2. Sa paggawa ng pulang alak, ang mga ubas ng Isabella ay dinurog at pinamura kasama ang sapal, kung minsan ay ibinabalik ang bahagi ng mga tagaytay (hindi hihigit sa 1/3) sa lalagyan. Kung mas mahaba ang balat at binhi ay magbibigay ng mga sangkap sa kanila sa katas, mas mayaman ang kulay at lasa ng inumin sa labasan. Karaniwang tumatagal ang pagbuburo mula 3 hanggang 6 na araw, ngunit ang wort ay maaaring maipasok sa sapal hanggang sa 12 araw (wala na).
3. Paano makagawa ng isang rosé na alak mula sa mga ubas ng Isabella, na kung saan, tulad nito, intermediate sa pagitan ng pula at puti? Simple lang. Ang juice ay nag-ferment gamit ang sapal sa loob ng isang araw, pagkatapos ay pinipiga ito. Ang alak ng Isabella ay kukuha ng isang kulay rosas na kulay at tikman ang kaunting tart.

Kaunti tungkol sa pagdaragdag ng asukal at tubig

Tiyak na ang mga naninirahan sa mga timog na rehiyon ay naguguluhan kung bakit may asukal sa mga resipe ng alak na Isabella, sapagkat ang mga berry ay matamis na. Isang klasiko ng genre - purong ubas, fermented! At ang tubig? Oo, ito ay purong barbarism! Kahit na idagdag mo ang hindi maximum na pinapayagan na 500 g ng dayuhang likido bawat litro ng juice sa wort, ngunit mas kaunti, ang lasa ng alak ay lalong lumala.

Sa kanilang sariling paraan, tama ang mga ito, dahil sa ilalim ng southern sun, ang mga Isabella na ubas ay nakakakuha ng 17-19% ng asukal. Ngunit ang puno ng ubas ay lumago kahit sa Siberia, at doon, patawarin ako, ang pigura na ito ay bahagyang umabot sa 8%. Kaya't ang mga naninirahan sa mga malamig na rehiyon ay nagulat kung bakit ang mga isabella na ubas ay tinatawag na matamis saanman. At dito hindi maaaring gawin ng wala ang asukal o tubig sa paggawa ng alak.

Paggawa ng alak ng Isabella

Walang mahirap sa paggawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella sa bahay. Maraming mga recipe. Kung hindi ka nagdagdag ng asukal, makakakuha ka ng mahusay na tuyong alak, magdagdag - lalabas ang isang dessert na alak, upang magbigay ng higit na lakas pagkatapos ng pagbuburo, maaari kang magbuhos ng alkohol, vodka o brandy.

Ipapakita namin sa iyo kung paano gumawa ng puti at pula na alak mula sa mga ubas ng Isabella nang walang labis na mga additibo na may larawan, at sasabihin din sa iyo kung paano gumawa ng maaraw na inumin mula sa maasim na mga berry.

Isabella red wine

Ang simpleng resipe na ito ay maaaring tawaging unibersal para sa paggawa ng alak hindi lamang mula sa mga ubas ng Isabella, kundi pati na rin mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Ipagpalagay natin na ang ating mga berry ay matamis (17-19%). Kung hindi mo gusto ang masyadong tuyong ubas ng ubas, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa proseso ng paghahanda.

Mga sangkap

Dalhin:

• ubas ng isabella;
• asukal

Para sa paggawa ng tuyong alak, ang asukal ay hindi kinakailangan, upang makakuha ng isang panghimagas, para sa bawat litro ng ubas ng ubas kakailanganin mong kumuha mula 50 hanggang 150 g ng isang pampatamis (ang honey ay maaaring kumilos sa ganitong kapasidad).

Paraan ng pagluluto

Pinapaalala namin sa iyo na ang mga ubas ay hindi dapat hugasan bago gumawa ng alak. Alisin ang mga berry, itapon ang anumang berde, bulok o amag. Mash ang mga ito sa isang malinis na pinggan gamit ang iyong mga kamay, na may isang espesyal na crush o sa anumang iba pang paraan, pag-iingat na hindi makapinsala sa mga buto (kung hindi man ang natapos na alak ay lasa ng mapait)

Ilagay ang lalagyan na may nakahandang mga ubas ng Isabella sa isang mainit na lugar na protektado mula sa sikat ng araw. Ang pagbuburo ay dapat maganap sa 25-28 degree. Sa edad na 30, ang mga mikroorganismo na responsable para sa proseso ay maaaring mamatay, at sa 16 tumitigil sila sa paggana. Sa parehong kaso, sasamain namin ang Isabella na alak.

Sa halos isang araw, magsisimula ang aktibong pagbuburo, ang grape pulp ay lumulutang. Kailangan itong pukawin ng maraming beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula.

Pagkatapos ng 3-5 araw, salain ang katas sa isang malinis na lalagyan, pisilin ang pulp, i-install ang isang selyo ng tubig o ilagay sa isang guwantes na goma gamit ang isang butas na daliri. Lumipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na 16-28 degree.

Kung nais mong makakuha lamang ng isang batang magaan na alak mula sa mga ubas ng Isabella na may lakas na hindi hihigit sa 10 liko, huwag magdagdag ng anupaman. Pagkatapos ng 12-20 araw, titigil ang pagbuburo at maaari itong botelya.

Kung ang isabella na alak ay hindi nagbubunga ng mabuti o hindi mo gusto ang maasim na alak, alisan ng tubig ang isang maliit na wort, at magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro ng nainum na inumin.

Sa pagdaragdag ng 2% asukal, tataas mo ang ubas ng ubas ng 1%. Ngunit hindi mo magagawang itaas ang lakas nito sa itaas 13-14% (ang lebadura ay titigil sa paggana). Ang resipe para sa pinatibay na alak ay nagsasangkot ng pagsasama, sa madaling salita, pagdaragdag ng alkohol sa natapos na produkto.

Kapag naabot ng inumin ng ubas ang kinakailangang tamis at lakas, at ang airlock o guwantes ay tumitigil sa paglabas ng carbon dioxide, alisin ito mula sa sediment.

Ibuhos ang inuming ubas sa malinis na bote, dalhin ito sa lamig at hayaang magpahinga sa isang pahalang na posisyon sa loob ng 2-3 buwan. Una, isang beses bawat 2 linggo, at pagkatapos ay i-filter itong mas madalas. Kaya ang alak ay magiging transparent at pagbutihin ang lasa, kahit na posible na inumin ito kaagad pagkatapos na alisin mula sa sediment.

Puting alak ng Isabella

Ang alak na Isabella ay maaaring tawaging puti ng may kondisyon lamang, dahil kapag ang mga berry ay pinindot, isang maliit na pangkulay na bagay ay makakapasok pa rin sa wort.

Mga sangkap

Kakailanganin mong:

• ubas ng isabella;
• sourdough - 1-3% ng kabuuang dami ng wort;
• asukal - 50-150 g bawat litro.

Para sa paggawa ng dry o table wine, kakailanganin mo ng hindi hihigit sa 2% sourdough, dessert - 3%. Ang isang link sa isang artikulo na naglalarawan sa paghahanda nito ay ibinigay sa simula ng artikulo. Kung namamahala ka upang bumili ng lebadura ng alak, gamitin ito sa halip na lebadura ayon sa mga tagubilin.

Paraan ng pagluluto

Gamit ang isang pindutin, pisilin ang katas mula sa mga ubas ng Isabella, pagsamahin ito sa asukal, ibuhos sa isang malinis na bote ng baso, at ilagay ang isang hiwa sa ilalim ng isang selyo ng tubig o kumuha ng guwantes.

Dagdag pa sa aming resipe, ang alak ay inihanda sa parehong paraan tulad ng pula. Laktawan lang namin ang yugto ng pagbuburo sa sapal at kasunod na pag-decant ng wort.

Isabella na alak na may dagdag na tubig at asukal

Ang lasa ng Isabella na alak na may pagdaragdag ng tubig ay magiging mas simple kaysa sa gawa sa mga purong ubas. Ngunit kung ang mga berry ay maasim, hindi mo kailangang pumili. Subukan lamang na magdagdag ng kaunting tubig hangga't maaari.

Mga sangkap

Upang makagawa ng alak mula sa maasim na mga berry na kailangan mo:

• ubas ng isabella;
• tubig - hindi hihigit sa 500 mg bawat 1 litro ng juice;
• asukal - 50-200 g bawat 1 litro ng juice;
• sourdough - 3% ng dami ng wort.

Kung mayroon kang lebadura ng alak, palitan ang starter nito, gamit ang itinuro.

Paraan ng pagluluto

Punitin at pag-uri-uriin ang mga ubas ng Isabella, mash, palabnawin ang pulp ng tubig at isang paunang ginawa na sourdough, magdagdag ng asukal sa rate na 50 g bawat 1 kg ng mga berry. Magdagdag ng maraming likido, mas acidic ang orihinal na produkto, ngunit huwag madala.

Ilagay ang mga ubas para sa pagbuburo sa isang mainit na lugar (25-28 degree), siguraduhin na pukawin ang pulp ng maraming beses sa isang araw.

Kung ang wort ay ferment na mahina, magdagdag ng asukal o tubig. Maaaring kailanganin mo ng hanggang 12 araw upang ang proseso ay magpatuloy na kasiya-siya. Ang wort ay handa nang i-out out kapag ang tuktok ng mash ay ganap na pinakawalan ang katas.

Susunod, ihanda ang Isabella na alak tulad ng ipinahiwatig sa unang recipe. Dapat mag-ingat upang matiyak na ang pagbuburo ay nagaganap nang masinsinan, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig at magdagdag ng asukal.

Panoorin ang video para sa isa pang paraan upang gumawa ng lutong bahay na Isabella grape wine:

Konklusyon

Ang resipe ay naging isang napakalaki, ngunit hindi ito magiging mahirap upang ihanda ito. Masiyahan sa lutong bahay na alak, tandaan lamang na maaari lamang itong maging kapaki-pakinabang kung gagamitin sa katamtaman.

Inirekumendang mga entry

Alak mula sa mga dahon ng ubas sa bahay

Homemade red currant wine: sunud-sunod na mga recipe

Homemade blackcurrant liqueur

Gooseberry braga para sa buwan ng buwan

Alkohol, moonshine at currant vodka sa bahay: mga recipe

Mga recipe ng red currant liqueur

Dandelion na alak: larawan, mga benepisyo, panlasa, mga pagsusuri

Mga tincture ng Moonshine sa granada: mga recipe

Braga mula sa mga milokoton para sa buwan ng buwan